Jak rozmrazit mražené žampiony?

Žampiony se v posledních letech staly velmi oblíbeným produktem. Používají se k přípravě nejrůznějších pokrmů: salátů, polévek, omáček, pečiva atd. Plněné žampiony jsou častým hostem novodobých hostin. Jsou levné a supermarkety na ně často nabízejí slevy. Mohou se žampiony zmrazit?

Šetrné hospodyňky znají odpověď na otázku: často během sezóny nakupují houby pro budoucí použití a zamrazují je. To vám umožní zabít dvě mouchy jednou ranou: připravte polotovary pro rychlou přípravu pokrmů a ušetříte za nákup produktů v době, kdy se prodraží.

Příprava hub na zmrazení

Stojí za zmínku, že zmrazení žampionů doma se příliš neliší od stejného procesu výroby. Všechny houby je nutné vytřídit, oloupat, odstranit kořínky a zkažená místa a očistit od nečistot a písku nožem. Musíte také připravit nádobí.

Nejpohodlnější je zmrazovat potraviny v plastových nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích. Před zmrazením čerstvých žampionů v mrazničce musíte nejprve vybrat ty nejlepší vzorky, které si mohou po dlouhou dobu zachovat své atraktivní vlastnosti.

Související článek: Můžete mozzarellu zmrazit v mrazáku pro skladování?

Jak vybrat správné syrové houby

V supermarketech se houby prodávají balené nebo na váhu. Druhou možnost nelze nazvat úspěšnou: kupující nemá možnost vybrat nejlepší vzorky a zkoumat každý z nich samostatně.

Odborníci jmenují několik znaků kvality tohoto typu produktu:

• Dobré houby mají mezi kloboukem a stonkem tenký film, jehož celistvost by neměla být narušena. Vzorek musí být silný a mléčně bílý.
• Vysoce kvalitní exempláře mají úhledný uzávěr a silnou stopku. Pokud je klobouk velmi široký, znamená to, že houba je přezrálá.
• Žampiony mají příjemnou houbovou vůni.
• Při výběru hub pro konkrétní pokrmy se musíte zaměřit na velikost. Velké exempláře jsou ideální na nádivku, střední se přidávají na pizzu a smažené brambory, malé jsou ideální na nakládání a do salátů.

Musím žampiony před zmrazením umýt?

Tento výrobek se zpravidla nemyje v tekoucí vodě, často se otírá papírovou utěrkou. Pokud potřebujete houby umýt, nezapomeňte je po umytí důkladně osušit. Za tímto účelem se všechny vzorky položí v jedné vrstvě na čistý ručník.

Aby si houby po zmrazení co nejvíce zachovaly svůj tvar, neměly by se namáčet. Je možné zmrazit žampiony bez mytí? Umět. Pokud byly úhledné, nemusí se mýt ve vodě.

Příprava kontejneru

Pokud bude výrobek zmrazován celý, měly by být ke zmrazení použity plastové nádoby nebo kelímky. Tedy takové nádobí, ve kterém nebudou vzorky pomačkané nebo poškozené. Nakrájené houby lze umístit do sáčků.

Podobný článek: Lze černý kaviár skladovat v mrazáku?

Veškeré náčiní určené ke zmrazování je třeba důkladně umýt a vysušit. Nenechte dovnitř kapky vody.

Zmrazovací metody

Nejjednodušší je položit čisté celé houby na široký talíř a dát je do mrazáku. Ale obecně platí, že zmrazení žampionů lze provést několika způsoby.

V mrazáku lze skladovat:

• Nakrájené houby.
• Blanšírované nebo vařené potraviny.
• Smažené houby.
• Pečené čepice.

Každá metoda má své výhody. Hlavní věc, která určuje výběr způsobu zmrazování, je jeho účel. Do některých jídel je snazší přidat nakrájené syrové mražené potraviny, do jiných zase smažené.

Zmrazování celých hub

Při zmrazování celých exemplářů je důležité, aby byly všechny přibližně stejně velké, jinak bude nepohodlné je vkládat do nádoby. Hospodyňka, která se chystá naplnit nádoby houbami, je proto musí nejprve roztřídit. Možná se část zakoupených exemplářů rozdrtí, část se nejprve usmaží a zbytek se v nezměněné podobě vloží do pečlivě připravených pokrmů.

Je důležité si zapamatovat toto pravidlo: houby je nutné rychle zmrazit a rozmrazit pomalu. Proto, aby bylo možné zmrazit celé žampiony, je třeba připravené vzorky rozložit na široký talíř, tác nebo prkénko v jedné vrstvě.

V této podobě je třeba je umístit do mrazáku a nechat v něm 5 dní. Poté jej vyjměte a vložte do nádoby zmrazit. Vložte zmrazený produkt do této nádoby do mrazicího oddílu, kde může zůstat až 12 měsíců.

Zmrazení nakrájených žampionů

Technologie zmrazení nakrájených hub se příliš neliší od výše popsané metody. Můžete je brousit různými způsoby. V obchodech se zpravidla krájí na tenké plátky. V této podobě se velmi pohodlně dají na pizzu. Tento způsob zmrazování hub je dobrý i pro budoucí smažení. Vzorky různých velikostí jsou před odesláním ke skladování také rozdrceny.

Talíře jsou rozmístěny v tenké, rovnoměrné vrstvě po povrchu některých pokrmů. Pokud chcete zachovat vzhled kousků atraktivnější, pokapejte je citronovou šťávou. To jim pomůže neztmavit. Plátky se umístí na několik hodin do mrazáku. Poté zcela zmrznou a můžete je přenést do sáčku nebo jiné skladovací nádoby.

Zmrazení vařené houby

Nejběžnějším způsobem přípravy produktu pro skladování v mrazničce je blanšírování, tedy opaření vařící vodou. Toto zpracování lze také provést ve dvojitém kotli, kde se houbová hmota umístí na 2–3 minuty, ale obvykle se produkt opaří ve vroucí vodě, ponoří se do cedníku doslova na minutu a půl.

Poté se žampiony okamžitě přemístí do nádoby s 1% roztokem kyseliny citrónové, ochladí se a zfiltrují. Poté se vysuší ručníkem a vloží do plastových sáčků. V této podobě se houby posílají do mrazáku až na rok.

Vaření je také častým způsobem, jak odpovědět na otázku, jak správně zmrazit žampiony. Před varem je také potřeba houby roztřídit a očistit. Poté vložíme do vroucí osolené vody a vaříme alespoň 5 minut. Maximální tepelné zpracování – 10 minut. Poté se produkt umístí do cedníku. Když všechna tekutina vyteče a houby vychladnou, zabalí se do sáčků na zip.

Můžete si také vzít běžné plastové tašky, ale jsou mnohem horší ve spolehlivosti než tašky na zip. Nedoporučuje se dávat všechny přípravky do jednoho sáčku, je lepší je balit po částech, aby bylo použití pohodlnější.

Zmrazení smažených hub

Mnoho lidí si není jisto, zda je možné zmrazit žampiony, které byly předtím smažené na pánvi. Zkušené hospodyňky vás ujišťují, že je to možné. Ale pro lepší uchování by měl být produkt připraven na takové zmrazení podle určitých pravidel:

• Houby je třeba nakrájet na malé kousky přibližně stejné velikosti.
• Na rozpálenou pánev nalijeme trochu rostlinného oleje a necháme rozpálit.
• Vložte houby do horkého oleje. Smažte na mírném ohni, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
• Obsah pánve položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej. Chladný.
• Přeneste polotovary do sáčků na zip. Dejte do mrazáku.

Mražením pečené žampiony

Pokud mluvíme o nejlepším způsobu, jak zmrazit žampiony, pak je třeba dát přednost pečení před smažením. K tomu je třeba připravené vzorky položit nohama nahoru na plech pokrytý pečicím papírem. Papír není potřeba olejovat. Nechte houby péct, dokud nejsou zcela uvařené. Poté ochlaďte a vložte do předem připravených sáčků.

Žampiony můžete po upečení nechat i celý rok v mrazáku. Po rozmrazení lze takový výrobek ihned konzumovat, pouhým zahřátím. Hlavní je to správně rozmrazit.

Pravidla rozmrazování

Aby si houby zachovaly maximum svých chuťových vlastností a neztratily svůj tvar, měly by se rozmrazovat pomalu. Chcete-li to provést, musíte balíček s mraženými houbami večer vyjmout z mrazáku, vložit do chladničky a ráno vyjmout a použít podle vlastního uvážení.

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu. To musí být provedeno ve speciálním režimu, jinak houby nejen rozmrznou, ale také se místy opaří. Můžete je také rychle rozmrazit v teplé vodě. Pokud produkt ztratí svůj tvar, nebuďte naštvaní: lze jej použít k přípravě polévky, omáčky, některých druhů salátů, houbového kaviáru a mnoha dalších jídel, kde vzhled přísad není nijak zvlášť důležitý.

Zároveň byste neměli ignorovat podezřelé změny. Pokud houby správně rozmrazíte, nezčernají ani nebudou kluzké.

Proč žampiony ztmavly?

Často se stává, že houbové přípravky vyjmuté z mrazáku ztmavnou. To se občas stává u hub a při smažení. proč tomu tak je? Tmavnutí až zčernání tohoto produktu, vypěstovaného v dílnách nebo sesbíraného na poli, je zcela normální jev. To je způsobeno oxidací během zahřívání. Existuje jednoduchý vzorec: čím starší houba, tím rychleji oxiduje.

Pokud kopie zčerná, může jednoduše trvat dlouho, než se dostanete na váš stůl. Není v něm žádný jed. Jen to není moc čerstvé. Takové pokrmy můžete jíst, ale není to vhodné.

Trvanlivost zmrazených žampionů

Při téměř jakémkoli způsobu zmrazování vydrží houbové přípravky v mrazáku zhruba 12 měsíců, pokud teplota v komoře nevystoupí nad -18 stupňů. Při teplotě 12-14 stupňů pod nulou může produkt zůstat v mrazničce nejdéle 4 měsíce.

Po rozmrazení mohou být houby před vařením a konzumací uchovávány v chladničce další den.

Co můžete vařit z mražených hub?

Mražené žampiony jsou hotovým polotovarem pro řadu lahodných pokrmů. Měly by být připraveny v závislosti na metodě zmrazení:

• Celé houby. Obvykle jsou po rozmrazení o něco měkčí a tmavší než čerstvé, ale lze je použít téměř ve všech pokrmech, kde se v zásadě dává čerstvá verze: do salátů, náplní do koláčů, pizzy, polévky atd.
• Nakrájené houby. Tento polotovar je velmi vhodné dát na pizzu, ryby, kuřecí steaky nebo kotlety a další pokrmy, které se budou péct v troubě.
• Smažená verze je téměř hotový produkt. Jednoduše ho ohřejete a sníte s jakoukoliv přílohou.
• Upečené výrobky lze také ihned konzumovat. V případě potřeby lze tento polotovar přidat do salátů, polévek a omáček. Bude to velmi chutné.
• Uvařené žampiony ihned po rozmrazení můžeme také ohřát na pánvi a konzumovat s nějakou přílohou nebo přidat do polévky. Můžete je také umlít na masovém mlýnku a připravit mletou houbu na řízky nebo houbový kaviár.

Mražení hub bez ohledu na způsob přípravy na skladování je výbornou přípravou na zimu, kdy jednoduše vytáhnete sáček z mrazáku a rychle připravíte lahodný pokrm. Počet jídel, které z nich lze připravit, je omezen pouze představivostí hostitelky.

Jak poznáte, že se žampiony pokazily?

Občas se stane, že se mražené houby během skladování zkazí. Není to tak těžké pochopit. Stačí se na produkt podívat blíže. Pokud se na jeho povrchu objeví hlen nebo plíseň, výrobek rozhodně nelze jíst. Známkou toho, že polotovary z hub jsou nevhodné k jídlu, je také kyselý zápach.

Podezřelé vzorky byste neměli zkoušet, je lepší je okamžitě vyhodit do koše.