Existují různé druhy Pinotu?

Rulandské šedé patří k vzácnému typu odrůdy, někdy nazývané šedá: jeho barva slupky není ani červená, ani bílá, ale má charakteristický světle hnědý nebo prachově fialový odstín. Proto se slovo „grey“ – gris, grigio, grau, sivi, sede – vyskytuje v různých názvech této odrůdy: Pinot Gris, Pinot Grigio, Grauburgunder, Rolander Sivi atd. Z šedého Pinotu se vyrábí převážně bílá vína, i když existují také odchylky od tohoto pravidla: v Burgundsku se někdy přidává do červených vín z Pinot Noir a v Itálii se často používá k výrobě růžového vína. Navíc ve druhém případě může být víno vyrobeno ze 100% Pinot Grigio bez červených odrůd.

Zrození nového stylu

Na začátku tohoto století doslova explodovalo na trhu s vínem čerstvé, vzdušné, snadno pitelné pinot grigio z Itálie. Jejich divoká obliba vedla k tomu, že od roku 2000 vzrostly výsadby odrůdy po celém světě téměř 3krát a dosáhly 48,5 tisíce hektarů – nyní je na 18. místě z hlediska plochy vinic mezi všemi odrůdami planety. Od začátku boomu šedého Pinotu se producenti vína z této odrůdy rozdělili přibližně na dva tábory: ti, kteří vyrábějí vína měkkým, přístupným, beztížným stylem, nazývají svá vína Pinot Grigio (kromě Itálie se taková vína vyrábějí v USA , Austrálie a další země východní Evropy) a ti, kteří zůstávají věrni starému silnému koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název Rulandské šedé nebo jiné názvy odrůd (v Alsasku, Německu, Rakousku, Maďarsku a v některých vinařstvích v Austrálii a na Novém Zélandu). Zéland).

Italský styl pinot grigio vznikl díky technologickému pokroku a experimentování v jednom z vinařství Veneto. Na sever a severovýchod Itálie se odrůda dostala v polovině 1960. století, ale své skutečné uplatnění našla v nové zemi až v XNUMX. letech XNUMX. století poté, co vinaři začali používat ocelové tanky s řízenou teplotou. Tehdy společnost Santa Margherita přišla s novým řešením pro Pinot Grigio: začala sbírat bobule ještě před zralostí a vinifikovat je v nových nádržích. Díky této technologii vína ztratila obvyklou výraznou aromatiku, ale získala svěžest, jemnou kyselinku a lehkost těla, které zlé jazyky někdy dokonce říkají vodnatelnost. Jejich kytice není příliš světlá, ale ukazuje odstíny citronu, hrušek, zeleného jablka a bílých květů. Díky své neutralitě se tato vína hodí k široké škále pokrmů: zeleninové saláty, čerstvé mořské plody, bílé ryby, drůbež, kozí sýry.

Ti, kteří vyrábějí vína měkkým, přístupným, beztížným stylem, nazývají svá vína rulandské grigio, zatímco ti, kteří zůstávají věrni starému, silnému, koncentrovanému stylu vína, používají francouzský název Rulandské šedé nebo jiné názvy odrůd.

Nový styl vína oslovil miliony kupujících po celém světě, a tak se Itálie rychle stala lídrem v pěstování Pinot Grigio a zvětšila vinice pod touto odrůdou na téměř 27 tisíc hektarů. Navíc se nyní Pinot Grigio spolu s Glerou dělí o první místo jako nejpěstovanější bílá odrůda v Itálii. A to v zemi, která byla vždy proslulá víny vyrobenými z vlastních, autochtonních odrůd.

Alsaská a německá klasika

Rulandské šedé se zrodilo ve Francii kolem 13. století a je součástí slavné rodiny odrůd Pinot. Jde vlastně o mutaci Pinot Noir a obě odrůdy nelze na vinici rozlišit, dokud nezačnou dozrávat bobule. Proto není divu, že v charakteru šedého Pinotu lze najít mnoho společného s červenou verzí odrůdy: Rulandské šedé miluje chladné podnebí, dobře snáší zimní mrazy a dokonale vyjadřuje vlastnosti terroirů. Pro vinařství je přitom dost náročný – trpí jarními mrazíky a na rozdíl od Rulandského modrého není příliš úrodný.

Ve Francii zabírá Rulandské šedé 3000 hektarů vinic. Pěstuje se především v Alsasku, kde je po Ryzlinku rýnském a Tramínu Gewürz třetím nejoblíbenějším vínem. A tady se to řeší úplně jinak než ve velkých vinařstvích v Itálii: hrozny Rulandského šedého se nechávají na révě až do úplného dozrání bobulí a v procesu výroby vína se používají technologie jako macerace, jablečno-mléčná fermentace a zrání v dubových sudech na často se používají kaly. To vše za účelem získání komplexního, hutného vína s velmi bohatým bohatým aroma, ve kterém se objevují odstíny exotického ovoce a orientálního koření. Tato vína se dobře hodí ke zrání v láhvi a s věkem se u nich rozvíjejí tóny medu a olejnatosti.

Podobný přístup jako Rulandské šedé je pozorován v Německu, kde se odrůda nazývá „šedé Burgundsko“ (Grauburgunder) a kde se pěstuje na 5000 hektarech vinic v Badenu a Falcku. Mimochodem, jak v Německu, tak v Alsasku vinaři plně využívají vysokou cukernatost odrůdy a někdy z ní vytvářejí hustá, viskózní, velmi aromatická sladká vína.

Odrůdu je třeba naléhavě zachránit. Mezi průměrným rulandským grigio ze supermarketu a plnými víny z nejlepších částí Friuli je velká propast v kvalitě. I zde je obtížné vázat tuto odrůdu na konkrétní styl. Friulan Pinot Grigio se jen mírně podobá alsaskému Rulandskému šedému, které má hustší texturu a je často vinifikováno s trochou zbytkového cukru, aby vzniklo víno, které je obecně vynikající, ale také sladší a kulatější.

Stefan Brooke, redaktor časopisu Decanter, autor více než 30 knih o víně

Není to tak jednoduché

Vraťme se však do Itálie a udělejme důležité upřesnění: světlý styl, díky kterému se italský pinot grigio stal megapopulárním, se týká především sériově vyráběných vín. V Itálii je z této odrůdy více bohatých, komplexních, zajímavých vín a vyrábí se v nejchladnějších oblastech země – Friuli a Alto Adige. Navíc k výrobě toho nejlepšího pinot grigio nepoužívají klasické alsaské technologie – celý charakter těchto lahodných ušlechtilých vín je tvořen omezením výnosů a terroir. Ve Friuli jsou tedy nejlepší oblasti pro Pinot Grigio považovány za apelace Colli Orientali, Collio a severní část Friuli Isonzo. Jejich zvlněné kopce, opukové nebo vápenaté půdy a chladné podnebí jsou ideální pro krásný, rozmarný a zcela jedinečný šedý Pinot.

Možná máte rádi červené víno, ale jste začátečník a ještě nevíte, jaké víno si vybrat. Pokud ano, pak bychom vám rádi představili dvě oblíbená červená vína: Pinot Noir и Syrah. Jsou mezi těmito dvěma víny nějaké zásadní rozdíly? Rozhodně ano a v tomto článku se na obě vína podíváme, povíme si o jejich rozdílech a o tom, jaká jídla se ke každému z nich hodí nejlépe.

Klíčové rozdíly mezi Pinot Noir a Syrah

Syrah je plné víno. To znamená, že má obsah alkoholu minimálně 13,5 %. Pinot Noir je víno s lehkým tělem a typicky má ABV méně než 12,5 %.

Syrah prospívá stárnutí, zatímco Pinot Noir se nejlépe pije mladé.

Syrah má příchuť tmavých bobulí: převážně ostružiny a černý rybíz. Pinot Noir má čerstvější, bobulovou chuť. Ochutnáte jahody a maliny.

Syrah má zemité tóny a můžete ochutnat náznaky kouře a pepře. Rulandské modré má bylinné aroma a ucítíte vůně čerstvě posečené trávy.

Podobnosti mezi Pinot Noir a Syrah

Pinot Noir i Syrah dobře obstojí ve spojení s tučnými jídly, která se tak často připravují v chladnějších měsících. Bobulové tóny těchto vín se také dobře hodí k bobulovým omáčkám: brusinková omáčka, želé z červeného rybízu a vánoční pudink.

Obě vína se dobře snoubí s hořkou čokoládou. Pinot Noir může doplnit hořkosladký dezert z hořké čokolády.

Syrah

Jiné jméno pro Syrah je Shiraz. Syrah se obvykle vyrábí v chladnějších podnebích a má jemnější chuť. Shiraz se vyrábí v teplejších oblastech a je odvážnější a bohatší.

Tato vína se vyrábí převážně ve Francii a Austrálii. Syrah se často používá ve směsích. Příkladem je Rhône směs Syrah, Grenaš и Uvázaný.

Jak chutná Syrah?

Syrah je odvážnější než Pinot Noir. Víno vyrobené v chladnějších oblastech však chutná ovocněji. Ochutnáte černý rybíz a ostružinu. Vína vyrobená v teplých podnebích jsou intenzivnější. Liší se tóny hořké čokolády a fialky, uzeného masa a černého pepře.

Kde se vyrábí Shiraz a Syrah?

Syrah existuje po staletí a vyrábí se především v Francie. Údolí Rona je zvláště proslulé tímto vínem. Hrozna Syrah byla uvedena do Austrálie v roce 1832 a tam bylo víno přejmenováno na Shiraz.

Může se Syrah podávat vychlazený nebo by se měl podávat vždy při pokojové teplotě?

Možná si myslíte, že červená vína by se měla podávat při pokojové teplotě, ale není tomu tak vždy. Syrah je však víno s plným tělem a nejlépe se podává při 18 °C, nikoli chladněji. Rulandské modré je naproti tomu mnohem lehčí a dá se pít při nižší teplotě 14C.

Existují nějaká vína podobná Syrah?

Malbec, pravděpodobně nejbližší víno Syrah. Má výraznou chuť a plné tělo. Má příchuť ostružin, švestek a třešní, stejně jako fialkový květ, mléčnou čokoládu, kůži a v případě zrání i tabák. Jedna příchuť, kterou má Malbec a kterou Syrah nemá, je lékořice.

Pinot Noir

V regionu se objevilo Pinot Noir burgundské ve Francii mezi 3. a 5. stoletím našeho letopočtu. Je velmi pravděpodobné, že réva byla původně divoká a poté zdomácněla, když se víno stalo populárním. Dnes se hrozny Pinot Noir pěstují po celém světě a také ve Francii. Španělsko, Německo, Itálie, Jižní Afrika, USA, Kanadě a Austrálii. Ve skutečnosti je to desátá největší pěstovaná odrůda hroznů na světě.

Pinot Noir je červená odrůda hroznů s tmavě fialovou barvou. Toto víno je velmi oblíbené po celém světě. Rulandské modré se někdy vyrábí s malým podílem jiných odrůd révy vinné, jako např Cabernet Sauvignon, Merlot a dokonce i Syrah.

Jak chutná Pinot Noir?

Mezi hlavní vůně Pinot Noir patří brusinky, třešně, maliny a v teplejším podnebí dokonce černá švestka. Ve stařených vínech se objevují tóny kakaa, hub, podrostu a tabákových listů. Zrání v sudu mu dodává tóny vanilky, hřebíčku, skořice a mléčné čokolády.

Jaká jsou kritéria pro srovnání těchto vín?

Když chcete porovnávat vína, je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů. Nejprve musíte zvážit, zda je víno suché nebo sladké, a poté se rozhodnout, zda se bude hodit k jídlu, které budete podávat. Dalšími faktory, které je třeba mít na paměti, jsou úroveň kyselosti, tělo vína, jak vysoké jsou taniny a vyváženost vína. Měli byste také zvážit, odkud víno pochází, protože pokud pijete stejnou odrůdu, může chutnat jinak, pokud bylo vyrobeno v jiné oblasti. Jen si vzpomeňte na Syrah. Víno je odvážnější, pokud se vyrábí v teplejším podnebí než v chladnějším, jako například v údolí Rhony ve Francii.

Nyní se blíže podíváme na rozdíly mezi Pinot Noir a Syrah.

Rozdíl v kyselosti

Pokud je víno kyselé, je jasnější, gastronomické a kořenité. Pokud má nízkou kyselost, je hladší. Bílá vína mívají vyšší kyselost než vína červená.

Pinot Noir i Syrah mají poměrně vysokou kyselost. Pinot Noir je svěží a lehký a můžete ho ochutnat. Pinot Noir má vyšší kyselost než Syrah.

Syrah je také kyselý, ale ne tak kyselý jako Pinot Noir. Místo toho má více alkoholu, což mu dodává pikantní šmrnc.

Rozdíl v těle vín

Plná vína jsou v ústech těžká, hustá a viskózní. Plné červené jsou obvykle svěží a bohaté, s komplexní chutí a silným aroma. Plné bílé víno je vzácné. Některá červená vína však mohou mít lehčí tělo.

Syrah je plné víno. Má hmotnost a komplexní chuť. Má nejen tmavou příchuť bobulí, ale má i peprný podtón. Na druhou stranu má Pinot Noir lehké tělo. Je lehký, svěží a elegantní. Jedná se o víno, které si můžete vychutnat za teplého letního večera i bez jídla.

Taniny v Pinot Noir a Syrah

Co jsou tedy třísloviny? Nacházejí se v rostlinách včetně koření, ořechů, semen, kůry stromů a hroznů. Rostliny produkují taniny na ochranu před škůdci. Kromě toho dodávají rostlinným potravinám barvu a chuť. Zjistíte, že se primárně nacházejí ve slupce hroznů a při výrobě bílého vína se slupky obvykle nepoužívají. U červených vín se však slupka použije na různých úrovních.

Pinot Noir má ve srovnání s mnoha červenými víny nízký obsah tříslovin, protože jde o hrozny s tenkou slupkou. Pinot Noir je méně svíravý a lépe se pije. Syrah, stejně jako Malbec a Cabernet Sauvignon, je více tříslový a strukturovaný, na rozdíl od Pinot Noir, který je osvěžující, má Syrah kořeněnou a kouřovou chuť.

Které víno stárne nejlépe?

Zrání vína může zlepšit chuť a zjemnit taniny, ale ne všechna vína se s věkem zlepšují. Jasné tóny bobulí nejdou dobře se stárnutím, protože chuť se utlumí. Nicméně těžší víno s tóny tmavých bobulí se může stárnutím zlepšit. To znamená, že Pinot Noir nefunguje dobře, když zestárne. Má lehkou a jasnou chuť a vůni, proto se nejlépe pije mladé. Pokud si koupíte láhev Pinot Noir, nenechávejte ji příliš dlouho. Zde stojí za zmínku, že mluvíme o průměrné láhvi Pinot Noir. Skvělá vína z Burgundska jsou samozřejmě schopna zrát dlouho a krásně.

Syrah naopak stárnutí prospívá. Pomáhá vínu dosáhnout komplexnosti, kterou bez zrání nemá. Přebírá vrstvený efekt tmavých bobulí, černého pepře a kouře. Nejlépe ve věku od 5 do 15 let. Další červená vína jako např Tempranillo nebo Nebbiolo, může stárnout déle než Syrah.

Párování jídel pro Pinot Noir a Syrah

Vždy je dobré kombinovat víno se správným jídlem. Víno a jídlo by se měly vzájemně doplňovat pro maximální potěšení.

Syrah se nejlépe hodí ke grilovaným pokrmům včetně hamburgerů, steaků a klobás. K jehněčímu se hodí zvěřina, jako je zvěřina a koza. Pokud podáváte sýrový talíř se Syrah, zkuste to s vyzrálými sýry. Vyzrálé sýry zrají několik týdnů až několik let. Sýr tak získá lepší chuť a silnější strukturu.

Pinot Noir má lehké a svěží tělo a dobře se hodí k bílému masu, jako je kuřecí a krůtí, stejně jako k bílým rybám, jako je treska. Toto víno se dobře hodí s kořením, jako je oregano a tymián. Výborně se hodí k vegetariánským a veganským pokrmům, jako je fazolový guláš nebo jemné zeleninové kari. Dobře se také hodí k sýrové desce, která obsahuje lehčí sýry, jako je jemný čedar. Existují středně plné Pinot Noir, které se dobře hodí k tmavším masům. Vyzkoušejte pekingskou kachnu pro nový asijský twist na tradiční kombinace. Kupodivu se Pinot Noir hodí k některým dezertům, jako je čokoládová pěna nebo jahody v čokoládě.

Syrah a Pinot Noir – cenový rozdíl

Všechna vína se liší cenou a Syrah a Pinot Noir nejsou výjimkou. Rozdíl je obvykle způsoben rokem ročníku, oblastí/zemí, kde bylo víno vyrobeno, a způsobem výroby vína.

Syrah může být levné víno a přesto být dobré.

Pinot Noir může být také cenově dostupný a může stát tisíce. Nejlepší je držet se vín ve středním cenovém rozpětí mezi 1 a 500.

Za Syrah můžete zaplatit o něco méně a přesto dostanete dobré víno. S Pinot Noir budete muset zaplatit o něco více.