Jaký je rozdíl mezi creme brulee a katalánským creme?

Legenda o vzhledu tohoto dezertu říká: jednou mniši z katalánského kláštera čekali na návštěvu biskupa, který zase dorazil o něco dříve, než bylo plánované. V této době vládl v kuchyni chaos, byla naléhavá potřeba podávat nehotové pamlsky. Jako dezert se rozhodli podávat klášterní flan, který ale nestihl pořádně ztuhnout a vůbec nedržel tvar. Pak se vynalézavá kuchařka rozhodla dezert povýšit a pokrýt karamelovou krustou. Biskup byl obsluhován ještě horkým spáleným cukrem, takže se zpovědník popálil a zvolal „Crema!“, což v katalánštině znamená „popáleniny“. Tak se objevil název „Crema cremada“, který se mírně změnil na dnešní „Crema catalana“
Můžeme usuzovat, že rozdíl mezi pudinkem a katalánovým krémem je karamelová krusta vyrobená těsně před podáváním na vychladlou a zmraženou hmotu.

Teď o tom, kde to zkusit. Tento dezert se podává v mnoha kavárnách a restauracích v Barceloně. Minulý týden jsem to ale zkusil na místě, kde se dnes setkává historie a k vedlejšímu stolu sedí místní od všudypřítomných Číňanů.

La Granja Viader

Mlékárna na místě moderní kavárny se objevila již v roce 1870! V roce 1895 zde ale dostal práci ambiciózní Marc Viader, který do Barcelony dorazil z malé osady Cardedeu. Jak tehdy fungovaly mlékárny: každý vlastnil určitý počet krav, jejichž mléko se prodávalo. Někdy bydlely krávy vedle obchodu ve speciálně vybavené stodole. Mark, který viděl život na venkově, pochopil, že kvalita mléka ve městě je velmi špatná a mohl svému klientovi nabídnout lepší produkt. V roce 1904 si pronajal mlékárnu, kde pracoval, a následně ji v roce 1910 kompletně vykoupil a změnil její název na moderní La Granja Viader. Cardeu. Mark zcela mění postoj k prodeji mléka ve městě: krávy nechová ve stísněném chlévu, ale vozí mléko z farem svého rodného Cardedeu. Ze zbytků neprodaného mléka vyrábí mléčnou rýži, smetanu, kondenzované mléko, crema catalana a tvarohové kastrolky. Později začal jezdit na evropské výstavy věnované chovu zvířat a technologickým inovacím, kde se seznámil s pasterizací mléka. Tyto znalosti mu umožnily v roce 1925 založit společnost Letona a o něco později jeho syn začal vyrábět Cacaolat, čokoládové mléko, které lze na pultech španělských supermarketů nalézt dodnes.
Firmy již nevlastní zakladatelská rodina, ale to vám nebrání navštívit kavárnu, kde to všechno začalo. Stojí to za to!

Dopřál jsem si jen Crema Catalana. Dezert mě stál 4.1 €
Dále doporučuji vyzkoušet: churros s šálkem horké čokolády a smetany, tvarohový kastrol, cheesecake. Pro ty, kteří nemají rádi sladké, je zde možnost objednat si sortiment farmářských sýrů a uzenin.

Adresa: Carrer d’en Xucla 4-6
Otevírací doba: pondělí až sobota od 9:00 do 13:15 a od 17:00 do 21:15, v neděli a ve svátky zavřeno.

Autoři

Jsme Alexandra a Vitalij. Zakladatelé a průvodci projektu „Pojď! Barcelona”
Od roku 2016 pořádáme v Barceloně exkurze v ruštině a ukrajinštině.
Souběžně s pořádáním exkurzí udržujeme vlastní blog: píšeme jen o tom, co je opravdu důležité, otestované na sobě, chutné a zajímavé.
Přidejte si náš web do záložek, přihlaste se k odběru na sociálních sítích. sítí a vítejte v Barceloně!