Jak dlouho vydrží domácí kimchi?
Výroba kimchi je kulinářské dobrodružství, které vám umožní ponořit se do hlubin korejské kuchyně přímo u vás doma. Tento tradiční recept je založen na fermentaci zeleniny a má dlouhou historii. Jako součást našich kuchařských receptů nabízíme podrobné pokyny, které vám pomohou vytvořit autentické korejské kimchi, aniž byste je museli kupovat v obchodě. Čínské zelí nasáklé aromatickým kořením se promění v lahodnou pochoutku, která skvěle doplní každý pokrm. Doma se výroba kimchi stává skutečným kulinářským uměním, které vám umožní ovládat stupeň pikantnosti a kyselosti pokrmu. Náš recept je určen začátečníkům i zkušeným gurmánům, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a exotického.
Ingredience pro
Pekingské čínské zelí
2 ks.
2 škádlení
4 zásobník
Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.
2 ks.
8 zoubkování
Sójová omáčka
2 Čl. Já
mořská sůl
0,5 zásobník
Zázvor střední
1 ks.
1 Čl. Já
Mletá pálivá paprika
chuť
Energetická hodnota na 100 g
- Kalorie 89 kcal
- Bílkoviny 5.3 g.
- tuky 0.8g
- Sacharidy 15.5 g
Krok za krokem
Hlavy bok choy rozdělte na listy a dobře je omyjte. Poté posypte každý list solí, přičemž zvláštní pozornost věnujte mezi záhyby. Naplňte vodou, dokud nejsou listy zcela zakryté a nechte 3-4 hodiny.
Mrkev a pórek omyjeme a oloupeme. Dále nakrájíme mrkev na tenké nudličky a pórek na kolečka.
Česnek oloupeme a rozetřeme na kaši. Zázvor omyjeme, oloupeme a rozmixujeme na kaši.
V hluboké misce smíchejte nasekaný česnek, zázvor, červenou chilli papričku, sójovou omáčku a cukr. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní pastu. Přidejte mrkev a pórek na pikantní pastu. Důkladně promíchejte. Po odležení zelí důkladně opláchněte každý list, abyste odstranili přebytečnou sůl. Vezměte list zelí a rozetřete na něj pikantní zeleninovou pastu a věnujte pozornost každému záhybu.
Vložte list do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Proces natírání opakujte u všech listů zelí. Když jsou všechny listy hotové, nádobu pevně uzavřeme víkem a necháme na tmavém místě při pokojové teplotě 24–48 hodin kvasit. Po dokončení fermentace dejte kimchi do lednice. Může být skladován v chladničce po dobu až několika měsíců, přičemž postupem času zkysne. Dobrou chuť! Jedná se o klasický recept na kimchi, ale vždy můžete experimentovat a přidat další ingredience podle své chuti.
Советы
Používejte mořskou sůl bez přísad. Nejenže dodá nejlepší chuť, ale také pomůže s procesem fermentace.
Ujistěte se, že bok choy a další zelenina jsou čerstvé a nepoškozené. Čerstvé suroviny jsou klíčem k úspěšnému fermentačnímu procesu.
Červené chilli papričky jsou velmi pálivé, takže pokud si nejste jisti, jaké teplo preferujete, začněte s menším množstvím, než je požadováno v receptu.
Když mícháte zeleninu s kořením, ujistěte se, že každý kousek zeleniny je obalený kořenící pastou. To zajistí rovnoměrné rozložení chuti.
Během kvašení se ujistěte, že mezi listy zelí není vzduch. Vzduch může podporovat rozvoj nežádoucích mikroorganismů.
Pro skladování kimchi je vhodnější používat skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Sklo nepohlcuje pachy a poskytuje optimální prostředí pro dlouhodobé uchování chuti kimchi. Po každém použití se ujistěte, že je uzávěr pevně uzavřen, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.
Kimchi skladujte v oddělené části chladničky, aby nedošlo ke kontaktu s jinými potravinami. Kimchi má silné aroma, které se může přenést do jiných potravin. Při vyjímání kimchi ze sklenice navíc vždy používejte čisté nádobí, abyste zabránili zavlečení škodlivých mikroorganismů.
Recenze receptů ( 3 )
Co říkáte na tento recept? Podělte se o své zkušenosti a pomozte ostatním
Korejci jedí kimchi téměř 3x denně – k snídani, obědu a večeři. Bez kimchi prostě nemohou žít. Toto je možná nejoblíbenější korejské jídlo. Ale je to velmi pikantní, mějte na paměti, že to nemůžete jíst jako salát. Stejně jako korejská mrkev – nemůžete jí jíst příliš mnoho. Kimchi je považováno za velmi zdravé jídlo. Receptů na kimchi jsou stovky. Tento je víceméně tradiční.
Recept z amerického blogu.
Výhody tohoto receptu:
1. Připravuje se bez přidání octa (na principu kysaného zelí).
2. Není třeba se trápit se zátěží, propichováním zelí, vypouštěním plynů.
3. Fermentace nastává během 1,5 – 2 dnů.
Američtí Korejci si tento recept v komentářích velmi pochvalovali – prý byl ještě chutnější, než co dělaly jejich maminky a babičky. I když v Americe prodávají v korejských obchodech kimchi velmi slušně chutnající chuti, tohle se mi líbilo víc – zase se nemusíte starat o hygienu vaření, když to děláte sami. Už jsem to dělal dvakrát a byl jsem s výsledkem velmi spokojen.
velká hlávka čínského zelí (napa zelí) – 1 ks.
4 litrů vody
1/2 šálku (100 g) hrubé soli
střední hlava česneku
čerstvý kořen zázvoru (kus ≈ 5-6 cm)
1/4 šálku (60 ml) rybí omáčky
1/2 šálku korejské pálivé červené papriky
1 svazek zelené cibule
středně velká korejská ředkev – 1 kus (lze nahradit daikonem)
1 lžička krystalového cukru
***Při přípravě kimchi nezapomeňte použít gumové rukavice! Jinak červenou papriku z nehtů nesmyjete.***
1. Naplňte velkou nádobu vodou a rozpusťte v ní sůl.
2. Čínské zelí nakrájíme na porce. To se provádí takto: nejprve se hlávka zelí podélně rozřízne na polovinu. Stonek je vyříznut. Poté se polovina podélně rozřízne na 2 nebo 3 díly, podle velikosti hlávky zelí. A nakonec – na kousky ≈ 5 X 5 cm.
3. Zelí ponoříme do osolené vody, navrch položíme talíř tak, aby bylo všechno zelí zalité vodou. Nechte působit 2 hodiny.
4. Korejské ředkvičky oloupeme a okrájíme. Na fotce – jeden již vyčištěný a jeden je v původní podobě. Použil jsem struhadlo Berner, ale pravděpodobně byste si vystačili se škrabkou na zeleninu. Pokud nemáte ani jedno, ani druhé, budete ho muset velmi tence nařezat ručně.
5. Zelenou cibuli nakrájejte na kousky dlouhé 5-6 cm Na fotce jsou 2 svazky cibule – jedna celá a druhá nakrájená. Abychom ukázali, že v Americe jsou svazky cibule silnější – to je pro odkaz a překlad do místních norem.
6. Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme. Použila jsem jemné struhadlo, i když česnek šlo udělat i přes lis na česnek.
7. Samostatně je třeba říci o pepři. Nejsou to sladké, ale pálivé červené papriky. Prodáváme ho v korejských obchodech ve zdravých sáčcích, protože. Korejci jím rádi koření všechno. Je poměrně hrubě mletá – ne vločky, ale ani ne na mouku. Pokud v okolí nejsou žádné korejské obchody, slyšel jsem, že používají chilli koření, ale je to na vaše vlastní nebezpečí a riziko a ani vám neřeknu přibližně proporce.
Zkrátka vše smícháno: ředkvičky nakrájené na tenké plátky, zelená cibulka na kousky, nastrouhaný zázvor a česnek, rybí omáčka, červená paprika, krupicový cukr (použila jsem přírodní – Stévii). Není třeba přidávat sůl – všechna sůl byla použita k namáčení čínského zelí.
8. Čínské zelí po namáčení výrazně zmenší na objemu a ochabne. Čínské zelí lehce propláchneme v tekoucí vodě a trochu vymačkáme. Smíchejte se zbývajícími přísadami. Nalijte do čistých sklenic (není potřeba sterilizovat) a mírně umáčkněte. Zakryjte víčky (používám šroubovací sklenice na všechny druhy konzerv). Nechte jeden a půl až dva dny při pokojové teplotě. Znamením, že kimchi je připraveno, je vzhled bublin. Udržujte v chladu. Nedoporučuje se skladovat déle než 3 týdny, protože. Proces fermentace pokračuje i v lednici. Před použitím můžete posypat opraženými sezamovými semínky (ale nemusí).
PS Tento recept je na jednu porci s výtěžností o něco méně než 2litrové sklenice. A udělala jsem tentokrát dvojitou porci (vysvětlím, aby fotky nebyly matoucí).
Naposledy upravila Karmela so 03. duben 2010 2:49, upraveno celkem 1krát.
Mioko (14. září 2011), Indi1717 (18. prosince 2014)
karmela Zprávy: 68 Registrovaný: 7. června 2009 Kde: Chicago, USA Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: karmela
