Jaký je rozdíl mezi vínem Chianti a Chianti Classico?
Dnes si Itálii nelze představit bez Chianti – to je nejoblíbenější nápoj v zemi, který má mnoho fanoušků. Elegantní, pitelné, plné vůně koření, jsou nedílnou součástí italského vinařství, jeho jakýmsi symbolem.
Co je Chianti?
Chianti je známá italská odrůda suchého červeného vína z centrální části Toskánska. V současné době je kontrolován podle původu a má kategorii DOCG. Obvykle je tento nápoj rozpoznán díky fiasku – břichaté láhvi opletené lýkem.
Barva a chuťové vlastnosti vína
Vína Chianti plně odrážejí vlastnosti vinařství a jedinečného ducha Toskánska. Místní styl vín je definován mícháním na bázi Sangiovese. Suché a harmonické víno se vyznačuje živou a vysokou kyselinkou, bohatou rubínově červenou barvou, která s věkem získává granátový nádech. Vína Chianti se vyznačují sametovou chutí, třešňovou vůní, propletenou s jasnými tóny fialek a koření.
Historické informace
Po mnoho staletí jsou vína Chianti ozdobou každého stolu. Jejich historie má kořeny v italské minulosti: jedna z prvních zmínek o Chianti pochází z konce XNUMX. století. Zpočátku to bylo jednoduché selské víno, s vysokou kyselinkou a nízkým obsahem alkoholu, které se zapíjelo vydatným jídlem.
Chianti získalo obrovskou popularitu v polovině 70. století. Jeho sláva je spojena s italským baronem Ricasoli, který vynalezl vylepšenou recepturu nápoje. V budoucnu se jeho recept jmenoval vzorec Chianti. Směs vína musela podle ní obsahovat několik odrůd hroznů v přísných poměrech: Sangiovese 15 % a XNUMX % každá – Canaiolo a Malvasia Bianco.
Receptura byla změněna v roce 1995, kdy bylo přísně zakázáno používat při výrobě Chianti bílé odrůdy hroznů: nyní mohou být do směsi zahrnuty pouze červené bobule nebo 100% Sangiovese. Svého času na tom trvali profesionální vinaři, kteří chtěli vyrobené víno zkvalitnit, udělat ho zajímavějším.
Zeměpis
Vína Chianti z různých oblastí mají jedinečné vlastnosti – od prestižních vín subzóny Rufina s vynikajícím skladovacím potenciálem až po lehká vína z Montalbana. Nápojová plodina se pěstuje ve stejnojmenné vinařské oblasti Chianti, která se geograficky nachází mezi Sienou a Florencií a má status DOCG.
Celkem Chianti DOCG zahrnuje 7 podoblastí:
- Colli Fiorentini;
- Colli Aretini;
- Montalbano;
- Colline Pisan;
- Colli Senesi;
- Montespertoli;
- Rufina.
Výrobci z uvedených regionů mají právo uvádět na etiketách kategorii Chianti DOCG a svůj zeměpisný název. Hlavním požadavkem na taková vína je, aby sklizeň hroznů byla možná pouze v jedné konkrétní oblasti.
Nejznámější a nejúspěšnější podzóny jsou Chianti Rufina, která se nachází na úpatí Apenin, Colli Senesi, která se nachází na kopcích kolem Sieny, a také historická a starobylá zóna Chianti Classico, která se nachází v srdci regionu . V roce 1996 získala statut samostatného a nezávislého DOCG. Vyrábí italská vína nejvyšší kvality, která splňují nejpřísnější normy.
Vína Chianti Classico musí podle předpisů obsahovat minimálně 80 % hroznů Sangiovese. Povoleno je až 20 % mezinárodních odrůd červených hroznů. Úrodné půdy malé kopcovité oblasti a příznivé přírodní podmínky dělají z této oblasti skutečně to nejlepší pro vytváření jedinečných vín Chianti.
Hlavním poznávacím znakem vín Chianti Classico je znak na hrdle láhve. Zobrazuje siluetu černého kohouta na červeném pozadí. Podle legendy ze XNUMX. století ukončil černý kohout dlouholetý spor mezi válčícími toskánskými provinciemi tím, že vymezil hranice Florencie a Sieny. Dnes je to znak Asociace Chianti Classico: označují všechny produkty patřící této organizaci – Asociace finančně podporuje producenty Chianti.
Odrůdy vinné révy a produkční vlastnosti
Základem Chianti je hrozen Sangiovese, odrůda velmi citlivá na povětrnostní podmínky. V chladných letech málokdy dozraje úplně, ale v příznivých místních pěstitelích se podaří nasbírat výbornou úrodu, která se později změní ve víno plné viskózních tříslovin a živé kyselinky. Důležitou roli v charakteru budoucího nápoje hraje také stav půdy a pěstování hroznů.
Kategorie a úryvek
Postupem času byl vzorec Chianti (nebo vzorec Ricassoli) revidován a měněn. V důsledku toho se objevilo několik hlavních kategorií Chianti, které jsou založeny na rozdělení podle období stárnutí:
Chianti (Chianti) – mladá jednoduchá vína rubínové barvy. Nejsou určeny k dlouhodobému skladování: expozice je obecně 4-6 měsíců. Hrozny na nápoj lze sklízet ze všech podzón Chianti. Tato vína se vyznačují lehkostí, vysokou kyselinkou a výraznou ovocnou chutí.
Chianti Superiore (Chianti Superiore) – bohatá vína vyráběná podle přísných výrobních předpisů: výnosy jsou omezené a hladina alkoholu je mírně vyšší. Zrají asi rok a mají složitější chuťovou strukturu.
Chianti Classico (Chianti Classico) – na rozdíl od obvyklého Chianti jsou tato vína plná a vyzrálá, plná tónů koření a lesní půdy. Vyrábí se výhradně ze Sangiovese (s ojedinělým přídavkem jiných odrůd hroznů) v historické oblasti Chianti a zrají minimálně 12 měsíců.
Chianti Riserva (Chianti Riserva) – nejkvalitnější vína, která jsou vyrobena z bobulí sklizených z oblastí s uměle sníženými výnosy. Zrají minimálně 24 měsíců v dubových sudech (zrání v lahvi může probíhat i dodatečně) a mají pevnost minimálně 12 %. Tato vína se vyznačují bohatou barvou granátového jablka, kořenitými tóny a vůní bobulí.
Co pít?
Vína Chianti se skvěle hodí k jídlu, zejména k italským pokrmům. Díky kyselosti a přítomnosti tříslovin vína neutralizují přebytečný tuk v ústech hutných pokrmů. Slušet jim budou různé druhy těstovin, zeleninové guláše a charakteristický florentský steak.
Při podávání vína je důležitá teplota. V ideálním případě by pro mladé Chianti měla být 16-18 C° a pro staré Chianti 18-20 C°. Zralá vína jsou perfektní jako digestiv.
Velký význam má také výběr správného skla pro Chianti. Nejlépe se víno odhaluje ve sklenici ve tvaru Bordeaux: užší se hodí k mladému Chianti, širší k letitému.
Naše doporučení
13.5%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko
Suché červené víno od Sangiovese bude skvělou dvojicí pokrmů z grilovaného masa. Střední tělo a třísloviny nápoje se strukturovanou dochutí vám dodají příjemný pocit a potěší paletou ovocných odstínů. Vůně obsahuje tóny tmavých bobulí a ovoce. Podáváme mírně vychlazené – do 15-18°C.
13%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko
Intense toskánské víno se vyznačuje jasným rubínovým odstínem s fialovými odstíny. Vyvážená chuť odhaluje květinové tóny a dochuť bobulí. Ve vůni jsou tóny malin, borůvek a třešní. Ušlechtilý nápoj je ideální k těstovinám, pizze a pokrmům z červeného masa.
12.5%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko
Červené suché víno původem z Itálie vytvořené v oblasti Chianti DOCG a splňuje nejvyšší kritéria kvality. Vyrábí se z původních odrůd vinné révy – Malvasia, Sangiovese, Canaiolo a Ciliegiolo. V mírně suché chuti je cítit samet a třísloviny. Vůně zaujme bohatostí a všestranností. Nejlepší ze všeho je, že suché červené víno je kombinováno s italskými pokrmy – těstoviny, smažené maso.
13%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko
Toskánské víno s obklopujícím aroma je ideální k jakýmkoli masitým pokrmům – steakům, grilovaným masům, paštikám a klobásám. Lze podávat i s grilovanou zeleninou, dušeným masem, houbami a sýry. Vůně má květinové, ořechové a bylinné podtóny. Vynikající jemná chuť kombinuje lehkou mineralitu, nuance koření, koření, hořkých bylinek a sušených švestek.
14%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko
Elegantní víno se vyrábí z organických domorodých hroznů vypěstovaných na úrodných půdách obce Castellina in Chianti. Je dokonale vyvážené a bohaté na sametové třísloviny, má komplexní bobulově-květinové aroma s kouřovými nuancemi. Díky 3letému zrání se víno stává intenzivnějším a na patře se objevují náznaky vanilky a mandlí.
- Vinařské akce
- WineState Space Rental
- Elektronické certifikáty
- Dárkové poukazy
Vína s kohoutem: porozumění Chianti
Sommelier a učitel WineState ve Voroněži Ilya Tormyshev hovoří o klasifikaci, stylech a kategoriích oblíbených toskánských vín
Pokud oslovíte prvního člověka, kterého potkáte na ulici, a zeptáte se, o jakých italských vínech slyšel, odpovědi budou s největší pravděpodobností zahrnovat „Prosecco“ a „Chianti“. A pokud je s pochopením prvního všechno jednoduché – pevné bubliny, jasná svěžest a nic zbytečného, pak s Chianti stojí za to kopat hlouběji. Pojďme zjistit, co je to za zvíře a jaký druh ptáka má na láhvi.
Jsem vesničan, do města nepůjdu
Chianti není odrůda hroznů, ani styl vína, ani město, „ve kterém jsme minulé léto pili božský nektar za 1,5 eura“. Jedná se o geografickou oblast označení, kopce, které se nacházejí mezi Sienou a Florencií v regionu Toskánsko ve střední Itálii. Zpočátku byla vína Chianti jednoduchá, drsná a rustikální – pro obyčejné rolníky. A protože si rolníci nemohli dovolit drahé a vysoce kvalitní lahve, na pomoc přišla „fiasca“ – láhev s břichem obalená slámou. Dnes jsou vyráběny výhradně pro turisty a jsou plné těch nejjednodušších a nejbanálnějších Chianti, jaké existují. I přes pěkný obal se toto víno nevyplatí skladovat – není tam žádný potenciál. A všichni dobří výrobci Chianti přešli od 80. let na klasické lahve z Bordeaux.
Víno barvy krve
Svět Chianti je rozdělen do dvou zón – Chianti DOCG и Chianti Classico DOCG. Každá má jiné stanovy, pravidla a požadavky na kvalitu vína. Jen Chianti je 14 300 hektarů vinic, ale historická zóna Chianti Classico se nachází uvnitř a zabírá 5 500 hektarů. Druh italské hnízdící panenky. Znakem Chianti Classico Consortium je slavný černý kohout neboli Gallo Nero.
Podle pravidel zóny musí být všechna vína vyrobena z červené odrůdy Sangiovese. Jeho název pochází z latinského Sanguis Jovis – „krev Jupitera“. V éře Medicejských bylo ideální víno barvy čerstvé krve a právě to se získává ze Sangiovese. Obsah „Jupiterovy krve“ v lahvi Chianti může být od 70 do 100 % (pro Chianti Classico – od 80 %), někdy se přidávají další místní odrůdy (Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera), stejně jako mezinárodní merlot , cabernet sauvignon a nejen. Již nějakou dobu je zakázáno přidávat do vín Chianti Classico bílé odrůdy, přestože byly historicky součástí směsi.
Chianti má jasnou rubínovou barvu, která se s věkem mění v granát. Ve vůni najdete třešně, fialky, různá koření, listy rajčat a dokonce i olivový olej. Nedílnou součástí Chianti je také vysoká kyselost a dobrá úroveň tříslovin (někdy drsných). Tato vína fungují dobře jako mladá a mnohá se v láhvi krásně vyvíjejí.
Zóna Chianti Classico DOCG je pro Sangiovese ideální díky speciálnímu typu půdy: alberese – mramorovo-vápenaté usazeniny – a galestro – zbytky erodované skály, křehké a ostré kusy břidlice smíchané s vápencem, pískem a malými kousíčky hlíny. Vína v této zóně mají složitější strukturu, v jejich aromatikách se objevují zemité tóny a náznaky zralého ovoce. Jedná se o bohatá a komplexní vína, která vás dokážou překvapit svou chuťovou paletou.
Poklady v krabici
Oblast Chianti DOCG se skládá ze sedmi podzón. Jejich názvy můžeme zpravidla vidět na etiketách vín: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano, Montespertoli, Rùfina. Mezi nimi stojí za zmínku dvě nejčastěji se vyskytující území.
Rùfina je nejmenší a nejprestižnější podzónou. Jeho vinice se nacházejí na úpatí Apenin, na kopci, což zajišťuje správné zrání hroznů a ovlivňuje kvalitu vín. Vína Chianti Rùfina jsou stylově podobná Chianti Classico: mají dobrou kyselost, světlé, šťavnaté ovoce a zralé třísloviny, což umožňuje jejich dlouhodobé skladování.
Podzóna Colli Senesi je největší a nejznámější. Vína z této oblasti mají ovocnější charakter, jsou dobře pitelná a výrobci se snaží neuchylovat se k používání sudů, aby nezanášeli ovocnou složku vína.
V srdci Chianti Classico leží čtyři historické obce. Gaiole má nejvyšší vinice a produkuje kvalitní a elegantní vína. Radda je jedním z nejstarších regionů, kde byla již ve 14. století založena Chianti liga (svaz vinařů). V obci Greve se nachází mikrozóna Panzano, která se jako první postavila jako samostatná cru. A vína Castellina zaujímají přední místo z hlediska objemu produkce v zóně Classico.
Pokud víte, jak čekat, budete čekat na víc
Chianti může zrát v dubu – v tradičních sudech Botti nebo francouzských barikových sudech.
Basic Chianti DOCG zraje minimálně šest měsíců. Chianti Superiore – bohatší a složitější vína s jemnou kyselinkou a vysokým alkoholem, která se vyrábí z nejzralejších hroznů, zrají minimálně rok. Pokud vidíte nápis na štítku Chianti Riserva, to znamená, že máte před sebou vzorek s obsahem alkoholu minimálně 12 %, zrající minimálně dva roky, z toho šest až osm měsíců v sudech.
Chianti Classico zraje 12 měsíců, Chianti Classico Riserva – 24, z nichž alespoň tři jsou v láhvi. Zrání v sudech je vždy na rozhodnutí vinaře. Nejvyšší úroveň je Chianti Classico Gran Selezione. Kategorie se objevila v roce 2014 a je přidělena až po laboratorním průzkumu a degustaci speciální komisí. Jedná se o vína z nejlepších terroirů, která zrají 30 měsíců, z toho tři měsíce v lahvi.
