Jak získat krásnou barvu při studeném uzení?

Studené uzení je založeno na konzervačním účinku kouře obsahujícího kyselinu octovou, kreosot, formaldehyd a fenol. Tyto látky zaručují nezávadnost výrobku po dobu 3-4 měsíců.

Vlastnosti studeného uzení

Studené uzení je založeno na konzervačním účinku kouře obsahujícího kyselinu octovou, kreosot, formaldehyd a fenol. Tyto látky zaručují nezávadnost výrobku po dobu 3-4 měsíců.

Při studeném uzení se vlhkost z ryby odpařuje, takže se ihned suší a udí, ale bez přílišného vysušení. Hlavní věc je dokončit proces uzení včas. Aby bylo vše správně, snažte se udržovat kouř konstantní a ujistěte se, že jeho teplota nepřesahuje 25-30°C. Zabráníte tak ztrátě tuku a vysušení ryby.

Budete to potřebovat!

S generátorem kouře KOPTIL se vám to určitě podaří! Jedinečné rozdíly v detailech:

Nastavitelný kompresor
· Spolehlivý kryt
· Nerezová ocel 2 mm
· Rychloupínací dno
· Nejsilnější držák
· Záruka 2 roky

Vyberte generátor kouře

BUDETE TO POTŘEBOVAT!

S generátorem kouře KOPTIL se vám to určitě podaří! Jedinečné rozdíly v detailech:

Nastavitelný kompresor
· Spolehlivý kryt
· Nerezová ocel 2 mm
· Rychloupínací dno
· Nejsilnější držák
· Záruka 2 roky

Podívejte se na generátor kouře

Proces studeného uzení krok za krokem

Pro uzení za studena jsou preferovány určité druhy ryb: makrela, losos, jeseter, losos, kapr, beluga, treska, candát, kapr, tolstolobik.

Proces studeného uzení krok za krokem

Pro uzení za studena jsou preferovány určité druhy ryb: makrela, losos, jeseter, losos, kapr, beluga, treska, candát, kapr, tolstolobik.

Solení 12-16 hodin.
Sušení a sušení po dobu 2-5 dnů.
Uzení 2-7 dní při teplotě 30-40°C.

Solení 12-16 hodin.
Sušení a sušení po dobu 2-5 dnů.
Uzení 2-7 dní při teplotě 30-40°C.

Příprava ryb

Před uzením ryby připravte. Zkušení kuřáci preferují solení a marinování. Před nasolením se jatečně upravená těla očistí od vnitřností a žaber. Hroudová ryba se jednoduše posype solí a kořením. Tato metoda se nazývá suché solení. Pro celá jatečně upravená těla použijte lák nebo solný roztok. Měly by mít takovou koncentraci, aby syrový brambor plaval na hladině a neklesal. Vezměte 3 díl soli na 4-1 díly vody. Ryby ponechané pod tlakem v takovém roztoku budou klidně ležet několik hodin.

Příprava ryb

Gurmáni doporučují přidat do nálevu koření – například nové koření a bobkové listy, cukr.

Pro přípravu ryb jsou vhodné následující směsi:
Možnost 1. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, špetka skořice, koriandr, černý pepř.
Možnost 2. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 0,5 šálku citronové šťávy.
Možnost 3. Na 1 litr vody: 0,5 hrnku soli, 1 hrnek bílého hroznového vína, petržel, bobkový list, mletý černý pepř.

Po nasolení je třeba rybu omýt, osušit na čerstvém vzduchu bez přímého slunečního záření a teprve poté začít udit. Pro urychlení procesu sušení můžete použít ventilátor.

Gurmáni doporučují přidat do nálevu koření – například nové koření a bobkové listy, cukr.

Po nasolení je třeba rybu omýt, osušit na čerstvém vzduchu bez přímého slunečního záření a teprve poté začít udit. Pro urychlení procesu sušení můžete použít ventilátor.