Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?

Otázka „která vejce jsou lepší a zdravější – bílá nebo hnědá“ není o nic méně věčná než dilema, co bylo dřív – slepice nebo vejce. Ve skutečnosti není v kvalitě těchto vajec žádný rozdíl, píše Health Line.

Odpověď na tuto otázku je ve skutečnosti velmi jednoduchá: barva vajec závisí na plemeni kuřete. Například bílá kuřata Leghorn snášejí vejce s bílou skořápkou, zatímco hnědá kuřecí plemena jako Plymouth Rocks a Rhode Island snášejí vejce s hnědou skořápkou.

Málokdo ví, ale kromě bílých a hnědých vajec existují i jiné tóny. Některá plemena kuřat, jako je Araucana, Ameraucana, Dongxiang a Lushi, dokonce snášejí modrá nebo modrozelená vejce.

Různé barvy skořápek vajec jsou způsobeny pigmenty, které kuřata produkují. Hlavní pigment v hnědých vaječných skořápkách se nazývá protoporfyrin IX. Vyrábí se z hemu, sloučeniny, která dává krvi její červenou barvu.

Hlavní pigment v modrých vaječných skořápkách se nazývá biliverdin, který také pochází z hemu. Jedná se o stejný pigment, který někdy dodává modřinám a odřeninám jejich modrozelenou barvu.

Vaječné skořápky se mohou také lišit v barvě mezi stejným plemenem kuřete, v závislosti na genetické dominanci mezi jednotlivými ptáky. Zatímco genetika je hlavním faktorem při určování barvy vajec, mohou ji ovlivnit další faktory. Například slepice, které snášejí hnědá vejce, stárnou, mají tendenci snášet větší vejce světlejší barvy.

Barvu skořápky mohou do určité míry ovlivnit také prostředí, strava a stres kuřete. Tyto faktory mohou odstín zesvětlit nebo ztmavit, ale nemusí nutně změnit samotnou barvu. Plemeno je stále hlavním faktorem, pokud jde o barvu vajec.

Která vejce jsou zdravější: bílá nebo hnědá?

Lidé, kteří preferují hnědá vejce, to často dělají, protože věří, že jsou zdravější a přirozenější než bílá. Pravdou však je, že všechna vejce jsou si nutriční hodnotou velmi podobná, bez ohledu na jejich velikost, odrůdu či barvu. Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin a nemá více než 80 kalorií.

Výživovou hodnotu vejce mohou ovlivnit úplně jiné faktory. Velký vliv může mít například prostředí kuřete. Vejce od slepic puštěných na slunci obsahují 3 až 4krát více vitamínu D než vejce od konvenčně chovaných slepic.

Typ krmiva, které slepice jí, může také ovlivnit nutriční obsah jejích vajec. Ptáci krmení stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vejce s mnohem vyššími hladinami omega-3 mastných kyselin, než je obvyklé. Stejný účinek byl zjištěn u vitaminu D, když kuřata jedla krmivo obohacené vitaminem D.

Strava domácího kuřete se liší od stravy tradičně chovaného kuřete, což může ovlivnit i chuť vajec.

Navíc, čím déle je vejce skladováno, tím vyšší je pravděpodobnost nepříjemné pachuti. Skladování vajec při trvale nízké teplotě, například v lednici, může pomoci udržet jejich chuť déle.