Co se stane, když dort dáte do mrazáku?

Dezerty vyrobené z neuvěřitelně jemné pěny si rychle získávají oblibu mezi cukráři a jejich zákazníky. Technologie výroby takových dortů se může zdát docela jednoduchá, ale nejdůležitějším krokem při vytváření mousse dortů je jejich zmrazení. Mnoho cukrářů navíc často přemýšlí o tom, jak tento druh dortu správně skladovat. Tento článek vám pomůže pochopit všechny nuance zmrazení a skladování mousse dortů.

Proč a jak zmrazit mousse dorty

Aby bylo možné kompetentně přistupovat k otázce, jak zmrazit mousse dort, stojí za to pochopit, proč je to dokonce potřeba. Začněme tím, že hlavní složkou pěny je želatina. Proto nás tato složka zavazuje, abychom si udělali čas na zmrazení dortu. Důležité je použít kvalitní želatinu a dodržet technologii přípravy pěnového dortu. Samotná pěna je v době sestavování dortu tekutá, a proto musíme dezert zmrazit, abychom pěnu stabilizovali.

Minimální doba zmrazení dortu je 12 hodin v mrazáku. Optimální teplota v mrazáku by měla být od -18 do -20 stupňů Celsia. Věnujte pozornost tomu, zda je v mrazáku dostatek místa. Mimochodem, v době sestavování mousse dezertu musí být náplň předem zmrazená. Pokud je dort špatně zmrazený, nevyjmete ho z formy bez poškození, vady bude mít i velur a glazura.

Čas, který strávíte zmrazením dortu na bázi pěny, se může zdát jako velká nevýhoda receptu. Ovšem právě proto, že je potřeba takové dorty zmrazit, můžeme je skladovat v mrazáku poměrně dlouho. To výrazně zjednodušuje život cukrářů: je možné připravit se na budoucnost.

Pravidla pro skladování mousse dortů

Máme tedy dvě možnosti pro vývoj událostí. První je uložit mousse dort v mrazáku, druhý je v lednici. Podívejme se na nuance každé z možných metod, protože rozdíly jsou značné.

Není žádným tajemstvím, že teplota v mrazáku je mnohem nižší než v lednici. To je zřejmá výhoda této metody, protože šokové zmrazení zaručuje úplnou bezpečnost produktu pro spotřebitele.

Názory cukrářů na trvanlivost mousse dortů se různí. Ideální variantou jsou podle nás 3 měsíce. V této situaci si můžete být jisti, že chuť a estetické vlastnosti dezertu zůstanou nezměněny.

Často vyvstává otázka: je možné zmrazit dort pokrytý velurovou nebo zrcadlovou glazurou? Dort zdobený velurem můžete zmrazit, pokud nedochází ke kondenzaci (jinak si všimnete nepříjemných bělavých skvrn, což samozřejmě kazí vzhled dortu). Čokoládový velur vyrobený z kvalitních surovin a nanášený v tenké vrstvě na dortu okamžitě ztuhne. V této formě můžete dort vložit do mrazáku. U zrcadlové glazury lze říci, že během mrazení ztratí svůj lesk, proto jí doporučujeme dort pokrýt dříve, než dort budete muset předat zákazníkovi.

Nezapomeňte mousse dort pevně zabalit do potravinářské fólie. Dávejte pozor na volný prostor v mrazáku, aby nedošlo k deformaci dortu. Jiné potraviny by správnému zmrazení neměly překážet. Také byste neměli skladovat koláče vedle produktů, které mají silné, výrazné aroma. Dort by neměl absorbovat cizí pachy.

Trvanlivost pěnového dortu v chladničce je 72 hodin (3 dny). Potažený dort můžete skladovat v lednici. Zbývající kritéria pro uložení dortu v chladničce jsou stejná jako v mrazáku.

Je důležité si uvědomit, že lednice je vhodnější pro rozmrazování – rozmrazování mousse cake. Chcete-li to provést, vložte dort na 5-6 hodin do chladničky. To je jeden z nezbytných kroků v procesu výroby dortu. Někdy cukráři dávají své dezerty zákazníkovi zmrazené, když se předem dohodli, že dort by měl být umístěn v lednici, aby se rozmrazil. Ale můžete to udělat sami, pokud o to zákazník požádá.

Trochu více o mousse dortech

• Dort znovu nezmrazujte. To negativně ovlivní chuť pěny. To platí i pro dorty pokryté velurovou nebo zrcadlovou glazurou.
• Pěnový dort určitě zmrazte. Tato fáze je nezbytná pro dodržení správné receptury.
• Dbejte na kvalitu surovin. Důležité je použít kvalitní želatinu, vzhledem k její síle (měřeno v květech). Vyplatí se vybrat želatinu, jejíž síla je nejméně 200 Bloom. Informace o tom najdete na obalu želatiny. Nedoporučujeme jej nahrazovat agar-agarem, protože jej nelze zmrazit. Pektin můžete použít do ovocných náplní.
• Po zmražení pěnového dortu těsně před zdobením projděte po jeho povrchu hřbetem ruky, abyste odstranili všechny zbytky. V tomto případě bude velur ležet v rovnoměrné vrstvě a zrcadlová glazura nebude stékat dolů. Nezapomeňte na provozní teplotu povlaku: pro velur – od 32 do 35 stupňů Celsia, pro zrcadlovou glazuru – od 33 do 35. Kromě toho vyberte správná barviva pro potažení dortu. V závislosti na použitých přísadách přidejte barvivo rozpustné v tucích nebo ve vodě. Na čokoládový velur můžete použít pouze rozpustný v tucích.

Obvykle se koláče pokládají na stůl v den nákupu, ale situace se liší. Někdo naplánuje oslavu dopředu, někdo se rozhodne udělat překvapení a odnese zákusek milované osobě několik kilometrů daleko, někdo koupí dort pro sebe a svou drahou polovičku a část si nechá na později.

Naše dorty neobsahují konzervační látky, proto pro jejich skladování, podávání a přepravu musíte dodržovat řadu pravidel

Dorty jsou složité cukrářské výrobky, jejich trvanlivost je dána složením – určuje, jak dlouho lze dezerty skladovat. Doba skladování cukrářských výrobků vyrobených v továrně se pohybuje od 7 hodin do 3 měsíců. S dorty z cukrárny Sweet Express je vše trochu jinak. Z tohoto článku se dozvíte, jak, kde a za jakých podmínek můžete naše dezerty skladovat a jak je správně přepravovat.

Jak skladujeme dorty v cukrárně?

Všechny naše dezerty jsou ihned po přípravě zmrazené. Jeho rozdíl od běžného je v tom, že voda obsažená ve všech složkách dortu rychle zmrzne, takže její krystaly jsou velmi malé. Při běžném pomalém zmrazování dezertů se tvoří velké ledové krystalky, které při rozmrazování kazí chuť a texturu výrobku. Při pomalém ochlazování se navíc může vyvinout prostředí příznivé pro růst bakterií.

Jinými slovy, rychlé zmrazení umožňuje zachovat chuť, čerstvost a texturu hotového cukrářského výrobku.

Díky šokovému zmrazení jsou zachovány původní vlastnosti výrobku

Po ultrarychlém zmrazení v komoře o teplotě -20 až -22 stupňů dortíky glazujeme a přendáme do lednice s teplotou do +2 stupňů. Na přání zákazníka dáme na povrch dezertu blahopřejný nápis, vložíme do termotašky a odešleme na uvedenou adresu.

Jak podávat dort ihned po doručení

Pokud jste si objednali dort v den oslavy, pak po doručení, před podáváním, musí být uchováván při pokojové teplotě po dobu 10-15 minut.

Výjimkou z tohoto pravidla jsou supersety: na podávání budete muset počkat 30 minut až hodinu, protože tento dezert se skládá ze dvou polovin různých koláčů a dort lze správně a přesně krájet pouze tehdy, je-li zmrazen.

Jak skladovat dort po dodání

Pokud se rozhodnete hrát na jistotu a dort si objednáte předem nebo se vám prostě v předvečer svátků nelíbí, musíte dort po doručení dát do lednice. Existuje několik možností pro vývoj událostí:

• Oslava je plánována na stejný den, ale o něco později, nebo druhý den po porodu. V tomto případě musíte dort vložit do chladničky při teplotě ne vyšší než +2 stupně. Po tomto a před podáváním jej navíc nemusíte uchovávat při pokojové teplotě.
• Koupili jste dort pro sebe nebo svou drahou polovičku a ať chcete, jak moc chcete, nedá se sníst za jeden den. Nakrájejte ho na porce, odeberte si tolik, kolik potřebujete, a zbývající koláč dejte do mrazáku.
• Chcete dát dort jako dárek nebo si ho vzít s sebou do svého venkovského domu / do jiného města. Při delším cestování by měl být dezert zmrazený. Po dodání dejte do mrazáku a těsně před odchodem vyndejte a vložte do termotašky nebo alespoň do sáčku.

Bez ohledu na to, zda dort skladujete v lednici nebo v mrazáku, krabičku z ní nevyndávejte, nebo ještě lépe dort v krabičce dodatečně schovejte do sáčku, aby neabsorboval pachy z lednice a další produkty v něm uložené.

Po doručení doporučujeme dort skladovat v lednici maximálně 6 hodin, maximálně 24 hodin

Pamatujte, že nesprávná teplota skladování a podávání může změnit lahodnou chuť nebo strukturu dortu. Dodržujte naše navrhovaná pravidla, abyste si plně vychutnali tento prémiový dezert.