Jak dlouho bych měl vařit houby před zmrazením?
Houby musíte sušit a zmrazit čerstvé, právě nasbírané. Nejlepší je sbírat houby sami a nekupovat je na trhu nebo ještě hůř na cestách. Nevíte, kdy a kde byly shromážděny, jak byly uloženy. A houby okamžitě absorbují všechny škodlivé látky, pokud rostou nebo prostě leží v blízkosti aut.
Před zpracováním je třeba houby vytřídit, ještě jednou zkontrolovat, zda do vaší „kořisti“ nespadly houby jedovaté nebo nejedlé. Všechny zatuchlé, silně červivé, rozmačkané houby by měly být odloženy. Některé z nich lze mimochodem použít při solení a některé budou muset být vyhozeny. Ale pro sušení a zmrazení je třeba vybrat houby.
Co znamená čerstvé? Bílý a hřib vydrží v lednici po sestavení maximálně den a pak pokud jste nasbírali mladé a silné. Hřib hřib je nejlépe zpracovat v den odběru. Lišky vydrží v lednici pár dní.
Všechny houby musí být očištěny od větviček a nečistot, opatrně odříznout zem na noze. Pro sušení a zmrazování čerstvých hub je raději nemyjte. Velmi dobře absorbují vodu, proto špatně schnou a mohou zplesnivět a při zmrznutí se voda změní v led.
Jak zmrazit houby
Metoda 1. Syrové
Bílý, hřib, hřib a všechny houby s houbou pod kloboukem – je lepší mrazit čerstvé. To je udrží svěží a vláčné. Při vaření se tyto houby stanou vodnatými a po rozmrazení ztratí hodně chuti. Stejně tak můžete zamrazit houby a lišky.
Pro úsporu místa v mrazáku by se houby měly nakrájet, ty nejmenší je nejlepší nechat celé, v zimě mohou ozdobit vaše pokrmy.
Houby rozložte v tenké vrstvě na tác nebo dno mrazáku, který je zapnutý na maximum, aby houby velmi rychle zmrzly. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.
Metoda 2. Vařené
Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro přípravu každého druhu. Například houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit v těle nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Na dlouhou dobu – půl hodiny, nebo dokonce hodinu. Houby můžete rukama ještě trochu zmáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte do mrazáku.
Důležité! Houby nelze znovu zmrazit – na výstupu dostanete vodnatou kaši bez chuti.
Nejlépe je houby rozmrazovat pomalu – stačí přemístit do lednice a nechat přes noc. Pokud není rozmrazeno, můžete rozmrazovat při pokojové teplotě.
Rada: Pokud se bojíte, že bílky a hřiby budou vodnaté, odřízněte z nich po zmrazení houbu.
Jak sušit houby
Bílé se většinou suší, ale osikové jsou výborné v sušené podobě, někdy se suší i máslo a lišky.
Houby na sušení by měly být hrubě nasekané: vyschnou 3-4krát. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba střední, pak stačí oddělit klobouk a nohu.
Metoda 1. Pod sluncem
Pokud je balkon otočený na slunnou stranu a ulice je horká, můžete houby sušit jen na slunci. Navlékněte je na provázky a zavěste na slunce. Hlavní je, že je fouká vítr. Za tři až čtyři dny uschnou, ale pokud se počasí zhorší, můžete je sušit v troubě.
Metoda 2. V troubě
Houby je nutné položit na plech v jedné vrstvě, otevřít dvířka trouby, aby byl přístup vzduchu, můžete zapnout konvekční režim. Dejte troubu na 70-80 stupňů a sušte několik hodin. Lze to provést v několika krocích, ale nezavírejte dvířka trouby.
metoda 3. V troubě
Pokud jsou v zemi kamna, pak je nejvhodnější je v nich sušit. Zejména na podzim se musí často topit. K sušení jedné dávky budete potřebovat několik topenišť: nejprve je třeba houby vložit do již vychladlé trouby, v troubě by měla být asi 50 stupňů. A necháme 3-4 hodiny – houby uschnou, změknou, ale šťáva se již neuvolní. V další peci se houby musí sušit při teplotě 70-80 stupňů. Když se stanou suché a křehké, jsou hotové.
Varování! Houby nedávejte do trouby během ohně a hned po něm, jinak se vše připálí.
Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.
Před vařením je třeba houby dobře omýt a namočit na 2 hodiny do horké vody. Po namočení je třeba vodu vyměnit, převařit v nové vodě.
Jak dlouho vařit? Máme odpověď!
Autor Evgenia Antonova Doba čtení 3 min Zhlédnutí 419 Zveřejněno 06.12.2022. XNUMX. XNUMX
Houby se již dlouho používají ve vaření. Ne každý si mohl dovolit k obědu maso nebo drůbež.
Ale na podzim, v období dešťů, bylo hub hodně. Na zimu se sbíraly, sušily a nasolovaly. Vzhledem k tomu, že houby mají stejnou nutriční hodnotu jako maso, tyto zásoby pomohly rolníkům přežít těžké časy a nezemřít hlady.
Houby lze připravit libovolným způsobem: smažit, vařit, dusit, osolit. Abyste se tímto chutným a uspokojivým pokrmem potěšili nejen na podzim, můžete je připravit pro budoucí použití. Jednou z možností přípravy je zmrazení. Je to docela pohodlné. Takové houby se nemusí rozmrazovat, aby se umyly, lze je vzít a okamžitě použít při přípravě pokrmu. Pravda, nic nejde snadno, a abyste je měli po ruce, je potřeba v houbařské sezóně hodně makat.
Houby můžete zamrazit syrové, ale nejlepší je houby předvařit. Za prvé to zaručuje, že v houbách nejsou žádné nečistoty, za druhé se jejich objem sníží, což vám umožní umístit více produktu do chladničky, a za třetí, tímto způsobem rychleji zmrazí.
Při přípravě hub na zmrazení je lepší vybrat mladé exempláře, takže je nejprve nutné třídit. Poté je musíte očistit od zbytků, umýt, nakrájet na plátky a vařit. Je potřeba nechat vodu odtéct a teprve potom dávat houby do sáčků. Houby je vhodné zmrazit na plechu, aby se vzájemně nedotýkaly, ale pokud to není možné, pak se jedna porce vloží do jednoho sáčku na vaření, protože houby nelze znovu zmrazit.
Začínající hospodyňka může být zmatena otázkou: jak dlouho mám vařit houby před zmrazením? Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď. Už jen proto, že každá hospodyňka se řídí svým vkusem.
Někteří lidé doporučují vařit houby 5-10 minut. Tento postup pomáhá zmenšit objem, ale je třeba si uvědomit, že v tomto případě jsou nedostatečně tepelně upravené mražené houby drsné a bude nutné je vařit déle.
Jiní tvrdí, že houby by se měly před zmrazením vařit do měkka.
Kolik a jak byste měli vařit různé druhy hub?
Smrže a struny nelze okamžitě uvařit, protože obsahují jedovatou látku helvellovou kyselinu. Naštěstí se dobře rozpouští ve vodě, takže nasekané smrže je třeba na hodinu namočit do vody nebo 5 minut povařit. Poté je třeba tuto vodu scedit, houby lehce vymáčknout, přidat čerstvou vodu a vařit do měkka dalších 20–25 minut.
Houby vepřové se dobře hodí ke zmrazení. Nejlepší je oddělit staré houby od mladých. Některé poslouží k plnění koláčů, jiné na polévky a julienne. Když je hub hodně, můžete kloboučky a stonky zpracovat zvlášť. Hřiby se vaří asi 40 minut, dokud nejsou zcela uvařené.
Pěnu, která se objeví při vaření, je třeba odsát. Poté, co jsou houby uvařeny, je třeba je vyjmout, zchladit a zmrazit. Vodu po hříbcích je lepší nevyhazovat, ale použít ji jako základ polévek a omáček, protože obsahuje spoustu živin. K mražení se připravují i další trubkovité hřiby: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby.
Hřiby se vaří 50 minut, hřiby 20 minut.
Lamelové houby jsou hustší než trubkovité a některé jsou poměrně tvrdé, například medové houby nebo lišky. K mražení jsou dobré žampiony, velká russula a šafránové mléčné čepice. Kloboučky medových hub je nejlepší zamrazit, protože stonky bývají tuhé.
Žampiony se nevaří dlouho, stačí jim pět minut. Russulas potřebují půl hodiny. Medové houby by se měly vařit nejdéle z lamelárních hub. Vloží se do studené vody, přivedou k varu, poté se voda slije, přidá se čerstvá voda a vaří se asi další hodinu.
Všechny zmrazené houby lze skladovat v mrazáku nejdéle 6 měsíců.
