Jaký je rozdíl mezi Leningradským Rassolnikem a domácím?

Rassolnik je polévka, kterou milují mnozí. Ani naše rodina není výjimkou. Možností je spousta. Rassolnik se připravuje z kroupy, pohanky a prosa. Jedno ale zůstává stejné – nakládané okurky. Mimochodem, upřímně řečeno, naučili se je dokonce nahrazovat nakládanými, ale nebudeme se odklánět od klasické verze. Mimochodem, velmi chutná i s nakládanými. Udělal jsem to, zkusil jsem to, lituji :)

4 velmi malé nakládané okurky – moje vážily 200 gramů.

Rajčatový protlak lze nahradit drcenými rajčaty ve vlastní šťávě. Poté do polévky přidejte pár špetek cukru. Nepoužívejte kečup! Jedná se o studenou omáčku, která se nemusí vůbec vařit.

Žebra lze snadno nahradit jakoukoli částí hovězího masa. Chutná mi lépe, když to není úplně libový kousek. Doba vaření závisí na zvoleném mase.

Kroupy je lepší večer umýt a namočit a ráno uvařit.

Nedávám hrášek černého pepře, ale už drcený. Můžete to jednoduše posypat jednotlivě, každému podle chuti na talíři.

Nejednou jsem slyšel, že Leningradský rassolnik se vyrábí bez brambor. Je na vás, jak se rozhodnete, ale pro mě osobně jsou brambory klasika žánru, nemůžu bez nich žít, chuť není stejná :) Ale nemusíte přidávat, vše je volitelné.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vařit leningradský rassolnik

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kroupy – 70 g
• Okurka – 4 ks. nakládaná, malá.
• Hovězí žebra – 500 g
• Cibule – 140 g
• Mrkev – 140 g
• Brambory – 350 g
• Vývar – 1.5l
• Rajský protlak – 3 st.l.
• Černý pepř – 1 lžičky
• Nové koření – 6 ks. nočníček
• Petržel – 2 lžíce. čerstvý.
• Bobkový list – 2 ks.
• Koriandr – 0.5 lžičky. přízemní.
• Zakysaná smetana – podle chuti k podávání.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. na smažení.
• Sůl podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Jaký je rozdíl mezi leningradským rassolnikem a jednoduchým rassolnikem? Nic moc. Hlavní věc je, že ječmen pro něj se vaří samostatně, protože tato polévka je považována za průhlednou. I když ve skutečnosti po všech přidaných složkách není průhledná v přeneseném slova smyslu. Prostě neexistuje hustý, našedlý vývar, který se po uvaření kroupy takový stane. Kroupy propláchneme, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme talířem a necháme alespoň půl hodiny odstát. Po této době trochu nabobtná a pak se rychleji uvaří. Je samozřejmě lepší, když si to nalijete večer a začnete vařit ráno nebo o něco později. Vodu slijte, přidejte čistou vodu a vařte, dokud nebude hotová. Můj ječmen se uvařil za hodinu. Maso vařím tak, že přidám 1,5 litru vody a osolím. To je vše, už nepřidávám žádné koření. Po uvaření odstraňte případnou pěnu, která se vytvořila. Mám tlakový hrnec, takže po 45 minutách je mé maso měkké a naprosto hotové. Pokud vaříte jen v hrnci, může se doba vaření prodloužit na dvě hodiny. Po uvaření masa nalijte vývar do hrnce a samotné maso nakrájejte na malé kousky.

Krok 2

Zatímco se vaří maso a kroupy, uděláme vše ostatní. Nejprve nakrájejte okurky na malé kostičky. Pokud mají okurky silnou slupku, je lepší ji odříznout. Moje kůže je jemná, tak jsem ji řízl s ní. Vložte okurky do hrnce a přidávejte vodu, dokud je nezakryje. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut.

Krok 3

Další je zelenina. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Podle všech pravidel je třeba mrkev také nakrájet na kostky, protože okurka a cibule jsou také nakrájené, ale to se mi opravdu nelíbí a vždy je nastrouhám. Rozpálíme pánev, přidáme dvě lžíce rostlinného oleje a přidáme cibuli. Smažíme pár minut, až zesklovatí, suché smažení nepotřebujeme.

Krok 4

Je čas mrkve. Přidejte ji k cibuli a smažte ještě pár minut.

Krok 5

Další je rajčatová pasta. Je docela možné jej nahradit drcenými rajčaty ve vlastní šťávě a pár špetkami cukru. Vše společně smažte další minutu a vypněte. Naše zeleninová pečeně je hotová.

Krok 6

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte brambory do pánve s vývarem a vařte 10 minut, dokud nejsou téměř hotové. Dále přidejte naši restovanou zeleninu a okurky spolu s vodou, ve které se vařily, a také nové koření, černý pepř a koriandr. Přiveďte k varu a vařte dalších pět minut.

Krok 7

Ječmen položíme na síto a důkladně propláchneme pod tekoucí vodou, aby veškerá lepivost zmizela a zůstalo zcela umyté zrno.

Krok 8

Do polévky přidejte uvařené obiloviny a maso a vše znovu přiveďte k varu. Polévku ochutnejte solí. Pokud to podle vašeho názoru nestačí, přidejte podle potřeby. No, upravte tloušťku. Pokud chcete polévku nepříliš hustou, přidejte vodu nebo vývar. Vařte ještě pár minut. Na úplný závěr přidáme bobkový list a nasekanou čerstvou petrželovou nať, pánev ihned uzavřeme pokličkou a vypneme oheň. Polévku necháme asi 15 minut louhovat, aby se tak řeklo, všechny ingredience se spojí.

Krok 9

Polévka je bohatá, hustá, světlá a chutná. Podávejte se zakysanou smetanou. Mimochodem, kdysi jsem se snažil jeho přípravu přiblížit dietnější variantě. To znamená, že jsem nic nesmažil, ale hned po rozkrojení jsem to hodil do polévky. Takže to není nejhorší, ale ani nejchutnější varianta. Tady se ale musíte zamyslet sami, rozhodnout se sami, co je vám bližší, užitečnější a lepší. Jen musíte vědět, že například mrkev se po orestování tělem lépe vstřebává, protože karoten v ní obsažený se mění na tuk a spolu s ním se pak ukládá v polévce a nikam nezmizí. Dobrou chuť!