Jak rychle se botulismus rozvíjí ve sklenici?

Podzimní období přinese milovníkům houbaření opravdové potěšení. V mnoha regionech se houbám říká „třetí chléb“ (po chlebu a bramborách), tak milované a oblíbené jsou tyto dary lesa, smažené a vařené na podzim, konzervované a sušené vařené v zimě. Ale při konzumaci hub konzervovaných doma existuje vážné nebezpečí „zadělání“ smrtelné toxické infekce – botulismu.

Botulismus je otrava jídlem, ke které dochází při konzumaci potravin, které obsahují jed (toxin) bakterie Clostridium botulinum. Tato tyčinka žije v půdě a je distribuována všude, je schopna tvořit spory, které jsou extrémně odolné vůči nepříznivým faktorům prostředí – vysoká teplota (až + 120 ° C), nedostatek vlhkosti, vystavení ultrafialovému záření a dezinfekčním prostředkům. V bezkyslíkatých podmínkách a při teplotách nad +10 °C se bakterie aktivně množí, jejím vedlejším produktem je botulotoxin, který má paralyzující účinek na nervovou soustavu a svaly zvířat i lidí. Původce botulismu se vyznačuje vnořenou lokalizací, tzn. Jedna konzerva může obsahovat kontaminovaná a nekontaminovaná místa, takže ne každý, kdo jí stejné jídlo, se může nakazit. Za nepříznivých podmínek se tvoří spory, které jsou odolnější vůči různým vlivům: při varu hynou až po pěti hodinách. Někdy je možné vytvořit „spící“ spory, které vyklíčí po šesti měsících. Vznikají v důsledku nedostatečného zahřívání. _[Ocet, koření, sůl atd. botulismus nezabije. Botulistický toxin je vysoce toxický, považovaný za nejsilnější biologický jed, mnohokrát lepší než sarin. Ke smrtelné otravě stačí mikroskopická dávka botulotoxinu.

Zdrojem infekce a hlavním akumulačním faktorem jsou různá divoká a domestikovaná zvířata, zástupci ptáků a ryb a také mrtvoly. Když se bakterie dostanou do země, přetrvávají po dlouhou dobu ve formě spor, kontaminujících vodu, ovoce a mnoho dalšího. Nemoc se nepřenáší z člověka na člověka. Imunita vůči nemoci se nevyvíjí.

Onemocnění se vyvíjí velmi rychle v závislosti na dávce toxinu, který se dostane do těla. První známky onemocnění se mohou objevit do 2-3 hodin po infekci (někdy může být inkubační (latentní) doba od 2 hodin do 10 dnů, nejčastěji však 12-24 hodin). Počáteční příznaky onemocnění jsou celková slabost, bolesti hlavy, závratě, špatný zdravotní stav, nespavost, teplota je buď normální nebo mírně zvýšená. Pak začnou ostré, křečovité bolesti břicha, nevolnost, zvracení a řídká stolice. Tyto jevy jsou během jednoho dne nahrazeny suchem v ústech, zácpou a nadýmáním. Později (po 1-2 dnech) se objeví poruchy vidění: pacienti si stěžují na „mlhu“, „síťovinu“, „skvrny“ před očima, předměty nejsou jasně viditelné (často je zaznamenáno dvojité vidění). Zorničky jsou téměř vždy rozšířené a jsou možná i pokleslá víčka. S progresí onemocnění se zhoršuje polykání, objevuje se chrapot a poté může hlas zcela zmizet. V těžkých případech dochází k dechové tísni a pacient umírá na udušení nebo zástavu srdce.

Neuchylujte se k domácí léčbě, okamžitě zavolejte lékaře nebo sanitku.

Botulismus je jednou z nejnebezpečnějších alimentárních toxických infekcí a jeho prevence je na prvním místě mezi otravami jídlem.

Doma konzervované houby často způsobují propuknutí botulismu. Houby rostou přímo na zemi. A pokud se dary lesa shromáždí na infikovaném místě, tyčinky s půdou budou jistě doručeny domů.

Pokud můžete uchovat houby, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• je nutné houbu důkladně očistit od půdy, listů a nečistot;
• výrobky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, je vhodné je několikrát opláchnout;
• Před marinováním houby dvakrát vařte a nezapomeňte vypustit první vodu;
• nádoba a víko musí být tepelně zpracovány (lépe je nádobu vyvařit nebo ošetřit párou). Sklenice je lepší uzavřít plastovými (nylonovými) víčky, protože cínová víčka mohou oxidovat a navíc ovlivnit kvalitu skladování;
• Do marinády přidejte potřebné množství kyselin (ocet nebo kyselina citronová) a sůl. Kyselé prostředí pomůže vyhnout se rozvoji infekce;
• veškerá konzervace musí být uložena ve sklepě nebo suterénu, je nutné tmavé a chladné místo;
• teplota vzduchu během skladování by neměla být vyšší než +3 stupně;
• Pochoutky je nejlepší nasušit, zavařit nebo smažit. K výskytu otravy jídlem dochází nejčastěji v zimních zvratech, zejména v receptech, které zahrnují rozmanité produkty, kdy jejich rozmanitost a velké množství zvyšuje riziko, že špatně umytá nebo nedovařená houba skončí ve sklenici;
• Pokud je možné houby autoklávovat, udělejte to. Tato metoda velmi dobře ochrání vaše domácí přípravky;
• Před podáváním si věnujte čas a půl hodiny předem je povařte. Nebo je můžete použít ne jako nezávislé občerstvení, ale jako polotovar – smažit nebo péct s přidáním některých dalších produktů.

pamatujte:

• Domácí konzervy v hermeticky uzavřených sklenicích nekoupíte na tržnici nebo od náhodných lidí. Produkty na prodej jsou často připravovány, zpracovávány a skladovány bez řádné hygieny a kontroly teploty;
• Nejezte konzervy z vypouklých konzerv.

Dodržujte tato jednoduchá pravidla a zůstaňte zdraví.

Primární zdroj: Územní odbor Úřadu Rospotrebnadzor pro Čuvašskou republiku – Čuvašsko v okrese Batyrevsky

První příznaky botulismu u lidí

Botulismus je akutní infekční smrtelné onemocnění způsobené bakterií Clostridium botulinum a jejími odpadními produkty. Příznaky botulismu se obvykle rozvíjejí rychle. Mezi hlavní patří nevolnost, tachykardie, nadýmání, zácpa a afonie.

• pro rozvoj onemocnění stačí minimální množství bakterií;
• nemoc se nepřenáší z člověka na člověka;
• botulotoxin je dnes nejtoxičtější známý toxin;
• největší počet případů alimentárního botulismu je na Ukrajině zaznamenán zpravidla v létě;
• botulotoxin (BT) se v moderní medicíně používá k léčbě mnoha onemocnění (neurologická, urologická, dětská mozková obrna atd.).

První příznaky botulismu u lidí

První projevy onemocnění jsou nespecifické a krátkodobé, v mnoha ohledech podobné příznakům akutní infekce a akutní enteritidy. Tento:

• ostrá bolest v centrální části břicha;
• průjem 5 až 7krát denně;
• opakované zvracení;
• malátnost, bolest hlavy;
• zvýšení teploty na 40.

Charakteristickým rysem onemocnění je změna z průjmu na přetrvávající zácpu.

První známky botulismu se u lidí objevují 5-12 hodin poté, co toxin vstoupí do těla. V ojedinělých případech se klinika může objevit po 7-12 dnech.

Příčiny otravy botulismem

Hlavním zdrojem onemocnění je domácí masová konzerva, solené a uzené ryby, dále voda, potravinové produkty kontaminované půdou a střevní obsah ryb a ptáků. Nejčastěji se infekce vyskytuje ve vegetativních formách. Hlavními cestami je kontakt s domácnostmi a potravinami.

Potenciálně nebezpečné potraviny:

• Konzervované domácí houby;
• domácí konzervované maso;
• sušené ryby (původce botulismu u ryb je zabit pouze tepelným ošetřením po dobu 25-40 minut);
• domácí klobásy;
• výrobky bez náležitého tepelného ošetření.

Doba inkubace

Inkubační doba botulismu trvá od několika hodin do 3-5 dnů. Velmi vzácně se první projevy infekce mohou objevit 7-10 dní po konzumaci nekvalitních produktů. Příznaky se objevují náhle a napodobují otravu jídlem se silnými bolestmi břicha, opakovanými průjmy, zvracením, horečkou a celkovou slabostí. Dochází k poškození životně důležitých lidských orgánů. Podle statistik platí, že čím dříve se příznaky objeví, tím závažnější bude onemocnění.

Nejzávažnějšími komplikacemi botulismu jsou anafylaktický šok, purulentní parotitida, sérová nemoc, aspirační pneumonie a hnisavá tracheobronchitida.

Na našich stránkách Dobrobut.com si můžete domluvit schůzku se správným specialistou a podstoupit potřebnou diagnostiku. Zde také naleznete informace o tom, které potraviny mohou vést k botulismu a co musíte udělat jako první pomoc.

Klasifikace choroby

Potravinářský botulismus nastává v důsledku konzumace potravin kontaminovaných toxinem.

Botulismus rány se vyvíjí v důsledku kontaktu krve s infikovaným povrchem (řezy, injekce). Vyznačuje se méně rychlým vývojem (inkubační doba trvá 2-3 týdny) a je nejčastěji diagnostikována u drogově závislých.

„Respirační“ botulismus se může vyvinout, pokud se do těla dostane velké množství spor provzdušňováním. Možné při použití bakteriologických zbraní.

Pediatrický typ onemocnění. O tom, co je botulismus a jak je nebezpečný pro dítě, vám lékař podrobně sdělí při osobní konzultaci.

Nespecifikovaný botulismus je diagnóza, kterou lékaři stanoví, pokud nelze určit zdroj infekce.

Klinické projevy nemoci

Gastrointestinální projevy. Jak bylo uvedeno výše, nástup onemocnění v mnoha ohledech připomíná kliniku akutní otravy. Ostré bolesti břicha, zvracení, průjem následovaný zácpou, celková malátnost a horečka jsou hlavními příznaky gastrointestinálního traktu. Pokud je diagnóza stanovena včas, sérum proti botulismu bude mít maximální účinek.

Oční projevy. Pacient si stěžuje na nedostatek jasnosti vidění, přítomnost „skvrn“, mřížky před očima a rozmazané kontury. Charakteristický je v tomto případě „syndrom dalekozrakosti“ – pacient vidí blízké předměty špatně a vzdálené předměty velmi jasně.

Poruchy dýchání – zvyšující se dušnost, zvýšená srdeční frekvence.

Při střední závažnosti onemocnění se u pacienta objevují problémy s polykáním a poruchou řeči. Zvyšuje se svalová slabost, objevuje se dvojité vidění a tíha v očních víčkách.

diagnostika

Diagnóza je stanovena po odběru anamnézy (příčiny otravy botulismem) a vyšetření pacienta Rozhodující jsou charakteristické příznaky a výsledky laboratorní diagnostiky (toxin je detekován v krvi pacienta, ve zvratcích, stolici, moči a výplachu žaludku).

Léčba a prevence botulismu

První pomoc – výplach žaludku, užívání enterosorbentů, sifonový klystýr. Čím dříve je léčba botulismu u lidí zahájena, tím příznivější je výsledek onemocnění.

Specifická léčba spočívá v předepsání antibotulinového séra. Jeho použití je zvláště účinné v prvních třech dnech po propuknutí onemocnění. U střední závažnosti se podává dvakrát denně. V těžkých případech – každých 6 hodin.

Zotavení z botulismu je velmi pomalé. Týká se to především svalové síly a očních projevů. Porušení centrálního nervového systému a fungování vnitřních orgánů zpravidla procházejí beze stopy. V závažných případech se mohou vyvinout komplikace, jako je purulentní parotitida, aspirační pneumonie a hnisavá tracheobronchitida.

• houby, maso a ryby doma neuchovávejte;
• nejezte produkty s prošlou dobou použitelnosti;
• nekupujte konzervy z vlastních rukou;
• domácí konzervy s vypouklými víčky je třeba vyhodit;
• Při zavařování používejte osvědčené recepty.

Pokud vás znepokojuje otázka botulismu – o jaký druh onemocnění se jedná, domluvte si schůzku s lékařem na výše uvedených číslech. Na naší klinice poskytují konzultace lékaři nejvyšší kategorie.