Jak se ovoce ošetřuje, aby se nezkazilo?

Všichni jsme si již zvykli, že ovoce a zelenina na pultech obchodů vypadají co nejjasněji a barevněji – vůbec ne jako jejich protějšky v jejich přirozeném pěstebním prostředí. Podobného výsledku je dosaženo použitím umělého vosku, který pokryje každé ovoce pomocí speciálních rozprašovačů.

Mnoho lidí se opravdu zajímá o otázku, čím se ovoce potahuje, aby se nekazilo. Pokud se ponoříte do historie, existuje obrovské množství možností, ale v moderním světě je nejčastější možností umělý vosk. Navíc se takový povlak nanáší nejen na jablka, ale také na velké množství dalších produktů:

• Zelenina
• plody;
• bobule;
• obiloviny;
• matice;
• bonbóny atd.

Taková rozmanitost aplikací naznačuje, že většina produktů ze spotřebního koše je v té či oné míře předmětem takového zpracování. V tomto ohledu vyvstává druhá otázka: je vosk na jablkách a jakémkoli jiném ovoci škodlivý pro tělo? Pokud mluvíme výhradně o vosku, pak můžeme s naprostou jistotou říci, že je zcela neškodný. V tomto případě mluvíme nejen o přírodním produktu, ale také o jeho umělém analogu.

Pokud je první absorbován tělem v malé míře, pak je druhý jednoduše bezbolestně eliminován gastrointestinálním traktem. Ve skutečnosti největší nebezpečí představují možné přísady do vosku, které mohou někteří bezohlední výrobci použít ke snížení nákladů na proces zpracování.

Proč je nutné voskování?

Ve většině případů se jablka a dokonce i zelenina voskují, aby se zachovala jejich prezentace. To lze s jistotou nazvat čistým reklamním tahem, protože takový produkt vypadá opravdu krásně, chutně a atraktivně. Vosk má však i čistě ochranné funkce, které byly známy již před mnoha staletími.

Pokud se trochu ponoříte do technologie výroby vosku pro následnou aplikaci na jídlo, můžete se dozvědět spoustu zajímavých věcí. Pokud vezmeme složení hotové přírodní směsi, skládá se z několika složek najednou:

• Včelí vosk;
• různé pryskyřice;
• cukrová třtina;
• karnaubský vosk.

Přítomnost takto kombinovaného přírodního vosku na jablkách je zcela zdravotně nezávadná a zároveň umožňuje zachovat atraktivní prezentaci produktu i po měsících skladování a četných přepravách.

Ošetření voskem primárně chrání ovoce, zeleninu a další potravinářské produkty před působením škůdců, vytváří určitou bariéru, která minimalizuje mechanické namáhání a u rostlinných produktů neumožňuje vznik hnilobných procesů. Tato technika zpracování také umožňuje poněkud zpomalit proces zrání, a tím prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny.

Stačí se podívat na skutečnost, že i tvrdé a drsné ananasy jsou náchylné k tomuto efektu – tato technika se skutečně osvědčila a účinnost. Technologie přitom nestojí, a pokud se dříve ovoce namáčelo ve speciálních lázních, nyní jsou jablka potažena voskem pomocí speciálních postřikovačů, které umožňují vytvořit ochrannou vrstvu o minimální tloušťce.

To je potvrzeno vědeckým výzkumem provedeným ve státě Washington, který zjistil, že množství vosku vzhledem k celkové hmotnosti produktu je extrémně malé procento:

• Přírodní vosk produkovaný samotným ovocem je 994 ppm, neboli méně než 0,1 %.
• Po odstranění ochranné vrstvy při mytí ovoce je údaj 973 ppm.
• Uměle nanesený povlak je 978 částic, což je přibližně polovina cesty mezi dvěma výše uvedenými ukazateli.

To, lépe než jakýkoli jiný argument, ukazuje, že kvantitativní složka takových produktů je zanedbatelná a není schopna způsobit žádnou újmu lidem.

Důležité!

Jedinými škodlivými látkami ve složení vosku pro zpracování produktů mohou být zakázané pesticidy, výfukové plyny a další nebezpečné složky. Riziko jejich použití však stále existuje, i když k tomu dochází velmi zřídka. Za zmínku také stojí, že pro voskované výrobky neexistují žádné štítky, takže před nákupem musíte pečlivě prostudovat ovoce a zeleninu.

Exkurze do historie

Zajímavostí je, že jablka byla po staletí ošetřována voskem a dalšími organickými sloučeninami. Totéž platí pro ostatní ovoce nebo zeleninu, které byly po celou dobu lidské existence považovány za základní potraviny.

V 19. století se tak v USA potravinářské výrobky, které se skladovaly ve sklepích, dodatečně upravovaly želatinou – vytvořila ochrannou vrstvu podobnou té, která vznikla po voskování. Jako alternativy se používaly sůl nebo cukr a také prodloužené máčení v brandy.

Během středověku v Foggy Albion používali místo vosku nebo želatiny tuk, který také vytvořil ochranný film. V Japonsku se k podobnému účelu používal jedlý film vyrobený z natrávené sójové omáčky. Podobných možností jsou tisíce, ale všechny mají jedno společné – vytvoření ochranné vrstvy na produktech.

Ti samí Číňané před 8 staletími používali to, čím současníci obalovali jablka a ovoce pro delší skladování v obchodech – přírodní vosk v kombinaci s dalšími doplňkovými přísadami.

Je dobré vědět!

Naprosto všechno ovoce a zelenina má během procesu zrání ochranné mechanismy. Jeden z nich je považován za ochranný film, který zabraňuje vysychání slupky nebo nadměrnému nasávání vlhkosti. Jablka vylučují vosk, který ovoce zcela obalí a zabrání všem těmto procesům. Totéž platí pro ostatní ovoce – na stejné švestce je zvláště patrná bílá vrstva nepochopitelné hmoty, když je ještě na stromě.

To vše jsou pro přírodu zcela přirozené a normální věci, které si lidé prostě dokázali vylepšit a přizpůsobit svým potřebám. Stojí za to připomenout, že je lepší si produkt před nákupem podrobně prostudovat, abyste si byli jisti, že při jeho zpracování byly použity pouze přírodní složky.

Každá maminka se snaží svou rodinu hýčkat něčím nejen chutným, ale i zdravým. Ukazuje se, že abyste z ovoce a zeleniny měli užitek, musíte nejen vědět, kde byly vypěstovány a jak byly uskladněny, než skončily na stole, ale také je umět správně umýt!

V chladném období už zelenina a ovoce v Rusku došly, takže se jich z dálky vozí obrovské množství, ale musí to nějak vydržet na silnici a přitom vypadat čerstvě! Jsou tedy podrobeny aktivní léčbě různými látkami. Mezi těmito látkami nejčastěji najdete:

1. Parafín a vosk.

Jablka jsou ošetřena tenkou vrstvou parafínu nebo vosku. To dává ovoci nejen chutný lesklý lesk, ale také umožňuje jeho skladování po dobu téměř dvou let. Voskový povlak není možné smýt pouhým opláchnutím jablka vodou z vodovodu. Je nutné jej kartáčovat kartáčkem pod horkou vodou alespoň pár minut. Pomeranče a papriky se také často voskují.

2. Silikonový olej.

Používá se k zachování vzhledu a jasu ovoce.

3. Methylbromid.

Ovoce je před vývozem ošetřeno methylbromidem, aby se zničili škůdci.

4. Fungicid.

Plody se obvykle ošetřují oxidem siřičitým nebo fungicidy, aby se zabránilo plísním.

5. Banánový plyn.

Pro přípravu várky banánů pro maloobchodní prodej je třeba produkt uvést do určitého stupně zralosti, pro který jsou při určité teplotě vytvořeny a ošetřeny tzv. banánovým plynem. Složkami našeho banánového plynu jsou dva plyny: etylen a vysoce čistý dusík. Banány dostávají „impulz“ ke zrání vlivem teploty a plynného prostředí. Po sycení se banány provětrávají, aby se odstranil zbytkový plyn, a postupně se ochladí na teplotu 12°C.

6. Oxid siřičitý.

V sušených meruňkách bez chemie se rychle tvoří plísně, v malém množství nejsou vidět. Sušené meruňky a rozinky, které se prodávají v obchodech a na trhu, se proto obvykle před prodejem ošetřují oxidem siřičitým, aby se dlouho nekazily (zjednodušeně řečeno: fumigují se sírou).

7. Difenyl.

Používá se k ošetření citrusových plodů, zejména pomerančů, aby se zabránilo jejich hnilobě. Bifenyl je bezbarvý, bez zápachu a chuti, a proto ho lidé nevidí ani neslyší a ovoce před loupáním dost často nemyjí. Bifenyl zůstává na prstech a bezpečně ho konzumujeme spolu s dezertem. A nejhorší je, že to jedí i děti.

8. E220-oxid sírový/.

Mnoho sériově vyráběných sušených plodů je ošetřeno oxidem siřičitým, toxickou anorganickou sloučeninou používanou jako konzervační látka, která pomáhá ovoci zachovat si původní barvu.

9. Pesticidy.

Pesticidy jsou chemické prvky, které mohou bojovat s mnoha škodlivými mikroorganismy. Mnoho zahrádkářů velmi rádo používá právě tyto pesticidy a začínají s tím i v procesu dozrávání plodů, aby zabránili napadení nejrůznějšího hmyzu, plísní apod. Bohužel pesticidy škodí nejen hmyzu, ale i mít nepříznivý vliv na lidský organismus.

10. Dusičnany.

Používají se ke konzervaci ovoce a zeleniny a také k tomu, aby jim dodaly vyzrálý a živý vzhled. Pokud hospodyňka objeví žluté skvrny pod slupkou na okurkách, cuketách nebo bramborách, raději je nejezte – obsahují příliš mnoho dusičnanů. Množství dusičnanů lze snížit, pokud mrkev a brambory po důkladném omytí dáme na jeden den do slané vody. Pravda, dusičnany s sebou vezmou vitamíny, ale není čas na výběr!

Samozřejmě, jakmile takové jablko nebo okurku sníte, nic zvláštního se nestane. I když vás může bolet břicho. Ale pokud budete jíst takové potraviny neustále, pak časem dojde k otravě! Nezapomínejme ani na alergiky, pro které jsou takové zahraniční produkty obecně kontraindikovány.

Co tedy dělat, jak se chránit? Zde jsou hlavní doporučení:

1. Ovoce důkladně omyjte horkou vodou. To je nezbytná podmínka pro správné zpracování ovoce, bobulovin a zeleniny. Umožňuje odstranit zeminu, písek a částečně i mikroorganismy, které jsou na povrchu plodů a jsou lidské přirozenosti zcela cizí.

2. Ovoce omyjte kartáčem a mýdlem. Abyste náhodou nesnědli vosky a parafíny, které obalují dovezenou zeleninu a ovoce, musíte ovoce důkladně omýt kartáčem, nejlépe v mýdlové vodě.

3. Ovoce oloupejte. Poté, co je dobře umyjete, odstraňte také kůru, abyste snížili náraz.

Na podzim a v zimě nakupujte sezónní zeleninu: mrkev, řepu, zelí, cibuli, česnek a brambory. Tato kořenová zelenina si nejlépe zachovává vitamíny.

Viz též:

• Jarní překvapení: jak vyčistit poupata topolu z auta? →
• Jak vysušit interiér vozu →
• Jak vybrat dobrý parní hrnec →