Co dělat s karobovými semínky?

Rohovník má zvláštní význam pro kulturu a hospodářství Kypru. Tato krásná stálezelená rostlina patří do čeledi bobovitých a dosahuje výšky 6-12 metrů. Karob se již dlouho pěstuje na ostrově a v dalších středomořských zemích: ve Španělsku, Itálii, Řecku, Izraeli, Palestině.

Název rohovníku pochází z řeckého slova pro roh – κεράτιον (сerátiοn). Je pozoruhodné, že stejné slovo sloužilo jako základ pro název váhové jednotky „karát“, používané ve špercích. Tato náhoda není náhodná: jeden karát (200 mg.) je přesně váha semen rohovníku, která se díky úžasné stálosti hmoty používala ve starověku jako jednotka hmotnosti.

Na Kypru se sirup vyrobený z rohovníku nazývá „černé zlato“, protože je jedním z hlavních exportních produktů a měl velmi pozitivní dopad na ekonomiku ostrova v první polovině 20. století. Plody rohovníku navíc odpradávna pomáhají chudým lidem zvládat sucha a hladomory. Křesťanští proroci a sám Jan Křtitel, jak říkají legendy, jedli léčivé ovoce (jedno z názvů rohovníku, které se objevilo v souvislosti s těmito legendami, je „Janův chléb“).

Dalším důvodem, proč byl rohovník považován téměř za posvátný a zvláště ceněný ve středomořských zemích, je to, že nikdy nepřitahuje parazity.

Fazole, které jsou plody rohovníků, dosahují délky 25–30 centimetrů. Plody obsahují kromě semen sladkou, šťavnatou dužninu, díky níž produkty z nich nevyžadují přidaný cukr. Ze sušených lusků se získává prášek zvaný „karob“, který má řadu výživných a léčivých vlastností. Plody rohovníku obsahují kromě sladké dužiny řadu vitamínů (A, C, D, E B, B2, B3, B6, PP), aminokyseliny, minerální látky, vápník, železo, fosfor, hořčík, měď, baryum, mangan , sodík, vlákninu a další tělu a trávení prospěšné látky. Karob se mimo jiné skládá z 8 % bílkovin. Plody rohovníku a výrobky z rohovníku tak mají zdravé vlastnosti a jsou zaslouženě oblíbené mezi alergiky, diabetiky (nutno podotknout, že v případě cukrovky je třeba rohovník konzumovat s velkou opatrností), lidmi s nadváhou a těmi, kteří se snaží spotřebu omezit čokolády a kávy.

Právě z rohovníku se vyrábí oblíbené náhražky těchto výrobků: druh kakaového prášku bez kofeinu a prakticky bez cholesterolu a tuků a všechny druhy cukrářských výrobků (sladkosti, tyčinky, polevy atd.), které chutnají jako čokoláda, ale ne způsobují alergie v důsledku nepřítomnosti kyseliny šťavelové a fromaminu, jakož i regeneračních a imunomodulačních sirupů.

Karob samozřejmě není chuťově totožný s čokoládou nebo kávou, ale může sloužit jako důstojná náhrada těchto produktů, pokud je potřeba nebo touha snížit jejich množství ve stravě. Karob se také aktivně používá při vaření jako náhrada cukru a kakaa. Další užitečnou vlastností tohoto produktu je obsah pryskyřice v sušených luscích, která plní roli stabilizátoru a zahušťovadla a dodává konečnému produktu tloušťku, viskozitu a lesk.

Předpokládá se, že produkty z karobu mají protinádorový účinek, urychlují metabolismus a snižují chuť k jídlu (což podporuje hubnutí), zabraňují častému nachlazení díky celkovému posilujícímu účinku na organismus, stabilizují krevní tlak a mají příznivý vliv na stav kůže. V lidovém léčitelství se karobový sirup používá také k léčbě nervových poruch, protože má určitý uklidňující účinek. Další léčebné využití rohovníku je jako přísada do sirupů na kašel, nachlazení a gastrointestinální potíže.

Existují světlé, tmavé a velmi tmavé odrůdy rohovníku, stejně jako suché nebo smažené druhy produktu.

Díky sladké dužině rohovníku a jeho zahušťovacím vlastnostem se rohovník často používá při vaření. Níže bychom rádi poskytli několik jednoduchých receptů na dezerty a nápoje připravené pomocí tohoto produktu.

Рецепты

Domácí čokolády

K výrobě čokolády z karobu se kakaové máslo a suché přísady používají v poměru 1:1 (poměr karobu a sušeného mléka by měl být také 1:1). Pokud chcete, aby byla čokoláda více hořká, můžete vynechat sušené mléko a použít o něco méně karobu.

Složení

Kakaové máslo: 100 gramů

Karob: 50-60 gramů

Sušené mléko: 50 gramů

Ořechy, sezamová semínka, kokosové vločky, sušené ovoce: podle chuti

návod k vaření

Kakaové máslo se musí rozdělit na malé kousky a rozpustit ve vodní lázni (například v dvojitém kotli). Karob propasírujte přes cedník, lžičkou rozdrťte všechny hrudky, poté všechen prášek, kromě jedné polévkové lžíce, vsypte do rozpuštěného másla a míchejte do hladka. Pokud olej začne houstnout, musíte ho znovu zahřát ve vodní lázni.

Poté je třeba do výsledné směsi přidat sušené mléko a v případě potřeby zbývající karob (1 polévková lžíce). Konzistence hmoty by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Hotovou čokoládu vložte do formiček na cukroví a vložte do nich ořechy nebo sušené ovoce. Pár lžic čokoládové hmoty v samostatné nádobě lze smíchat s 1-2 lžícemi sezamových semínek (syrových nebo mírně smažených). Výsledná směs může být také umístěna do forem na cukroví a podle potřeby přidat ořechy nebo sušené ovoce.

Poté musíte bonbóny vložit do chladničky, aby čokoláda ztuhla.

Pokud po přípravě cukroví zůstane přebytečná čokoládová hmota, lze ji použít banánový dezert. K výrobě dezertu je potřeba oloupat jeden banán a nakrájet ho na malé kostičky, nasypat na talíř a jen trochu rozmačkat vidličkou. Do stejného talíře nalijte dvě až tři lžíce čokolády a důkladně promíchejte. Poté směs dejte do dortových forem, přidejte sušené ovoce, ořechy a sezamová semínka (volitelně) a dezert odešlete na několik hodin vychladit do lednice.

Mnoho z nás se setkalo s práškovým karobovým produktem, který se obvykle prodává pražený a používá se do dezertů nebo nápojů jako náhražka čokolády. Věděli jste, že tento prášek se vyrábí z podlouhlých (10-25 cm), mírně zakřivených, tlustých fazolových tmavě hnědých lusků (karob) – plodů rohovníku? A ačkoliv je v receptech tendence považovat karobový prášek za rovnocenný čokoládě, vzhledem k jeho čokoládové barvě to není tak úplně pravda. Syrový rohovník (lusk) je nasládlý, zcela bez hořkosti, s rafinovanou, téměř karamelovou chutí, na rozdíl od kakaových bobů nevyžaduje mnoho cukru při použití do dezertů, pudinků, pečiva, koláčů nebo nápojů.

Čerstvé, zralé lusky se dají konzumovat přímo z rohovníku, jen je potřeba se ujistit, že v nich nejsou žádná semínka, která jsou v syrové podobě zcela nepoživatelná. Z hlediska zdravé výživy je výhodnější používat v jídelníčku čerstvé plody rohovníku – radikální vegani jedí výhradně čerstvé lusky. Sušené čerstvé lusky produkují nejkvalitnější karobový prášek, který je téměř nemožné sehnat v prodeji.Karobovník (Ceratonia siliqua – ceratonia) roste na mnoha místech zeměkoule a má své charakteristické vlastnosti (v závislosti na oblasti růstu). Například na Kypru se pěstuje rohovník medonosný, ze kterého se vyrábí světoznámý velmi hustý tmavý sirup zvaný „černé zlato Kypru“ – kultovní nápoj na Maltě a Krétě. V Kalifornii se pěstuje odrůda rohovníku Santa Fe, ze kterého se vyrábějí především sušené lusky. Z nutričního hlediska je karob bohatý na vitamíny a minerály, ale díky vysokému obsahu vápníku je známý jako superpotravina. Karob je členem rodiny luštěnin, které jsou zdrojem bílkovin a obsahují značné množství vlákniny. Od starověku se rohovník používal jako lék na žaludeční potíže. Plody rohovníku jsou bohaté na antioxidanty, především ve formě polyfenolů. Vzhledem k tomu, že karob má vliv na alkalizaci pH lidského těla, je v některých kulturách považován za afrodiziakum.

Historické a kulturní rysy využití rohovníku

Po tisíce let byl rohovník intenzivně využíván civilizacemi nacházejícími se kolem Středozemního a Jaderského moře. Stačí říci, že staroegyptský hieroglyf pro slovo „sladký“ je zobrazen jako lusk rohovníku a jeho semena byla použita jako jedna z vůbec prvních měrných jednotek, která přežila dodnes – „karát“.
Karob je také nazýván „chléb svatého Jana“ podle jednoho z 12 apoštolů a evangelisty Jana Teologa, ačkoli odborníci (vykladači Bible) nemají v této věci shodu. Dodnes se karob používá při islámských a židovských náboženských obřadech. Například v Izraeli při velmi oblíbeném „Svátku stromů“ (Tu Bishvat), dni obnovy duchovního spojení mezi člověkem a Stromem života, podle zvyku každý jí plody rohovníku. V Libanonu stále můžete najít starověké lisy na rohovník.
V současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími rohovník Španělsko, Itálie, Maroko, Portugalsko a také USA a Izrael. Rohovník se dožívá až 200 let, za sezónu vyprodukuje průměrně 100 kg plodů.

Prospěšné vlastnosti plodů rohovníku

V první řadě karob obsahuje různé minerály, které jsou prospěšné našemu zdraví, jako je zinek, měď, hořčík, selen, ale bohatý je především na vápník, železo a draslík. Vysoká hladina zásaditých minerálů v karobu z něj dělá důležitou potravinu ve zdravé výživě, pro svůj vliv na hladinu kyselin v lidském těle pomáhá regulovat a vyrovnávat pH.
Nutriční hodnotu karobu určuje vysoký obsah bílkovin, aminokyselin, mastných kyselin (omega), téměř celé řady vitaminu B spolu s vitaminy A, E, C a K. Nejnovější studie potvrdily vyváženější poměr (6:1) v rohovníku omega-6 a omega-3 ve srovnání s mnoha ořechy a semeny kromě chia semínek a vlašských ořechů. Výzkum také odhalil, že karob obsahuje cenné antioxidanty, především flavonolové glykosidy a třísloviny, které pomáhají posilovat imunitní systém a odstraňovat toxiny z těla.
Karob je vynikajícím zdrojem vlákniny, obsahuje pektin (přírodní detoxikační prostředek), celulózu a hemicelulózové polysacharidy. Tyto vláknité živiny jsou zvláště prospěšné pro čištění trávicího traktu a jsou také mírným projímadlem.
Nedávné studie navíc ukázaly, že karobová dieta snižuje hladinu cholesterolu v krvi zlepšením poměru LDL a HDL („špatného“ a „hodného“) cholesterolu. Karob se často používá jako alternativa čokolády pro ty, kteří jsou kontraindikováni kofeinem a teobrominem, které jsou v kakaových bobech přítomny v nadbytku.

Nejběžnější produkty z karobu:

Smažený rohovník – vysokoteplotní zpracování (více než 200 C), tmavě hnědá barva.
Karob syrový – zpracovává se při teplotách pod 100 C, světle hnědé barvy.
Opravdu surový karob – teplota zpracování pod 50 C, lehce nahnědlý odstín.
Karob celý – sušené lusky rohovníku se semínky.
Zlomený rohovník – obvykle bez tepelné úpravy, s odstraněnými semeny.
Čerstvý rohovník – lusky ihned po sklizni.
Chipsy jsou vyrobeny ze smaženého rohovníku s přídavkem emulgátorů.
Prášek – vyrábí se z praženého rohovníku, často s přídavkem sušeného mléka, rostlinného oleje a sójového lecitinu.