Jaký druh produktu je daikon?
Daikon je zimní ředkvička, jejíž název pochází z japonského slova 大根, což znamená „velký kořen“. Kořenová zelenina je oblíbená ve východní a jižní Asii a je také široce používána v čínské, indické a pákistánské kuchyni.
Daikon – co je to za zeleninu?
Zelenina vypadá jako velká bílá mrkev. Méně běžně najdete odrůdy v červených, zelených nebo fialových odstínech. Kořenová zelenina je příbuzná zelí, ředkviček, tuřínu a dalších brukvovitých rostlin. Na rozdíl od ředkviček má daikon jemnější nasládlou chuť s nádechem koření. Rostlina je mezi zahradníky stále oblíbenější pro svou nenáročnost a vysoký výnos.
Co je užitečný daikon?
Daikon je považován za nízkokalorický produkt, protože na 100 g produktu je 18 kcal. Kořenová zelenina je navíc z více než 90 % tvořena vodou, ve které jsou rozpuštěny živiny a vitamíny. Daikon obsahuje vitamín C, což je přírodní antioxidant. Neutralizuje volné radikály, čímž podporuje regeneraci poškozených buněk v těle. Kořenová zelenina je také bohatá na měď, která podporuje zdraví a pružnost tkání. Tuto zeleninu by měli do svého jídelníčku zařadit nejen ti, kteří hubnou, ale i ti, kteří zodpovědně přistupují ke zdravému životnímu stylu.
Jak pěstovat ředkvičku daikon?
Před vysazením daikonu na otevřeném terénu byste měli semena zahřát ve vodě o teplotě 50 ºC a poté je ochladit ve studené vodě. Daikon lze sklízet dvakrát ročně: od konce dubna do května a od července do srpna. Daikon nemá rád silnou zálivku, proto udržujte půdu mírně vlhkou.
Snadné recepty daikon
Výhoda kořenové plodiny spočívá v její všestrannosti: daikon se používá do salátů, marinád, předkrmů a příloh. Zelenina je navíc skvělá pro přípravu nápojů, včetně čerstvě vymačkaných šťáv a smoothies.
Při extrakci daikonu jsou obzvláště účinné šnekové odšťavňovače. Ovoce šetrně lisují při nízkých otáčkách, což podporuje minimální oxidaci a zachovává všechny výhody ovoce a zeleniny. Některá zařízení, jako jsou modely Hurom M-100, 310-A nebo H-200, jsou vybaveny předsekáčkem, díky kterému je proces odšťavňování autonomnější. Už žádné mačkání ingrediencí kousek po kousku: stačí naložit připravené ovoce do košíku a během odšťavňování šnekovým odšťavňovačem dělat další věci.
Daikon a mrkvový salát
Tento lahodný salát z mrkve a daikonu je skvělý jako svačina nebo jako příloha ke kachnímu nebo vepřovému hlavnímu chodu. Složení:
- Středně velký daikon – ½ ks.
- Mrkev – 1 ks .;
- Chilli paprička – 1-2 ks. (v závislosti na požadované pikantnosti);
- Cukr – 1 Art. l.;
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce. l.;
- Sezamová semínka – 150 g.
Příprava:
• V lisu na olej vymačkejte 130 g sezamových semínek;
• Nakrájejte ředkev daikon a mrkev na špagety pomocí spiralizéru;
• Přendejte je do nádoby, posypte drceným thajským chilli. Přidejte cukr, rýžový ocet, olej a 20 g sezamových semínek. Důkladně promíchejte a nechte 10 minut působit.
Daikon Smoothie
Zeleninové vrcholy jsou často odstraněny předtím, než se něco vaří. Zelenina daikon však obsahuje podstatně více vitamínu C a vápníku než samotná kořenová zelenina.
Složení:
- Daikon s vršky – 1 ks;
- Banány – 2 ks .;
- Kivy – 1 ks;
- Voda – 250 ml.
Příprava:
Banány, kiwi a daikon nakrájejte na středně velké kousky a listy daikonu nakrájejte na 4 kusy. Ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.
Veganské housky daikon
Lahodné pečivo z celozrnné rýžové mouky, křupavého daikonu, hlívy ústřičné a fazolových nudlí je velmi výživné. Tyto voňavé buchty se snadno připravují a jsou dobré na piknikové občerstvení.
Testovací ingredience:
- celozrnná pšeničná mouka – 300 g;
- celozrnná rýžová mouka – 200 g;
- Teplá voda – 180 ml;
- Sůl – ½ lžičky;
- Olej lisovaný za studena – 1 polévková lžíce. l.
Ingredience na náplň:
- Daikon – 1 kg;
- Tvrdé tofu – 80 g;
- Hlíva ústřičná – 140 g;
- Krystalové nudle (fazole), suché – 150 g;
- Mrkev – 1 ks .;
- Sezamová semínka – 100 g;
- Zelená cibule, nakrájená – 10 g;
- Sůl podle chuti.
Ingredience na koření:
- Sojová omáčka – 1 polévkové lžíce. l.;
- Cukr – 1 lžička;
- Sůl – 1 lžička;
- houbový prášek – ¼ lžičky.
Příprava těsta:
• V míse smíchejte mouku a sůl, poté za stálého míchání postupně přidávejte vodu;
• Přidejte olej a vypracujte těsto. Pokud se vám hmota i nadále lepí na ruce, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouku najednou, dokud ji nepřivedete do požadovaného stavu;
• Mísu přikryjte igelitem nebo poklicí a nechte těsto 30 minut odpočívat.
Vařená poleva:
• Křišťálové nudle ponořte na 5-8 minut do vroucí vody, dokud zcela nezměknou. Pak jej nastříhejte nůžkami na tenčí nitě;
• Tofu osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte ho na 1 cm kostky;
• Nastrouhejte mrkev na struhadle s malými otvory a daikon – s velkými. Posypte ředkvičky solí a mrkev dejte stranou;
• Ze sezamu vymačkáme olej na šroubovém lisu a na tomto oleji orestujeme hlívu ústřičnou. Poté přidejte tofu, mrkev a opékejte je do zlatova;
• V misce smíchejte daikon, mrkev, tofu, houby, nudle, cibuli, cukr, sůl, sójovou omáčku a houbový prášek. Důkladně promícháme a rozdělíme na 8 porcí.
Výroba housek:
• Pracovní plochu poprašte moukou a těsto rozdělte na 8 porcí. Rozválejte každý kus o průměru 12-15 cm;
• Náplň dejte doprostřed těsta, konce diagonálně spojte a připevněte rohy. Výsledný bochánek otočte a dejte mu zaoblený tvar.
• Buchty opečte na pánvi na středním plameni švem dolů. Přikryjeme pokličkou a vaříme 3-4 minuty. To samé pak udělejte s druhou stranou housky.
Daikon je „japonská ředkev“ bílé barvy ve tvaru mrkve. V Asii je široce rozšířen: přidává se do salátů, studených předkrmů, rohlíků a dokonce i polévek miso. V Rusku je daikon také milován a pojídán. V našem materiálu zjistíme, jak je daikon pro tělo užitečný a jaké škody mu může způsobit.
Daikon: historie produktu
Daikon je uměle vyšlechtěná zelenina. Všeobecně se uznává, že ve starověku ji vynášeli Japonci – z loby, čínské zelené ředkve. Název zeleniny je přeložen z japonštiny jako „velký kořen“ a v některých ruských knihách se daikon nazývá „sladký kořen“.
Daikon nevypadá sladce, ale ve srovnání s jinými odrůdami ředkve opravdu sladce chutná. Zevnitř i zvenku je bílý a váha jednoho ovoce může dosáhnout kilogramu.
Daikon přišel do Ruska díky Evropanům a do Evropy – přímo z Japonska. Rusům se zelenina tak zalíbila, že byly vyšlechtěny odrůdy pro výsev v chladnějším podnebí. Nyní se daikon pěstuje ve středním a jižním Rusku.
Mimochodem, v daikonu můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale také zeleninu: přidává se do salátů a teplých jídel, aby získala svěží chuť.
Užitečné vlastnosti daikonu pro tělo
1. Hlavní hodnotou daikonu pro zdraví je velké množství vitamínu C ve složení. 100 g japonské ředkve obsahuje minimálně 25 % denní potřeby lidského těla na vitamín C. Při pravidelném užívání můžete zaznamenat zlepšení pohody, posílení imunity a obnovení barvy pleti. Vitamin C se doporučuje zejména při krvácení dásní, pomalém hojení ran, matných vlasech, lámavých nehtech a kožních vadách.
2. Daikon obsahuje enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny. Již dlouho je známo, že náš trávicí systém má potíže s trávením škrobu. Daikon pomáhá tělu vyrovnat se s obtížemi, což znamená, že člověku dodává po jídle pocit lehkosti.
3. Použití daikonu pomáhá normalizovat stolici. Díky vláknině obsažené v této kořenové zelenině si člověk poradí se zácpou a dalšími střevními potížemi.
4. Nízkokalorický produkt. Daikon je užitečný pro každého, kdo dodržuje správnou výživu nebo bojuje s nadváhou. Obsahuje pouze 19 kcal na 100 g výrobku. Připravuje chutné dietní pokrmy: například daikon s čerstvou okurkou.
5. Daikon pomáhá v boji proti infekčním chorobám a nachlazení. Kořenová plodina má všechny potřebné prvky pro zvýšení imunity a ochranu těla před škodlivými bakteriemi a viry. 100 g zeleniny obsahuje 25 % denní potřeby vitaminu C a 7 % vitaminu B9.
6. Obsahuje látky nepostradatelné pro lidský organismus. Daikon mimo jiné obsahuje užitečné antioxidanty a také poly- a mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje také takové esenciální aminokyseliny, jako je isoleucin: je dobrý jak pro zdraví mužů – protože aktivuje syntézu svalových bílkovin, tak pro ženy – protože podporuje regeneraci tkání, včetně příznivého působení na pokožku obličeje.
V oblasti japonského města Kagošima se pěstuje obří daikon, který se však od obvyklého liší tvarem – nevypadá jako mrkev, ale spíše jako tuřín. V průměru může kořenová plodina dosáhnout 50 cm a podle hmotnosti – 45 kg.
Zranění daikonu
Bohužel, daikon může být škodlivý a způsobit zažívací potíže. Pokud jíte příliš mnoho kořenové zeleniny, může se kvůli množství vlákniny v těle ztížit trávení. Zvýšená zátěž žaludku při přejídání daikonem způsobuje plynatost.
Daikon má také kontraindikace: neměl by být zaveden do stravy, pokud existuje jedno z těchto onemocnění, zejména v akutní fázi:
Kameny ve žlučníku;
Struma (zvětšená štítná žláza);
Metabolické poruchy.
Recepty Daikon
Nemusíte chodit do restaurace nebo cestovat do Asie, abyste ochutnali lahodná daikonová jídla. Doporučujeme připravovat saláty a svačiny s touto zdravou kořenovou plodinou sami. Naše recepty krok za krokem pomohou diverzifikovat menu, nasytit tělo vitamíny a normalizovat trávení.
daikon v korejštině
Rusové měli rádi korejské pokrmy: objevily se na trzích během Sovětského svazu. Díky octu a pepři v marinádě je chuť korejských salátů pikantní a kyselá. K přípravě daikonu v korejštině budete kromě samotného kořene potřebovat mrkev, česnek, cukr, koriandr, papriku, ocet a mletý černý pepř. Dalším důležitým bodem je nakrájet zeleninu na tenké proužky.
Daikon s mrkví
Tento salát obsahuje daikon, mrkev, pórek a jablko. Jedinečná kombinace chutí povzbudí a povzbudí chuť k jídlu! A toto jídlo můžete vařit okamžitě – skvělá volba pro formát “hosté na prahu”.
Nakládaný daikon
Dá se použít jako svačina k rohlíkům a sushi: připomíná nakládaný zázvor. Aby bylo možné daikon marinovat, musí se nakrájet na tenké plátky a nalít směsí rýžového octa, sójové omáčky, cukru a soli. Mimochodem, můžete ho jíst již 20 minut poté, co byl politý marinádou.
Salát s ředkvičkou daikon
Další verze zeleninového salátu s daikonem. Má také mrkev a jablko, ale chutná jinak než recepty, které jsme navrhli dříve. Tento salát musíte naplnit ne olejem, ale majonézou – určitě to vyzkoušejte!
Vydatný salát s masem
Velmi chutný salát, který osloví milovníky asijské kuchyně. Skládá se z libového hovězího masa, ředkvičky nebo daikonu, zeleniny a bylinek. Můžete ho podávat jako samostatné jídlo, takže si to nezapomeňte vzít na vědomí a dopřát rodině nový recept.
Okroshka s ředkvičkou
Místo ředkviček můžete daikon dát do studené letní polévky. Dá novou nuanci chuti a otevře se vám z nové strany. Je lepší naplnit takovou okroshku směsí zakysané smetany a studené vody. Life hack: nechte okroshku louhovat asi hodinu, aby se všechny produkty pořádně nasákly a vydaly chuť.
Co se dá dělat?
Naučte se vařit kaktugi – daikon kimchi, nebo uspořádejte soutěž o to, kdo nakrájí ředidlo daikon na plátky nebo brčka.
