V jaké formě můžete zmrazit lilky?

Jak zmrazit lilek na zimu? TOP 6 receptů na zmrazení ovoce na různé způsoby: vařené, pečené, dušené, smažené, čerstvé, celé, na kostičky, tyčinky a kroužky. Kulinářské poradenství. Video recepty.

Bohatá úroda lilku? Už vás nebaví vařit kaviár, rohlíky nebo dušené maso z této zeleniny, ale nevíte, kam je připevnit? Zamrazte lilky na zimu a můžete je používat po celý rok k přípravě různých lahodných domácích jídel. Lilky můžete na zimu zmrazit různými způsoby: celé i nakrájené, blanšírované a dušené, smažené i pečené. Nedoporučuje se je zmrazovat bez předběžné úpravy, protože. budou tvrdé jako guma a budou hořké. V této recenzi se podrobně naučíme, jak správně zmrazit lilky na zimu, aby zůstaly chutné a dlouho vydržely.

Zmrazený lilek – tajemství a vlastnosti vaření

• Pro zmrazení vybírejte čerstvé ovoce, které je kvalitní a vypadá jako čerstvé. Kůra by měla být měkká, ale hustá, lesklá a hladká. Nemůže mít škrábance, praskliny, skvrny, díry a jiné vady.
• Stonek zralého lilku je čerstvý, zelený, nepomačkaný, dužina je elastická a po stlačení rychle obnovuje svůj tvar.
• Čerstvé ovoce je vždy těžké. Instance dlouhé 15 cm váží přibližně 0,5 kg.
• Před zmrazením musí být lilky tepelně zpracovány. Jinak budou bez chuti, gumové a hořké.
• Chcete-li zmrazit smažený lilek, nakrájejte je na plátky, kostky libovolné velikosti, kostky, tenké plátky. Pro blanšírování jsou vhodné první 3 druhy řezu. Můžete péct zeleninu libovolného řezu vč. Celý.
• Při krájení lilku myslete na to, co z nich uvaříte. Celé ovoce lze například nakrájet napůl a naplnit, z talířů – na lasagne nebo rulety, kostky a tyčinky – dusit, kolečka – ochutit česnekem, zalít omáčkou a podávat samotné.
• Z mražených modrých se připravují stejná jídla jako z čerstvého ovoce.
• Po nakrájení lilků ochutnejte. Pokud jsou hořké, před vařením hořkost odstraňte. Za tímto účelem posypte kousky solí, promíchejte a nechte půl hodiny. Uvolněnou tekutinu slijeme, zeleninu důkladně propláchneme, osušíme a začneme vařit.
• Hořkost z lilku odstraníte jiným způsobem, když kousky zeleniny ponoříte do fyziologického roztoku a necháte 1 hodinu působit. Roztok se připravuje rychlostí 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl.
• Lilky lze zmrazit v sáčcích, plastových nádobách nebo v jakémkoli jiném uzavřeném obalu, který nepropouští vzduch.
• Zmrazený lilek není nutné nejprve rozmrazovat. To lze provést pouze v případě, že to vyžaduje předpis. Chcete-li to provést, nejprve je vložte na několik hodin do chladničky a poté je přiveďte k úplnému rozmrazení při pokojové teplotě.
• Zmrazené lilky se skladují v mrazáku za všech podmínek ne déle než rok.

Jak zmrazit blanšírované plátky lilku

Není těžké připravit lilek nakrájený na kousky pro budoucí použití zmrazením v mrazáku. Takto mražené ovoce je vhodné k přípravě dušených pokrmů, soté, restování.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 55 minut

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce

Příprava mražených blanšírovaných plátků lilku:

1. Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky, tyčinky nebo jiné tvary.
2. V případě potřeby odstraňte hořkost jakýmkoli vhodným způsobem.
3. Kousky zeleniny vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou, osolíme a přidáme citronovou šťávu.
4. Přiveďte k varu a na mírném ohni blanšírujte 2–3 minuty. Pokud lilek plave, přitlačte ho lžící nebo děrovanou lžící.
5. Pomocí děrované lžíce vyjměte modré z vroucí vody a ponořte je na minutu do ledové vody s ledem, aby úplně vychladly.
6. Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina, a osušte papírovou utěrkou.
7. Lilky položte v jedné vrstvě na talíř zabalený v potravinářské fólii, aby se dal zmrazený výrobek snadno vyjmout a dát do mrazáku.
8. Když jsou kousky zmrazené, vložte je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazničky k dalšímu skladování.

Jak zmrazit smažený lilek na zimu

V zimě je velmi snadné připravit jakýkoli pokrm z mraženého smaženého lilku. Malé modré stačí po rozmrazení jen lehce osmažit. Jídlo bude o nic méně chutné než z čerstvého ovoce.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka

Příprava mraženého smaženého lilku:

1. Stejně jako v předchozím receptu lilek omyjte, osušte, nakrájejte do libovolného tvaru a odstraňte hořkost. Pokud plánujete vařit rohlíky nebo lasagne ze smažené zeleniny, nakrájejte ovoce na plátky, na pizzu a dušená masa – na kostky nebo tyčinky.
2. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a položte nakrájený lilek do jedné vrstvy. Připravte spoustu zeleniny v dávkách.
3. Ovoce smažte na středním plameni z každé strany několik minut, aby zhnědlo.
4. Osmaženou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
5. Poté vložte lilek v jedné vrstvě na podnos s filmem a odešlete jej na několik hodin do mrazničky. Pokud je zeleniny hodně, zakryjte ji fólií a položte další vrstvu.
6. Zmrazené lilky roztřiďte do uzavřených táců a dále skladujte v mrazáku.

Jak zmrazit dušený lilek v mrazáku

Mražený dušený lilek je již plnohodnotným pokrmem, který lze konzumovat i samotný. Dají se ale přidat i do různých jiných pokrmů.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka
• Mletý černý pepř – špetka
• Rajčatová omáčka, zakysaná smetana, vývar nebo voda – 2 polévkové lžíce. k hašení

Jak připravit mražený lilkový guláš:

1. Omytý lilek nakrájejte na kostky, tyčinky nebo půlkolečka. V případě potřeby z nich odstraňte hořkost.
2. V pánvi s rozpáleným olejem je zlehka opečte do zlatova.
3. Lilky ochutíme solí a černým pepřem a přidáme libovolnou omáčku na dušení (rajče, zakysaná smetana, vývar, voda).
4. Zeleninu promícháme a přikryté dusíme za občasného míchání do měkka.
5. Uspořádejte dušený lilek do porcovaných táců a dejte zmrazit do lednice. Zabalte je do jedné porce, přesně tolik, kolik potřebujete na jeden čas, protože. Zeleninu nelze znovu zmrazit.
6. Dušenou zeleninu lze nakrájet mixérem, přeměnit na pyré a zmražený lilkový kaviár v porcích.

Jak zmrazit pečený lilek

V závislosti na dalším použití můžete lilky nakrájet na pečení v libovolném tvaru: kolečka, plátky, kostky nebo celé. Pokud ale pečete celé lilky, nejprve na nich párátkem nebo nožem udělejte pár vpichů. Kůže pak při tepelné úpravě nepopraská.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Rostlinný olej – na vymaštění pánve

Příprava mraženého pečeného lilku:

1. Lilek omyjte, nakrájejte a v případě potřeby odstraňte hořkost.
2. Zeleninu rozložte na papírovou utěrku a osušte.
3. Plech nebo zapékací misku vymažte rostlinným olejem a položte lilky do jedné vrstvy. Ovoce sice můžete péct na roštu vymazaném olejem, ale pak budou mít krásné smažené nudličky jako z grilu.
4. Lilek pečeme při 180°C 30-40 minut podle velikosti zeleniny.
5. Hotové ovoce dejte na tác, rovnou misku nebo prkénko a dejte do mrazáku, aby zmrzlo.
6. Poté je roztřiďte do sáčků nebo nádob a odešlete dále k uložení do mrazáku.

Jak zmrazit čerstvý lilek

Ve většině případů se nedoporučuje mrazit čerstvé lilky. Pokud ale ovoce (i z mléčných) nejprve zbavíte veškeré hořkosti a pár minut povaříte, bude se dobře skladovat a chuťově se nebude lišit od zeleniny sklizené jiným způsobem.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – 1 lžíce

Příprava mraženého čerstvého lilku:

1. Omyjte mladé zralé lilky. Na jedné straně seřízněte špičku, na druhé stopku s ocasem.
2. Modrou nakrájíme do libovolného tvaru a dáme do misky.
3. Dobře je posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.
4. Poté plody vhoďte do cedníku a vyměšovanou šťávu smyjte pod tekoucí vodou, s níž odejde veškerá hořkost.
5. Dejte hrnec s vodou na oheň a vařte.
6. Ponořte cedník s lilkem do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 1–2 minuty při mírném varu.
7. Cedník vyjmeme, ovoce opláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
8. Nechte lilek okapat na utěrce a nechte oschnout.
9. Modré položte v jedné vrstvě na prkno zabalené v polyetylenu a dejte na 4 hodiny do mrazáku.
10. Mraženou zeleninu vyndejte, vložte do speciálních sáčků na zmrazení, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Jak vařit celý zmrazený lilek

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit lilek, je celý. Není těžké je vyrobit, ale můžete je použít do nádivky nebo kaviáru. I lehce zmrzlé, ale přesto pevné ovoce lze nakrájet na libovolnou velikost a použít k dušení, pečeně apod.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na vymazání plechu na pečení.

Příprava celého zmrazeného lilku:

1. Lilek omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
2. Ponořte do solného roztoku a nechte 1 hodinu, aby zmizela veškerá hořkost.
3. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
4. Plech vymažeme rostlinným olejem a vyskládáme celé lilky.
5. Pošlete je do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 30 minut.
6. Celé lilky můžete upéct i bez loupání v pomalém hrnci, grilovat nebo vařit.
7. Po vychladnutí zabalte každou zeleninu do několika vrstev potravinářské fólie a uložte do mrazáku.

Video recepty, jak správně zmrazit lilek na zimu různými způsoby.

• Související článek: Recept na dietní lilkový kaviár

Chcete si vychutnat chuť lilku i v zimě a připravit si z něj zeleninový guláš ve stylu ajapsandal, slaný předkrm nebo zahřívací ratatouille? Redaktoři Food.ru vám poradí, jak je zmrazit a přitom zachovat jejich nutriční vlastnosti a chuť.

1. Zmrazování čerstvých lilků

Vybírejte středně velké ovoce, nepoužívejte přezrálé nebo vrásčité, protože se v nich hromadí solanin, který má nepříjemnou hořkou chuť. I u krásných a silných lilků je však třeba mít před zmrazením jistotu: po rozmrazení zabránit jejich zhořknutí a dbát na to, aby v zelenině nebyla přebytečná vlhkost.

Důkladně je omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na středně velké kostky. Namočte na 30 minut do osolené vody – tím odstraníte hořkost. Po namočení opatrně odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.

Kousky lilku vložte do vzduchotěsných obalů (sáčky Ziploc, plastové nádoby), abyste zabránili vniknutí vzduchu. Vyvolává růst bakterií, které mohou poškodit obrobek. Umístěte sáčky do mrazicí zásuvky mimo dosah ryb a jiných silně páchnoucích potravin, abyste zachovali chuť lilku.

Za optimální teplotu pro zmrazení zeleniny se považuje minus 18 °C. Za takových podmínek je pozastavena aktivita enzymů, které mohou oxidovat a kazit potraviny.

Lilky můžete zmrazit celé. Postupujte podle jednoduchých pokynů:
omyjte zeleninu a vyřízněte stopku;

vezměte litr čisté vody, přidejte do ní lžíci soli a tímto roztokem zalijte celé ovoce se slupkou po dobu 3 hodin;

Namočené lilky otřete suchou vaflovou utěrkou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazicí zásuvky.

Uchovávejte čerstvou zeleninu zmrazenou až rok.

2. Zmrazení pečených lilků

Zmrazování již uvařené zeleniny je velmi pohodlné. V zimě jsou mražené přípravky velmi užitečné: lze je použít jako přísady do pokrmů bez rozmrazování nebo podávat jako přílohu, ohřívat v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pro oba případy jsou vhodné celé pečené lilky. Pro jejich přípravu propíchněte čistou omytou zeleninu ze všech stran párátkem a vložte ji na plech do trouby. Pečte do měkka při 180 °C, pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Hotové plody necháme úplně vychladnout, poté je oloupeme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Pokud z nich plánujete vyrobit například kaviár, pak je můžete před zmrazením nakrájet na kousky.

Další možností je upéct nakrájené lilky na zmrazení. Za tímto účelem omyjte ovoce a nakrájejte je na kolečka o tloušťce nepřesahující centimetr. Ponořte je na tři až čtyři minuty do vroucí vody, poté vodu slijte a přebytečnou tekutinu odstraňte ubrousky nebo ručníkem. Na plech položte pečicí papír, namažte jej rostlinným olejem a na plech položte lilek, navrch posypte olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C 30 minut, poté vyjmeme a necháme zcela vychladnout.

První zmrazení proveďte přímo na plechu. Když vaše kruhy po několika hodinách „ztuhnou“, lze je přenést do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a uložit do mrazničky. Nyní budete mít po ruce téměř hotovou přílohu nebo základ pro další pokrmy.

3. Zmrazení smažených lilků

Smažené lilky můžete také zmrazit jako předkrmy a teplá jídla. V závislosti na tom, co plánujete vařit dále, budou krájeny různými způsoby. Velikost a tvar výsledných kusů určují některé detaily přípravy. Obecná posloupnost akcí však bude následující:

ovoce dobře omyjte, nakrájejte;
namočte do soli nebo fyziologického roztoku na půl hodiny až hodinu;
vypusťte kapalinu, opláchněte vodou a důkladně osušte;
smažte na pánvi s olejem;
nechte odtéct přebytečný tuk;

Stejně jako pečený lilek nejprve zmrazte na listu pergamenu nebo na desce pokryté potravinářskou fólií;

po několika hodinách zabalte do snadno skladovatelných vzduchotěsných sáčků nebo nádob a vraťte do mrazáku.

Takovou zeleninu můžete použít při vaření, aniž byste ji nejprve rozmrazili.

Na zeleninové předkrmy a teplá jídla je vhodné lilky nakrájet na plátky nebo nepříliš dlouhé kostky, poté je lze uchovávat v soli, promíchat s ní v misce nebo naplnit roztokem. A na pikantní svačinku „Tchýnin jazyk“ nebo na závitky s různými náplněmi nakrájejte zeleninu na podélné plátky silné asi půl centimetru. Při tomto krájení je výhodnější každou stranu potřít solí a nechat tak 30 minut.

Každý kousek opečeme na pánvi s olejem z obou stran dozlatova, necháme vychladnout a necháme okapat olej. Poté je jednotlivě položte na desku s fólií nebo na list papíru a zmrazte.

Při přípravě dušených pokrmů a jiných teplých pokrmů se často používá mražená zelenina, kterou je v tomto případě vhodnější nakrájet na kostičky. Tyto menší kousky stačí na 30 minut namočit do soli. Poté, co je poté opláchnete vodou, dejte jim čas důkladně oschnout, aby se při smažení nevytvořila přebytečná tekutina. Kostky osmažené na pánvi s olejem pokládejte nejlépe na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Tyto polotovary by měly být také nejprve zmrazeny na desce, rozděleny do jedné vrstvy a poté roztříděny do uzavřených sáčků pro skladování. Rozdělte je na menší porce: bude pro vás snazší získat několik sáčků na velké rodinné jídlo, než se pokoušet vyjmout ze sáčku jen část kostek k večeři pro jednoho.

Co se dá dělat?

Lilky připravené k zimnímu uskladnění rozdělte: polovinu zmrazte a polovinu proměňte například v konzervu podle našeho jednoduchého receptu. Tímto způsobem můžete porovnat výsledky a rozhodnout se, jak upřednostňujete skladování zásob lilku.