Jak uchovat kopr a petržel čerstvou na zimu?

– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).

V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.

Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.

Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.

Co dělat, když je zelení lehce povadlé?

Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.

Doba použitelnosti zeleně

Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.

Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?

Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.

Zmrazování zeleniny na zimu

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.

Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.

Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.

Příprava zeleniny na zmrazení

Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.

Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.

Příprava bylinek v oleji

Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.

Jak sušit zeleninu?

Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.

Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.

Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.

V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.

Jak uchovávat sušené bylinky?

Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Kromě rajčat, cuket, okurek, jablek si můžete a měli byste udělat zásobu zeleně na zimu. Co tedy ušetřit, aby se za chladných a mrazivých večerů, kdy za oknem skučí vánice, stůl překypoval chutnými a zdravými pokrmy?

Samozřejmě, zelení! Kopr, petržel, cibulka, řepné natě a šťovík obsahují mnoho látek prospěšných našemu zdraví. Například pouze listy kopru obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, P, karoten, kyselinu listovou a také soli železa, vápníku, draslíku a fosforu. Toto složení naznačuje, že kopr je dobrý pro zrak a pokožku, chrání tělo před infekcemi, posiluje nervový systém, pomáhá vyrovnat se se špatnou náladou a nespavostí a zmírňuje problémy s vlasy a pokožkou.

Existují různé způsoby, jak připravit „zelené věci“ na zimu: sušení na vzduchu, zmrazení v mrazáku, solení.

Každá metoda vám umožňuje uchovat zeleninu na zimu, ale chuť se bude lišit. Mražené bylinky se budou zdát nejčerstvější. Sušené bylinky přidejte před podáváním o něco dříve, aby mohly uvolnit chuť.

Sušení

Sušení zelí je docela jednoduché: musíte je důkladně umýt, setřást kapky vody, osušit je na ručníku a rozložit na tác nebo silný bílý papír, aby uschly. K tomuto účelu nepoužívejte noviny! Barva obsahuje škodlivé látky a váš kopr a petržel je mohou absorbovat.

Bylinky sušte ve stínu. Je třeba je vyskládat v tenké vrstvě, aby se vzduch dostal do všech vrstev zeleně. Během procesu zeleninu pravidelně míchejte rukama, aby rovnoměrně oschla. Nejpohodlnější je to udělat v kuchyni, protože tráva je „před hospodyňkou“ a lze ji čas od času převrátit. Proces trvá několik dní, dokud se stonky a listy nezačnou lámat.

Je lepší vzít kvetoucí kopr a usušit jej s deštníky a stonky. Má bohatší aroma a chuť. Petržel lze sušit jak kořen, tak nať. Kořen je třeba nakrájet na tenké plátky, uschne o něco déle, ale v zimě dodá jídlu příjemnou chuť a vůni.

Zmrazení

Zmrazená zelenina lépe zachovává vitamíny. Bylinky na zimu můžete zamrazit dvěma způsoby: samotné nebo v kostkách ledu.

Zelení v kostkách ledu jsou velmi výhodné. Musíte dát malou špetku do standardních forem na led, naplnit vodou a zmrazit. Hotové kostky ledu s bylinkami vložíme do sáčků a uložíme do mrazáku. Je tak pohodlné nejen zmrazit, ale také použít: stačí vyjmout 1-2 kostky ledu a vhodit je do horkého pokrmu, který připravujete.

Zeleninu můžete zmrazit bez přidání vody. Poté je třeba vložit do plastových nádob nebo speciálních těsně uzavřených sáčků a dát do mrazáku.

Nakrájenou zeleninu je třeba skládat v malých porcích, aby nezmrzla do jedné hrudky, jinak bude nepohodlné ji vyjmout.

Pickling

Nakládání zelí bývalo velmi oblíbené. Omyté a jemně nakrájené zelené se melou solí a nechají se asi půl hodiny. Objeví se šťáva, načež se zeleň spolu se šťávou pevně umístí do sterilních sklenic a důkladně se přitlačí. Kopr ve sklenici posypte tenkou vrstvou soli, pevně uzavřete a dejte do lednice. Při přidávání takovéto zelené směsi do pokrmů nesmíte zapomenout, že již obsahuje sůl.

Marinování

Čerstvý kopr omyjte, sceďte a osušte na ručníku. Jemně nakrájíme a dáme do sklenic, přidáme ocet, sůl a zalijeme vroucí vodou. Sklenice zakryjte připravenými víčky, vložte do vyhřáté pánve, sterilizujte: půllitrové sklenice – 10 minut, litrové sklenice – 15 minut. Sklenice srolujte a nechte vychladnout, zakryjte je něčím teplým. Na marinádu: 2 polévkové lžíce. lžíce 5% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce soli.

Existuje další zajímavý způsob, jak uchovat zeleninu: vezměte si svazek zeleniny, mou a celou, aniž byste je nakrájeli na kousky, položte je na ručník, aby se nechaly okapat. Klobásu osušíme a zabalíme do potravinářské fólie. Takové malé klobásky zamrazíme v mrazáku. V zimě, pokud je to nutné, odřízneme malý kousek zelené klobásy a použijeme ji na vaření a přidáme ji do salátů.