Jak obalit maso, aby bylo měkké?

Ne vždy nás ani drahé druhy masa dokážou potěšit svou měkkostí a jemností. To nemůže jen naštvat ženy v domácnosti, protože členové rodiny mají vždy zvýšený zájem o masová jídla. Existuje však pár triků, které zajistí, že produkt bude vždy tak měkký, že se může rozpustit v ústech.

Jak zkušení kuchaři dokážou obalit maso, aby bylo křehké

majonéza

Navzdory skutečnosti, že mnozí začali opouštět majonézu, její změkčovací vlastnosti zůstávají prostě vynikající. Majonézu lze použít při přípravě grilování, smažení a pečení masa.

Za tímto účelem ošetřete kousky masa na obou stranách omáčkou a počkejte několik hodin.

hořčice

Tato metoda ji nejen zjemní, ale také dodá lehce pikantní nádech chuti. Předpokládá se, že maso marinované v hořčici je jemné a chutné.

Komponenta by měla být použita stejným způsobem jako majonéza.

Soda

Tato metoda je také docela běžná, i když se používá poměrně zřídka. Existuje mylná představa, že jedlá soda může zkazit maso tím, že mu dodá nepříjemnou pachuť. Maso lehce ošetřené sodou je však prostě standardní. Budete muset počkat několik hodin.

Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Co přidat na záhony v květnu pro zlepšení složení půdy: hnůj se neválel

Který člověk má největší ústa na světě: vejde se do nich celá plechovka sody?

“Musíme zastavit ty bláznivé politiky.” Lukašenko promluvil k národům blízkého i vzdáleného zahraničí

Tusk: soudce, který požádal o azyl v Bělorusku, měl přístup k tajným dokumentům

Hlavní novinky

Každá sovětská hospodyňka znala tento recept na sušenky: lahodný „lanýž“ v domácí kuchyni

Jak vytvořit interiér ne horší než na obálce časopisu: tajemství designu

Jak zabránit tomu, aby řízky nebyly suché: 3 přísady pro šťavnatost a výšku

Je možné použít popel při výsadbě okurek: pěstujte je moudře

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Smaží různé druhy masa: hovězí, vepřové, drůbež atd. Syrové maso by mělo být ke smažení správně připraveno, aby nedošlo k vysušení produktu.

Vyberte maso vhodné ke smažení. Vhodné jsou nejměkčí části kuřecích stehen, hrudí, vepřové a hovězí panenky. Jak změknout maso při smažení? Připravte produkt před tepelným zpracováním následovně:

• Před smažením rozdělte velký kus masa na porce.
• Chcete-li připravit kotlety nebo kuřecí tabák, nezapomeňte rozklepat maso speciálním kladivem. Svalová vlákna se rozpadají a stávají se měkčími.
• Kousky hovězího a jiného masa marinujte v kysaných mléčných výrobcích nebo víně, abyste zjemnili strukturu vlákniny. V takových možnostech marinování maso neztratí chuť.
• Kousky masa potřeme hořčicí, aby změkly. Autorka „Nejchutnější encyklopedie vaření“, Daria Kostina, navrhuje kuře před smažením potřít tabákem se směsí křenu, soli a másla. Před dokončením smažení kuře pro změknutí namažte z obou stran zakysanou smetanou a lehce opečte.
• Maso osolte 30-40 minut před smažením. Bílkoviny v mase se vlivem soli při tepelné úpravě tolik nescvrkávají.
• Kousky masa nepřepečte, jinak budou vlákna tuhá a tuhá. Dost na to, aby obalil steak, kotletu nebo šunku křupavou zlatou kůrkou. Při smažení přidejte do oleje plátek citronu.

Je lepší smažit malé kousky masa s přidáním omáčky obsahující mléčné výrobky. Poté bude maso šťavnaté, měkké a pikantní v chuti.

Jak zjemnit maso jedlou sodou

Čínská kuchyně zachovává tajemství změkčování tvrdého masa sodou. Číňané vaří masová jídla na otevřeném ohni poměrně rychle a maso je měkké a křehké. Používají jedlou sodu, která zvyšuje zásaditost masa a zjemňuje jeho texturu.

Jak zjemnit maso jedlou sodou? Doporučujeme držet se osvědčené technologie:

• Maso nakrájejte na tenké plátky do 0,5 cm, aby se jedlá soda mohla vsáknout do vláken.
• Smíchejte 1 lžičku jedlé sody s vodou a roztokem na 15 minut přelévejte kousky masa. Vezmeme tolik vody, aby bylo maso úplně zakryté.
• Do vody přidejte šťávu z 1 citronu, maso vyjměte ze zásaditého roztoku a zalijte okyselenou vodou, aby se zneutralizovala zbývající soda.
• Maso nechte v kyselém roztoku 1-2 minuty, opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Velké kusy masa (steaky, kuřecí prsa, vepřové kotlety) tímto způsobem nezměkčujte. Roztok jedlé sody působí pouze na povrchu. Uvnitř tlustého kusu zůstanou vlákna stále tuhá.

Jak udělat kebab měkký

Ne vždy se grilování povede. Maso na špejlích se vysuší a ztvrdne. Jak udělat maso měkké na grilování? Odhalujeme tajemství kavkazské kuchyně, která je známá svými nádhernými kebaby:

• Maso vybíráme z měkké části korpusu a s dostatečným množstvím tuku.
• Maso marinujte v marinádě z fermentovaného mléka. K tomu smíchejte kefír a perlivou vodu ve stejném poměru, přidejte sůl, mletý černý pepř a suché bylinky podle chuti. Marinujte 2-4 hodiny a kousky navlékněte na špejle.
• Na hovězí maso, jehož struktura je tužší, je vhodná ovocná marináda z mletého kiwi, papáji s přídavkem soli, čerstvě mletého bílého pepře a rozmarýnu.
• Vinnou marinádu připravíme smícháním suchého vína s minerální vodou v poměru 1:1. Maso osolíme, přidáme nakrájenou cibuli a koření podle chuti. V této marinádě necháme maso celou noc v lednici, aby se všechna vlákna nasytila ​​a změkla.

Na grilování volíme různé marinády. Nesmíme zapomenout, že jakákoliv marináda musí obsahovat kyselou složku, která změkčuje vlákna.

Jak správně připravit maso na pečení v troubě

Maso se peče ve velkých kusech, celá jatečně upravená těla (drůbež, králík atd.), s kostí. Chcete-li proces urychlit, připravte maso podle všech pravidel.

Jak zjemnit maso pečené v troubě? Využijme kulinářské tajemství:

• Kousky masa (filé, svíčková) namočte na hodinu do sójové omáčky smíchané s vodkou (na 1 kg masa, 7 lžic omáčky a 70 g vodky). Vodku lze nahradit vínem nebo pivem. Vložíme do pečícího sáčku nebo na plech a vložíme do rozpálené trouby zapéct.
• Velký kus masa nebo korpusu potřete mléčným výrobkem, aby se při pečení nevytvořila tvrdá kůrka. V Kulinářské encyklopedii doporučují autorky Natalya Shinkareva a Nadezhda Bondarenko péct maso v troubě pomocí bešamelových omáček, zakysané smetany nebo smetany. Majonéza je považována za studenou omáčku, a proto není vhodná k tepelné úpravě.
• Před pečením namažte kousky masa rostlinným olejem, pokapejte octem a nechte 1 hodinu. Vlákna nejtvrdšího hovězího masa se nasáknou a změknou a budou šťavnatá.
• Během pečení kusů drůbeže nebo celého korpusu přiléváme do pánve horkou vodu. Odpařování urychluje proces vaření a změkčuje strukturu vláken masa.

• Velký kus masa naplňte tekutinou metodou stříkání. K tomu připravte solanku (1 lžičku soli a koření podle chuti na sklenici teplé vody). Vezmeme injekční stříkačku, nasajeme tekutinu a vstříkneme ji přesně do masa. Připravený kousek necháme 4 hodiny v lednici a poté upečeme v troubě.
• Připravené maso pečeme v alobalu nebo v nekynutém těstě, jak doporučuje Jaroslava Vasiljeva, autorka knihy „Domácí masové pochoutky“. Kousek masa nejprve okořeníme stroužky česneku, osolíme, opepříme a zlehka opečeme na pánvi do zlatova.

Cenné kulinářské tipy, jak zjemnit maso, vám umožní připravit lahodný pokrm, ušetřit čas a překvapit hosty svým mimořádným kulinářským uměním. Vyzkoušejte způsoby vaření masa v praxi a pokračujte v experimentování ve své kuchyni.