Co dělat s ořechy po namáčení?
I přes své skromné formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro své složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy obsahují hodně vlákniny, mastných kyselin a vitamínů. Než si však vychutnáte hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda je třeba ořechy omývat. Pojďme to zjistit v tomto článku.
Zákeřná kyselina fytová
Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc narušuje vstřebávání železa, zinku a vápníku. Zde bohužel nepomůže pravidelné opaření. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach usazený na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, které chrání produkt před škůdci a plísněmi. K jejich odstranění pomůže i mytí. Výrobky zakoupené ve velkém je vhodné ošetřit vařící vodou. Přesto mají větší kontakt s vnějším světem. Balené ořechy zpravidla obsahují informace o přípravě surovin. Před balením se jádra často smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny ke spotřebě. Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Ale lidé s gastrointestinálními chorobami by měli být opatrnější.
Aktivace ořechů – co to je?
Tomu se říká prodloužené namáčení. Nezapomeňte, že rostliny potřebují ořechy především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jedná se o enzymy, které inhibují klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu. Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatečné množství vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Právě ta rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení. Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získají nasládlý tón. Navíc pokožka zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.
Jak namáčet ořechy
- Ořechy musí být syrové.
- Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
- Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
- V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
- Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
- Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
- Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
- Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.
Jak dlouho držet jádra ve vodě
Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.
Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.
| Název produktu | Doba namáčení, hodiny |
| Piniová oříška | 6-8 |
| oříšek kešu | 6-10 |
| Арахис | 7-10 |
| Pistácie | 7-10 |
| Makadamové ořechy | 7-12 |
| Pecan | 8-12 |
| Lískové ořechy | 8-12 |
| Ořech | 10-14 |
| Brazilská ořech | 10-24 |
| mandle | 12-14 |
Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.
Proč je potřeba ořechy před sušením namáčet a jak dlouho sušit ořechy po namáčení – zjistíte v materiálu UNIAN.
Vlašské ořechy je bezpodmínečně nutné sušit – pokud tak neučiníte, na skořápce zůstane vlhkost a mohou se vyvinout houby a plísně. Tyto škodlivé mikroorganismy proniknou do ořechu a způsobí hnilobu jádra. UNIAN vám řekne, jak správně prát a sušit vlašské ořechy doma.
- Jak prát a sušit vlašské ořechy – základní pravidla
- Jak namáčet vlašské ořechy – technologie
- Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě – tipy
- Jak sušit vlašské ořechy v sušičce – návod
- Jak sušit vlašské ořechy v mikrovlnné troubě – doporučení
Již dříve jsme si řekli, co uvařit z ořechů na zimu sobě a svým blízkým.
Jak prát a sušit vlašské ořechy – základní pravidla
Vzhledem k tomu, že podmínky pro přepravu a skladování vlašských ořechů nemusí být nejpříznivější, je lepší je před nasekáním umýt. To musí být provedeno z několika důvodů:
- na skořápce se hromadí prach a nečistoty, které se mohou dostat na jádro;
- ořechy mohou obsahovat vajíčka parazitů, různé bakterie a viry;
- ořechy jsou často ošetřovány chemikáliemi k hubení molů a jiného hmyzu.
Vlašské ořechy ve skořápce nejsou ošetřovány chemikáliemi – pouze vyloupané. Vyloupané ořechy proto stačí jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Pokud jste zakoupili vyčištěný produkt, je vyžadován jiný přístup:
- nasypte ořechy do cedníku;
- opláchněte pod tekoucí vodou;
- opláchněte v teplé převařené vodě.
Ořechy navíc můžete opařit vroucí vodou – tak se vám určitě podaří zabít všechny patogenní bakterie. Kromě toho je důležité a správné ořechy z vody vyjmout. Pokud je přidržíte rukou, částečky nečistot ze dna se opět nalepí na skořápku. Zkušené ženy v domácnosti doporučují používat děrovanou lžíci, aby se tato rizika minimalizovala.
Jak namáčet vlašské ořechy – technologie
Namáčení je alternativní způsob čištění ořechů. Často jej používají raw foodisté - chuť vlašského ořechu se po tomto postupu stává jemnější a jemnější.
Na namáčení není nic složitého – ořechy musíte umístit do nádoby, přidat teplou pitnou vodu a nechat několik hodin. Navíc můžete přidat 1 polévkovou lžíci sody k dezinfekci a dezinfekci produktu. Nakonec je lepší ořechy znovu propláchnout a zbavit je případné zbývající sody. Ořechy můžete skladovat po namočení v lednici až tři dny – poté se produkt začne zhoršovat.
Jak sušit vlašské ořechy ve skořápce v troubě – tipy
Chcete-li rychle a snadno sušit neloupané ořechy, postupujte podle těchto pokynů:
- Omyté ořechy položte na suchý ručník, aby odkapaly;
- položte je na plech a předehřejte troubu na 40-45°C;
- vložte plech do trouby na tři hodiny bez zavření dvířek trouby;
- půl hodiny před koncem sušení zvyšte teplotu na 60°C;
- Odstraňte plech a nechte ořechy na lince, dokud nevychladnou.
Loupané vlašské ořechy Můžete také sušit v troubě, ale pak potřebujete:
- předehřejte troubu na 50 °C;
- oloupané ořechy položte na plech;
- vložte jej do trouby bez zavření dveří;
- sušte ořechy 20-40 minut za občasného míchání.
Přísně se nedoporučuje zvyšovat teplotu v troubě, jinak se ořechy mohou spálit a poté začnou při konzumaci chutnat hořce.
Jak sušit vlašské ořechy v sušičce – návod
Elektrická sušička je pohodlné zařízení, se kterým můžete sušit nejen ořechy, ale i další produkty – maso, ryby, ovoce a zeleninu. Pokud máte takové zařízení, můžete jej bezpečně použít k sušení ořechů.
