Co to znamená, když jsou žampiony kluzké?

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub v Rusku: jsou cenově dostupné a zdravé a můžete s nimi vařit mnoho chutných jídel. Tyto houby jsou nepostradatelným produktem pro vegetariány a každého, kdo vede zdravý životní styl a hlídá si svůj jídelníček.

Sport24 vám řekne, proč jsou žampiony užitečné a proč mohou být nebezpečné!

Nutriční hodnota žampionů

• Bílkoviny – 4,3 g;
• Tuk – 1 g;
• Sacharidy – 0,1 g;
• Obsah kalorií – 27 kcal.

Výhody a poškození žampionů

Žampiony jsou pro tělo velmi prospěšné. Skládají se z 90 % z vody a zbytek jsou užitečné minerály jako železo, zinek, vápník, jód, fosfor, rubidium a cín.

Tyto houby obsahují vitamíny B1, B2, B6, B12, D, E a jsou také bohaté na bílkoviny a železo. Proto by měly být přítomny ve stravě sportovců a těch, kteří z nějakého důvodu nejí maso.

Díky bohatému vitamínovému složení se má za to, že žampiony dokážou prodloužit mládí, zpomalit tvorbu vrásek a celkově zlepšit stav pleti.

Arginin, obsažený v žampionech, příznivě ovlivňuje duševní schopnosti člověka, zlepšuje paměť a aktivuje mozkové funkce.

Žampiony mají antibakteriální a protinádorovou aktivitu. Konzumace žampionů snižuje riziko aterosklerózy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina pantotenová obsažená v žampionech pomáhá zmírnit únavu.

Žampiony jsou při hubnutí nepostradatelné, protože mají nízký obsah kalorií, ale zároveň tělo dobře zasytí a dodají mu bílkoviny.

Nebezpečné vlastnosti žampionů

Stejně jako všechny ostatní houby, i přes své výhody, mohou také poškodit lidské tělo. Například jsou schopny hromadit škodlivé těžké kovy, jako je olovo: to může vést k otravě. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, kupujte žampiony na důvěryhodných místech a upřednostněte mladé houby.

Kromě toho žampiony obsahují chitin, který je v žaludku těžko stravitelný, proto by se neměly konzumovat ve velkém množství. Narušuje vstřebávání živin a snižuje aktivitu enzymů podílejících se na trávení potravy.

Kdo by neměl jíst žampiony?

• Děti do 7 let;
• Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, pankreatitida, cholecystitida);
• Osoby se selháním jater a ledvin;
• Těhotné a kojící ženy (s opatrností);
• Lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergii na houby.

Jak vybírat a skladovat žampiony

Vybrat žampiony není těžké, stačí houby pečlivě prozkoumat a osahat. Čím pružnější, „naplněnější“ houby jsou a čím méně je na nich poškození, tím jsou žampiony čerstvější, chutnější a lepší. Pokud je houba měkká, znamená to, že již začala hnít, neberte ji.

Čerstvé žampiony by měly být bílé, béžové nebo lehce hnědé barvy. Velmi tmavé houby jsou přezrálé. Nezpůsobí žádnou škodu, ale po uvaření mohou ztvrdnout. Pokud jsou houby lepkavé nebo kluzké, znamená to, že jsou zkažené.

Přivoňte si k houbám – měly by příjemně vonět. Pokud voní kysele nebo vlhko, nevyplatí se je kupovat.

Žampiony jsou uloženy v chladničce, ale než je tam pošlete, měli byste houby pečlivě roztřídit a odstranit přebytečnou vlhkost. Čerstvé žampiony před uložením do lednice nemyjte, urychlíte tím proces hnití produktu.

Jejich zmrazení pomůže prodloužit trvanlivost žampionů. Houby lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců, a to jak syrové, tak vařené.

Žampiony jsou velmi oblíbené voňavé houby. Jsou distribuovány po celém světě, protože nejsou prakticky nikdy červivé a jejich chuť je velmi neobvyklá.

Tato houba je skvělá pro pěstování na farmách, což není možné u každého druhu. Jednou z prvních pěstovaných hub byl žampion. Předtím se sbíraly v přírodním prostředí, ale kolem XNUMX. století se začaly žampiony speciálně vysazovat do speciálních místností. Všimli jsme si, že dobře rostou ve sklepech a na jiných vlhkých a tmavých místech. Bohatí lidé měli zvláštní místnost speciálně pro pěstování žampionů, protože byly drahé.

Někteří pěstují tyto houby na trávnících, i když v tomto případě je výnos menší. V současné době existují obrovské houbařské farmy, kde je vše přivedeno k automatizaci. Houby lze pěstovat po celý rok, pokud je udržována konstantní teplota. Dělá to více než sedmdesát zemí.

Složení a obsah kalorií žampionů

Kalorie na 100 g	27 kcal
Proteiny	4,3 g
Tuky	1 g
Sacharidy	0,1 g

Výhody žampionů

Hlavní složkou žampionů je voda. Zbytek tvoří výživné bílkoviny, kyseliny, vitamíny a minerály. V těchto houbách je obzvláště hodně fosforu – ne méně než v rybách. Žampiony jsou také bohaté na vitamíny B, E, D.

Tyto houby jsou považovány za vynikající dietní potravinu. Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou poměrně výživné díky vysoké koncentraci bílkovin a vitamínů.

Houby byly vědci zkoumány pro jejich schopnost ovlivňovat změny související s věkem. Totiž zhoršení paměti a mentální úpadek. Ukázalo se, že vysoký obsah lysinu a argininu působí blahodárně na organismus, zlepšuje paměť a efektivitu duševní činnosti.

Byla také zaznamenána vlastnost žampionů snižovat zánět. L-erogthionein ve složení hub zpomaluje syntézu zánětlivých markerů, blokuje zánětlivý proces. To snižuje riziko mnoha chronických onemocnění a dokonce snižuje pravděpodobnost růstu rakovinných buněk. L-erogthionein spolu s kyselinou linolovou odstraňuje toxiny z těla a redukuje rakovinné nádory. V americké studii dostávaly myši s rakovinou prostaty extrakt z hub. V důsledku toho se velikost nádorů zmenšila.

Škodlivost žampionů

Vzhledem k tomu, že žampiony rostou v našem pásu, mnoho lidí je sbírá. Tato houba se však snadno zamění s některými druhy muchomůrek a muchomůrek a může se smrtelně otrávit. Houby také hromadí škodlivé látky z půdy. Pro jistotu je lepší kupovat houby pěstované ve sklenících.

– Houby obsahují velké množství chitinu (nestravitelná vláknina), a proto si trávicí orgány s jejich prací vždy poradí. Přejídání může způsobit nepohodlí, tvorbu plynu.

Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku velké množství žampionů a lidem trpícím poruchou metabolismu bílkovin, dnou. To platí zejména pro houbové vývary, protože většina purinů obsažených v houbách přechází do vývaru. V samotných žampionech je málo purinů, ale vývary z nich nebo jen velká dávka hub mohou vyvolat exacerbaci dny, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.

Využití žampionů v lékařství

Houby se v lékařství nepoužívají. Ale v lidovém léčitelství je tato houba docela oblíbená – vyrábí se z ní tinktury a extrakty. Používají se jako protizánětlivé a hojivé činidlo. V tibetské, čínské medicíně se mladé žampiony používají při léčbě infekcí. Houba syntetizuje přírodní antibiotikum, které je účinné proti mnoha bakteriím. V kosmetologii se žampionová kaše používá jako výživná maska.

Lékaři doporučují žampiony jako dietní potravinu pro diabetiky, kteří hubnou. Tyto houby mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index. Přitom obsah bílkovin a minerálních látek je dost vysoký, což je nutné pro půsty nebo vegetariány jako náhrada masité stravy. Bílkoviny a vláknina dobře zasytí a pomáhají dlouhodobě uspokojit hlad.

Použití žampionů při vaření

Houby jsou velmi oblíbeným produktem, milují je po celém světě. Jsou vhodné na smažení, solení, nakládání, druhý chod a dokonce i kebab. Někdo jedí žampiony syrové, což je zcela nezávadné, jde hlavně o to, aby je dobře opláchli v osolené vodě.

Krémová žampionová polévka

Tradiční sytá polévka z hub a smetany. Má velmi vysoký obsah kalorií. Pro dietnější variantu můžete smetanu nahradit mlékem. Tato polévka se hodí k bílým krutonům.

Žampión	650 g
Cibule	1 kus.
Citronová šťáva	0,5 lžíce lžíce
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Krém	80 ml
česnek	3 denticles
Sůl, pepř, bobkový list	chuť

Houby dobře omyjte, nakrájejte na kousky a přidejte vodu tak, aby žampiony jen mírně zakrývala.

Do pánve vložíme oloupanou celou cibuli, stroužky česneku a bobkový list. Vaříme, dokud houby nezměknou. Po vyjmutí a vyhození cibule a bobkového listu nalijte vývar do samostatné nádoby.
Uvařené houby s česnekem rozemelte v mixéru na kaši, osolte a opepřete. Po vychladnutí zalijeme smetanou a důkladně promícháme. Polévka bude hustá, takže je třeba ji přivést do požadované konzistence přidáním zbývajícího vývaru.

Před podáváním přidejte lžíci olivového oleje a snítku petrželky.

Pohanka s žampiony

Oblíbená příloha je nenáročná na zpestření. Přidáním hub to zasytí, takže pohanka s houbami se dá jíst jako samostatné jídlo

Suchá pohanka	2 brýle
Žampión	400 g
Cibule	1 kus.
mrkev	1 kus.
Rostlinný olej	30 ml
Sůl, pepř	chuť

Mrkev a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.

Na pánvi s vysokými stranami rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova. Ke konci přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme.

V tuto chvíli pohanku opláchněte a nalijte přímo na houby a zeleninu. Povrch uhladíme a zalijeme vařící vodou asi prst nad úroveň pohanky. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 – 40 minut, dokud nebude hotové.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat žampiony

Žampiony, stejně jako jiné houby, je bezpečnější vybrat si v obchodě, ze speciálních houbařských farem. Při vlastním sběru hrozí záměna houby jedlé s jedovatou houbou rodu Amanita, dále pak s potápkou bledou a muchovníkem. Jsou velmi podobné žampionům, rozeznáte je podle barvy plátů na spodní straně uzávěru. U jedovatých jsou bílé nebo nažloutlé, u žampionů tmavé nebo narůžovělé. I když nejmladší žampiony mohou být i s bílými talíři, to je nebezpečí. Také jedovatá dvojčata obvykle při řezu uvolňují nažloutlou tekutinu a žampiony zhnědnou nebo zrůžoví.

Zakoupené skleníkové houby se skladují až 5 dní v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pokud se houby začnou otevírat, tmavnout uvnitř nebo jsou kluzké, jejich trvanlivost skončila.

Houby shromážděné nezávisle v lese se skladují ještě méně – ne více než jeden den v chladu. Je potřeba je co nejdříve opláchnout v osolené vodě a uvařit. Pokud potřebujete houby uchovávat delší dobu, můžete je zamrazit. Před tím byste je neměli mýt – budou nasycené vodou a po rozmrazení budou mít nepříjemnou strukturu.