Co léčí medové houby?

Houba medonosná už svým názvem napovídá, kde ji hledat – na pařezu. Tyto parazitické houby se usazují ve velkých koloniích na stromech v neprostupných houštinách. Sezóna sběru medových hub začíná po teplých podzimních deštích a trvá až do prvního mrazu. Medové houby jsou bohaté na bílkoviny, jsou považovány za přírodní antibiotikum, mají protirakovinné a antivirové vlastnosti. Hřibová kaše zabíjí zlatého stafylokoka, houby obsahují měď, zinek, vitamíny C a B1. Majitel restaurace Matisse Vladimir Yadlovsky řekl Marině Gladkaya o medových houbách.

— Kdy začíná sezóna sběru medových hub?

— Fanoušci těchto hub by se měli začít připravovat. V srpnu pršelo a za týden může sezona otevřít, od desátého září houbaři určitě vyrazí na lov. Medové houby rostou dobře po deštích, ale pouze za teplého počasí – pokud je zima, je lepší neplýtvat energií. Musíte počkat, až se oteplí, a pak už jen stihnout sbírat – houby rostou doslova mílovými kroky. Opravdoví houbaři sbírají medové houby od poloviny září až do prvního chladného počasí.

— Medové houby jsou parazitické houby, infikují až 200 druhů stromů a mají svou vlastní strategii. Nejprve se strom pokryje bílým povlakem, zkušený houbař si toto místo všimne, protože se zde po chvíli objeví celá rodina. Medové houby mají své zvyky, k životu si vybírají těžko dostupná nebo neprůchodná místa. Mohou růst na shnilých vysokých břízách nebo dubech a vyšplhají se na čtyři metry nebo ještě výš. Hřiby medonosné milují stromy, ale vesele se usazují i ​​na pařezech. Houbaři vědí, že kolem osamělé medonosné houby na pařezu byste neměli procházet – stačí otrhat kůru a najdete tam podhoubí. Pokud narazíte na strom se shnilou dutinou, stojí za to se tam také podívat, uvnitř se obvykle skrývá celé hnízdo medových hub. Pokud jsou hříbky známé jako jednotlivé houby a rostou v nejlepším případě v párech, pak přátelské medové houby rostou vždy ve shlucích.

— Nacházejí se tyto houby pouze na stromech?

– Ne, mohou hnízdit ve vysoké trávě, třeba v kopřivách, protože tam nikdo nechodí. Rády rostou i pod stromy na zemi nebo v listí. Nejvíce jim chutná dub, bříza a líska. Na těch místech, kde se kácely stromy, je spousta medových hub, pod sutinami jsou jich celé plantáže, na jedno posezení sesbíráte pár tašek, ale i víc. Pokud takové místo najdete, možná nebudete mít dost sil nasbírat všechny houby. Čím je les hustší, tím blíže se k sobě medové houby choulí.

— Na co byste si měli dát pozor při jednání s medovými houbami?

— Sbírání hub v lese přináší mnoho potěšení, ale je plné nečekaných setkání, například s hady. Nejčastěji se houbařů nedotknou, ale mohou je vyděsit. Hadi nežijí v medových houbách, ale sběr hřibů je skutečně nebezpečný byznys. Had se omotá kolem nohy, takže si ho pod čepicí hned nevšimnete. Když ale vezmete do ruky rozřezaný hřib, zjistíte, že se na vás dívají dvě rozhořčené oči. Z hlediska sběru jsou tedy medové houby bezpečnější než hříbky. Zejména u hřibů hrozí další nebezpečí – nepravé hřiby. Je škoda, že na Ukrajině se tak cenný produkt, jako jsou hříbky, dosud nenaučil, jak je pěstovat v průmyslovém množství. Když jste si jistí kvalitou houby a víte, že je pravá, můžete si dovolit jíst ji syrovou, jako to dělají v Itálii. Čerstvé houby jsou nakrájeny, marinovány na pár minut v olivovém oleji a citronu a konzumovány s velkým potěšením. To je to, co dělají s medovými houbami.

— Existují falešné medové houby?

– Ano, ale dají se snadno rozlišit. Místo skořápky, takové „sukně“ kolem nohy, mají falešné houby suchý prsten. Nebezpečí spočívá v tom, že se falešné medové houby smíchají se skutečnými a rostou spolu v klidu a harmonii, proto je třeba houby před vařením roztřídit.

— Můžete jíst černé houby?

— Samozřejmě jsou velmi oblíbené v Japonsku, kde jsou černé houby považovány za zimní odrůdu. Jsou zde méně žádané. V každém případě je důležité sbírat černé i červené medové houby před prvním mrazem, jinak houby ztratí chuť. Japonci mají čas a pak vesele házejí černé houby do polévek. Obecně platí, že medové houby, bez ohledu na barvu, spolu dobře vycházejí, mohou růst na stejném stromě a obklopovat kmen vícebarevnými kroužky – černým pruhem, vedle červeného, ​​šedého, žlutého – velmi krásné , jako duha různobarevných čepiček.

— Jakou barvu mají nejlepší medové houby?

— Čím je houba světlejší, tím je křehčí. Oblíbené jsou drobné podzimní houby světlých barev, vysoké jeden až dva centimetry. Černé jsou nejtvrdší, mají drsné nohy. Letní medové houby jsou docela bledé, ale na podzim zkrásní, naplní se šťávou a jejich vůně zesílí. Obecně jsou medové houby s červeným nebo černým kloboukem mezi námi málo známé, takže jsou málo používané. Houby hnědolisté se také netěší velké úctě, obvykle jsou mylně považovány za muchomůrky a míjejí se. Mimochodem, tinktura muchomůrky dokonale léčí radikulitidu. V případě tinktury ale platí opačné pravidlo – důležité je neplést si muchovník pravý s hřibem hnědým.

— Snášejí čerstvé medové houby přepravu dobře?

– Medové houby nejsou křehké, ohýbají se jako guma. Na rozdíl od malinkých hříbků můžete klidně sedět na pytlíku medových hub. Dalším plusem je, že medové houby jsou málokdy červivé. Mimochodem, je to dobrý způsob, jak si to ověřit: pokud narazíte na červivé houby, znamená to, že jsou již staré, nedají se uchovat – mají pevnou, tvrdou nohu a kluci z vesnice říkají, že se dají použít jako guma do praků. Mladé houby jsou mnohem chutnější.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 131 ze dne 31.08.2012. března 19, str. XNUMX

Medové houby, houby obyčejné rodiny. Začínají je sbírat od konce srpna až do podzimních mrazíků. Miluje staré pařezy, kořeny jehličnatých a listnatých stromů a zvláště často se usazuje na dubových a březových pařezech, vyskytuje se i v oblastech permafrostu. Čepice této medové agariky vypadá jako koule, konvexní, pak narovnaná, sametová, hnědožlutá. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, poté narovnány, pruhovány.

Na vrchu čepice jsou drobné hnědé šupinky. Destičky jsou odebrané dolů, bělavé, pak světle hnědé a často pokryté rezavými skvrnami.Noha je dlouhá, vláknitá, žlutá nebo hnědá, směrem ke dnu tmavší. U mladých hub je stonek spojen s okraji klobouku bílým filmem, který se poté zlomí a zůstane na stonku jako bílý prsten. Právě tento prsten pomáhá rozeznat skutečné houby od jedovatých (falešná, cihlově červená a falešná sírově žlutá). Dužnina muchovníku podzimního je tence masitá, bělavá, s příjemnou houbovou vůní.

Medové houby jsou univerzální houby. Jsou podrobeny všem druhům kulinářského zpracování. Jsou vařené, smažené, solené a marinované, sušené. Jedí se hlavně klobouky, protože nohy jsou velmi vláknité. Výživová hodnota hub je téměř stejná jako kefír nebo fermentované pečené mléko, více než mrkev, zelí, okurky, cibule a rajčata.

Užitečné vlastnosti hub

Medové houby obsahují až 90 % vody, bílkoviny? které se v těle dobře vstřebávají, mimochodem v sušených houbách je více bílkovin než v hovězím 2x, obsahují také mono- a disacharidy, vlákninu. V letních houbách není o nic méně vitaminu B1 než v pekařském droždí a v houbách je skoro tolik fosforu a vápníku jako v rybách. Dále obsahují vitamín B2, C, E, PP, hořčík, sodík, draslík a železo.

Medové houby jsou nízkokalorické (22 kcal) a slouží jako výborný doplněk při dietách.

Medové houby se doporučují užívat se zlatým stafylokokem a Escherichia coli, příznivě působí i na činnost štítné žlázy. Obsahuje také spoustu protirakovinných látek.

Někteří věří, že houby sbírané na podzim mají projímavé vlastnosti.

Moderní vědci v Anglii, USA, Československu, Bulharsku, Indii, Japonsku a dalších zemích zjistili, že výtažky z mnoha hub, od žampionu a žampionu šedého až po muchovník medonosný a muchovník, mají široké terapeutické účinky. Některé jsou baktericidy na tuberkulózu a hnisavé infekce, jiné působí léčebně při alkoholismu a rakovině.

Nebezpečné vlastnosti hub

Těmto houbám se říká „paraziti“, protože poškozují lesní stromy. Stromy, kde se houby nacházejí, po krátké době uschnou. Pro člověka jsou také poněkud škodlivé. Takže navzdory nízkému obsahu kalorií je poškození těla zřejmé, protože houby, stejně jako jiné druhy hub, jsou těžké potraviny.

Škodlivost hub spočívá také v tom, že by je neměli hodně konzumovat ti, kdo trpí nemocemi spojenými s trávením.

Houby škodí i těm, kdo trpí zažívacími potížemi, protože mohou způsobit průjem. Je také třeba připomenout, že nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit otravu.

Kromě toho je třeba dávat pozor při sběru na jiné houby podobného vzhledu, nazývané “nepravé”. Navenek jsou stejné, ale „falešné houby“, které obsahují mnoho toxinů, nemají na stonku „prstenec“ a šupiny, mají šedožlutou nebo cihlově červenou barvu, nepříjemný zápach a poměrně ostrá chuť. Musíme se naučit rozlišovat tento druh od jedlého, abychom neškodili tělu.

Vzhledem k nebezpečí se doporučuje sbírat houby pouze zkušeným houbařům. Musíte je kupovat pouze ve specializovaných prodejnách a vyhnout se spontánním trhům a ručním prodejům. Jakákoli příprava těchto hub musí začít důkladným vařením. Jinak se můžete otrávit.

O “falešných” a skutečných houbách, stejně jako o prospěšných vlastnostech těchto hub v zajímavé a dostupné podobě, budou vyprávět v jednom ze svých oblíbených programů.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných hub:

Sezónní produkty z našeho katalogu: