Jaký je rozdíl mezi vepřovým a hovězím tukem?

Krmný živočišný tuk je vysoce hodnotný produkt, který se vyrábí zpracováním surovin živočišného původu získaných z masokombinátů, drůbežářských komplexů a jatek. K jeho výrobě se používají chlazené nebo zmrazené jateční suroviny nejpozději do čtyř hodin po porážce.

Živočišný tuk může při výrobě krmiva pro zvířata nahradit rostlinný olej z 50 %. Průměrný přísun rostlinných olejů do krmných směsí za celé období růstu drůbeže je 1,5 % (údaj se může lišit v závislosti na technologii a komponentech používaných v různých továrnách), za období růstu prasat – asi 1 %. Při zohlednění současných objemů výroby krmiv dosahuje roční spotřeba rostlinných olejů v Rusku 230 tisíc tun v dávkách pro chov drůbeže a 150 tisíc tun pro chov prasat. „S přihlédnutím k výše uvedenému lze snadno spočítat, že potenciální celkový objem spotřeby živočišného tuku na trhu by mohl být až 190 tisíc tun ročně – 115 tisíc tun u drůbeže a 75 tisíc tun u prasat,“ říká Samila General. Režisér Stanislav Savchuk . „Podle našich odhadů se za poslední dva roky skutečná spotřeba tohoto produktu v Rusku zdvojnásobila a hlavní nárůst zajistily velké podniky, které mají vlastní moderní zařízení na zpracování jatečního odpadu a výrobu krmiva pro zvířata.

Samotná Saria, která zahrnuje dvě továrny v Bělorusku a tři výrobní závody u nás (celkem 46 tisíc tun krmného tuku ročně), začala na ruském trhu působit v roce 2013. Během této doby se objem prodeje živočišného tuku OLISA z produkce Saria zvýšil z 1,3 tisíce tun na prognózu 3 tisíce tun na konci roku 2020.

Skupina SARIA

Přední mezinárodní výrobce kvalitních produktů pro lidskou spotřebu, výživu zvířat, akvakulturu, léčiva a zemědělství. Společnost dále poskytuje služby pro zemědělský a potravinářský průmysl.

Sídlo holdingu se nachází v Německu. V postsovětském prostoru SARIA Group provozuje pět výrobních závodů. První z ruských podniků společnosti se sídlem ve městě Elabuga (Tatarstán) byl zahájen v roce 2013. Závod provozuje čtyři nezávislé linky, kde se odděleně zpracovávají všechny jateční suroviny získané ze zdravých zvířat a vyrábí se produkty jako krevní moučka, hydrolyzovaná moučka z drůbežího peří, masová moučka, masokostní moučka a živočišné tuky. V rámci společných projektů skupiny Sariya Group of Companies se společnostmi Damate a Cherkizovo působí v regionu Penza dvě pobočky. Celková produkce živočišného tuku v ruských podnicích je 30 tisíc tun, živočišná mouka – 60 tisíc tun.

Ruské a běloruské továrny SARIA vyrábějí všechny produkty pod vlastní značkou. Suché produkty se nazývají SAMILA, tekuté produkty, a to krmné tuky – OLISA. Pro pohodlí ruských zákazníků byla v roce 2017 založena společnost Samila, která sjednotila všechny obchodní kontakty, přičemž spotřebitel dostává plnou servisní podporu pro produkt od okamžiku odeslání zboží až po jeho zavedení do krmiva od specialistů holdingu.

Geografie prodeje produktů Samila a Olisa sahá od Kaliningradu až po Dálný východ. Hlavní podíl však připadá na regiony Centrální federální okruh, Volžský federální okruh a Ural – kde je soustředěno největší množství zvířat a ptáků. 60 % spotřebitelů živočišného tuku společnosti jsou chovatelé drůbeže. 40 % pochází z nezávislých závodů na výrobu krmiv a chovů prasat.

Jaký je přínos

Živočišný tuk Olisa svými nutričními vlastnostmi 100% nahrazuje rostlinný olej používaný v krmivech pro zvířata. Z technologického hlediska jej lze do mixéru přidávat v tekuté formě, čímž zcela nahrazuje rostlinný olej. Zároveň jsou náklady na živočišný tuk méně těkavé než na rostlinný tuk. Během pěti let se cena za první pohybovala mezi 33,5-35,5 tisíc rublů/t s DPH (10 %) a dodáním v Centrálním federálním okruhu a Volžském federálním okruhu. Minimální rozdíl mezi nimi byl více než 10 tisíc rublů/t ve prospěch živočišného tuku. V některých měsících tento cenový rozdíl dosáhl 25-30 tisíc rublů/t.

Letos do října živočišný tuk zdražil na 53 tisíc rublů/t, ale s přihlédnutím k tomu, že cena slunečnicového oleje v té době přesáhla 74 tisíc rublů/t, je zavádění prvního do receptur stále rentabilní. . „Peníze vložené do projektu zavádění živočišného tuku do krmiva se mohou vrátit během kalendářního roku, doba návratnosti závisí na celkovém objemu spotřebovaného oleje a náročnosti projektu modernizace linky. Při větším objemu spotřeby ropy se samozřejmě zkracuje doba návratnosti investic, jejich návratnost vidíme do čtvrtiny. Tato výroba dá společnosti v budoucnu možnost být konkurenceschopnější v ceně hotového výrobku ve vztahu k ostatním účastníkům trhu, kteří krmný tuk nepoužívají,“ zdůrazňuje Stanislav Savchuk.

Snad jen technologická část brzdí aktivnější zavádění živočišného tuku do krmných směsí. Na rozdíl od rostlinného oleje se při kladných teplotách začíná měnit na pevnou formu. Takže pro hovězí tuk je tato teplota 38 ℃, pro vepřový tuk – 32 ℃ a pro drůbeží tuk – 22 ℃. To brání mnoha spotřebitelům přijmout takový produkt do své továrny. Kromě toho, že je nutné mít tepelně izolovanou nádobu (k tomu jsou vhodné stávající nádoby na rostlinný olej s úpravou jejich izolace), je nutné zabudovat chladicí kapalinu, která by neustále udržovala teplotu tuku na požadované úrovni. Pro dopravu tuku ze zásobní nádrže do výkrmny je nutné tepelně izolovat přívodní potrubí a instalovat „satelit“, který by zajistil ohřev potrubí v zimním období. V některých případech musí spotřebitel vyměnit trysky a čerpadlo v mixéru pro dodávání tuku. „V každém z podniků, které vyrábějí krmné směsi, jsou kompetentní techničtí specialisté, kteří dokážou takovou modernizaci linek provést správně a s minimálními náklady a nakonec dosáhnout požadovaného výsledku,“ je si jistý Savchuk. „Dokazují to zkušenosti našich partnerů, kteří modernizaci provedli včas a nyní pracují efektivněji. Pokud výroba potřebuje pomoc, naši techničtí specialisté jsou vždy připraveni sdílet své znalosti.“

Nutriční vlastnosti živočišného tuku

Nahrazení rostlinného tuku živočišným v krmných směsích je přinejmenším ekvivalentní, ale v některých případech je pro spotřebitele v několika ohledech výhodnější. Obsah nasycených mastných kyselin v krmném tuku je minimálně 40 %. V jeho složení převažují nasycené kyseliny palmitová a stearová, přičemž koncentrace mononenasycených kyselin je minimálně 30 % a polynenasycených kyselin nepřesahuje 25 %. V chovu drůbeže je krmný tuk nezbytným zdrojem kyseliny linolenové. Energetická hodnota tohoto produktu je minimálně 850 kcal/100 g.

Mezi živočišné tuky patří hovězí, jehněčí a sádlo a také drůbeží tuk (husí, kachní, kuřecí).

Vlastnosti, nutriční hodnota a chemické složení živočišných tuků závisí na druhu zvířete, jeho věku, tučnosti, krmivu, místě uložení a hloubce tuku.

Nejtvrdší a nejvíce žáruvzdorný živočišný tuk je jehněčí tuk. Teplota tání se pohybuje od 44 do 51°. Hovězí tuk je lehčí a měkčí, taje při teplotě 42-49°, konzistencí nejjemnější je vepřový tuk, taje při teplotě 33-40°.

K získání tuku se používá tuková tkáň z vnějších nebo vnitřních částí jatečně upravených těl skotu, prasat a ovcí.

Syrové hovězí sádlo, určené k tavení tuku nejvyšší jakosti, se odebírá z jatečně upravených těl tučných, nadprůměrných a středně tučných. Používá se pouze sádlo z čerstvých a nezmražených jatečně upravených těl.

Syrové hovězí sádlo má bílou nebo světle žlutou barvu podle věku zvířete a místa uložení tuku. Tuk odstraněný z vnitřních orgánů má šedavou barvu a specifickou vůni.

Syrový jehněčí tuk se získává také z vnějších a vnitřních částí jatečně upraveného těla. Jehněčí sádlo je bělejší než hovězí sádlo a má určitou vůni. Tuk získaný z tukových ocasů má nižší bod tání a je žluté barvy.

Vepřové sádlo se získává z vnitřních a částečně vnějších částí vepřových jatečně upravených těl. K získávání sádla se používají vepřová jatečně upravená těla sádla, polotučného a masitého tuku. Čerstvý, vybraný ledvinový tuk se používá k výrobě extra kvalitního sádla.

Technologický postup získávání živočišných tuků:

1. Chlazení
2. Opláchněte studenou vodou
3. Rozmělňování tukové tkáně a oddělování tuku

Provádí se salo oddělení suché a mokré způsobem.

Suchá metoda. Surové sádlo se nakládá do kotle na sádlo, který má dvojité stěny. Ohřev se provádí párou nebo horkou vodou.

Metoda mokré. Surové sádlo se nakládá do kotle s vodou a v této podobě se zahřívá párou. Tuková tkáň při této metodě uvolňuje největší množství tuku, ale spolu s tukem se do vody dostávají i dusíkaté látky, které snižují stabilitu tuku při skladování.

Za nejlepší způsob se považuje suché oddělování sádla ve dvouplášťových kotlích vytápěných vodou nebo párou. Při této metodě se škvarky (zbylá látka po zahřátí) nepřipalují a zajišťují dobrou kvalitu hotového výrobku.

Hovězí tuk. Hovězí tuk se dělí na stupně: extra, prémiový, 1. stupeň, 2. stupeň.

Vysoce kvalitní hovězí sádlo navíc získané izolací tuku ve dvou krocích. Tuk získaný po prvním tavení se nazývá první šťáva. Poté se z první šťávy oddělí nejsnáze tavitelná část, kterou je extra kvalitní hovězí tuk.

Extra hovězí maso se používá při vaření na smažení masných výrobků, přidává se do jiných teplých jídel a používá se k fritování. Tuk má příjemnou chuť a vůni, má nízký bod tání (ne vyšší než 32°).

Hovězí tuk prémiové kvality Vyrábí se z vybraného, čerstvého domácího syrového sádla. Tuk má světle žlutou nebo žlutou barvu, po roztavení je tuk průhledný. Při pokojové teplotě je konzistence tuku tuhá.

Hovězí tuk 1. třídy tavené z vnitřního syrového sádla. Barvou a konzistencí je podobný prémiovému tuku, liší se však přítomností křupavé škvarkové chuti.

Hovězí tuk 2. třídy Vyrábí se z neškodného syrového sádla. Barva tuku této odrůdy má šedavý nebo světle zelený nádech a vůni smažených škvarků. Po roztavení není průhledný.

Jehněčí tuk. Tento tuk je dostupný ve třech stupních: prémiový, 1. a 2. stupeň.

Jehněčí tuk nejvyšší kvality tavené z vybraného čerstvého syrového sádla z vnitřních a ocasních částí jatečně upravených těl. Barva tuku je bílá nebo světle žlutá, konzistence je pevná a po roztavení je tuk průhledný. Chuť a vůně tuku se shoduje s vůní jehněčího masa.

Jehněčí tuk 1 и 2. stupeň vyrobené z neškodného syrového sádla. Barva je našedlá a má chuť křupavých škvarků. Při roztavení je zakalená.

Vepřový tuk. Tento tuk je dostupný ve čtyřech stupních: extra, premium, 1. a 2. stupeň.

Vepřový tuk navíc tavený z vybraného ledvinového tuku z vepřových jatečně upravených těl. Při vaření je tento tuk považován za nejlepší v chuti, vůni a nutriční hodnotě. Používá se k přípravě různých pokrmů a výrobků z těsta. Tento tuk má bílou barvu, jemnou a jemnou chuť, s příjemnou nasládlou dochutí a jemnou vůní. V roztaveném stavu je tuk extra průhledný, při pokojové teplotě je konzistence tuku krémová.

Vepřový tuk prémiové kvality vyrobeno z vybraného čerstvého syrového sádla, odstraněného z vnitřku korpusu. Ve všech ohledech se tento druh tuku příliš neliší od tuku extra třídy.

Vepřový tuk 1 и 2. stupeň vyrobené z neškodného syrového sádla. Pro tuk 1. stupně se používá vnitřní sádlo a pro 2. stupeň všechny druhy čerstvého syrového sádla. Barva tuku je bílá s lehce nažloutlým nádechem, konzistence je hustá. V roztaveném stavu je tuk 1. stupně průhlednější. Obě odrůdy voní po křupavých škvarcích.

Drůbeží tuk. Drůbeží tuk je vynikající výživný produkt, který je široce používán při vaření. Tuk se získává z hus, krůt a kuřat. Tento tuk snadno taje a má příjemnou vůni a chuť. Zvláště hodně tuku se získává z vykrmených exemplářů hus (až 46 % tuku), stejně jako hodně tuku z prvotřídních krůt, kachen a kuřat.

Kostní tuk. Kostní tuk se získává vařením čistých a čerstvých kostí, zbavených masa a šlach. Kostní tuk svým vzhledem připomíná rozpuštěné kravské máslo, konzistence je tekutá, mastná nebo hutná.

Kostní tuk přichází ve stupních 1 a 2. Tuk 1. stupně je průhledný, tuk 2. stupně je zakalený. Chuť i vůně je příjemná, s vůní smažených škvarků.

Tuk mořských živočichů a ryb. Tento tuk má specifickou vůni a chuť a při vaření se nepoužívá. Hydrogenovaný velrybí olej je však vynikající kvality, vysoce výživný a stravitelný. Používá se při výrobě margarínu, což vedlo ke zvýšení kvality některých odrůd tohoto produktu.

Doporučujeme: