V čem marinovat kuře na pečení?

I levné maso, uvařené tak, aby mělo zlatohnědou kůrku, vypadá na svátečním stole vždy skvěle. V tomto článku vám řekneme, jak správně marinovat kuře pro pečení v troubě, aby hotové jídlo bylo chutné a chutné.

Obecné tipy

Kuře namarinujte a upečte vcelku nebo po částech. Při výběru jatečně upraveného těla v obchodě věnujte pozornost:

na kůži – měla by být suchá, hustá, nažloutlá nebo narůžovělá;
svalová tkáň – maso je elastické, růžové, nelepivé;
vůně je charakteristická pro kuře, není hnilobná.

Prohlédněte si paličky, křídla, stehna, filety na podšívce nebo ve vakuovém balení vizuálně (barva, textura) a přečtěte si datum spotřeby na obalu.

Obvykle je kuře trochu suché, marináda pomáhá, aby byla šťavnatější a chutnější: změkčuje vlákna produktu a zachovává vlhkost.

Kuřecí maso je jednoduchý a cenově dostupný zdroj bílkovin nezbytných pro tvorbu buněk a tkání těla. Kuře také obsahuje hodně hořčíku, selenu a vitamínů B Jedná se o dietní produkt: 100 g obsahuje 170 kcal.

Marinádu připravte těsně před přidáním kuřete. Pokud to uděláte předem, skladujte směs v lednici nejdéle týden.

Jak připravit ptáčka na pečení

Prohlédněte kostru, odstraňte všechna zbývající peří, vnitřnosti a tuk. Opláchněte kuře a osušte. Vložte do vhodné nádoby a naplňte připravenou marinovací směsí. Nepoužívejte kovové nádobí, jejich povrchy oxidují a dávají výrobku nepříjemnou chuť.

Optimální doba marinování před pečením je: pro prsa, křídla a filé – jedna hodina; pro stehna a nohy – dva – čtyři; na celé kuře – až 12 hodin, ale můžete ho uchovat jeden den, pokud ho dáte do lednice.

Nepoužívejte majonézu a kečup: kyselina octová, kterou obsahují, činí vlákna masa tvrdými a jeho chuť je kyselá. Navíc, když se drůbež chovaná v takových omáčkách vaří v troubě, mohou se uvolňovat karcinogeny. Pokud používáte ocet, smíchejte ho s jakýmkoli rafinovaným rostlinným olejem.

Do marinády nepřidávejte sůl. Maso je lepší osolit deset minut před pečením.
Zajímavým faktem
Slovo „kuře“ pochází ze staroslověnského slova „slepice“, což bývalo označení pro kohouta.

Z čeho připravit marinádu

Jako základ marinády na kuře, které budete péct v troubě, použijte:
rostlinný olej – olivový, kukuřičný, slunečnicový, hořčice;
ovocné šťávy – z granátového jablka, kiwi, citronu, pomeranče;
červené nebo bílé víno;
sójová omáčka;
fermentované mléčné výrobky – kefír, jogurt, tan, ayran.
Experimentujte s recepty pomocí tradičních a neobvyklých kombinací:
sójová omáčka s rostlinným olejem a medem;
pivo s dijonskou hořčicí;
kefír s rostlinným olejem a citronovou šťávou;
zakysaná smetana 20% tuku s kořením.

Korpus není nutné vkládat do marinády úplně, ale nezapomeňte jej několikrát přelít nebo kuře občas obrátit.

Koření na marinádu

Aby kuře bylo chutné a chutné při pečení v troubě, namíchejte si koření podle svých preferencí nebo si kupte hotové pikantní směsi.

Vhodné pro marinádu:
černá, nové koření, bílá, červená paprika – společně nebo samostatně;
drcený česnek a cibule nakrájené na kroužky;
rozmarýn, bazalka, majoránka, máta, tymián a další aromatické bylinky;
zázvor a koriandr;
muškátový oříšek;
Zajímavým faktem

Pikantní kari směs je velmi oblíbená v indické národní kuchyni. V klasické verzi směs obsahuje několik paprik (jamajská, kajenské, červená), kurkuma, kardamom, kmín, zázvor, koriandr.

Nemíchejte mnoho koření s intenzivním buketem – to nezdůrazní, ale přeruší chuť masa a příliš silné aroma pokrmu.

Co se dá dělat?

Využijte naše recepty na marinády na maso, ryby a další produkty, jako jsou kuřecí žaludky, vejce, kýty, pstruzi.

Navzdory široké škále druhů masa, které vidíme v obchodech s potravinami, je pro většinu rodin základem stravy kuřecí maso. Dá se to vysvětlit tím, že kuřecí maso je kvalitním zdrojem vitamínů, lehce stravitelných bílkovin, minerálů a aminokyselin. Studie provedené vědci ukázaly, že kuřecí maso může zajistit rovnováhu bílkovin v těle. Je také známo, že kuřecí maso je mnohem lepší než vepřové a hovězí, pokud jde o obsah bílkovin. Kuřecí maso je vysoce kalorický a dietní produkt, který obsahuje malé množství tuku, ale má vysoké množství bílkovin.

Kuřecí maso nemá výraznou chuť. Jeho chuť tedy bude záviset na marinádě, ve které jej budete marinovat. Před marinováním masa si rozmyslete, jaké chuti chcete dosáhnout. Kuřecí maso má ještě jednu vlastnost, doba marinování nijak neovlivní chuť masa, kuře můžete marinovat 4 hodiny nebo 24 hodin, ale chuť masa bude záviset pouze na složení marinády.

Kuřecí marináda se sójovou omáčkou

Marináda ze sójové omáčky je jednou z nejoblíbenějších marinád na světě. Sojová omáčka přemění suché maso, které nemá výraznou vůni ani chuť na jemné maso s příjemnou chutí.

Složení:

• Česnek – 2 hlavy
• Přírodní med – 1 polévková lžíce. lžíce
• Sójová omáčka – 100 ml
• Majonéza – 100 ml.
• Koření: paprika nebo kuřecí směs – podle chuti
• Sůl podle chuti
• Rajčatová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce

Příprava:

Nalijte sójovou omáčku do misky. Stroužky česneku je třeba oloupat a projít lisem a přidat do nádoby se sójovou omáčkou. Přidejte majonézu a promíchejte. Poté přidejte koření podle chuti. Chcete-li přidat barvu, přidejte rajčatovou omáčku, můžete použít buď domácí nebo koupenou v obchodě (místo omáčky můžete použít kečup nebo rajčatový protlak). Vše rozmixujte do hladka a přidejte med, dodá sladké tóny a lehké medové aroma. Znovu promícháme a ochutnáme. Barva marinády bude tmavě oranžová, pokud ji chcete více nasytit, přidejte sušenou sladkou papriku a promíchejte.

Připravte kuře na marinování. Opláchněte jej a vytřete dosucha. Kuře vložíme do nádoby a zalijeme marinádou, kuře mícháme, dokud není zcela pokryto marinádou. Přikryjte víkem nebo přikryjte potravinářskou fólií. Dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté troubu rozehřejeme na 180°C. Kuře rozložte po pánvi a pečte asi hodinu, dávejte pozor, aby se nepřipálilo.

Marináda na kuře v troubě a na grilu

Připravte si jednu ze snadných, rychlých a chutných marinád na kuře v troubě i na grilu

Složení:

• Majonéza – 100 g
• Česnek – 4-5 středních stroužků
• Hořčice (nepříliš pikantní) – 40 g
• Kari, kurkuma – 0 lžičky
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

Oloupaný česnek protlačte lisem nebo nastrouhejte a přidejte do nádoby. Majonézu, česnek a hořčici rozmixujeme dohladka, přidáme koření, sůl a pepř podle chuti. Míchejte, dokud vše nezíská homogenní konzistenci. Omyté a osušené kuře potřeme marinádou. Zakryjte víkem nebo zakryjte fólií a nechte 2-3 hodiny marinovat.

Pečte při 180 °C asi 1 hodinu, kontrolujte připravenost.

Marináda pro kuřecí šišky z kuřete

Podívejme se na nejjednodušší marinádový recept na vaření kuřecího kebabu na dřevěném uhlí.

Složení:

• Kuřecí paličky – 2 kg.
• Cibule – 2 ks.
• Pikantní adjika – 2 polévkové lžíce. l.
• Voda – 100 ml.
• Černý pepř – 2 lžičky.
• Paprika – 1 polévková lžíce. l.
• Rast. Olej – 2 lžíce. lhát
• Citron – 0 ks.
• Salt – 2 tsp.

Příprava:

Kuřecí paličky omyjte, osušte a vložte do nádoby. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a rozmačkáme ji rukama, aby pustila šťávu. Kuře posypte cibulí. Kuře posypeme solí, pepřem, paprikou a bohatě pokapeme olejem. V samostatné nádobě smíchejte adjiku s vodou a citronovou šťávou a promíchejte. Nalijte marinádu na paličky a promíchejte, přikryjte poklicí nebo přikryjte fólií a nechte marinovat alespoň 2 hodiny.

Umístěte na špíz a opékejte na uhlí asi 30 minut, propečenost zkontrolujte tím, že do masa uděláte malé zářezy.

Marináda na uzení kuřete

Klasický jednoduchý recept na uzení kuřete.

Složení:

Na jedno kuře potřebujeme:

• Čištěná voda – 1 litr
• Sůl – 1-5 lžíce
• Cukr – 0-5 lžička
• Bobkový list (střední velikost) – 2 ks
• Hřebíček – 2 ks.
• Hrášek z nového koření – 4 ks.
• Česnek – 3, 4 střední stroužky
• Jalovcové bobule (volitelné) – 2 ks.
• Tymián, tymián – podle chuti.

Příprava:

Nalijte čistou vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a dejte na střední teplotu. Přivést k varu. Oloupaný česnek nakrájejte podélně na 4 části. Do vroucí vody přidejte koření: bobkový list, nové koření, hřebíček, česnek, tymián, tymián, bobule jalovce (volitelně). Směs. Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu na méně než střední. Vařte vodu s kořením 5-7 minut. Poté solný roztok stáhněte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Opláchněte kuře studenou vodou a vložte do hluboké nádoby a zalijte marinádou. Vložte pod lis tak, aby byl korpus zcela pokrytý marinádou. Umístěte obrobek do chladničky po dobu 1-5 dnů.

Po uplynutí požadované doby kuře vyjměte a osušte ručníkem. Poté může být kuře odesláno do udírny.

Marináda na kuřecí řízek

Snadná a rychlá marináda pro šťavnaté kuřecí řízky.

Složení

• Kuřecí prsa – 2 kusy
• Zázvor – 1 lžička
• Česnek – hřebíček 2
• Zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce
• Rajčatová pasta – 5 lžic
• Citronová kůra – 1 lžička
• Med – 1 lžičky
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
• Mletý černý pepř – 1 špetka
• Kurkuma – 1 lžička
• Sladká paprika 1 lžička

Příprava:

Opláchněte kuřecí prsa při pokojové teplotě a osušte papírovými utěrkami. Vložte do pečicí nádoby. Ke kuřecímu řízku přidejte zakysanou smetanu a rajčatový protlak, nastrouhejte česnek, zázvor a citronovou kůru. Přidejte koření: papriku a kurkumu, podle chuti také čerstvě mletý černý pepř a osolte. Pro sladkokyselou chuť přidejte tekutý med. Směs.

Nechte 20-30 minut marinovat. Poté nádobu přikryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Prvních 20 minut pečte přikryté, poté otevřete a pečte do zlatova.

Marináda na grilované kuře

S touto marinádou bude vaše maso šťavnaté, křehké a křupavé.

Složení:

• Kuřecí maso – 1-5 kg (libovolné)
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
• Koření na grilování nebo kuře – 1 polévková lžíce
• Hořčice – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 5 stroužků
• Majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce
• Mletý černý pepř – 1 lžička
• Sůl – 1 lžička

Příprava:

Kuře omyjte a osušte papírovými utěrkami. Potřeme solí ze všech stran a necháme 30 minut osolit.

V samostatné nádobě smíchejte hořčici, majonézu, sójovou omáčku, olej, koření, černý pepř, drcený nebo nastrouhaný česnek. Vše rozmixujte do hladka. Marinádu přidejte ke kuře a dobře promíchejte, zakryjte fólií nebo poklicí a dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny (pro bohatost můžete uchovat déle).

Kuře položte na gril a opékejte z každé strany 3-4 minuty, asi 30-40 minut.

Marináda na kuře s medem

Složení:

• Kuře – 1 ks.
• Česnek – podle chuti
• Med – 3 polévková lžíce
• Jaké koření máte nejraději v kombinaci s kuřecím masem?
• Sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

Kuře omyjte a osušte. V samostatné nádobě smíchejte med, prolisovaný česnek, koření a podle chuti přidejte pepř a sůl. Vše promícháme a kuře namažeme. Nechte působit 20 minut. Troubu předehřejte na 200°C. Kuře položíme na dno pánve, podlijeme trochou vody, aby se nepřipálilo, a dáme péct na 200 stupňů. Po 30 minutách pečení přelijeme omáčkou, která se vytvořila na dně a pečeme dalších 30 minut.

Rychlá marináda na kuřecí maso:

Složení:

• Máslo – 50 g
• Citron (kůra) – 1 kus
• Tymián a kopr – Podle chuti
• Sůl – Podle chuti
• Pepř – podle chuti

Příprava:

Rozpusťte máslo a nalijte do hluboké nádoby. Přidejte kůru z 1 citronu a 2-3 lžičky citronové šťávy, sůl, pepř, koření, bylinky. Dobře promíchejte. Marinádu spojte s kuřecím masem a dobře promíchejte, aby všechno kuře bylo v omáčce. Nechte působit 25-30 minut.

Rozpálíme pánev a maso na něm opečeme z obou stran dozlatova. Poté položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200°C, pečte 20-25 minut dozlatova.

Marináda na kuře s majonézou

• Adjika (v případě potřeby pikantní) – 1 polévkové lžíce
• Majonéza – 2 polévkové lžíce
• Sojová omáčka – 5 lžic
• Mletý černý pepř – ½ lžičky
• Koriandr – 1 lžička
• Kuřecí maso (stehna, stehna nebo filet dle přání) – 1 kg

Příprava:

Opláchněte kuře a vložte jej do hluboké mísy. Ke kuře přidáme sójovou omáčku, promícháme a necháme 5 minut odstát. Přidáme adjiku, majonézu a dobře promícháme. Přidejte koření a znovu promíchejte. Položte na plech a pečte na 180 °C, dokud nebudou hotové.

Marináda na kuře s hořčicí:

Kuře v pikantní a jemné hořčičné marinádě je velmi chutné a chutné, se zlatohnědou kůrkou.

Složení:

• Kuře (jakékoli části) – 1 kg
• Hořčice – 4 polévková lžíce l.
• Směs pepře – 1 lžička
• Sůl podle chuti.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l

Příprava:

Opláchněte a osušte kuře. Vložte ho do hluboké misky a přidejte ke kuře rostlinný olej, sůl, směs paprik a hořčice. Důkladně promíchejte a nechte 30-40 minut (je možné i více). Kuře položíme na plech a navrch nalijeme zbylou marinádu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 40-50 minut dozlatova.

Pomerančová marináda na kuře

Kombinace kuřecího masa s citrusovými plody je jednou z nejúspěšnějších a mnoha milovaných. Kuře je velmi šťavnaté, měkké a chutné.

Složení:

• Kuře (jakékoli části) – 1200 g
• Olivový olej – 3 lžíce
• Česnek – hřebíček 2
• Sůl podle chuti
• Pomeranče – 3 ks.
• Mletý černý pepř – podle chuti

příprava

Maso důkladně omyjeme a vložíme do hluboké nádoby. Z pomeranče nastrouháme kůru a poté vymačkáme šťávu. Nalijte a promíchejte vše v samostatné nádobě, přidejte jemně nasekaný nebo nastrouhaný česnek, sůl, pepř a olivový olej. Dobře promíchejte. Kuře vložíme do mísy s marinádou a vše dobře promícháme. Zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte víkem a dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Vložte kuře do pánve a nalijte na něj zbývající marinádu.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 60 minut.

Klasická kuřecí marináda:

Složení:

• Kuře (jakékoli části) – 1 kg
• Cibule (střední velikost) – 5 ks.
• Ocet – 3 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

příprava

Kuře dobře opláchněte a vložte do hluboké nádoby. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme ke kuřeti, promícháme. Poté opepříme a osolíme, promícháme, aby cibule dala trochu šťávy a přidáme ocet. Po dobrém promíchání zakryjte fólií nebo víkem. Dejte na 2 hodiny do lednice. Smažit můžete jak na grilu, tak na pánvi.

Přejeme si, aby kuře v marinádě bylo chutné a jemné! Dobrou chuť!