Jaký je nejlepší způsob skladování zeleniny? Proč?

Hlavními faktory při výběru vhodné technologie pro skladování zeleniny jsou:

1) finanční prostředky, které máte

2) typ a objem produktů, které hodláte skladovat.

Existují dva typy skladování: volně ložené a kontejnerové.

Typ hromadného skladování

Nejběžnější způsob skladování zeleniny v Rusku. Umožňuje skladovat velké množství produktů. Vhodné pro skladování brambor, řepy a cibule.

Přítomnost komory pro přípravu vzduchu ve velkoobjemovém skladu zeleniny je nezbytná pro udržení klimatických parametrů. Komora by měla být umístěna podél jedné z vnějších stěn skladovací budovy a oddělena od skladovací komory vnitřní stěnou. Čerstvý vzduch bude vstupními ventily vstupovat do přípravné komory, kde získá požadovanou vlhkost a teplotu. K úpravě vzduchu vstupujícího do komory slouží recirkulační ventily, ohřívače, zvlhčovače a chladiče umístěné v komoře.

Technologie hromadného skladování

1. Velkoobjemové skladování s podzemními kanály spočívá v přivádění vzduchu připraveného pomocí tlakových ventilátorů do speciálních podzemních betonových kanálů. Ventilátory lze instalovat do zvýšené podlahy komory pro úpravu vzduchu nebo přímo do potrubí. Vzduch prochází kanály, je přiváděn do skladovacího prostoru, kde prochází zeleninou, větrá, ochlazuje nebo ohřívá produkt a upravuje vlhkost. Poté se odpadní vzduch smísí s nově příchozím čerstvým vzduchem přes recirkulační ventily nebo gravitačně přes otevřené výfukové ventily. Aby se zabránilo vzniku kondenzace, jsou ve skladu umístěny urychlovací ventilátory, které mohou být vybaveny topnými tělesy.

K udržení požadovaných parametrů mikroklimatu je ve skladu použit automatický řídicí systém, který je řízen počítačem pomocí snímačů teploty produktu a kanálů, vnitřních a vnějších snímačů vlhkosti a monitoruje stav mikroklimatu ve skladovací budově.

2. Skladování ve velkém s perforovanými vzduchovými kanály je nutné, pokud není možné zorganizovat podzemní kanály pro průchod vzduchu. Například pokud se vybavuje již vybudovaný sklad. Na rovnou podlahu jsou instalovány perforované kovové vzduchovody, kterými je z komory přiváděn připravený vzduch, který vystupuje trhlinami v potrubí a prochází výrobkem.

Podlahové žlaby mohou být instalovány v jakémkoliv skladu zeleniny po drobné rekonstrukci. Tento způsob vybavení skladu zeleniny je nejrychlejší a nejlevnější. V tomto případě dojde ke ztrátě části úložné kapacity. Podle našich odborníků zabere organizace děrovaných vzduchovodů asi 7 % objemu místnosti. Další nevýhodou systému je nepohodlnost operací nakládání a vykládání vysokozdvižných vozíků a dalšího zařízení používaného ve skladu. Kanály se během provozu zařízení pravidelně poškozují a vyžadují výměnu. Přitom kvalita uložení při použití děrovaných vzduchovodů bude podobná jako při použití podzemních rozvodů.

Typ skladování kontejneru

Kontejnerový typ skladování umožňuje vysokou bezpečnost sklizně, proces sledování kvality produktu, je pohodlný a umožňuje včasné odstranění zkažené zeleniny, poskytuje pohodlnější nakládání a vykládání produktů a mechanizaci většiny technologických procesů, umožňuje skladovat různé druhy a odrůdy zeleniny v jednom skladu nebo jedné komoře a vykládat některé produkty bez porušení teplotního režimu.

V kontejnerech můžete skladovat ty druhy zeleniny, které nevyžadují zvláštní pozornost, například zelí a mrkev, tímto způsobem je možné dosáhnout potřebných a nezměněných hodnot vlhkosti, teploty a charakteristik výměny vzduchu skladu. komora. V poslední době se tento způsob skladování používá pro brambory, cibuli a česnek.

Nevýhodou kontejnerového skladování je vysoká cena samotných kontejnerů, které je nutné pro vybavení skladu zeleniny zakoupit.

Technologie skladování kontejnerů

1. Aspirační stěna – technologie kontejnerového skladování zeleniny v rámových skladech využívající ventilační zařízení s nasávacími prvky spíše než vstřikování vzduchu. Systém je vhodný pro brambory, řepu, cibuli a česnek. Umožňuje automatizovat proces správy skladování, řídit úroveň vlhkosti a může být doplněn o chladicí nebo topný systém v závislosti na typu produktu a délce skladování.

Na konci uvnitř skladu, rovnoběžně s vnější stěnou, je stěna skladovací komory s vertikálními otvory, za kterou je komora přípravy vzduchu vybavená vysokotlakými odsávacími ventilátory. Funkcí těchto ventilátorů je nasávat odpadní vzduch z chodeb mezi kontejnery otvory ve stěně a odváděný vzduch buď vypouštět přes výfukové ventily do ulice, nebo jej míchat s čerstvým přiváděným vzduchem a přivádět zpět do skladu. Teplota vzduchu je řízena speciálními vstupními a výstupními ventily.

V samotném skladu je aplikováno značení z otvorů ve stěně, podél kterých jsou umístěny kontejnery s produkty s chodbami 50 cm do výšky 6-7 metrů. Nahoře a na konci proti stěně jsou chodby mezi kontejnery pokryty zesílenými sacími rohožemi.

Ventilační systém je zásadní a používá se k sušení, vytvrzování, snižování a udržování teploty produktu. Chladicí systém se používá v případech skladování při vysokých venkovních teplotách (květen, červen) nebo v případech, kdy je nutné v krátké době prudce snížit teplotu produktu.

Technologie aspirační stěny zajišťuje dobrou konzervaci produktů s průměrnou časovou investicí do jejího uvedení na trh.

2. Štěrbinová stěna se používá pro kontejnerový způsob skladování zeleniny v rámových stavbách. Stejně jako sací stěna je i stěna štěrbiny vhodná pro skladování brambor, řepy, cibule a česneku, umožňuje automatizované ovládání a v případě potřeby může být vybavena chladicími nebo topnými systémy.

Pro organizaci skladování pomocí technologie Slot Wall jsou skladovací komory stavěny do výšky stohu kontejnerů ve vzdálenosti 1,5–2 metry od vnější stěny budovy. Za touto stěnou je ventilační komora, kde je umístěno technologické vybavení: ventilátory, vstupní a výstupní ventily, serva, přístrojové vybavení a čidla.

Vodorovné otvory jsou vyříznuty ve stěně v určité vzdálenosti od výšky palety, přičemž šířka je rovna šířce kontejneru. Těmito „štěrbinami“ vstupuje vzduch do skladovacího zařízení a prochází nádobami těsně umístěnými u stěny.

V samotné ventilační komoře je instalován podhled rovnoběžně s podlahou ve vzdálenosti 2 metrů. Jsou v něm instalovány tlakové ventilátory, které pohybují vzduch shora dolů a horizontálními otvory ho tlačí do úložiště. Nad ventilátory na vnější stěně uvnitř ventilační komory jsou přívodní ventily, kterými se do úložiště dostává čerstvý vzduch. Odpadní vzduch je odváděn gravitací přes výfukové ventily, které jsou umístěny výše na stejné stěně. Sací a výfukové ventily mají obvykle stejnou plochu a pracují synchronně.

Čerstvý vzduch vstupuje do skladu přes přívodní ventily, prochází ventilátory a je vytlačován spárami ve stěně do kontejnerů. Pod vlivem tlaku je vzduch nucen procházet výrobkem. Odpadní vzduch je považován za výfuk a je přirozeně odváděn ze skladovacího zařízení přes výfukové ventily. Veškerý provoz ventilátorů a ventilů je řízen speciálním ovladačem na základě odečtů vysoce přesných snímačů teploty, vlhkosti a CO2.

U systému štěrbinové ventilace je hlavní proud vzduchu distribuován v nádobách zdola nahoru a produkty na dně nádoby jsou lépe větrané než nahoře. Větrací kapacita nádob je zanedbatelná: 8-10 nádob. Proto musí být délka úložiště, stejně jako délka ventilační komory, alespoň 14-15 metrů.

3. Tlaková stěna – kontejnerový skladovací systém pro rámové sklady o šířce násobku 4 metrů: 12, 16, 20, 24. Délka skladu vybaveného tímto systémem může dosahovat 30 metrů, ale čím delší skladování, tím horší je ventilační proces celého produktu. Optimální délka je 24 metrů.

Stejně jako u ostatních skladovacích technologií je podél vnější stěny skladu uspořádána ventilační komora o šířce 1,5-2 metry, kde je umístěno technologické vybavení: ventilátory, vstupní a výstupní ventily, serva, instrumentace a čidla. Výška stěny mezi ventilační komorou a skladovací komorou by měla být rovna výšce stohu nádob. V této stěně jsou v 80 % její výšky vyříznuty svislé otvory o šířce 0,4-0,5 metru. Nádoby naplněné produkty jsou seřazeny po obou stranách otvorů. Otvory ve stěně je do chodby tvořené nádobami čerpán připravený vzduch o požadované teplotě a vlhkosti. Pro vynucení průchodu vzduchu kontejnery jsou v horní a protilehlé koncové části chodby instalovány samonasávací vzduchové potrubí – airbagy.

Čerstvý vzduch vstupuje do skladu přes přívodní ventily, prochází shora dolů přes ventilátory instalované v podhledu ventilační komory ve výšce 2 metrů a do chodeb je čerpán z kontejnerů. Po výstupu je vzduch považován za výfukový a je přirozeně odváděn z úložiště výfukovými ventily. Veškerý provoz ventilátorů a ventilů je řízen speciálním ovladačem na základě odečtů vysoce přesných snímačů teploty, vlhkosti a CO2.

Technologie Pressure Wall pomocí airbagů zajišťuje intenzivnější průchod proudění vzduchu nádobami s produkty. Jinak princip organizace a hlavní prvky vybavení pro tuto technologii jsou podobné vybavení systému Aspiration Wall. Rozdíl v ceně těchto dvou systémů je dán vyšší cenou airbagů ve srovnání s přísavnými rohožemi. Technologie Pressure Wall zároveň poskytuje kvalitnější skladování zeleniny.

4. EveryAir – vylepšení technologie Pressure Wall. Při použití jako doplněk k ventilačnímu zařízení a airbagům je do středového kanálu mezi řadami kontejnerů instalována perforovaná fólie o šířce 30 cm Tato páska je natažena ve vzdálenosti 8-10 metrů od stěny ventilační komory a přerušena proudění vzduchu pro jeho rovnoměrné rozložení v celém výrobku. Je tak zajištěna ventilace celého objemu skladovaných produktů.

5. Dragon – prefabrikovaný systém pro kontejnerové skladování brambor, mrkve, zelí a řepy, který je vhodný pro rámové i obloukové sklady zeleniny. Provoz systému zajišťují větrací a chladicí jednotky, které lze namontovat na podlahu nebo na stěnu a ve kterých probíhá celý proces přípravy vzduchu před jeho dodáním do skladu. V závislosti na konfiguraci může systém obsahovat topné a chladicí prvky, regulační ventil, vysokotlaký ventilátor a systém vzduchového potrubí pro rovnoměrnou distribuci vzduchu nad produktem. Studený vzduch padá mezi nádoby a zahřívá se. Odpadní vzduch buď opouští místnost samospádem přes další výfukové ventily, nebo opět vstupuje do ventilační jednotky, kde se mísí s čerstvým studeným venkovním vzduchem.

Větrací jednotky jsou vyrobeny z hliníkových profilů. Konstrukce přívodního ventilu pomocí speciálního topného kabelu zajišťuje spolehlivý provoz při nízkých teplotách. Zařízení jsou standardně dodávána s axiálními ventilátory s kapacitou vzduchu až 75 000 m³/hod. Tato technologie je méně funkční než jiné technologie skladování kontejnerů. Zároveň je rychlejší a jednodušší na stavbu a také stojí méně než jeho technologicky složitější analogy. Často se používá v malých skladech nebo při organizaci skladování pomocí externího studeného vzduchu k chlazení produktů v zimě, což šetří energii. V takových případech doporučujeme kombinovat technologii Dragon se zvlhčovači vzduchu pro udržení požadované vlhkosti produktu.