Proč se do těsta přidává sušené mléko?

Sušené mléko je skutečným přínosem pro potravinářský průmysl, protože jej lze skladovat o desítky déle než plnotučné mléko. Většina spotřebitelů však tento výrobek považuje za zdraví škodlivý. Zda je to pravda nebo ne, vám prozradíme v tomto článku.

Sušené mléko se dnes používá téměř ve všech oblastech potravinářského průmyslu. Lze jej nalézt v levných dortech, sladkostech, vařených klobásách, kojenecké výživě a mnoha dalších potravinářských výrobcích. Pokusme se zjistit, co je sušené a rekonstituované mléko, jak se vyrábí a jaké škody a výhody tělu přinášejí.

Co je to?

Sušené mléko je mléko získané vysokoteplotním sušením přírodních živočišných produktů. Potřeba použití sušeného mléka vzniká z důvodu jeho nenáročnosti a dlouhé trvanlivosti. Například bonbóny vyrobené z kravského mléka nelze skladovat déle než 2-3 dny. Ale produkty, které vidíme na regálech, mohou zůstat čerstvé v chladničce po dobu 7-10 dní.

Výrobní funkce

Technologický postup sušení přírodního mléka vyvinul ve 30. letech 185. století náš krajan M. Dirchov, který později založil první světovou výrobu sušeného mléka. Po XNUMX letech se technologie přeměny mléka na prášek prakticky nezměnila. Skládá se ze dvou fází:

Plnotučné mléko je normalizováno na stanovené parametry, prochází pasterizací (krátkodobá vysokoteplotní dezinfekce) a je kondenzováno ve speciálních komorách s vysokým tlakem.
Odstředěné kondenzované mléko se homogenizuje a suší při teplotách do 180 °C.

Původní složení ztratí asi 85 % svého objemu a změní se na světlý bílý prášek, který se snadno přepravuje, zabírá málo místa a lze jej skladovat déle než šest měsíců.

Rozsah aplikace

Díky nízkému obsahu tuku v sušeném mléce a dlouhé trvanlivosti se používá téměř ve všech oblastech potravinářského průmyslu. Výrobek je oblíbený zejména při vaření a dezertech. Krémy připravené ze sušeného mléka vydrží 3-4krát déle než jejich přírodní protějšky. Přidáním produktu do pečiva můžete zahustit strukturu těsta a dát pokrmu příjemnou mléčnou chuť.

Technologie použití sušeného mléka při výrobě jogurtů se dnes aktivně prosazuje. Přidáním prášku je konečný produkt hustší a výživnější. Stejně tak se přidává do kojenecké výživy a krmiv pro domácí zvířata. Odborníci na výživu se domnívají, že nápoj na bázi sušeného mléka je vstřebáván dětským tělem ještě snadněji než mateřské mléko.

Další oblastí použití je výroba rekonstituovaného mléka. V tomto případě se prášek ředí ve vodě ohřáté na 30–40 °C a konzumuje se jako běžný nápoj. Zároveň je možné zachovat většinu prospěšných vlastností čerstvého mléka.

Trh se sušeným mlékem

Roční tempo růstu produkce sušeného mléka je 1–2 %. Důvodem je snadné použití produktu a absence restriktivních opatření ze strany vládních a mezinárodních struktur. V roce 2015 Evropská unie zrušila kvóty, které platily desítky let.

Výroba sušeného mléka a jeho vývoz na zahraniční trhy je populární v zemích s rozvinutým chovem dobytka. Patří mezi ně: USA, Nový Zéland, Argentina a téměř všichni členové EU. Výrobek nakupují státy s nedostatkem vnitřní kapacity nebo vysokou poptávkou po mléčných výrobcích. Patří mezi ně Čína, která má poměrně silnou, ale stále nedostatečnou domácí produkci, asijské a africké země.

Poptávka po sušeném mléce je vysoce sezónní. V létě se vyrábí hodně syrového mléka, takže spotřeba sušeného mléka klesá. Ale v zimě jsou i ty země, které jsou schopny plně uspokojit své potřeby během teplého období, nuceny otevřít zásobníky nebo nakupovat sušené mléko na zahraničním trhu. Pozoruhodným příkladem je Rusko, které v létě používá vlastní živočišné produkty a v zimě dováží produkty z blízkých i vzdálených zahraničních zemí.

Ekonomické faktory a kvalita mléka

Tradiční technologie výroby sušeného mléka umožňuje získat produkt, jehož chemické složení se téměř neliší od plnotučného mléka. Zachovává si většinu vitamínů a téměř všechny minerály, které tělu poskytují komplexní podporu.

Vysoká konkurence a sezónní výkyvy cen produktů však tlačí výrobce k porušování norem GOST a technických podmínek pro výrobu sušeného mléka. Často se vyskytují případy, kdy jsou do kompozice přidány rostlinné složky, zejména extrakty z kokosového, sójového a palmového oleje. Také olejářský a tukový průmysl neustále vyvíjí nové metody nestandardního zpracování mléka, včetně hydrogenace, frakcionace

Samotné sušené mléko je poměrně zdravý a výživný produkt. Jediné, co zbývá udělat, je zavést účinné metody sledování výrobců, aby se vyloučila fakta o padělání výrobků.

Holky, šťastný nový rok.
Zdědila jsem sušené mléko. a nevím kde to použít.

Řekněte mi prosím osvědčené recepty se sušeným mlékem
Všem, kteří odpověděli, moc děkuji.
Sdílet:

Vložit kódy:

Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“

HTML kód:

BB kód pro fóra:

Holky, šťastný nový rok.
Zdědila jsem sušené mléko. a nevím kde to použít.
Řekněte mi prosím osvědčené recepty se sušeným mlékem
Všem, kteří odpověděli, moc děkuji. Přečtěte si úplně

+13

Nata181

04.01.2015

459

71 komentář

Pojďme postavit rámový dům vašich snů

Rámový dům s garáží V130 „Bound Brok“

Rámový dům s podkrovím V424 „Billings“

Rámový dům se 3 ložnicemi V201 “Bessemer”

Rámový dům s terasou V426 “Bellevue”

Komentáře

4. ledna 2015 #
Jednou jsem dělal cukroví, ale nelíbilo se mi to. Používala jsem na palačinky.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Tak jsem jednou udělal sladkosti a neměl jsem je rád (((
4. ledna 2015 #

A udělala jsem “Lanýže” s ořechy – manžel a bratr snědli všechno, já jen 2 kusy. Zkusil jsem to. Chutný. Tady je recept
http://vashvkus.ru/recipes/domashniie-triufielia, только лепила круглые. Может, дело в орехах, не знаю, но не было специфического привкуса сухого молока.

Kondenzované mléko lze vařit. Recept jsem měla někde v oblíbených, ale nebyl seřazený z mého mobilu. A přidejte pár lžic do libovolného těsta.

Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #

Děkuji. Kondenzované mléko, nějak preferuji mléko z obchodu, nemám rád ani domácí mléko mé matky. Co dá sušené mléko těstu, když ho přidáte?

4. ledna 2015 #
Bílkoviny, tuky a sacharidy), které poskytuje běžné mléko. Mléko zakoupené v obchodě je vyrobeno ze sušeného mléka)
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #

Ano, je jasné, že z toho dělají věci z obchodu. ale když to není podle receptu, tak jak to přidat? Vždy se bojím experimentovat s přidáváním dalších surovin, které nejsou uvedeny v receptu

Nebojte se)) Těsto dělám v HP na koláče a rohlíky podle receptu na chleba, plus máslo, vejce, vodu lze nahradit mlékem, dětskou výživu jakéhokoliv typu jako kaše, směs se mi nějak rozjela a my, gv, jsme to spustili do těsta. Stačí dodržet poměr na jednu lžičku droždí: 1 sklenici tekutiny (olej z vajec po částech) 2-3 šálky mouky.

Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Děkuji! Je potřeba vyzkoušet
4. ledna 2015 #
Můžete udělat kaši nebo palačinky.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Nemám ráda kaši se sušeným mlékem
4. ledna 2015 #
Ano, toto je získaná chuť.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
4. ledna 2015 #
A dělám omáčku.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
prosím podělte se o své recepty
4. ledna 2015 #

Moje matka dělá omáčku se smetanou (ale mně se zdá trochu sytá, tak ji dělám s mlékem). Také, pokud je sušené mléko, přidávám sušené mléko. Recept na ředění sušeného mléka by měl být na obalu (zdá se, že 1 polévková lžíce na sklenici, ale musíte to zkontrolovat přesněji). Pokud chci sytější chuť, přidám dvojnásobnou dávku (2 polévkové lžíce na sklenici). A myslím, že recept na omáčku znáte!

Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Sušené mléko mám bez obalu, jen v sáčku.
5. ledna 2015 #

http://lady.mail.ru/advice/622-kak-pravilno-razvesti-suhoe-moloko/
Zde je recept, jak správně naředit sušené mléko

Nata181 (autor příspěvku)
5. ledna 2015 #
Děkuji moc!
profil smazán vzdálený uživatel
5. ledna 2015 #
V reakci na komentář natina41

ale já nevím(((naučte mě, jak udělat omáčku ze suchého jídla, prosím!!
6. ledna 2015 #

Všechny mé šťávy dělám nemastné, takže nevím, jestli je máte rádi.
Rozmíchám sušené mléko (http://lady.mail.ru/advice/622-kak-pravilno-razvesti-suhoe-moloko/), na malém množství olivového oleje orestuji nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhám mrkev na hrubém struhadle . Zaliju zředěným suchým mlékem (nevylévám všechno), zatímco se dusí, rozředím mouku ve zbylém mléce (mouku nesmažím, potřebujete hodně másla) na zahuštění omáčku, zamíchejte a je to hotové!
Dělám to i s masem. Maso nesmažím, ale dusím na malém množství vody, aby nebylo tolik tučné. Dělám všechno od oka, takže ti neřeknu gramy, protože to nevím. To nemusí být správné, ale každá rodina má své vlastní preference a tradice ve vaření.

4. ledna 2015 #
Domácí klobása může být vyrobena z kuřecího masa, přidáním sušeného mléka nebo z jater.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
V naší rodině jsem jediný, kdo jí játra, my ostatní to nemůžeme vystát (((;
4. ledna 2015 #
kuře taky?
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Ale kuřecí maso miluje každý. Sdílejte recept, prosím!
5. ledna 2015 #
Nata181 (autor příspěvku)
5. ledna 2015 #
4. ledna 2015 #
Dá se použít při pečení spolu s moukou.
Nata181 (autor příspěvku)
4. ledna 2015 #
Zítra to musím zkusit, díky.
5. ledna 2015 #

Četla jsem o zajímavém vývaru, ale přiznám se, že jsem ho nedělala sama (necítím se dobře, ale určitě ho zkusím udělat): http://foodclub-ru.livejournal.com/1143961. html