Jak se vyrábí sójový šrot?

Objem výroby sójového oleje a moučky se za posledních 5 let zvýšil o 65 %. Téměř veškerý sójový olej se vyváží, zatímco moučka je žádaná jak na zahraničních trzích, tak v rámci země.

V reakci na rostoucí potřeby obyvatel planety po bílkovinných potravinách farmáři každoročně zvětšují plochu osázenou sójovými boby. Sója je zdrojem kompletních bílkovin, které mohou kompenzovat nedostatek masa, ryb, mléka nebo vajec ve stravě. Sójový šrot se používá jako krmivo s vysokým obsahem bílkovin v chovech hospodářských zvířat a drůbeže. A také jako surovina pro výrobu biopaliva. Vzhledem k výše uvedenému je poptávka po sójových bobech a jejich zpracovaných produktech v nadcházejících desetiletích nepochybná.

Na základě výsledků z roku 2015 se Ukrajina umístila na 8. místě na světě v pěstování sóji a na 6. místě ve vývozu. Výroba a prodej sójových bobů je vysoce ziskový obchod s rychlou návratností. To vysvětluje více než desetinásobný nárůst plochy této plodiny na Ukrajině za posledních 12 let. V Evropě je Ukrajina na prvním místě, pokud jde o produkci sóji, přičemž je výrazně horší než ostatní země, pokud jde o výnos: v průměru je to 17–19 c/ha, zatímco u evropských producentů je to 26 c/ha.

Mezi klíčovými spotřebiteli ukrajinské sóji prakticky neexistují evropské země, které by preferovaly geneticky nemodifikované produkty. Trh EU společně nakupuje asi 2/3 celkového objemu spotřebovaných sójových bobů. Ukrajina se nachází mnohem blíže evropským trhům než ostatní významní producenti této plodiny. Ale navzdory vzájemnému zájmu evropské země zatím nejsou uvedeny mezi hlavními dovozci ukrajinské sóji.

Vysvětlení pro to nespočívá v kvalitě fazolí, ale v rozporu mezi ukrajinskými normami a evropskými normami. Podle naší legislativy je používání GM sóji na Ukrajině zakázáno. Podle odborných odhadů však 50 % až 70 % u nás pěstované sóji tvoří transgenní odrůdy. V oficiálních registrech však takové údaje nelze nalézt. Na Ukrajině neexistuje žádná státní kontrola nad „čistotou“ produktů, navíc od roku 2007 nebyl vypracován jediný právní akt upravující pěstování a používání GMO. Toto uspořádání vede k potížím s dodávkami do Evropy, protože EU legálně zakazuje používání transgenních sójových bobů v potravinářském sektoru. Na Ukrajině se jen málokterý producent této plodiny může pochlubit certifikátem prokazujícím její geneticky nemodifikovaný původ.

Chcete-li získat certifikaci rostlin, musíte zavést transparentní systém uznávání sóji jako neGM produktu ve všech fázích její výroby: od pěstování až po příjem zpracovaných produktů a jejich prodej. Na Ukrajině však nejsou žádné výtahy ani zpracovatelská zařízení, která by byla certifikována jako výrobci geneticky nemodifikovaných produktů a produkovala sójový šrot s indexem čistoty přijatým v EU – 0,1. A aktuálně nepřijatelná 0,9.

Ukrajinští farmáři se zpracováním sójových bobů nijak nespěchají, protože zahraniční poptávka po surovinách zůstává vysoká. Zatímco existuje vysoká exportní poptávka po bobech, úroveň investic do rozvoje průmyslu zpracování sóji zůstává poměrně nízká. A přestože asi 90 podniků po celé zemi dokáže zpracovávat sójové boby, jejich kapacita je nevyužitá. V posledních letech však velké zemědělské podniky, jako je Astarta, MHP, Kernel, začaly aktivněji rozvíjet tuto oblast.

Na světových trzích je cena sójových bobů určována ve větší míře úrovní poptávky po mouce a sójovém oleji. Vývoz sójových produktů je mnohem výnosnější než samotné boby. Zvláště pokud se nejedná o GM produkty. Například po celý rok 2015 byly náklady na jídlo s vysokým obsahem bílkovin bez geneticky modifikovaných potravin o 50–70 EUR vyšší než náklady na jídlo s vysokým obsahem geneticky modifikovaných bílkovin.

Nejlepší je otevřít závod na zpracování sóji v regionech, kde se pěstuje.

Nejvýhodnější pro pěstování sóji jsou centrální oblasti, které se nacházejí v lesostepní zóně: ​​Vinnitsa, Kyjev, Poltava, Cherkassy, ​​​​Khmelnitsky a Kirovograd. Sója miluje teplé a vlhké podnebí, ale je citlivá na sucho.

Mezi hlavní zpracované produkty patří sójový olej, sójový šrot, sójové mléko

Převážná část surovin jde na výrobu oleje a šrotu a mnohem menší objemy na výrobu sójových mléčných výrobků. Sójový šrot se získává procesem extrakce oleje ze zploštělých sójových zrn. Používá se jako surovina pro potravinářský průmysl: sójová mouka, izolát a koncentrát se získávají ze šrotu.

Sójová mouka se používá jako částečná nebo úplná náhrada živočišných bílkovin, což může snížit náklady na výrobu uzenin, pekařských, cukrářských a dalších výrobků. Z odtučněné sójové mouky se vyrábí sójová textura – instantní produkt bohatý na bílkoviny. Používá se k přípravě vegetariánských a východoasijských jídel.

Sójový izolát je v podstatě protein a používá se ve sportovní dietě. Vhodné pro vegetariány. Sójový koncentrát je čištěný proteinový produkt obsahující až 65 % surového proteinu. Vhodné pro krmení všech druhů zvířat, ptáků a ryb.

Sójové mléko může sloužit jako náhrada běžného mléka, je však méně kalorické, bohaté na rostlinné bílkoviny, neobsahuje cholesterol a sacharózu. Vyrábějí se z něj dezerty, jogurty a dokonce i majonézy.

Sójový olej je bohatý na vitamíny a minerály a ve své rafinované formě může být skladován déle než slunečnicový olej. Používá se při výrobě margarínu, majonéz a pekařských výrobků.

Technologický proces zpracování sóji se skládá ze 4 hlavních fází.
1. Třídění a čištění sójových bobů od nečistot

Sklizeň sóji obsahuje nejen semena, ale také mnoho cizích nečistot: stonky, listy, skořápky plodů, semena plevelů, zeminu a poškozená semena. Přítomnost nečistot snižuje produktivitu procesního zařízení a zvyšuje opotřebení zařízení. Proces čištění probíhá na jednotkách a komplexech na čištění zrna, na průtokových linkách a na jednotlivých mobilních strojích na čištění semen – pomocí proudů vzduchu a sad sít. Vzhledem k tomu, že obal semene je křehký, měl by být velmi pečlivě čištěn. Po segregaci by měl být obsah kompletních semen alespoň 95 %.

2. Sušení surovin

Vlhkost sklizených sójových bobů je 17-20 %, někdy 30 %. Vlhké plody se špatně skladují a mohou se samovolně zahřívat, což vede ke zhoršení jejich kvality. Proto je důležité po čištění boby co nejrychleji vysušit na vlhkost 12-14%. Suší se pomocí aktivní ventilace nebo ohřátého vzduchu. Zvláštností procesu sušení sóji je, že slupka semen pomalu uvolňuje vlhkost a snadno se ničí. Semena je nejlepší sušit ve větraných nádobách. Semenný materiál se suší při teplotě 25-35°C, plody pro potravinářské a krmné účely se suší při 60-70°C. Suché a mokré sójové plody by se neměly míchat.

3. Příprava surovin pro těžbu ropy: mletí bobů a hydrotermální úprava

V pletivech sóji jsou zásoby oleje rozmístěny nerovnoměrně – hlavní část je soustředěna v jádře, zatímco obaly plodů a semen obsahují relativně malé množství oleje. Proto lze sójové boby loupat, čímž se oddělí méně hodnotná skořápka. Pro extrakci oleje ze semen sóji je nutné zničit jejich buněčnou strukturu. Olej tím přechází do stavu potřebného pro další technologické zpracování.Potřebného stupně mletí surovin se dosahuje drcením a zploštěním plodů. Výsledný materiál po mletí se nazývá máta. Charakteristickým rysem semen sóji je přítomnost inhibitorů trypsinu, které mohou způsobit hormonální poruchy. Obiloviny a máta jsou proto podrobeny hydrotermální úpravě nejen z technologických důvodů, ale také kvůli inaktivaci inhibitoru. K těmto účelům se využívá vlhkostní zpracování a smažení máty v kotlích nebo pekáčích, případně extruze.

Olej se z buničiny extrahuje lisováním nebo extrakcí organickými rozpouštědly. Mechanická metoda je lisování bez použití rozpouštědel, což pomáhá zachovat přirozené vlastnosti v plném rozsahu. V důsledku lisování se získává sójový olej a koláč, který se používá jako krmivo pro zvířata. Chemický způsob výroby ropy je ekonomičtější, ale vede k odmašťování surovin. Konečným výsledkem jsou dva produkty: vysoce kvalitní sójový olej a moučka (odtučněný zbytek s vysokým obsahem bílkovin).

Biopalivo lze vyrábět z odpadu ze zpracování sóji, čímž se výrazně ušetří objem plynu použitého při výrobě. Úspěšnou zkušenost má zemědělsko-průmyslový holding Astarta, který začal s využitím řepných řízků k výrobě bioplynu a nyní využívá i odpad z vlastního závodu na zpracování sóji. A investoři z Ázerbájdžánu hodlají investovat asi 50 milionů dolarů do zpracování sóji a výroby bioetanolu v regionu Sumy.

Domácí trh prodeje výrobků zpracovaných ze sójových bobů ještě není rozvinutý: sójový olej není na Ukrajině příliš populární, stejně jako sójové mléčné výrobky. A chovatelé hospodářských zvířat snažící se přežít v podmínkách nízké kupní síly obyvatelstva často šetří na drahém krmivu s vysokým obsahem bílkovin. Na zahraničních trzích je však situace jiná – neGM sója a její zpracované produkty jsou velmi žádané a poměrně rychle se jim vracejí prostředky investované do výroby. Velké zemědělské podniky již tuto mezeru zabírají, vyvážejí téměř všechny své produkty, využívají odpad ze zpracování k výrobě „zelené“ energie a připravují se na růst domácí poptávky.

Sójový šrot je cenný vedlejší produkt získaný při výrobě oleje ze semen sóji. Technologie využívá rozpouštědla, nejčastěji hexan (ropný uhlovodík). Po ukončení cyklu je výstupem hodnotný doplněk výživy s vysokým obsahem bílkovin. Je považován za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin. Je přítomen ve stravě hospodářských zvířat, drůbeže a ryb všeho druhu.

Sójový šrot – výroba a odrůdy

Produkt se získává extrakcí oleje ze zploštělých sójových bobů.

Technologie výroby se skládá z několika fází:

• třídění zrna a odstraňování nečistot;
• sušení sójových bobů;
• peeling, broušení, hydrotermální úprava;
• těžba ropy;
• získávání finálních produktů – sójového oleje a sójového koláče.

Existují dva druhy jídel – toastové a obyčejné. Tvar závisí na dokončovacím procesu:

1. Obyčejným šrotem jsou okvětní lístky sóji získané rozemletím zrn. Jsou napařeny, aby se odstranily zbytky rozpouštědla, a vysušeny. Neprocházejí dodatečným mokrým nebo tepelným zpracováním. Vhodné pro krmení přežvýkavců, pro které mají ureáza a antitrypsin malý význam.
2. Opékané jsou stejné okvětní lístky vyrobené ze semen sóji, ale bez rozpouštědla. Jsou podrobeny vlhko-tepelné úpravě (toastování). Tato moučka se vyrábí ve formě pilin. Používá se ke krmení drůbeže a prasat.

Výsledný hotový výrobek může mít různé odstíny – od světle žluté po hnědou.

Vůně by ale měla být sójová bez zatuchliny, plísně nebo jakýchkoliv jiných příměsí. Granulovaný a negranulovaný (sypký) šrot se vyrábí ze sójových bobů. Granule mohou mít délku od 10 mm do 26 mm a průměr od 6 mm do 20 mm.

Složení a vlastnosti

Hodnota sójového šrotu je dána jeho složením. Je dodavatelem bílkovin, aminokyselin, mikro-, makro- a minerálních látek. Obsahuje hodně fosforu, lysinu, vápníku, hořčíku a draslíku, ale výrazně méně zinku, stroncia, mědi a sodíku.

Množství hrubého proteinu se může lišit:

• jídlo s vysokým obsahem bílkovin obsahuje až 48 % bílkovin a 3 % tuku;
• nízký obsah bílkovin – asi 43 % bílkovin a 2 % tuku.

Maximální obsah vlhkosti v produktu je 12 %, množství ureasy se pohybuje od 0,01 do 0,1 % Ph. Kalorický obsah doplňku je 2630,0 kcal/kg.

Díky svému bohatému chemickému složení vede konzumace sójového šrotu k:

• posílení imunity zvířat a snížení úmrtnosti;
• zvýšení denního přírůstku hmotnosti;
• zlepšení vstřebávání a stravitelnosti krmiva;
• zvýšení produkce mléka;
• snížení nákladů na krmení hospodářských zvířat.

Přidáním sójové moučky do stravy zvířat lze kostní a rybí moučku výrazně omezit nebo dokonce vyloučit z jejího složení.

Aplikace sójového šrotu

Hlavním využitím sójového šrotu je zemědělství. A to nejen v chovu hospodářských zvířat, ale i při pěstování drůbeže, ale i všech druhů ryb. Po zpracování se sója mnohem lépe tráví a je považována za zcela bezpečnou pro zvířata. Sójový šrot se přidává do krmných směsí pro doplnění stravy. Objem součásti dosahuje 25 % celkové hmoty.

Doplňková látka by se do krmení neměla přidávat více, než je vypočtená norma pro jednoho jedince.

Například pro prasata je to 500 g a pro kuřata by množství sójové moučky nemělo přesáhnout 10 g Nedoporučuje se porušovat normu, aby nedošlo k rozvoji průjmu a dny. Správné používání sójového šrotu zajistí potřebnou rovnováhu ve stravě a také sníží náklady na nákup drahého krmiva.

Výhody a nevýhody sójového šrotu

Mezi výhody sójového šrotu patří:

1. Schopnost přípravku zvýšit obsah aminokyselin v krmných směsích bez dalších materiálových nákladů.
2. Všestrannost použití. Může být použit jako součást směsi i jako samostatná potravina.
3. Dobrá stravitelnost. Sójový šrot je součástí stravy všech zvířat a drůbeže.
4. Nízký obsah vlákniny.
5. Dobrá nutriční hodnota, která vám umožní výrazně snížit náklady na krmení zvířat a drůbeže.
6. Přítomnost vlhkostně-tepelného zpracování během výrobního procesu. V tomto okamžiku dochází k inaktivaci škodlivých látek v pokrmu. Krmivo získává příjemnou vůni, která zvyšuje chuť zvířat.
7. Bohaté chemické složení. Obsah bílkovin, minerálních látek a vitamínů staví sójový šrot na první místo mezi ostatními rostlinnými krmnými přísadami.

Nevýhody produktu:

1. Při výrobě se používají organická rozpouštědla (například hexan), z nichž část zůstává v hotovém výrobku. Při pravidelné konzumaci může dojít k otravě jídlem.
2. Nutnost zavést další zdroje draslíku. Sójové boby obsahují malé množství tohoto cenného minerálu. Při použití moučky ve stravě zvířat to nebude stačit.
3. Ve vzácných případech proces deaktivace inhibitoru trypsinu neproběhne úplně. To je příčinou hromadného úhynu hospodářských zvířat nebo drůbeže v důsledku otrav.
4. Existuje nebezpečí nespravedlivého přístupu k výrobě mouček. Do produktu se přimíchává močovina, což vede k intoxikaci a možnému úhynu zvířat.

Kvalita doplňku závisí na mnoha faktorech. Nejde jen o vlastnosti surovin a precizní provedení technologického postupu. Velmi ovlivňují podmínky skladování jídel.

Skladování sójového šrotu

Existují dvě možnosti uložení produktu:

1. Hromadně. V tomto případě bude nutné pravidelně míchat.
2. V pytlích. Pytle jsou stohovány v určité vzdálenosti od podlahy, například na paletách.

Úložný prostor musí splňovat určité požadavky. Musí být suchý, s nuceným větráním a řízenou vlhkostí vzduchu. Před uložením jídla k uskladnění musí být místnost dezinfikována.

Doba použitelnosti sójového šrotu během skladování:

• ve velkém – 4 měsíce;
• v pytlích – 12 měsíců.

Objemová hmotnost sójového šrotu je 590-670 t/m3.

Alternativní možnosti

Potřeba vyměnit aditivum může nastat v důsledku přerušení dodávek nebo v případě potřeby dále vyvážit proteinový segment krmných směsí. V tomto případě je důležitou podmínkou zachování produktivity drůbeže a zvířat. Jak můžete nahradit sóju v krmivu, je třeba rozhodnout v závislosti na druhu chovaného dobytka. Pro kuřata se doporučuje používat místo nich slunečnicový šrot nebo hrášek. Pak je ale nutné zavést do stravy další enzymy a část objemu zkrmované kukuřice nahradit pšenicí. V jídelníčku dojnic je řepkový šrot vhodnou alternativou. Má méně bílkovin, ale rychlost odbourávání bílkovin je vyšší. Výborně se také vstřebává v těle skotu.

Sójový šrot je nejkvalitnějším základem pro výrobu různých krmiv. Biologická hodnota a dobrá stravitelnost produktu umožňuje jeho zavedení do jídelníčku drůbeže, ryb a hospodářských zvířat prakticky bez omezení.