Jaké jsou výhody škumpy?

Pokud jste o něm ještě nic neslyšeli, seznamte se: škumpa, oblíbené orientální koření, které překvapuje svou jemnou chutí, aromatickými účinky a léčivými vlastnostmi! Výraznými gastronomickými rysy koření je jeho luxusní rubínově červená paleta, ale i nevtíravost a jistá jemnost způsobená organickou kombinací ušlechtilé kyseliny citronové, lehké svíravosti a lehce patrného obsahu cukru.

Jak a kde se vyrábí

Škumpa je mleté ​​bobule speciálních stromů a keřů (škumpa vonná, škumpa vonná, škumpa jelenooctová, škumpa tříslová aj.), dorůstající výšky až 8 metrů! Domovina škumpy je neznámá, ale dnes se pěstuje v zemích se subtropickým a tropickým klimatem. V Rusku se tato plodina pěstuje v Dagestánu a na Krymu.

Pro potravinářské účely se sbírají zralé plody třešňové barvy, soustředěné do velkých kuželovitých shluků. Suroviny se vytřídí, očistí, namočí do čisté vody a následně vymačká a šetrně suší. Dehydrované bobule se rozdrtí, aby se získala velká nebo střední frakce. Prášková verze je považována za nestandardní (nízká kvalita).

Odrůdy

Sumac se vyznačuje velikostí mletí (vločky, střední částice, prášek atd.), jakož i třídou (nejvyšší, první, druhý, „extra“). Degustační kritéria pro kořenění závisí na konkrétním botanickém druhu rostliny: existují druhy silně kyselé, výrazně kořenité atd.

Struktura

Sumac obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích:

• kyselina askorbová;
• retinol (A);
• skupina B (B1, B12, B9, B6, B5);
• E;
• niacin;
• PP.

Bohatý na škumpu a minerální látky: zinek, vápník, draslík, hořčík, železo, měď, selen. Svíravost dodávají taniny: tanin a beta-karoten. Z kyselin zaujímají nejvyšší procento tři: citrónová, vinná a jablečná.

Výhody

Malé porce tohoto přírodního antioxidantu zlepšují stravitelnost potravy, dodávají vitalitu a energii. Tyto schopnosti byly známy již ve starém Římě a Americe (Aztékové a Mayští indiáni byli aktivně léčeni škumpou). Dnes jsou blahodárné účinky rubínových vloček dobře prozkoumány. Pravidelný příjem alespoň malé špetky škumpy poskytne orgánům a systémům ochranu:

• z volných radikálů;
• ze zánětu;
• z otoku;
• od bolesti v důsledku dny a revmatismu;
• z průjmu;
• z vnitřního krvácení.

Vysoce kvalitní přípravek má tonizující, hojící rány, imunomodulační, diuretický a posilující účinek, urychluje metabolismus a zabraňuje rozvoji onkologie, intoxikaci těžkými kovy a kurdějím.

Škody a kontraindikace

Kvůli vysoké koncentraci kyselin a dalších biologicky aktivních sloučenin je předávkování škumpou spojeno s:

• zánětlivé reakce v gastrointestinálním traktu;
• bolesti hlavy;
• drobné otravy jídlem.

Proto je zakázáno používat koření během exacerbací peptických vředů gastrointestinálního traktu. Absolutní kontraindikací ochucování potravin škumpou je její individuální nesnášenlivost (alergie).

Jak správně jíst

Jako každé koření je to mírná přísada do pokrmů do 1 %. Za prvé, škumpa harmonicky koexistuje s masovými a rybími pokrmy: získávají příjemnou kyselost a ne příliš sladkou.

Autenticita je nemožná bez škumpy:

• lula kebab;
• nakládaná cibule;
• kebab.

Sladkokyselé taninové tóny dokonale doprovází vařené a dušené hovězí a jehněčí maso, říční pstruhy a tučného lososa. V každém pokrmu hraje škumpa dvě role: kontrastní dekorace a gastronomické vylepšení chuti a vůně. V některých receptech nahrazuje škodlivou kyselinu octovou adstringentně-kyselé koření.

Abyste se v celé paletě orientálního koření nepletli, musíte se seznámit s každým zvlášť. Food.ru již hovořil o kmínu, kurkumě, dřišťálu a nyní je řada na škumpovém koření, světlé barvy a chuti.

Jak roste a co se děje

Rod škumpy zahrnuje asi 250 druhů rostlin, které se používají zcela odlišným způsobem:
pěstované pro dekorativní účely;

Třísloviny, látky s adstringentními vlastnostmi, se extrahují z háčků – výrůstků na listech – čínské odrůdy;

Bobule škumpy tříslovité jsou základem koření.

Plody jsou malé, rostou ve velkých hroznech a dozrávají v srpnu až září. Čerstvé nebo nakládané bobule se někdy používají celé, ale častěji se suší a melou na prášek. Právě v této podobě se koření vyskytuje v obchodech a na trzích.

Vyznačuje se tmavě červenou barvou, ovocnou vůní a kyselou chutí, proto se rostlině někdy říká octovník.

100 g sušených bobulí obsahuje 65 g sacharidů, trochu tuku, bílkovin a vlákniny. Blahodárné vlastnosti koření jsou založeny především na jeho bohatém vitamínovém a minerálním složení. Jen 10 g škumpy:

9 % denní dávky vitaminu A, nezbytného pro zdravé oči, pokožku a podporu imunitního systému;
4% vitamínu C, který má antioxidační vlastnosti a podporuje vstřebávání železa;

2,4% fylochinon (vitamín K), zodpovědný za srážení krve, pevnost kostí a vstřebávání vápníku.

Kompozice dále obsahuje vitamíny B, vápník, draslík, hořčík, sodík, selen, železo a fosfor v malém množství.

Výhody těla

Popis nutričního složení nezahrnuje všechny užitečné látky v koření.

Škumpa je bohatá na antioxidanty: třísloviny, antokyany a flavonoidy. Bojují s volnými radikály a snižují oxidační stres, čímž zpomalují stárnutí a předcházejí zánětlivým onemocněním.

Tyto stejné látky mají analgetické a tonizační vlastnosti a jsou zvláště účinné při zmírňování bolesti svalů: koření mohou používat sportovci během intenzivního tréninku.

Ve studiích zahrnujících diabetiky bylo také zjištěno, že při pravidelné konzumaci koření výrazně snižuje hladinu krevního cukru a cirkulujícího inzulínu.

Škody a kontraindikace

Inspirováni seznamem prospěšných vlastností, nespěchejte s přidáváním koření do všech jídel a nápojů. Nejprve si prostudujte kontraindikace pro použití.

Pokud jste alergičtí na kešu nebo mango, je také nejlepší se tomuto produktu vyhnout, protože je zde vysoká pravděpodobnost imunitní reakce.

Při použití s ​​léky na snížení hladiny cukru v krvi existuje riziko hypoglykémie. Určitě se poraďte se svým lékařem.

Pokud plody sbíráte sami, nezaměňujte rostlinu s jejím jedovatým příbuzným ze sousední čeledi – lakovým toxicodendronem. Zvenčí jsou keře podobné, ale nebezpečné bobule jsou obvykle bílé nebo žluté a jedlé jsou jasně červené.

Aplikace pro vaření

Koření se z nějakého důvodu nachází v popisu mnoha orientálních jídel s masem. Má tři důležité vlastnosti:

Tonizuje a osvěžuje.
Neutralizuje mastnou chuť.
Změkčuje vlákna masa.

To je důvod, proč škumpa může a měla by být použita k přípravě pilafu, ražniči, kebabu a vydatných masových salátů.

Koření se často používá do rybích pokrmů: můžete v něm marinovat a upéct lahodnou tresku nebo lahodného candáta.

Také škumpa bude vhodná všude tam, kde potřebujete nahradit citronovou šťávu nebo ocet. Vhodné k sýrům, zejména halloumi, vejcím, zelenině, luštěninám. V Izraeli je to stejná povinná složka v hatzilimu jako koriandr a česnek.

Recepty na kyselé koření

Pokud už máte oblíbenou grilovací marinádu, vylepšete ji jednoduše přidáním špetky škumpy. Jeho kyselost se hodí zejména k tučnému vepřovému nebo jehněčímu masu.

Pro své vlastnosti lze prášek použít i na pečení, zejména masa: kutaby, chebureky, bílky, samsa, echpochmaky. Během hnětení přidejte trochu k mletému masu.

Pokrmy z bílých ryb se také stanou zajímavějšími díky orientálnímu koření, pokud je přidáte do marinády spolu s česnekem, paprikou a petrželkou. Další omáčku můžete udělat s citronem, červenou cibulí a dijonskou hořčicí.

Co se dá dělat?

Marinujte cibuli se škumpou podle našeho receptu krok za krokem: tento předkrm se hodí ke všem pokrmům z masa, drůbeže nebo ryb.