Proč cuketu před sušením blanšírovat?
V létě stojí cuketa haléře a prodává se všude. Ale v zimě je téměř nemožné je najít a stojí tolik jako křídlo Boeingu. Závěr je jednoduchý – cuketou se zásobíme v létě. Říkám vám, jak zmrazit cuketu různými způsoby.
Zde je návod, jak zmrazit cuketu:
- na kostičky
- kruhy
- strouhaný
- rozdrcený na pyré.
Metoda, která je pro vás vhodná, závisí na tom, co plánujete se zeleninou po rozmrazení udělat. Pokud obvykle přidáváte cuketu do dušeného masa nebo polévek, zmrazení v kostkách je správná cesta. Pokud máte rádi různé cuketové placky, bude výhodnější strouhanou cuketu zmrazit. Pokud tuto zeleninu používáte primárně do dětské výživy, cuketu zamrazte jako pyré.
Jak zmrazit cuketu
Na zmrazení cukety budeme potřebovat:
Cuketa – 1 kg. Nejlepší je vzít mladou zeleninu bez semen. Jeho kůže by měla být tenká. Je snadné zkontrolovat stáří cukety: stačí přejet nehtem po slupce. Pokud na ní snadno zůstanou stopy, pak je cuketa mladá a vhodná ke zmrazení.
Zelení – parta. Můžete použít kopr, koriandr a petržel, ale na můj vkus se kopr hodí k cuketě lépe než jakákoli jiná zelenina.
Plastové sáčky, mrazicí nádoba (volitelně), přilnavá fólie, nádoba na mrazení kostek ledu.
Postup 1. Zmrazení cukety na kostky
Pro začátek cuketu důkladně omyjte ve vodě a odřízněte konce.
Před zmrazením cukety nezapomeňte mít v mrazáku led nebo ledovou vodu. K okamžitému ochlazení cukety po blanšírování je potřeba led, a to je nutné, aby se cuketa dala déle skladovat v mrazáku a neztratila chuť, barvu a texturu. Při blanšírování se ničí enzymy zeleniny, které přispívají k rychlému kažení potravin.
Při dlouhodobém skladování bez blanšírování může cuketa změnit barvu, stát se tvrdou a bez chuti.
Mražení cukety v kostkách je podle mě nejuniverzálnější. Mohou být přidány do polévek, dušených pokrmů, dušené se zakysanou smetanou, kořením atd.
Cuketu nakrájejte na kostičky se stranami od 1 do 1,5 cm.
Uvařte vodu a vložte do ní kostky cukety na 2-3 minuty, není třeba je dlouho vařit (není třeba solit vodu). Pokud je cuket příliš, je lepší je blanšírovat po dávkách, aby voda nevychladla a všechny cukety blanšírovaly rovnoměrně.
Dále nalijte vroucí vodu spolu s kostkami do cedníku, nalijte je do hluboké nádoby a okamžitě zalijte studenou vodou s přidáním kostek ledu – musíte co nejrychleji zastavit tepelný proces a cuketu ochladit.
Poté, co se cuketa dobře ochladí, musíte z nich vypustit vodu a umístit je do síta nebo cedníku. Kostky položte na čistou kuchyňskou utěrku (nejlépe vaflovou nebo bavlněnou dětskou plenu), aby se vzájemně nedotýkaly. Před zmrazením je nechte důkladně vyschnout.
Některé kostky lze zmrazit v původní podobě a některé smíchat s nasekanými bylinkami – koprem, petrželkou, koriandrem a získat tak mix cukety a bylinek. Tato příprava bude vypadat výhodněji v misce.
Sušenou cuketu, s bylinkami nebo bez, je potřeba zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, rozložte cuketu na misku nebo plochý tác pokrytý potravinářskou fólií, aby cuketa nezmrzla. A aby se kostky cukety se zeleninou a bez ní nemíchaly, lze je oddělit vařečkou, válečkem nebo rolkou pergamenu.
Cuketové kostky nechte v mrazáku 3-4 hodiny při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Pokud cuketu necháte přes noc, může se stát, že bude silně pokryta námrazou, taková příprava nebude vypadat příliš atraktivně a po rozmrazení cuketa ztratí hodně vlhkosti.
Zmražené kostky cukety vložte do těsného plastového sáčku (nejlépe se zipem), podepište se na štítek, odstraňte vzduch ze sáčku a pevně uzavřete. Vzduch je vhodné odstranit pomocí brčka na pití – zde se můžete podívat, jak to udělat správně.
Sáčky se zmrazenými kostkami cukety vložte do mrazáku pro uskladnění.
Metoda 2. Zmrazení cukety v kruzích
Užitečnou přípravou jsou také cuketové hrnky. Dají se nejen smažit v těstíčku nebo péct v troubě, ale také z nich připravit ratatouille, kastrol nebo slanou svačinu.
Princip mražení je podobný jako u mražení kostek.
Cuketu nakrájejte na kolečka o požadované tloušťce, ale ne méně než 0,7 cm, blanšírujte (nebo opečte na suché pánvi, aby se tekutina mírně odpařila), zchlaďte v ledové vodě, osušte na papírové utěrce a poté zmrazte na tácu. nebo prkénko pokryté potravinovým filmem.
Zmrazené cuketové hrnky lze snadno oddělit od desky a lze je přenést do nádob nebo sáčků k zmrazení.
Podepište štítek, vypusťte vzduch a pevně uzavřete. Mimochodem, na štítku je velmi vhodné uvést, na jaké jídlo se cuketa krájí, například hrnky cukety na ratatouille, váha 200 g.
Metoda 3. Jak zmrazit nastrouhanou cuketu
Pokud často děláte cuketové palačinky, tato metoda je pro vás. Tento způsob mrazení navíc velmi šetří místo v mrazáku.
Nastrouhanou cuketu můžeme zamrazit buď syrovou, nebo tepelně upravenou, syrová cuketa je rychlejší způsob.
Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle a pomocí gázy vymačkáme co nejvíce tekutiny. Vložte do mrazicích sáčků, vyrovnejte a odstraňte vzduch ze sáčků. Pevně zakryjte a zmrazte.
Pokud se rozhodnete zmrazit tepelně upravenou cuketu, musíte postupovat takto:
Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle. Vařit vodu.
Nastrouhanou cuketu dejte do síta (je důležité, aby pod sítem byla ještě hluboká miska) a dobře ji zalijte vařící vodou, sítko ponořte do horké vody. V tomto případě by nastrouhaná cuketa měla zůstat v sítku v horké vodě. Namočte na 1 minutu do horké vody, sceďte a ihned ponořte do studené vody s ledem.
Nastrouhanou cuketu namočte do ledové vody, dokud úplně nevychladne.
Dále zvedněte síto, aby vytekla voda a vymačkejte vlhkost z cukety přímo v sítku prsty, přičemž nastrouhanou dužinu přitlačte ke stěnám síta. Vřele doporučuji nemačkat ji v rukou, blanšírovaná cuketa je mnohem měkčí než čerstvá a přílišné mačkání dužiny v rukou ji může poškodit a proměnit v kaši.
Vymačkanou cuketu vložte do sáčku na zmrazení, obsah rozdělte tak, abyste získali plochý kousek (v této podobě zmrazí a rozmrzne rychleji a rovnoměrněji a takový kousek je také velmi skladný a v mrazáku zabere málo místa ), podepište štítek, odstraňte vzduch a pevně uzavřete.
Sáček nastrouhané cukety dejte do mrazáku na rovnou plochu pro dlouhodobé skladování.
Metoda 4. Jak zmrazit cuketu jako pyré
Tento přípravek je vhodný pro ty, kteří rádi přidávají cuketové pyré do omáčky nebo hranolků, do mletého masa nebo ke krmení miminek.
Kousky cukety uvařte v lehce osolené vodě (pro přikrmování – ve vodě bez soli), vodu slijte, uvařenou cuketu přendejte do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Pyré necháme vychladnout.
Pokud jsou vaše porce doplňkových potravin stále velmi malé nebo přidáváte cuketové pyré k jiné zelenině či masu, je vhodné pyré zamrazit v nádobách na zmrazování ledu.
Pomocí čajové lžičky přendejte pyré do mrazicích přihrádek na kostky ledu.
Umístěte nádobu do mrazáku na rovný, rovný povrch na 3-4 hodiny při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Jakmile jsou kostky pyré dobře zmrazené, je třeba je vyjmout z nádoby. K tomu stačí převrátit nádobu na prkénko a dobře do ní udeřit – kostky samy vypadnou. Pokud jsou kostky hodně přimrzlé ke stěnám nádoby, můžete je lehce vypáčit nožem.
Zmražené kostky pyré vložte do sáčku, označte štítkem, odstraňte vzduch a pevně uzavřete. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Trvanlivost cukety
Trvanlivost zmrazené cukety se bude lišit v závislosti na způsobu krájení nebo sekání.
Kostky a hrnky cukety lze skladovat 12 měsíců při teplotě -18 stupňů.
Strouhaná cuketa – 8-10 měsíců. při -18 stupních.
Pyré – ne více než 6 měsíců. při -18 stupních.
Opětovné zmrazování cukety se nedoporučuje! Takový přípravek bude bez chuti, tvrdý, lepkavý atp.
Zmrazené kostky a hrnky cukety není nutné před přidáním do pokrmu rozmrazovat. Pokud je přesto potřebujete rozmrazit, pak je stačí přenést z mrazáku do chladničky a počkat na úplné nebo částečné rozmrazení.
Nastrouhanou cuketu je potřeba rozmrazit v lednici, může pustit šťávu, kterou je potřeba scedit lehkým mačkáním cukety rukama.
A aby se cuketové pyré rozmrazilo, je potřeba ho přendat do hrnku nebo misky a nechat v lednici. Pro přikrmování můžete použít 1-2 kostky, vložit je do hrnečku a jeho dno ponořit do nádoby s horkou vodou a kostky rychleji rozmrznou a zahřejí se na příjemnou teplotu – lze je podávat dítěti.
Při zmrazení si potraviny uchovávají nejvíce vitamínů a dalších prospěšných látek. Zmrazit můžete téměř vše (i brambory), kromě potravin s vysokým obsahem vody: okurky, salát. Pokud však v mrazáku není dostatek místa, je lepší tam uložit zeleninu, ovoce a bobule, jejichž cena v zimě výrazně vzroste: lilek, chřest, brokolice, paprika, maliny, jahody.
Jak správně připravit zeleninu na mražení?
Téměř veškerou zeleninu, kromě rajčat, je vhodné před zmrazením blanšírovat (krátce ponořit do vroucí vody nebo páry): cuketu, lilek, zelené fazolky, mrkev atd. Díky blanšírování odumírají patogenní mikroorganismy a uvolňuje se také kyslík uvnitř výrobku, díky čemuž je pružnější, snáze se balí a po rozmrazení si zachovává atraktivní vzhled. Před vložením do mrazáku musí být houby vařené. Zeleninu (kopr, koriandr, petržel) nakrájíme najemno, vložíme do misek na led, naplníme vodou a zmrazíme.
Jak zmrazit?
Během procesu zmrazování se v potravinách tvoří ledové krystalky. Čím nižší je teplota, tím menší jsou krystaly, což znamená, že bobule a zelenina jsou lépe zachovány. Za nejlepší se proto považuje šokové zmrazení (od –35 do –45 °C). V domácích chladničkách se bude hodit funkce „Quick Freeze“, kdy teplota nejprve klesne na –25 a poté se vrátí na –18 °C.
Sušení (sušení) ovoce, zeleniny a bobulovin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si udělat zásoby na zimu. Tato metoda umožňuje ušetřit až 55–60 % živin. Kromě toho zůstává vláknina téměř nedotčená, což je velmi užitečné pro fungování trávicího systému. Musíte si však pamatovat, že sušené ovoce si zachovává své prospěšné vlastnosti pouze po určitou dobu. Například sušené meruňky, rozinky a sušené švestky – asi šest měsíců. Hrušky a jablka – až tři měsíce.
Sušit můžete vše: jablka, hrušky, houby, bylinky, třešně, brusinky, brusinky, červenou řepu, pomeranče atd., snad s výjimkou okurek, cuket, listové zeleniny – mají příliš mnoho vlhkosti.
- Pokud je pro vás důležité, aby si plody zachovaly svou barvu, před sušením je blanšírujte – po malých porcích je na pár sekund vhazujte do vroucí vody. Nepřevařujte, abyste se nevařili.
- Při sušení na vzduchu můžete ovoce blanšírovat v osolené vodě (10 litrů vody, 100 gramů soli). Tato metoda pomůže chránit plátky ovoce před hmyzem, poskytne atraktivní vzhled a prodlouží trvanlivost. Toto blanšírování nemá prakticky žádný vliv na chuť.
- Nejjasnější chuť má sušené ovoce z kyselých a sladkokyselých odrůd jablek a hrušek.
Bylinky je lepší sušit na čerstvém vzduchu, ale ve stínu; jablka, hrušky, rajčata – na suchém, větraném místě nebo v troubě. Vynikající možností sušení je elektrická domácí sušička: dokáže sušit několik produktů najednou na různých úrovních.
Moření a moření
Nejběžnější způsoby konzervace zeleniny. Při kvašení a solení se jako konzervant používá pouze sůl. V procesu solení nebo fermentace vzniká prospěšná kyselina mléčná, která se uvolňuje při fermentaci, fermentaci produktu ve vlastní šťávě. V podstatě se jedná o pokrmy, které mají probiotické vlastnosti, které lze přirovnat k dobrému jogurtu.
Kysané zelí je přeborníkem v obsahu vitamínů a prospěšných mikroorganismů za předpokladu, že je připraveno podle všech pravidel receptury. Ale musíte si uvědomit, že po třech měsících se množství užitečných látek v kysaném zelí snižuje, protože bakterie mléčného kvašení začnou odumírat, ale zároveň v kysaném zelí zůstává mnoho užitečných látek: kyselina mléčná, vláknina, mikroelementy, které žijí déle. Proto i po třech měsících může být chroupání zelí zdraví prospěšné – skladovat ho lze až osm měsíců.
Nakládaná a nasolená zelenina by měla být skladována při teplotě 4 až 15°C na tmavém místě. Při vyjímání fermentace z vytvrzovacích nádob (sklenice, kbelíky, sudy) je třeba zbytek vyrovnat a navrch umístit zátěž. Pokud se objeví plíseň, opatrně se odstraní, náklad se omyje, opaří vařící vodou a vrátí na místo.
Kysané zelí je bohaté na vitamíny, zejména vitamín C, jehož obsah ve 200 g výrobku poskytuje polovinu denní potřeby. Kromě toho obsahuje vitamín B6 (pomáhá se vstřebáváním bílkovin), dále hodně železa, hořčíku, draslíku, zinku a dalších stopových prvků
Pro zpomalení procesu kažení potravin při moření se používají kyseliny a sterilizace. V tomto případě zůstane zachováno málo vitamínů – až 15 %.
Džemy a kompoty
Pomocí tepelné úpravy se připravuje džem a kompoty. Cukr zde působí jako konzervant. Při tomto způsobu konzervování se ničí hlavně vitamín C, asi 20–30 % zbytku se ztrácí. Zachovány jsou i další aktivní složky: polyfenoly, stopové prvky. Džemy a kompoty bez semen lze skladovat nejdéle rok. Po uplynutí této doby se produkt nezhorší, ale ztratí všechny vitamíny.
Milovníci džemu si jej cení především pro jeho chuť, nikoli pro jeho blahodárné vlastnosti. Je známo, že při přípravě džemu se vlivem vysoké teploty ničí vitamín C, ale je tu dobrá zpráva – „přežijí“ vitamíny B1, B2, PP a E. Díky nim je džem nejen chutný, ale i zdravé.
