Jaký je rozdíl mezi naším a čínským česnekem?
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Česnek je jednou z nejzdravějších druhů zeleniny na světě. Náš zimní česnek si zachovává své kvality téměř celou zimu, což se o čínském říci nedá. Ten se nejen liší chutí a vůní, ale podle mnoha odborníků nepřináší vůbec žádný přínos. Negativním bodem je, že zahraniční výrobek prochází speciální úpravou chemickými látkami – konzervanty. To je nezbytné pro zvýšení jeho trvanlivosti. Důkazem toho je, že česnek z Číny nikdy neklíčí. Zbývá pochopit, kde je domácí užitečný česnek a kde se dováží a jak se liší.
1. Proč česnek pěstovaný v Číně může být škodlivý
Existuje několik důvodů, proč nelze čínský česnek klasifikovat jako bezpečný pro zdraví / Foto: diytrade.com
Je lepší dát přednost česneku pěstovanému domácími farmáři / Foto: zhenskij.mirtesen.ru
V tomto ohledu ostražitost při výběru česneku neškodí. Odborníci často doporučují nakupovat od domácích farmářů.
Abyste pochopili, ve které zemi se česnek pěstoval, měli byste pečlivě zvážit zeleninu / Foto: joinfo.ua
2. Jak rozeznat domácí česnek od čínského
Na rozdíl od domácího se kořenový systém čínského česneku stříhá speciálními nůžkami / Foto: moi-goda.ru
I podle vnějších znaků je jasné, čí produkt je na pultu. Za prvé je to tvar – v čínštině je správný a zaoblený. Povrch zubů je rovný a poměrně hladký. Před odesláním produktu k prodeji farmáři z Číny uřízli stonek a kořenový systém česneku speciálními nůžkami, aby se vyhnuli rekultivaci zeleniny. V důsledku toho je to mnohem jednodušší než u nás. Zdá se, že produkt byl speciálně vybrán. Na hlavách ruského česneku jsou naopak dobře patrné zbytky kořenů. Proto je domácí produkt podle svých vnějších charakteristik výrazně nižší než jeho zahraniční protějšek.
Česnek pěstovaný v Rusku se prodává v sezóně, zatímco čínský česnek se prodává celoročně / Foto: Twitter
Vnější ukazatele jsou hlavním rozdílem mezi plodinami pěstovanými v různých zemích a podmínkách. Tento markantní rozdíl se vysvětluje tím, že čínský česnek obsahuje větší objem sušiny a méně silice. To má vliv i na chuť a vůni – nejsou tak výrazné. A ještě jednu věc je třeba mít na paměti. Náš česnek se prodává výhradně v sezóně, zatímco čínský česnek lze koupit kdykoli během roku a za nižší cenu.
Chcete-li si koupit kvalitní produkt, měli byste si zapamatovat několik jednoduchých pravidel / Foto: skepter.com.ua
Pokud budete mít na paměti následující vlastnosti, při identifikaci produktu neuděláte chybu.
Ruský česnek je vzhledem k čínskému protějšku horší / Foto: ok.ru
Domácí zelenina je méně prezentovatelná než dovezená a často není dokonale očištěná od půdy.
Čínský česnek nikdy neklíčí, protože se zpracovává speciálními chemikáliemi / Foto: otvet.mail.ru
Vzhledem k nižšímu procentu esenciálních olejů česnek z Číny neklíčí, a tudíž nebledne.
Koncem podzimu začíná blednout místní česnek / Foto: dachamechty.ru
Vzhled domácího produktu se do konce podzimu zhoršuje – prostě začíná blednout.
Vůně a chuť česneku z nebeské říše není tak výrazná jako u domácího / Foto: kolobok.ua
Česnek z Říše středu nemá příliš výraznou vůni a chuť.
Ruský česnek je těžší než čínský / Foto: kloomba.com
Dovážený česnek je mnohem lehčí než ruský – tedy pokud je hlávka česneku těžší na váhu, pak lze s velkou pravděpodobností tvrdit, že byl vypěstován u nás.
Domácí zemědělci neřežou kořenový systém a kmeny, takže česnek má tvar cibule / Foto: batths.ru
Náš česnek je ve formě cibule, protože zemědělci nepředřezávají kořenový systém a stonky.
Pečlivým zkoumáním česneku můžete pochopit, kde byl pěstován / Foto: espreso.rs
Jak vidíte, není tak těžké česnek odlišit. Stačí se na to podívat blíže.
Navzdory skutečnosti, že výrobci česnek někdy nazývají vlasteneckou plodinou – pro „vázání“ určitých odrůd na určité regiony – ukrajinské obchody často prodávají dovážený česnek, většinou čínského původu.
Podíl Číny na světovém trhu s česnekem je 80 %.
Kromě čínského se na Ukrajině prodává také egyptský česnek, zejména na jaře.
Ale ukrajinský česnek lze na trhu najít častěji.
Na druhou stranu ukrajinští producenti česnek nejen pěstují pro domácí trh, ale začínají i vyvážet. V roce 2018 se ukrajinský česnek prodával v Bělorusku, pobaltských zemích, Polsku, Gruzii a Rakousku.
To je jen jeden z paradoxů produkce této pro Ukrajinu zdánlivě jednoduché a tradiční kultury.
“Soukromá” záležitost
Hlavními producenty jsou stále osobní rolnické farmy, průmyslových výrobců je velmi málo, a to jak v měřítku, tak v technologii.
V roce 2018 se farmy zabývající se průmyslovou výrobou zeleniny rozrostly o necelé 3 tisíce tun – z celkových 187 tisíc tun.
Osevní plocha česneku v roce 2018 byla 22,6 hektarů, z toho 21 hektarů v soukromém sektoru.
„Toto nejsou zemědělské podniky, které mohou dodávat nějaké víceméně velkoobchodní šarže do obchodů, jsou to jednotlivci,“ vysvětluje pozorovatelka zemědělského trhu Larisa Guk. “A nikdo nebude chodit sbírat někde ze dvorů.” A pro maloobchod je mnohem pohodlnější spolupracovat s Čínou, když přinesete velkou dávku a dáte ji na pulty obchodů.“
Farmářka Olga Romaniv přiznává: obchodní řetězce skutečně potřebují větší množství zboží, než produkují jednotliví farmáři, a proto se ukrajinský česnek může dostat do ukrajinských supermarketů jedině prostřednictvím spolupráce farmářů. Zároveň je podle ní nutné, aby takový zemědělský klastr zahrnoval nejen česnek.
„Také není příliš dobré, aby řetězec měl samostatnou smlouvu na česnek, zvlášť na dýni a další na cukety. Je pro ni v pohodě, když má smlouvu s jedním člověkem, který by jí to všechno přinesl najednou,“ říká Olga.
Cenové výkyvy
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství říká, že česnek je jednou z 5 potravinářských plodin, jejichž ceny neustále rostou.
Na Ukrajině však situace připomíná spíše „houpání“ cen – ceny buď rychle rostou, nebo stejně rychle klesají.
„Pokud vezmete farmy zabývající se pěstováním zeleniny, samy říkají, že trh se zeleninou – bez ohledu na česnek, cibuli nebo brambory – je velmi charakterizován neustálými výkyvy,“ říká Larisa Guk:
„Cena něčeho vzrostla, všichni se začali zajímat, šli do tohoto segmentu a zhroutili trh, protože hodně vydělali. Následující rok všichni odmítali růst, byl nedostatek a ceny opět stoupaly. A zase tam všichni spěchali.”
Ukrajinští farmáři už proto zažili jak „cibulový boom“, tak po něm pokles cen, jehož výsledkem bylo zvýšení dovozu a nová vlna zdražování.
“Chápu takové farmáře,” říká Olga Romaniv. – Vyrostl jsem, potřebuji peníze. Na podzim už musíte něco zasadit, rozdat půjčky na vybavení, ale nejsou peníze. Raději to prodám za 15 hřiven za kilo, ne za 20. A už nejde o to, kolik vydělám, ale kolik teď můžu dostat. To se nyní děje na mnoha farmách.“
Jediným východiskem je také dohoda o unifikaci, říká farmář a dodává, že v tom už mají producenti pozitivní zkušenosti:
„Před pár lety byl na jablečném trhu takový skvělý případ, kdy supermarkety „vymáčkly“ cenu. Yabloko se mezi sebou dohodlo, že nesníží cenu pod určitou úroveň. A zde byl důležitý lidský faktor – tuto dohodu mohl porušit kdokoli. Ale dohoda byla dodržena a síť ustoupila a zaplatila běžnou cenu. To neznamená, že to bylo 20krát nafouknuté, ale že by farmář také vydělal.“
Problémy s velikostí
Česnek mezi zeleninou se však vyznačuje i tím, že se sice hodí k boršči, ale není zařazen do tzv. „borščové sady“ – základní, hlavní zeleniny.
Roční spotřeba je pouze 0,8 kg na osobu.
Situace se nedá srovnávat například s trhem s obilím.
„Hlavní obilniny jsou komoditní komodity a toto je celé odvětví výpočtů a předpovědí, pomocí kterých můžete sledovat obecnou situaci ve světě,“ říká Larisa Guk. “Tady jde o desítky milionů tun, ale tady jde o tisíce.”
Dalším problémem, který s tím souvisí, je obtížnost předpovědi. Celý zemědělský sektor samozřejmě závisí na počasí a zejména segment zeleniny. Navíc, když objemy výroby a potřeby trhu nejsou tak velké.
„Segment je malý a výrobci se bojí, že přijdou ještě jeden nebo dva a vzájemně si sníží ceny. Ale zatím se nepodařilo dohodnout, že já třeba vysévám česnek a soused zase petržel,“ vysvětluje Larisa Guk.
Olga Romaniv říká, že někdy je těžké se shodnout nejen na pěstování různých plodin, ale i na česneku samotném:
„V čem je problém: Předal jsem svých 20 tun chladného, krásného česneku a Petr Petrovič odevzdal svých 20 tun zdánlivě krásného česneku, ale něco uvnitř zahrabal. Přijmou to a řeknou: wow, to nepřijímáme. A zabalí celou várku. Dokonce jsme zkoušeli uplést několik stuh různých barev nebo je přinést na různé dny,“ říká Olga Romaniv. “To znamená, že je to opět otázka sjednocení a dohod.”
Co dělat?
Nikdo se samozřejmě nevrátí ke státnímu plánování a státním příkazům koordinovat produkci česneku nebo jiné zeleniny, zvláště když tyto praktiky nebyly nijak zvlášť účinné.
„Je nutné, aby mezi účastníky trhu se zeleninou kolovaly nějaké informace, ty ale neexistují a každý se rozhoduje na vlastní nebezpečí a riziko,“ říká Larisa Guk a dodává, že situace se přeci jen postupně mění. měnící se.
K tomu, aby systém fungoval, je podle pozorovatele potřeba alespoň minimální „řetězec“: maloobchod, který nejlépe ví, kolik spotřebitel nakoupí, sklad, který může využívat několik farmářů, kteří musí tvořit větší šarže zboží určitého standardu.
Přesně tak to funguje například ve Spojených státech,“ vysvětluje Olga Romaniv. Tam vám takové schéma umožňuje úspěšně prodávat místní produkty, dokonce i drahé organické.
„V Americe existuje několik neziskových organizací, které shromažďují objednávky na čerstvé produkty od místních spotřebitelů, to znamená, že vlastně hrají roli obchodního oddělení. Spotřebiteli předávají myšlenku „nakupujte místní“ nebo „kupujte organické“. Farmář, kterého jsme navštívili, prodává svůj česnek za 8 dolarů za kilo. Ptám se: ale čínština je někde kolem 1,5 dolaru, jak prodáš ty svoje za 8? Protože je to cool – spotřebitelé dostanou celou krabici čerstvé místní zeleniny, včetně 8″ česneku,“ říká Olga Romaniv.
„Nikdo samozřejmě nepřestane kupovat čínský česnek, protože je světovým lídrem. Ale vytvořila se mezera, funguje to, lidé vydělávají peníze a nechají je ve své zemi.“
Sledujte naše novinky na X и Telegram
