Jak dlouho lze chlazené ryby skladovat?
Stejně jako mnoho jiných produktů mají čerstvé ryby a mořské plody v chlazeném stavu velmi krátkou trvanlivost – 1-2 dny. Pro rozšíření možností prodeje těchto produktů musí výrobce poskytovat vysoce kvalitní, technologicky vyspělé obaly se zvýšenou trvanlivostí.
Nejjednodušším způsobem, jak tohoto cíle dosáhnout, je balení do vakuových sáčků. Takové balení zajistí trvanlivost až 5–7 dní při teplotě 0,+2 C°. Kromě toho, kromě prodloužení trvanlivosti, poskytuje vakuové balení ryb a mořských plodů řadu výhod:
- prevence zvětrávání produktu a ztráty prezentace;
- zachování chuti a zabránění žluknutí produktu při kontaktu s kyslíkem;
- absence zápachu, což je velká výhoda jak pro obchod, kde je nutné skladovat různorodé produkty v jedné lednici, tak pro spotřebitele;
- balení porcovaných řízků je pro spotřebitele velkou výhodou, protože není potřeba krájet samotné výrobky a navíc umožňuje nakoupit přesně požadované množství výrobku.
Při balení chlazených ryb a mořských plodů do vakuových sáčků může výrobce narazit na některé problémy:
Devakuace obalů
Při práci s rybami s kostí a neloupanými mořskými plody může často dojít k poškození obalu ostrými hranami a kostmi a následně bude výrobek zbaven vakua a vrácen.
Proto je jedním z klíčových bodů při práci s touto skupinou produktů přítomnost možnosti „měkkého krimpování“ ve stroji, který si vyberete.
Princip fungování této možnosti spočívá v tom, že na konci vakuového cyklu není vzduch náhle, ale plynule vpuštěn do komory, díky čemuž se vakuový sáček rychle nespadne pod vlivem atmosférického tlaku, ale hladce napne výrobek, který zabrání poškození obalu.
Výsledky našich testů ukázaly, že bez použití „měkkého krimpování“ se pravděpodobnost poškození obalu zvyšuje o 10 % i více. Implementace této možnosti vám umožní chránit se před vážnými ztrátami.
Udržování hygienických obalů
Po vložení výrobku do vakuových sáčků zůstává okraj sáčku kontaminován kontaktem s výrobkem, zachovává si specifický zápach a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů. Pro zachování hygieny je při práci s rybami a mořskými produkty nutné odstranit znečištěný okraj sáčku. K tomuto účelu mají všechny vakuové balicí stroje značky BOSS včetně gastronomické řady svařovaný systém v podobě svarového švu a nařezané šňůrky. To vám umožní nejen utěsnit sáček na konci vakuového cyklu, ale také okamžitě odstranit přebytečný, kontaminovaný okraj sáčku a zajistit hygienu balení.
Chlazené ryby ve vakuovém balení
Při balení rybích produktů existuje mnoho technologických jemností, které musíte znát, abyste získali vysoce kvalitní obal a zajistili správný provoz. Naši specialisté vám na základě vašich technických specifikací pomohou vybrat správné vybavení.
Alternativním způsobem balení do vakuových sáčků je balení produktů do táců s GMS zásobou. K tomuto účelu se používají speciální stroje – zásobníkové sealery. Takové balení může zajistit trvanlivost chlazených ryb až 7-14 dní v závislosti na konkrétním druhu ryby. Různé mořské plody: korýši a korýši ve vyčištěné formě mohou být skladovány ve skladovací nádobě po dobu až 18 dnů.
Zásobníky navíc umožňují pracovat s obaly z kůže. Tento typ balení ve vaničce je nejdražší a používá se zpravidla pro produkty prémiového segmentu (filé a steaky cenných druhů ryb). Produkt se umístí do tácu, evakuuje se a krycí fólie se obalí kolem výrobku a utěsní se k odkrytému vnitřnímu povrchu tácku. Takové balení vytváří 3D efekt vnímání produktu, díky kterému produkt vynikne na pultu obchodu.
