Jak uchovat sklizeň zelí doma?

Hlavy zralých hybridů mohou být skladovány po dobu 8-12 měsíců. Průměrná trvanlivost zelí je 3-6 měsíců v závislosti na místě pěstování, odrůdě a podmínkách skladování. S přihlédnutím k biologickým vlastnostem odrůd zelí s různými dobami zrání může být doba skladování: 1–3 měsíce pro raně zrající hybridy, 4–5 měsíců pro středně zrající a středně pozdní hybridy a 6–8 měsíců pro pozdní dozrávání hybridů.

Optimální podmínky skladování bílého zelí:
Teplota produktu: −1 – +1,5 °C
Relativní vlhkost: 90 – 95 %

Zelí nemá hlubokou a dlouhotrvající dormanci a schopnost opravovat poškození listů. Důležitou vlastností zelí je jeho relativní odolnost vůči krátkodobému vystavení negativním teplotám. Hlávky vzrostlých odrůd snesou ještě ve stoje podzimní mrazy až do −5°C. Pokácené hlávky zelí jsou méně odolné vůči mrazu, ničivé jsou pro ně zejména opakované mrazy.

Zelí určené ke skladování je vhodné sklízet spíše ve fázi fyziologické než biologické zralosti a za suchého počasí. Předčasná sklizeň může vést k nadměrnému vadnutí a pozdní sklizeň způsobuje praskání hlávek zelí, přesazování zmrazeného zelí není povoleno. Pařez hlávky zelí by měl být řezán mírně pod místem uchycení krycích volných listů, řez by měl být čistý, oříznutí pařezu je nutné pro ochranu hlávek zelí před mechanickým poškozením během přepravy. Délka vnějšího pahýlu zelí pro přímý prodej by měla být 1 cm a pro skladování – až 3 cm.

Zelí se vkládá do kontejnerů přímo na poli a tentýž den se umísťuje do skladu zeleniny. Doporučuje se skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlávkami a těsně přiléhajícími 2-3 listy. Hlávky zelí určené ke skladování musí být čerstvé, celé, nenaklíčené, zdravé, neznečištěné zeminou a bez nadměrné vnější vlhkosti. Při skladování zelí pro dlouhodobé skladování byste měli opatrně vyřadit hlávky zelí, které jsou silně mechanicky poškozené, stejně jako ty, které jsou napadeny škůdci a chorobami. Hlávky zelí by měly být vybrány rovné a střední velikosti. Ve fázi sklizně je důležité zabránit poranění hlávek zelí.. Zelí nemá žádné léčení, poškozené listy vypařují hodně vody, což má za následek ztrátu komerční kvality.

Hlávky zelí během skladování vytvářet značné množství tepla a vlhkosti, v podobných podmínkách – přibližně dvakrát tolik než brambor.

Zelí se snadno zahřívá a je lídrem v uvolňování vlhkosti. Optimální skladovací teplota pro jedlé zelí je 0,+1°C. Krátké poklesy do -1,5 °C nejsou nebezpečné, ale nedoporučuje se je nechávat dlouhodobě – ​​může to vést k vytvoření „manžet“. Mlhovina – tmavnutí a rozklad vnitřních částí hlávky zelí. V tomto případě nedostatkem kyslíku odumírá vnitřní zóna hlávek zelí, jejímž průniku brání vrstvy ledu vytvořené mezi listy. U hustých odrůd zelí se „manžety“ tvoří mnohem rychleji než u volně ložených odrůd zelí.

Relativní vlhkost během skladování zelí by se měla udržovat v rozmezí 90–95 % a je obvykle vysoká kvůli intenzivnímu uvolňování vlhkosti. V prostoru mezi hlávkami zelí ve stohu se blíží 97-98% a v atmosféře skladu kolísá mezi 93-96%. Takový vysoká relativní vlhkost pomáhá zachovat hmotu hlávek zelíprotože ztráta vlhkosti v důsledku odpařování za těchto podmínek je malá.

Ihned po položení komor je nutné produkty začít chladit a přivádět na skladovací teplotu. Při aktivním větrání je to možné pouze při nízkých nočních teplotách, takže zelí se sklízí a sází, když teploty stabilně klesají k nule, zmrznutí na −3 °C není problém. Hlavním úkolem větrání během hlavního období je odvod tepla a zabránění kondenzaci. Intenzita větrání ve skladech zelí je 2x vyšší ve srovnání s bramborami.

Zelí, které je zmrazené, ale nezmražené během sklizně, lze skladovat za optimálních podmínek po dobu 2-3 měsíců. Takové hlávky zelí musí být skladovány v oddělených sekcích nebo odděleních a teplota ve vrstvě zelí musí být okamžitě snížena na 0,−1 °C. Nejprve se prodává mražené zelí.

Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost produktů pro zelí

Rychlost uvolňování tepla zeleniny (pro zelí)

Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (pro zelí)

Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (pro zelí)

Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u zelí)

Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?

Boršč a zelí z vlastní zeleniny chutnají vždy lépe. souhlasíte s tím? Pak přemýšlejte, jak zachránit úrodu až do jara. Sdílíme osvědčené způsoby skladování zelí na zimu.

Vše o skladování brukvovité zeleniny

Jak skladovat zelí na zimu: 5 pravidel, která mu pomohou přežít až do jara

Chcete-li uchovat hlávky zelí, dodržujte tyto podmínky skladování zelí.

1. Zkontrolujte a připravte zeleninu

Do sklepa nebo na balkon umístěte pouze husté, celé hlávky zelí bez známek onemocnění nebo poškození. Ze zelí odstraňte snadno odstranitelné vrchní listy. S květákem a brokolicí – to je ono. Ze zahrady řezejte pouze za suchého počasí. Před odjezdem na zimu ji trochu vysušte pod širákem nebo v chladné větrané skříni.

2. Vyberte si správné odrůdy

Husté hlávky zelí, které dozrávají až do října, zimu bez problémů přečkají. Nejlepší odrůdy zelí pro skladování jsou pozdní:

• Amager;
• Cukrový bochník;
• Charkovská zima;
• Zimování;
• Muž perníku.

Podle recenzí a ujištění výrobců semen zůstávají šťavnaté až do března. Pro fermentaci můžete také vzít mezisezónní odrůdy: Podarok, Nadezhda, Slava 1305. I ve sklenicích zůstanou jejich listy křupavé.

Jakékoliv bílé a červenohlavé odrůdy špatně snášejí, pokud jsou překrmovány dusíkem. To způsobuje, že listy jsou volné a náchylné k patogenním houbám. V druhé polovině sezóny přejděte na potašová hnojiva, abyste zachovali sklizeň až do jara.

3. Sledujte teplotu a vlhkost

Pokud plánujete skladovat zelí doma, zvolte raději chladný balkon než teplou spíž. Zahřátím stonek rychle změkne a plesniví a listy začnou hnít. Optimální teplota pro brukvovitou zeleninu je od 0 do +1 stupňů. Krátké mrazy do -2 ji sice nezahubí, ale mohou urychlit vadnutí a ztrátu šťavnatosti.

Ideální vlhkost je 80-90%. Při nízkých teplotách část horních listů uschne a stane se ochrannou skořápkou pro ty zbývající. Čím vyšší je vlhkost, tím větší je riziko šedé hniloby. Napadá hlávky zelí od jádra, takže je nebude možné zachránit odstraněním vrchních listů.

4. Zajistěte přístup na čerstvý vzduch

Pro uskladnění zelí doma vybírejte dobře větrané truhlíky a přepravky. Sklep pravidelně větrejte nebo se postarejte o větrání.

5. Vybírejte si sousedy moudře

Nedávejte hlávky zelí vedle jablek nebo banánů. Neumísťujte benzínové nebo naftové generátory do sklepa. Výfukové plyny a etylen uvolňovaný ovocem rychle učiní listy měkkými a drobivými.

Kde skladovat zelí: bílé zelí, růžičková kapusta a další odrůdy

Hlávky zelí lze vyskládat ve sklepě nebo na balkoně, dát do lednice nebo i nechat na záhonech. Některé z níže uvedených způsobů skladování bílého zelí jsou vhodné i pro růžičkovou kapustu, květák a kedlubnu.

• Červené zelí můžeme nechat i ve sklepě nebo na balkóně. Ale brokolice a pekingská brokolice jsou na to příliš jemné.
• Růžičky zelené brokolice jsou nejlepší zmrazené. Při šokovém zmrazení prakticky neztrácejí žádné živiny. Zůstanou šťavnaté a chutné až 3 měsíce.
• Někteří letní obyvatelé také zmrazují Peking. Můžete z něj také připravit kimchi salát podle tradičního korejského receptu. Skleněné dózy vydrží v lednici několik měsíců.
• Při skladování květáku ve sklepě zůstávají květenství elastická po dobu 2-3 měsíců. Za předpokladu, že udržujete stálou teplotu do +3 a vlhkost do 80 %, zařiďte větrání nebo místnost pravidelně větrejte. Je snazší rozdělit hlavu na květenství a zmrazit je. V mrazáku rozhodně neshnijí ani nezplesniví. A po uvaření nerozeznáte čerstvou zeleninu od mražené.

Skladování zelí ve sklepě

Pokud máte doma nebo ve venkovském domě sklep, klidně si do něj dejte zeleninu na zimu. Předtím se ale ujistěte, že je vnitřek suchý, podlahu nezaplavuje spodní voda a déšť a na stěnách není plíseň. Aby myši nepožraly křupavé listy, zkontrolujte celý obvod a utěsněte nejmenší otvory. Vybílte stěny nehašeným vápnem, vykuřte místnost sirnou bombou. Jednoduché metody dezinfekce sníží riziko vzniku plísní a hnilobných hub, které mohou zničit vaši sklizeň.

Připravili jste sklep? Vyberte, jak umístíte plodiny.

1. V krabicích nebo koších

Nejjednodušší metoda. Nádoby, do kterých budete zeleninu dávat, si připravte předem. Můžete použít síťované plastové krabice, ve kterých se prodávají na trzích. Vhodné jsou také velké koše a boxy se štěrbinami, které umožňují volnou cirkulaci vzduchu. Zakryjte dno novinami nebo posypte suchou slámou: stelivo odstraní přebytečnou vlhkost.

Pro uložení hlávek zelí nemusíte zabírat police. Zavěste je ze stěn nebo stropu. Tímto umístěním bude na zeleninu foukat čerstvý vzduch ze všech stran. A je snazší kontrolovat zásoby: nemusíte je obracet při hledání shnilých listů. Všechny budou před vašima očima.

• Na zavěšení si připravte tuhou nit nebo provázek. Stonky nestříhejte: omotáte je nití. Předem si rozmyslete, na co ho budete pověsit: stačí pár pevných hřebíků ve stěnách nebo háčků ve stropě.
• Pokud je úroda velká, zavěste hlávky zelí do šachovnicového vzoru jako věnec: první je vyšší, druhý nižší atd. Hledejte způsob umístění, při kterém se nebudou dotýkat navzájem, stěn ani polic. Plody není potřeba do ničeho balit.

Tato metoda je vhodná nejen pro listové odrůdy. Brusel a květák si také déle udrží čerstvost při zavěšení. U růžičkové kapusty odřízněte stonek spolu s plody, u květáku odřízněte květenství na dlouhém stonku. K zavěšení na zeď použijte nit a hřebík.

Jak skladovat čerstvé zelí, aby zůstalo déle šťavnaté a křupavé? Mnoho letních obyvatel jej pohřbívá ve sklepě. K tomu se suchý, čistý písek nalije do odolných krabic v silné vrstvě. Do ní se spouští stonek se suchými kořeny. Plody jsou umístěny tak, aby se jejich listy vzájemně nedotýkaly.

Tato metoda je také vhodná pouze pro prostorné sklepy. A nepomůže chránit před hnilobou, pokud je vlhkost a teplota příliš vysoká.

Růžičková kapusta a květák mohou být na zimu také zakopány, ale je lepší použít vlhkou půdu než písek. A ujistěte se, že sklep není teplejší než +5. Při vyšších teplotách začnou růst.

Na postelích

Velmi riskantní metoda, která je vhodná spíše do regionů se stabilními mínusovými teplotami v zimě. Čerstvý salát ze zmrzlých listů neuchrumkáte. Hodí se ale k přípravě lahodné zelné polévky, koláčů a zeleninových gulášů.

• Když je půda zcela suchá, vykopejte příkop asi 0,5 metru hluboký.
• Dno vyložte slámou nebo suchým listím.
• Naskládejte hlávky zelí a nechte mezi nimi alespoň 10 cm mezery. Ujistěte se, že stonek s kořeny směřuje nahoru.
• Zeleninu zakryjte slámou nebo čistým, suchým listím, poté pevně přikryjte vrstvou zeminy. Když udeří mráz, navrať navrch asi metr sněhu.

Pokud vše uděláte za suchého počasí, po kterém přijde mráz, hlávky zelí zmrznou a všechny plísně a hnilobné houby v nich odumřou. V kapustové polévce budou takové listy šťavnaté a chutné, ale o něco jemnější. Časté tání ale může úrodu zničit. Zakopejte to do země, pouze pokud neexistují žádné alternativy.