Jak odstranit hořkost z lilku před pečením?

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 1 ks. libovolné množství
• Sůl – 1 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Malým modrým odstřihneme ocásky, vezmeme velký ostrý nůž. nebo kráječ. a nakrájíme podélně na tenké plátky. Posypte solí a vložte do nádoby (náhodou jsem měl po ruce pekáč) na půl hodiny, aby plakaly hořké slzy.

V této době opečte na suché pánvi pár hrstí vlašských ořechů. Pražené vlašské ořechy jsou zde pro svou pikantní chuť poměrně důležité. Opražené ořechy trochu rozklepněte v mixéru (mlýnek na kávu nebo je jen několikrát převalte mačkadlem na brambory, ořechy vložte do sáčku). Ořechy smícháme s tvarohem.

Prolisujte tam pár stroužků česneku, přidejte čerstvě mletý pepř a důkladně promíchejte. Náplň je hotová.

Plátky lilku opláchněte studenou vodou a osušte. Plech na pečení vymažte malým množstvím rostlinného oleje. Plátky položíme na plech a pečeme z obou stran dozlatova při teplotě 180-200 stupňů. Plátky vyjměte z plechu a nechte vychladnout. Pokud jsou plátky správně a dostatečně tenké, jsou jako hranolky, ale měkké :). Vychladlé nudličky potřeme tvarohovou a ořechovou náplní a srolujeme. Konce k sobě drží velmi dobře, ale pro parádu je můžete zapíchnout špejlí.

Fotografie receptu krok za krokem

doplňující informace

Říkejte si, co chcete, ale já nemám rád lilky! ))) A prostě nemusíš zvednout obočí, otevřít překvapeně oči, cvakat jazykem a lamentovat, ale jak se může stát, že jsi gurmán, ale nemáš rád lilky. No, Nelíbí se mi to! No, nemůžu všechno milovat a nemůžu všechno vařit. No, každý má snad lidi, které, jako ty, je téměř nemožné odmítnout. A jak bych mohl odmítnout svou jedinou a milovanou matku. zvláště v takové maličkosti, jako je vaření lilku. No, samozřejmě, že jsem to řekl. ale na sobě. Vlastně jsem se zděsil, protože jsem je nikdy nepřipravoval a co tam bylo a proč. netuším! Naštěstí jsou tam ještě nějaké zkušenosti a nějaké chuťové vzpomínky. a to přece nežijeme v lese. Viděl jsem takové věci jak na večírku, tak na stole a na rautech. Dodnes si pamatuji , zašklebil jsem se a sledoval, jak je většina přítomných s chutí pojídá. Fuj, s tou majonézovou náplní je to mastné, hořké a pro tělo moc těžké. Všechny tyto problémy se rozhodně musely během vaření vyřešit. Tedy k samotnému debutu. V domě se objevily tři lilky. Pod mým vyčítavým pohledem na ně mi maminka zmateně a narychlo řekla, že ráno v televizi z nich jedna z hvězd tak famózně připravovala svačinu, že jsem si opravdu přála tyhle modrooké zatáhnout domů a něco úžasného uvařit chutné z nich. A co z nich můžu uvařit něco lahodného. No nedá se nic dělat, vrhneme se na téma. S lilkem mám tři problémy, jak už jsem uvedl výše. A všechny je třeba vzít v úvahu, pokud to chci sám vyzkoušet a nakrmit drahé lidi. K nalezení odpovědi je potřeba vyřešit rovnici o třech neznámých. Vyřešíme to takto. Chcete-li odstranit hořkost lilku před vařením, musíte přidat sůl a nechat chvíli. Dají šťávu. světle hnědé barvy. Právě ony se loučí s hořkostí slzami na řezech))) Aby lilky při smažení nenasály do své pórovité struktury hrozné množství oleje, upečeme je. No, žádná majonéza na náplň, místo toho si vezmeme tvaroh. To je vše, louskání ořechů! Mimochodem, ořechy se nám také budou hodit))) Obecně se jako výsledek kreativního hledání zrodily lilkové hranolky plněné smetanovým sýrem se smaženými vlašskými ořechy a česnekem. PySy. Tyto stejné rohlíky se staly jedním z jídel na sobotním stole pro hosty. Vyzkoušeli jsme je tedy nejen my, ale i naši hosté. Všem chutnalo, recept se okamžitě stal virálním, i když je jednoduchý. i když se zdá, že ho všichni znají. ale hlavně mamince rohlíky chutnaly! )). I když, ouha, maminka říkala, že si zase půjde pro ty malé modré, to znamená, že budu zase točit rohlíky pro svou milovanou maminku. nemůžu přece odmítnout)).