Jak se ošetřují jablka, aby ztloustla?

Článek prezentuje studie voskového povlaku na povrchu jablek různých odrůd zakoupených v obchodě.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
Výzkumná práce””Studie bezpečnosti voskového povlaku na povrchu jablek pro lidské zdraví”	225.48 KB

Náhled:

Městská rozpočtová vzdělávací instituce

“Střední škola Tanzybey”

„Studie o bezpečnosti voskového nátěru na povrchu jablek

pro lidské zdraví”

Chulochnikova Oksana Viktorovna,

Vesnice Tanzybey, 2019

Kapitola 1. Průmyslové metody zpracování jablek.

1.1. Účel voskování.

1.2. Voskový nátěr, jeho druhy.

1.3. Výrobní operace voskování.

Kapitola 2. Experimentální práce ke zjištění přítomnosti voskového povlaku.

2.1. Fyzikální metody detekce voskového povlaku.

2.1.1. Organoleptické indikátory.

2.1.2. Mechanické metody detekce obalování jablek.

2.1.3. Detekce voskového povlaku pomocí horké vody.

2.2. Chemické metody detekce voskového povlaku.

2.2.1. Metoda stanovení chemické povahy voskového povlaku.

2.2.2. Příprava chloroformu a zpracování jablečných slupek.

2.2.3. Ošetření voskového povlaku směsí látek obsahujících chloroform

Kapitola 3. Metody odstraňování voskového povlaku doma.

3.1. Odstranění voskového povlaku horkou vodou

3.2. Zničení voskového povlaku pomocí chemikálií.

3.3.Vliv slunečního záření na voskový povlak.

V zimě je potřeba doplnit tělu vitamíny a minerály. Jablka jsou nejdostupnějším a nejatraktivnějším ovocem. Při výběru jablek v obchodě jsem si všimla, že mají na slupce lesklou hmotu a některé odrůdy mi dokonce ulpívají na ruce. Pokud jsou jablka z mé vlastní zahrádky, pak vím jistě, že nejsou ošetřena „chemikáliemi“ a jablka z tržnice nebo z obchodu jsou jiná věc. Za jakým účelem a čím je povrch jablek pokryt? Jaký vliv má tento nátěr na lidské zdraví?

Relevance práce: většina jablek různých odrůd zakoupených v obchodě má povlak, který zvyšuje trvanlivost a zlepšuje jejich vzhled. Informování veřejnosti o chemickém složení voskového nátěru pomůže zmírnit obavy o jeho bezpečnost

Účel práce: prostudovat chemické složení voskového povlaku, jeho bezpečnost pro lidské zdraví.

Prostudujte si literaturu o průmyslovém voskování plodů a jeho účelu.
Určete výrobní operace voskování jablek.
Určete přítomnost voskového povlaku na určitých odrůdách jablek zakoupených v obchodě.
Navrhněte způsoby, jak odstranit voskový povlak doma.
Vyvodit závěry a doporučení.

jablka různých odrůd zakoupená v obchodech.

chemické složení jablek zakoupených v obchodech.

teoretický
praktický
statistický
analytický

Hypotéza: když budu vědět, jak se s jablky zachází a jak se dá tento povlak odstranit, budu moci jíst jen zdravá jablka.

Kapitola I. Průmyslové metody zpracování jablek

V obchodech nabízíme jablka přivezená z různých zemí: Čína, Srbsko, Moldavsko, Krym. Přirozeně chápeme, že tato jablka byla utržena ze stromu před měsícem nebo dokonce před několika měsíci. Je potřeba zachovat sklizeň z:

Snížení ztráty hmotnosti, smrštění
Zhoršení vzhledu
Hnijící
Proces růstu plísní.
Jiná fyzická zranění a nemoci.

Veškeré ovoce a zelenina jsou orgány živého organismu, což znamená, že pro dýchání potřebují absorbovat O 2 a uvolňovat CO 2 (výměna kyslíku). Vodní pára se uvolňuje přes póry a pokožku. Oba tyto procesy vedou ke ztrátě hmotnosti produktu. Veškeré ovoce a zelenina mají přírodní obal (slupku), který působí jako bariéra pro procesy výměny plynů.

Mnoho plodů vytváří vosk na povrchu slupky, když dozrává na stromech (jablka, hrozny, hrušky). Vosk se obvykle vyrábí, když ovoce dosáhne 2/3 svého růstu. Přírodní voskový povlak však není schopen dlouhodobě chránit ovoce před ztrátou vody a odpařováním.

Z literatury jsem se dozvěděl, že existují různé způsoby konzervace jablek během přepravy a skladování:

— používání obalů vyrobených z biologicky nerozložitelných materiálů;

— nanášení povrchové úpravy.

Aby si dlouho zachovaly čerstvost, jsou ve většině případů zpracovávány voskováním, tedy pomocí vosku. Taková jablka vynikají mezi nenápadným ovocem svým lesklým leskem. Taková „omlazující“ jablka mohou ležet na pultu mnohem déle než ta, která si nasbíráte ve vlastní dači. Voskování se používá k nahrazení přírodních vosků, které se ničí mytím a jinými čisticími operacemi během sklizně.

Voskové potahování čerstvého ovoce a zeleniny má dlouhou historii a hraje důležitou roli při skladování a přepravě čerstvých produktů. Používání voskování jako technické metody konzervace ovoce sahá až do roku 1900.

Během skladování produkt dále dýchá, využívá všechen O 2 ovoce, uvolňuje CO 2 a páru H 2 O Během voskování dochází k procesu hustého přilnutí tenkého filmu k povrchu produktu, který se obecně zpomaluje snížit propustnost pro plyny. Nakonec ovoce přejde na anaerobní dýchání (proces, ke kterému dochází za nepřítomnosti vzduchu), které nevyžaduje mnoho kyslíku a uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, čímž vzniká prostředí, které zpomaluje oxidační procesy. [2]

Voskový nátěr, jeho druhy.

Vosk je název používaný k označení skupiny tukových pevných látek přírodního nebo syntetického původu; chemickou povahou se jedná zpravidla o estery vyšších jednosytných mastných kyselin a vyšších jednosytných mastných alkoholů.

Vosk svými vlastnostmi připomíná tvrdé tuky, jejich povrch je lesklý a na dotek mastný. Taví v širokém teplotním rozmezí (40–90 °C) – obvykle při vyšších teplotách než tuhé tuky a mastné kyseliny.

Minerální vosky se nazývají parafíny a získávají se při rafinaci ropy. Ropa je složitá směs tisíců sloučenin, z nichž většinu tvoří uhlovodíky (parafinické, naftenické a aromatické). Parafín (nasycený, nebo nasycený) – stabilní uhlovodíky od metanu po parafin (C 18 – C 35).

Lipidy a pryskyřice se do kompozice přidávají pro snížení výměny plynů, ale hlavně pro snížení úbytku hmotnosti a pro dodání atraktivního vzhledu produktu. Plody potažené pryskyřicí vytvářejí bílý povlak v důsledku kondenzace vznikající při převozu z chladírny do venkovních podmínek.

Rostlinný vosk je vhodnější pro použití v potravinářském průmyslu. Rostlinné vosky pomáhají udržovat propustnost, lesk, pevnost, pružnost a nutriční hodnotu nátěrové hmoty.

Požadavky na vosk v potravinářském průmyslu:

Snadno se mísí při 20°C, rychle schne.
Snadno emulgovatelné.
Neměly by vydávat pachy.
Musí být nákladově efektivní.
Nepřilnavý a nepřilnavý.
Nikdy nesmí ovlivnit kvalitu produktu.

• Taví nad 40°C bez rozkladu.

Má relativní viskozitu.
Snadno se leští.

Pro komerční účely se do voskových nátěrů přidávají různé látky – pesticidy, aby nedošlo k poškození výrobků. Pesticidy (latinsky pestis „infekce“ + caedo „kill“) jsou chemikálie používané k hubení rostlinných škůdců a chorob, jakož i různých parazitů, plevelů, škůdců obilí, dřeva, bavlny, vlny, kůže a ektoparazitů. stejně jako přenašeči nebezpečných nemocí lidí a zvířat. [3]

Pesticidy jsou klasifikovány podle různých kritérií:

(podle chemického složení)

Organické chlóry (sloučeniny rtuti, fluoru, barya, síry,
organofosforové mědi, stejně jako chlorečnany a boritany).
Organokovové
Alkaloid

Při studiu problematiky průmyslové povrchové úpravy jablek jsem se dozvěděl, že různé internetové zdroje tvrdí, že někteří výrobci používají škodlivé látky, jednou z nich je bifenyl, produkt rafinace ropy. V USA a zemích EU je zakázaný, v Rusku je to schválený konzervant E230, který zabraňuje rozvoji bakterií, plísní a kvasinek. Plody jsou ošetřeny bifenylem, aby si zachovaly svůj atraktivní vzhled, jablka vypadají jako čerstvě natrhaná po mnoho měsíců. Bifenyl je přitom karcinogen – látka, která způsobuje různá onemocnění, negativně ovlivňuje dýchací ústrojí a oči, vyvolává alergické reakce. [4]

Výrobní operace voskování.

Výrobní operace zahrnují pohyb produktů ze sběrného místa (na úrovni pole) až po jejich vstup do přepravních kontejnerů, včetně různých typů operací: čištění, voskování, třídění a balení.[2]