Jak poznáte, že se majonéza pokazila?

Bez ohledu na to, jak chutné je jídlo, někdy ho chcete nějak „vyšperkovat“. Omáčka je k tomu jako stvořená. Mezi naše nejoblíbenější omáčky patří majonéza a kečup. Jsme na ně tak zvyklí, že málokdy přemýšlíme o tom, co a jak se vyrábí. Na tom ale závisí nejen jejich chuť, ale i kvalita. Proto jsme se rozhodli zjistit, jak si vybrat tu správnou majonézu nebo kečup.

kečup

Tato jedna z nejoblíbenějších omáček tradičně obsahuje rajčata, ocet, cukr, sůl a další koření. GOST 32063-2013 jasně definuje, jaký by měl být kečup, ale mnoho výrobců má svůj vlastní recept. K „historickým“ složkám této omáčky také přidávají zahušťovadla, barviva, konzervanty a stabilizátory.

Kontrola domů

Navenek by měl dobrý kečup vypadat jako homogenní rajčatová hmota s nebo bez koření (pokud jsou v receptu).

Dejte pár kapek na talíř: pokud se kečup okamžitě rozteče, znamená to, že je tam příliš mnoho vody, a pokud zůstane na místě, je příliš mnoho škrobu.

Chuť by měla být sladkokyselá, trochu kořenitá, bez cizí a hlavně nepříjemné pachuti. Totéž platí pro vůni: měla by být sladkokyselá, příjemná. Příliš výrazná chuť svědčí o přemírě zvýrazňovačů chuti. A pokud je omáčka hodně kyselá, obsahuje příliš mnoho octa nebo jiné potravinářské kyseliny.

Barva může být jakýkoli přirozený odstín červené. Jasná nepřirozená barva indikuje přítomnost barviv. Pokud se bavíme o kečupu z dovozu, tak přidávání barviv umožňuje zahraniční legislativa. Ale neměly by být v domácím kečupu: máme zakázáno tónovat jakékoli rajčatové produkty. Tmavě hnědá barva omáčky bude indikovat přítomnost ovocného nebo zeleninového pyré v ní.

Podívejte se na štítek

Kečup, který obsahuje čerstvá rajčata spíše než rajčatový protlak, je považován za přirozenější a chutnější. Čím méně konzervantů je uvedeno, tím lepší omáčku zvolíte (obvykle kyselina sorbová a benzoát sodný nebo jeden z těchto dvou konzervantů).

Stejně jako u jiných produktů platí i u kečupu pravidlo, že ingredience jsou uvedeny v sestupném pořadí. Takže je lepší vzít ten, kde jsou na prvním místě „rajčata“ a ne „voda“. V seznamu surovin musí být uvedeno vše, co bylo při výrobě použito – včetně modifikovaného škrobu, koření, konzervantů.

Optimální trvanlivost kečupu v plastových obalech je 6-9 měsíců, ve skleněných nádobách – 1-1,5 roku (všimněte si, že takový kečup musí být pasterizován).

majonéza

Majonéza by měla obsahovat:

• rostlinný olej (slunečnicový, olivový atd.),
• vejce nebo vaječný prášek,
• sušené mléko,
• krém,
• sůl,
• cukr
• kyselina octová nebo citronová,
• hořčice
• voda
• škrob,
• mouka
• sójový protein.

Výrobci si však mohou vyvinout vlastní recepturu, a proto se na našich pultech objevuje „nesprávná“ majonéza.

Podívejte se na štítek

V seznamu ingrediencí by měl být na prvních místech rostlinný olej a vaječný produkt (vejce nebo vaječný prášek). Za prvé jsou to ty výrobky, bez kterých nebude pravá majonéza, a za druhé musí být podle zákona uvedeno složení výrobku v pořadí převahy složek. Pokud je například slunečnicový olej uveden na prvním místě v seznamu přísad, znamená to, že nejvíce ho obsahuje tato majonéza.

Vyberte si majonézu, která obsahuje vejce spíše než vejce v prášku: tato omáčka bude přirozenější. Existují tři druhy majonézy:

• nízkokalorický (hmotnostní podíl tuku 30-40%),
• středně kalorický (40-55%)
• vysoce kalorické (více než 55 %).

Čím méně kalorií je v omáčce, tím více různých emulgátorů se používá k dosažení jednotnosti. Optimální trvanlivost majonézy v uzavřeném obalu je 2-3 měsíce.

Kontrola domů

Majonéza by měla být homogenní, krémová, hustá, s několika vzduchovými bublinkami. Přítomnost hrudek naznačuje, že byl narušen proces vaření nebo že se omáčka zhoršila.

Majonéza bude příliš hustá, pokud obsahuje hodně škrobu, sušeného mléka nebo sušených vaječných výrobků. Příliš řídké – pokud bylo přidáno příliš mnoho vody.

Nadměrnou vlhkost lze zkontrolovat nalitím trochy majonézy do horké pánve: v tomto případě bude hodně pěnit. Barva kvalitní omáčky se může pohybovat od bílé až po krémově žlutou. Jakákoli jiná barva může naznačovat, že majonéza obsahuje hodně barviv, případně byla porušena technologie výroby.

Výrazná chuť tuku svědčí o tom, že na majonézu byl použit starý olej nebo že byl narušen výrobní proces. Majonéza se odděluje, pokud je výrobek prošlý, byl nesprávně skladován nebo byla porušena technologie výroby.

Roskontrol

V listopadu provedl Roskontrol průzkum 7 známých značek. Výsledky naleznete na odkazu https://roscontrol.com/journal/tests/v-poiskah-olivkovogo-masla-test-mayoneza-1/.

Poznámka

Skleněné nádoby jsou považovány za nejlepší možnost balení. Jednak neuvolňuje škodlivé látky, což se u nekvalitních plastových obalů může stát. Za druhé, přes sklo můžete okamžitě vidět barvu produktu a také to, zda v něm není plíseň, která se může objevit, pokud se zkazí.

Podle zákona „O ochraně práv spotřebitele“ má kupující právo požádat prodávajícího o předložení dokladů k majonéze a kečupu. Musí to být jakýkoli dokument uvádějící kvalitu produktu: certifikát, průkaz totožnosti nebo cestovní pas. Jeho přítomnost naznačuje, že produkt byl testován na kvalitu v nezávislé laboratoři.