Proč je divoká kachna nebezpečná?

V souvislosti se zahájením jarní sezóny lovu vodního ptactva a horské zvěře v Chanty-Mansijském autonomním okruhu – Ugra by měli být všichni myslivci upozorněni, že v našem regionu byly zabity kachny, konkrétně kačery, infikované sarkocystózou.

Dozvěděl jsem se o tom od kamaráda, který chytil kačera v Belojarské oblasti. Poté, co byla kachna očištěna od chmýří, byli v řezu masa zaznamenáni bílí červi o délce 7 milimetrů. Ukázalo se, že pták byl infikován sarkocystózou.

Sarkocystóza je chronické onemocnění zvířat a volně žijících ptáků, které často končí smrtí. Při těžkém poškození organismu dochází k degeneraci svalů, objevuje se vyčerpání a tkáňová hydrémie. Původcem onemocnění jsou parazité, kteří patří do rodu Sarcocystis.

K rozvoji sarkocyst dochází ve svalových buňkách. U nich se nejprve objevují mladé amébovité formy – trofozoity, které se následně mění v mnohojaderné útvary, získávající protáhlou vakovitou cystu, na první pohled připomínající rýži. Trofozoity mohou být přenášeny parazity sajícími krev z těla nemocných zvířat na zdravá. V literatuře jsou informace, že v přírodních podmínkách se dravá a všežravá zvířata a také ptáci nakazí požitím masa infikovaného sarkocystami.

Myslivci by měli sklizenou zvěř kontrolovat na místě, aniž by ji přinesli domů. Chcete-li to provést, musíte nosit rukavice a udělat řez na kůži v oblasti prsou a prozkoumat prsa ptáka. Maso musí být čisté, bez jakýchkoliv inkluzí. Pokud v mase uvidíte parazity, kteří připomínají bílou rýži o délce 7 milimetrů, víte, že kachna je nakažena sarkocystózou. Taková zvěř by se neměla jíst, ani by se neměla psům a kočkám podávat syrová. Rukavice a kontaminovaná kachna podléhají technické likvidaci. Kachna musí být spálena nebo zakopána do země do hloubky 2 metrů. Nůž se doporučuje důkladně umýt a ošetřit alkoholem.

Tito parazité jsou zvláště nebezpeční pro člověka, který pozřel kontaminované maso.

Onemocnění probíhá po dlouhou dobu prakticky bez příznaků, postihuje nervový systém. Primárními příznaky sarkocystózy jsou slabost, horečka a malátnost. Po několika měsících je nervový systém člověka zcela ovlivněn. Kromě toho může přítomnost onemocnění vést k zástavě srdce a trombóze.

Domácí zvířata, která jedí infikované kachní maso, jsou také náchylná k této nemoci. V tomto případě se výrazně zvyšuje šance, že se člověk nakazí. Pokud se při bourání drůbeže doma najdou červi, měli by být pes nebo kočka zkontrolováni na přítomnost cyst.

Aby se člověk vyhnul sarkocystóze nebo průniku patogenu do těla přes drůbeží maso, je třeba dodržovat následující pravidla. Je nutná důkladná vizuální kontrola filetu. Vysoce kvalitní maso má jednotnou strukturu a barvu. Při bourání drůbeže kontrolujte jak vzhled masa, tak i obsah vnitřních orgánů, protože jsou oblíbeným prostředím většiny parazitů.

Pokud při kontrole nebylo nic nalezeno, pro prevenci by mělo být maso namočeno na 30 minut do vody s přidáním 1 lžíce stolního octa nebo 1 tablety aspirinu. Pokud jsou v korpusu červi, vyplavou na povrch. Doba vaření drůbeže by měla být alespoň 1 hodina, v troubě – 1,5 hodiny.

S využitím informací z internetových zdrojů materiál připravila Naděžda Ragimová

Tӑm toviin Uvӑs mўveva mәshӑӊ vaset yukhӑtsӑt. Shchi mәsh rўsch shirn sarkocystóza nєmӆ. Vytí veӆpӑsӆӑty huyata shi oӆӑӊӑn isa vәty mosӆ.

Shchi mәsh oӆӑӊӑn ma rәt hәem evӑӆt usha pavӑtsum. Ӆўv Nuvi sӑӊkhum districtӑн вәӆ. A je to. Kat shosh veӑs. Mít systém napájení. A vasy yam vas, kimit kєshiin evtos, ӆypiin nuvi nyarvoit shivaӑos. Shchi oӆӑӊӑн internetové uši pavӑtty pitӑs. Shchi shosh sarcocystosis utn mәshmӑӆsy.

Sarkocystóza – štít je na svém místě. Nyarvoit ӆonӑn sєma pityӆӆӑt, šta vәӆӆӑt, єnumӆӑt. Shchi utӑt mәshӑӊ vytí evӑӆt tӑӆаӊ vytí pitta shir tӑӆӑt. Vante, mәshӑӊ voit pєӆӊayn mui pa pa vўr shepty ay voyatn purӆyt, ši yupiin peӆӊayt tӑӆаӊ voyt purӆӑt pa ši atum ӑӑӆa mәsh ӑӑӑӆa

Vytí veӆpӑsӑty huyatӑta isa veӆum vaset vәntӑn vanty mosӆ. Kєshiyn vasy mevӑn єӆ dry mosӆ yesha evӑtty. Nyukhiin ӆapӑt milimetr hўvatn rýže khurasup nuvi nyarvoit shivӆӑӆty ki, schi tukhӆӑӊ vytí sarkocystóza utn mәshitӆ. Takže jste na stejné stránce, hledejte zesilovač na zdi. Mosӆ tўta vўshitty mui na kӑt mєtra mӑӆat mўv lota lӑp hirty.

Hӑnnєkhә shimӑsch vasy ӆєty yupiyn hledat kӑshaӊa yiӆ. Oӆӊӑӆн єӆ suchý kavrum yiӆ, vevy-shomӆy pitӆ. Muӆty arat tyӑsh yupiin hӑnnєkhә nervový systém kӑshaӊa yiӆ, schi yupiin ӆўv ӑntәma yity shir tӑyӆ.

Shirn now vasy veӆsӑty ki pa ӆypiyn nemӑӆt nyarvoy ӑn shivaӆӑsty, shi nyuhi ӆєty рӑхӆ, tәp a schos mӑr kavӑrtty mosӆ.

Naděžda Ragimová

Kachna divoká je předkem kachny domácí, jednoho z nejčastějších u nás hnízdících vodních ptáků. Na jaře, po migraci, se usazuje v nádržích a bažinách. Je vysoce ceněn jako předmět amatérského i komerčního lovu chutného dietního masa.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

1910 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: sáček

1370 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: korpus o hmotnosti 0,7-1,1 kg, vakuové balení

popis

Kachna divoká je největším zástupcem čeledi kachen. Protáhlé tělo a krk, široké rozpětí křídel poskytuje ptákovi vysoké letové, plavecké a potápěčské vlastnosti. Pohlavní dimorfismus se vyznačuje rozdíly ve zbarvení.

Barevní draci mají perleťově zelené nebo modré hlavy a letky. Záda, přední část hrudníku a krk jsou od hlavy odděleny tenkým bílým prstencem. Spodní křídla a břicho jsou saténově bílé. Samičky jsou hnědošedé se skvrnitými, tmavými skvrnami. Oba mají oranžové plovací tlapky a žlutý zobák. V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky.

Celé území Ruska

Řeky, jezera, umělé nádrže, bažiny s hustou vodní vegetací, houštiny rákosí, rákosí, trávy

Řasy, povrchový plankton, hmyz, malé žáby, pulci, rybí potěr

Velkou hodnotu mají kachny ulovené koncem podzimu. Při přípravě na migraci si ptáci vytvářejí své energetické zásoby – vrstvu podkožního tuku. Mladá zvířata přibývají na tržní váze. Kromě divokých kachen existují i ​​další plemena divokých kachen. Ty hlavní:

• modrozelená;
• lopata;
• Pochard: zrzavý, černohlavý, potápka a další;
• pintail;
• popelář.

Ze všech plemen jsou kachny divoké největší a nejběžnější. Své jméno získaly díky zvukům „kvak-kvak“, které samice neustále vydávají.

maso

Kachna je docela dobře živený pták. Hlavní objem masa je soustředěn na prsa, nohy a ocas. Výtěžnost masných výrobků na jatečné tělo je asi 60 %. Vzhledem k tomu, že ptáci tráví většinu svého života na vodě a živí se řasami, může mršina zapáchat jako bahno. Ve vodních plochách, kde kachna divoká a další volně žijící vodní ptactvo jedí nedospělé ryby, je cítit rybí zápach.

Maso z divoké kachny je hutné a poměrně tuhé. To se vysvětluje dlouhými lety a neustálou prací křídel, v důsledku čehož se vyvíjí svalová tkáň. Pro dodání měkkosti se vykuchaná kachna nechá jeden až dva dny dozrát na chladném místě. Během této doby dochází ke fermentaci masových vláken. Změknou a získají příjemnou herní vůni.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

Je možné jíst?

Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.

Složení masa domestikovaných zvířat se neliší od jeho divokých příbuzných. Proto lovci a členové jejich rodin s oblibou jedí kachny divoké a další vodní ptactvo. Maso divokých ptáků se objevuje na pultech obchodů a získává si záviděníhodnou oblibu.

Recepty na divokou kachnu

Kachna v pomerančích je klasický recept, který však dosud nebyl vyzkoušený.

Pro vaření frikasé je důležité znát několik pravidel. Nejprve použijte ptáka.

Jak chutná maso?

Maso z divoké kachny chutná jako její domácí bratranec. Je hutný a méně tučný, proto je považován za dietní produkt. Posouzení, které kachní maso je chutnější, by mělo vycházet z osobních preferencí a schopnosti připravit dobrý pokrm.

Gurmáni jistě velmi ocení kachnu dušenou s bramborem a houbami nebo pečenou s jablky a sušenými švestkami. Pro šťavnatost je korpus plněný kousky vepřového sádla.

Určitá kategorie lidí trpí nesnášenlivostí domácího kachního masa pro vysoký obsah tuku. Po vyzkoušení pokrmů z méně tučné kachny se stávají obdivovateli divoké kachny.

Podzimní kachní maso je považováno za nejchutnější. Každý zná slova z písně A. Rosenbauma: „Kachna má na podzim vysokou cenu.“ Pták přibírá na váze do listopadu. Peří pokryté mastnotou z kostrče se rozjasní. Kůže zežloutne. Tlapky se zbarví jasně oranžově.

Jaká barva

Červená barva masa je způsobena velkým počtem krevních cév a kapilár ve svalových vláknech. Příroda poskytla ptákům dobré prokrvení tkání, které zajišťují pohyb jejich křídel za letu. Kůže vodního ptactva v období, kdy mláďata stoupají ke křídlu, má šedožlutou barvu a před migrací se díky nahromaděnému podkožnímu tuku stává světle žlutou.

Jak se kachna divoká liší od ostatních plemen kachen?

U kachen jiných plemen, kromě čírek a lopaty, převažují v jídelníčku rybičky. Maso získává přetrvávající rybí zápach, který může být obtížné odstranit. Lovci takové ptáky raději nestřílejí. Nejdou do prodeje.

Výhody a ublížení

Výhody kachního masa pro tělo jsou nepopiratelné. Čistý pták nehnízdí ani nežije na znečištěných místech. Žaludek a střeva vodního ptactva se vyznačují rychlým trávením potravy. Pokud se škodlivé látky dostanou, jsou z těla kachny zcela vyloučeny.

Maso obsahuje všechny známé chemické prvky a vitamíny. Při konzumaci kachny pomáhají aktivovat zdraví zlepšující funkce těla. Nejvýznamnější mikroelementy:

1. Železo Podílí se na hematopoetické funkci, zvyšuje krevní hemoglobin.
2. Jod. Reguluje činnost štítné žlázy, hormonální hladinu a mozkovou činnost.
3. Chrome. Ovlivňuje tvorbu inzulínu, reguluje sacharidové procesy.
4. Zinek Zodpovídá za reprodukční funkce, krvetvorbu, metabolismus.
5. Selen. Chrání před vznikem rakoviny, reguluje metabolismus bílkovin.
6. Mangan Reguluje činnost centrálního nervového systému, je zodpovědný za reprodukční funkci a potenci.

Kromě minerálních látek obsahuje kachna polynenasycené mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6, které ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, regulaci metabolismu bílkovin a metabolické procesy. Vitamínový komplex je reprezentován následujícími vitamíny:

• A – podporuje růst buněk, posiluje zrak, zabraňuje křivici;
• E – aktivuje reprodukční procesy;
• PP – normalizuje trávení, funkci jater a odstraňování toxinů z těla;
• Skupina B – řídí metabolismus bílkovin a tuků, fungování endokrinního systému, fermentační procesy a tělesný růst.

Konzumace masa divoké kachny pomáhá zvyšovat imunitu a udržovat tělo v pracovní kondici. Kromě toho je kachna chutné, aromatické jídlo, které je součástí lovecké kulinářské kolekce.

Kojení

Chemické složení kachního masa obsahuje všechny potřebné látky pro vývoj organismu. Nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použití. Proto lze divokou kachnu doporučit ženám při kojení dětí.

pro děti

V jakém věku může být dítěti podána kachna, rodiče určují se svým pediatrem. Záleží na celkovém stavu, vývoji těla, reakci na jiné produkty. Kachnu můžete podávat ve věku 1–1,5 roku jako přísadu do zeleniny a bramborové kaše. Od tří let dostávají děti kachní maso naporcované.

Dietní maso nebo ne?

Divoká kachna je považována za dietní maso velmi podmíněně. Pokrmy vyrobené z něj, které mají poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, jsou součástí diety pro obnovení fyzické síly oslabených pacientů a sportovců. Nedoporučuje se konzumovat kachnu pacientům s gastrointestinálními poruchami, vysokým cholesterolem, dnou nebo selháním ledvin.

Kalorická hodnota

U divoké kachny je hodnota masa určena rovnováhou bílkovin, tuků, sacharidů a výsledným obsahem kalorií v produktu. V závislosti na době porážky ptáka a také na způsobu vaření se obsah BJU může lišit. To se vysvětluje přidáním tuků během přípravy pokrmů, vařením ve vývaru a odstraněním vlhkosti. Složení masa v různém stavu výrobku je uvedeno v tabulce:

produkt	Kcal na 100 g	Bílkoviny na 100 g	Tuky na 100 g	Sacharidy
Kachní filet	211,0	17,4	15,2	0,0
Pečený	203,0	17,4	13,2	0,0
Vařené	203,0	17,4	13,2	0,0
divoký	211,0	17,4	15,2	0,0
Smažený	234,0	16,8	28,6	0,0
Bez kůže	198,0	18,6	14,1	0,0
Uzený	225,0	18,1	16,2	0,0

Kalorický obsah se může lišit v závislosti na geografii stanoviště a kořisti. V severních oblastech se pták intenzivně krmí a hromadí více energetických zásob tuku, aby podnikl dlouhý let na jih.

Jak správně porazit divokou kachnu

Porážet divokou kachnu

Pokud byla kachna ulovena nebo zakoupena ve specializované prodejně v celé, nevykuchané podobě, musí být řádně oblečena. Porážení divoké kachny začíná škubáním. Z jatečně upraveného těla se odstraní všechna peří kromě hlavy. Další operace se provádějí ve fázích:

• použijte nůž k oddělení hlavy, tlapek a metakarpu křídla;
• vede se řez v krku na spodině prsu, vytáhne se jícen se strumou;
• Břicho se opatrně odřízne od řitního otvoru, odstraní se vnitřnosti (žaludek, játra, srdce, plíce), střeva, jícen a průdušnice;
• vytáhněte gonády u kačerů a vejcovod u samic;
• korpus se omyje, v případě potřeby namočí, vysuší a rozdělí na 4 porce.

V případě potřeby se korpus nakrájí na menší kousky. Například pro pilaf jsou odděleny nudle, chakhokhbili, křídla a nohy. Zbývající část je nakrájena na 6-8 kusů.

Dušená kachna divoká s lesním ovocem

Jak odstranit zápach z masa divoké kachny

Díky svým přirozeným vlastnostem má kachní maso – domácí nebo divoké – zápach, který je některým lidem nepříjemný. Divoké maso může získat další aroma ryb, bahna a řas, které neovlivňují kvalitu a chuť masa. Když se opéká, pták vyvine kouřový zápach, který někteří lidé také nemají rádi.

Zápachu divoké kachny se zbavíte tak, že kostru namočíte na 4-8 hodin do vody. Voda se mění každé 2 hodiny. Po namočení se korpus vyvětrá a nechá se několik hodin dozrát na chladném místě.

Místo vody se někdy používá mléko, které za 2-3 hodiny zjemní nebo odstraní nepříjemnou lihovinu. Zápach lze snížit nebo odstranit umístěním kousku zázvoru nebo muškátového oříšku do žaludku na 10-12 hodin.

Jak rozmrazit

Kachnu zakoupenou mraženou je nutné před vařením řádně rozmrazit. Tuto operaci je nejlepší provádět na spodní polici chladničky, při teplotě 1°C – 4°C. K rozmrazování dochází postupně, bez narušení struktury tkáně. Rozmražená drůbež se nakrájí a uvaří. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje.

Možná vás to bude zajímat

• Maso tetřívka
• Husí maso: výhody a poškození těla
• Sluka velká: popis a vlastnosti ptáka
• Hrdlička hrdlička: příznivé vlastnosti masa

• 09.09.2020