Jaký je rozdíl mezi bílou hořčicí a černou hořčicí?

Podle statistik je hořčice považována za třetí nejpoužívanější koření na světě, určitě po černém pepři a soli. Takže ve starověku Římané, Řekové a Číňané proměnili semena této rostliny na aromatickou a kořeněnou pastu. Není žádným tajemstvím, že dobrá hořčice dokáže udělat pochoutku i z toho nejnudnějšího jídla.

Hořčičná semínka projevují svou chuť až po smíchání s tekutinou (ocet, víno, voda, šťáva). Do kořenící receptury lze zahrnout tři druhy hořčice: hnědou (Sarepta), bílou nebo černou.

Černá hořčice (Brassica nigra Koch)

Blízký východ je považován za místo narození černé hořčice. Navzdory skutečnosti, že toto koření je aromatické, je také považováno za nejvíce pikantní. Velikost zrna je o něco menší než u jiných odrůd. Pro přidání pikantnosti se prášek ze semen této rostliny přidává do salátů.

Bílá hořčice (Brassica alba Boiss)

Co se týče bílé hořčice, ta postrádá aroma a má drsnější chuť, takže potřebuje další bylinky a koření. Země Středomoří jsou považovány za místo narození tohoto koření. S výjimkou severních oblastí se toto koření vyskytuje téměř po celém Rusku. Hořčičný prášek, který se aktivně používá pro léčebné účely, se vyrábí ze semen. Bílá hořčičná semínka se používají také jako konzervant.

Serat listová hořčice (Brassica juncea Czern)

Čína a Indie jsou rodištěm salátové nebo listové hořčice. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou jedlé. Praxe vaření této zeleniny se všemi druhy masa je v Nepálu běžná. Odrůdu listové hořčice „Volnushka“ můžete pěstovat na balkoně nebo parapetu.

Kalorie: 148.64 kcal

V polovině 19. století, kdy Jean Naijon z francouzské provincie Dijon nahradil tradičně používaný ocet šťávou z mladých hroznů, se tak zrodila klasická dijonská hořčice, díky které je koření jemnější a chuťově lehčí. Bílé burgundské víno, spíše než hroznová šťáva, dnes obsahuje většinu hořčičných omáček z Dijonu a je krémové a světle žluté barvy. Jedná se o nejznámější hořčičnou pastu na světě.

Anglická hořčice

Sacharidy: 14.90 g

Kalorie: 185.00 kcal

Tradiční anglická hořčičná omáčka se vyrábí z bíle mletých semen rostliny s přídavkem mouky a kurkumy. Britové často kupují hořčici v suché formě a připravují ji sami, s ohledem na jejich osobní preference.

Sacharidy: 13.27 g

Kalorie: 163.27 kcal

Historie ruské hořčice pochází z břehů řeky Sarpy, kde se nacházela osada Herrnhuterů (přívrženců učení Jana Husa) ze Sarepty. Dostala se sem spolu se semeny rostlin přivezených z Indie a zprvu byla mylně považována za plevel, později byla vypěstována a z hořčičných semínek se začal vyrábět olej a prášek. Tak dostala ruská hořčice jméno „Sareptskaya“. Jeho zrna mají na rozdíl od bílé odrůdy barvu od světle žluté po hnědou nebo šedou a štiplavější chuť. Z

Nízkotučný mletý semínkový koláč s přídavkem vody a octa, připravuje se ruské stolní koření, které je známé svou vynikající štiplavostí.

Hořčičná pasta z Bavorska

Sacharidy: 23.30 g

Kalorie: 178.00 kcal

Nasládle kořenitá chuť odlišuje bavorskou hořčici od ostatních koření. Jedná se o výrobek původem z Německa, který Němci konzumují především s bílou klobásou (přírodní bavorské nebo mnichovské klobásy). Hořčičná omáčka se vyrábí z hrubě mletých, částečně opražených semínek, slazených cukrem, medem nebo jablečnou marmeládou.

žlutá hořčice

Žlutá hořčičná semínka se aktivně používají k výrobě hořčičného oleje a prášku a jsou právem univerzálním produktem. Má také silné protiplísňové, antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Žlutá semena rostliny jsou nejměkčí a hnědá a černá zrna jsou nejpálivější.

Medicína považuje hořčici za užitečný produkt. Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení a až osmkrát zvyšuje produkci slin. V malých množstvích koření pomáhá trávit tučná jídla a neutralizovat toxiny, ale nadměrné používání může způsobit podráždění jícnu.

číst