Jak se sladovnický ječmen liší od běžného ječmene?
Sladovnické obilí a chmel jsou základem kvalitního pěnivého nápoje. Pivovarníci jsou nároční na suroviny a farmy, které pěstují ječmen na slad, tyto požadavky dobře znají, stejně jako technologii pěstování plodiny. Z hlediska rizik se to neliší například od pšenice, kukuřice nebo řepky: jaké odrůdy zvolit, jakou technologii ochrany použít, jak optimalizovat aplikaci hnojiv. Jeho pěstování však není zaměřeno ani tak na výnos, jako na udržení jakostních parametrů zrna.
Před dvěma lety na schůzce k rozvoji potravinářského průmyslu dal prezident pokyn výrobcům „neždímat“ ceny, aby měli zájem dodávat suroviny na slad a vyjít vstříc zpracovatelům: „Sladovnický ječmen je ne obyčejný ječmen. Víte, jak ji pěstovat. Je to trochu složitější. Ale ne tolik.”
V roce 2022 se bude sladovnický ječmen v republice sklízet z 50 tisíc hektarů. Největší plocha v regionu Brest je 14,4 tis. Snížili úrodu v oblasti Grodno a Minsk, ale zvýšili ji ve Vitebské oblasti (více než dvakrát), Mogilevské oblasti a Gomelské oblasti. Stejně jako u ostatních obilí byl rok pro tuto plodinu úrodný – na kruh v bunkrové hmotnosti bylo sklizeno 37,7 centů a celkem 189 tisíc tun. Státní zakázka je téměř dokončena.
Všechny regiony překonaly loňský výnos a s pevnou cenou vládních zakázek 450 rublů za tunu (stejná cena pro pšenici 3. třídy) a s prémiemi za parametry kvality získaly dobré příjmy. Je pravda, že podle jednoho z manažerů farmy okresu Ivanovo jsou zisky požírány rostoucími náklady na palivo, hnojiva a přípravky na ochranu rostlin. Stává se, že na podzim stojí krmný ječmen více než sladovnický. Ztráty ale stát kompenzuje zvýšením výkupních cen. Ty mimochodem neustále rostou, někdy i výrazně (v roce 2004 o 85 procent).
Dráha klasu ječmene je dlouhá. Její zpracovaný produkt – slad – je zasílán do Ruské federace, Gruzie, Uzbekistánu, Turkmenistánu, Tádžikistánu, Arménie, Ázerbájdžánu, Vietnamu, Mongolska a dalších zemí.
Loni se nákupy tohoto obilí pro vládní potřeby zvýšily o 25 tisíc tun, letos byly mírně sníženy – na 100 tisíc tun. 95 tisíc tun půjde do JSC Belsolod. Pro plné využití jeho výrobní kapacity je potřeba zpracovat 170 tisíc tun sladovnického ječmene. Podnik nejen plně uspokojuje potřeby tuzemského trhu se sladem, ale více než polovinu své produkce exportuje. V první polovině roku to tedy činilo více než 15 milionů dolarů.
Konkurenceschopnost hotového výrobku přímo závisí na kvalitě a ceně surovin, a proto jsou požadavky na obilí zvláštní.
V surovinovém areálu sladovny je 411 farem. Třetinu surovin dodají zemědělské organizace v regionu Brest. „S přihlédnutím k minimálním nákladům na logistiku a také k obrovskému potenciálu agronomické služby našeho regionu při pěstování sladovnického ječmene bych rád vidělceny surovin od podniků v regionu vzrostly,“ – zdůraznil v rozhovoru Generální ředitel JSC Belsolod Andrey Mulyarchik.
Andrej Mulyarchik.
Okres OJSC “Kroshin” Baranovichi poslal 3,5 tisíce tun vynikajícího obilí pro vládní potřeby. Výnos sladovnického ječmene v aktuální zemědělské sezóně převýšil úhrn za ječmen – 67,8 centů na hektar proti 66,3 centům. Celkem bylo sklizeno 700 hektarů. Hlavní agronom farmy Vasily Zholnerchuk vysvětluje vysokou produktivitu správným výběrem odrůd a předchůdců:
– Máme 1100 hektarů cukrové řepy, vynikající předchůdce sladovnického ječmene. Osévali 400 hektarů ozimých plodin a 1000 hektarů jarních plodin.
Belsolod vylepšuje a poskytuje semena a my pěstujeme semenný materiál pro jiné farmy v zóně surovin: podnik nám dodává elitu a my reprodukujeme jednu reprodukci. Používáme osvědčené odrůdy. V posledních letech je na polích Kroshino vysoká návratnost německého výběru odrůdy „Irina“ – spoléháme především na ni. Spolu se zahraničními vyséváme běloruské. Například odrůda „advance“ se dobře osvědčila.
Dalším znakem technologie pěstování sladoven je snížené zázemí dusíkaté výživy. Pokud budete krmit více dusíkem, zvýší se obsah bílkovin v obilí, což negativně ovlivní kvalitu. Draselná hnojiva naopak přispívají k produkci vynikajícího ječmene, při aplikaci by však neměla překračovat doporučené dávky. Obecně platí, že při používání minerálních hnojiv je mimořádně důležité zajistit jejich rovnoměrnou aplikaci, aby se získalo zrno jednotné velikosti, obsahu bílkovin, obsahu extraktu a dalších parametrů.
Vasily Zholnerchuk si pamatuje časy, kdy bylo nerentabilní zapojit se do této kultury. Dnes je pevná cena plus prémie dobrým podnětem k jejímu růstu. V důsledku toho se doplňuje pokladna ekonomiky.
V čele tří zemědělských organizací s největší výměrou sladovnického ječmene v regionu Ivanovo stojí Lyakhovichskoe-Agro Unitary Enterprise, Bakunovo OJSC a Gorbakha.
– V EU “Lyakhovichskoe-Agro” preferoval české odrůdy „Sebastian“ a „Overture“. Sklizeň nastala 26. července a 4. srpna byla všechna pole sklizena. Vymláceno bylo 2333 tun obilí. Doufali ve víc, ale když se klas plnil, bylo horko – zrní se místy drobilo. Bez zohlednění semenného fondu je plán státní zakázky pro náš podnik v letošním roce 300 tun sladovnického ječmeneřekl jsem Hlavní agronom Dmitrij Golovchuk.
Pro účely odrůdové analýzy byly dne 20. demonstrační parcely. Důkladná analýza výnosových a kvalitativních parametrů požadovaných pro pivovarníky je plánem agronoma na příští rok.
Místopředseda Výboru pro zemědělství a potraviny regionálního výkonného výboru Brest Valery Troyanovsky poznamenává, že region byl jedním z prvních, který splnil státní objednávku 30 tisíc tun:
— V regionu rok od roku zabírá sladovnický ječmen asi 14 tisíc hektarů. Průměrný výnos je 36 centů na hektar a ze všeho ječmene – 41,7 centů. Cena vládního nařízení je nepochybně příznivá. Ale není možné zvýšit úrodu: je zde velké množství dobytka a je potřeba značné množství obilné píce. Pivovarnictví a pěstování pícnin jsou dvě různé technologie. Pivovarníci kladou přísné požadavky na suroviny, pokud jde o obsah bílkovin, barvu a strukturu zrna. Dnes lze k pivovarským účelům použít ozimý i jarní ječmen, zpracovatelé však dávají přednost těm druhým a také odrůdám zahraničního výběru.
Jsou kvůli sankcím nějaké problémy s osivovým materiálem? Semena pro příští rok již byla zasazena – elita, první reprodukce, informoval Valerij Troyanovsky, ale v budoucnu je samozřejmě bude nutné zakoupit pro obnovu odrůdy.
V letošní sezóně bylo v Čecherském kraji obnoveno pěstování piva. Před čtyřmi lety provedl Heineken odrůdové testy v Motnevichi-Agro OJSC. Podle jejího konzultanta, supervizora projektů v mnoha zemích, včetně afrických, je Bělorusko dobrým místem pro práci se sladovnickým ječmenem: půda je vhodná a celkové klima příznivé. Největším problémem jsou sucha, ale to je typické pro celý kontinent, vědí, jak se s tím vyrovnat – vždyť to není Afrika. Navíc máme velké pozemky. Když je možné osít pole o velikosti 200–300 hektarů, výroba se podle odborníka zjednoduší a průměrná kvalita se zvýší. Například v Indii půdu vlastní různí farmáři, což práci ztěžuje.
Belgický specialista také vysoce ocenil profesionalitu našich agronomů. Program společnosti na farmě však nefungoval a nyní byl do regionu přiveden druhý „příchod“ sladovnického ječmene – státní objednávka. Ze 150 hektarů bylo vymláceno 348 tun obilí. Při průměrném výnosu 24 centů bylo pro sladovnu získáno 23,2 centů obilí na kruh.
V loňském roce se na VUT začal prodávat sladovnický ječmen. Přes neustálý nárůst vlastní surovinové základny a vznik domácích vybraných odrůd nakupují běloruští producenti stále obilí od zahraničních dodavatelů. Burzovní platforma poskytuje přístup k předním obchodníkům s ječmenem z blízkého i vzdáleného zahraničí a vysoká míra konkurence při obchodování umožňuje uzavírat transakce za nejvýhodnějších podmínek. O účast v aukci mají zájem kupující i prodávající. Ti první využívají možnost ušetřit na nákupech, ti druzí oslovují velké zákazníky. V roce 2022 v zemědělském sektoru, který v lednu až září zajistil 23 procent z celkového objemu transakcí s obyvateli Ruské federace, převažovaly nákupy sladovnického ječmene, řepkových olejnin a slunečnicového šrotu.
Svět ročně vyprodukuje přibližně 147 milionů tun ječmene, ale na sladování je potřeba pouze 25 milionů tun, takže o suroviny není nouze. Ve zvláštních podmínkách, jako je nyní, s vysokými obecnými cenami obilí, musí sladovníci a tedy i pivovarníci platit více, a v jiných letech s nepříznivými povětrnostními podmínkami pro průmysl může být nutné snížit požadavky na kvalitu sladovnického ječmene, aby bylo dosaženo významného výběru výkonnosti . Objemy světové sklizně sladovnického ječmene v roce 2022 jsou nižší než v roce 2021. Analytici jsou přesvědčeni, že nabídka na komoditním trhu bude zaostávat za poptávkou, ale rezervy vydrží až do nové sezóny.
Vedoucí laboratoře ječmene Vědecko-praktického centra pro zemědělství Národní akademie věd Běloruska, kandidát zemědělských věd Alexander ZUBKOVICH:
– Snažíme se poskytnout zemědělským výrobcům širokou škálu odrůd ječmene, pro každý vkus, aby si každý mohl vybrat, co potřebuje. Například v pivovaru je velmi důležitý ukazatel obsahu extraktu. Jeho navýšení o pouhé 1 procento vám umožní získat z jedné tuny obilí dalších 140 litrů piva. Proto mají pivovarníci o nové odrůdy velký zájem. A pokud před 20 lety byl podle všech GOST (ruských a běloruských) ukazatel extraktivity 76–78 procent považován za normální, nyní chtějí, aby byl 82–83. Existují také některé s obsahem extraktu 84 procent, ale to už je pravděpodobně strop.
Infografika Olgy PAK
