Je možné osolit zelí v plastovém sudu?
Takové nádoby můžete používat po celá desetiletí: nepodléhají korozi a rozkladu, proto za 50 let ztratí pouze 5% své síly. Chcete-li připravit plastový sud na okurky, můžete jej umýt běžným roztokem sody a utřít do sucha. Roztok musí být dobře promíchán a nesmí obsahovat velké částice sody, aby nedošlo k poškození vnitřních stěn nádob.
A teď k tomu nejzajímavějšímu – receptům na kyselé okurky, které si doma vaříte v potravinářských plastových sudech. Začněme samozřejmě okurkami.
Důležité! Celkové množství ingrediencí se počítá na 30litrový sud. Pokud máte nádobu jiného objemu, vypočítejte hmotnost komponent úměrně.
Okurky v plastovém sudu
Je vhodné zvolit nakládané okurky. Poznáte je podle hrbolatého povrchu a černých ostnů. Ovoce pečlivě kontrolujeme a třídíme podle „složení“: ideálně by všechny měly být střední velikosti, aby byly rovnoměrně nasycené solným roztokem a kořením.
Poté okurky důkladně omyjte a namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Pro zachování jejich zářivé barvy a křupavosti je můžete spařit vroucí vodou a ihned opláchnout studenou vodou. Tato technika také pomáhá urychlit nástup fermentace.
Tradiční recept
K přípravě nálevů „klasicky“ bereme tyto suroviny:
- 20 kg čerstvé okurky;
- 10 l voda;
- 800 g soli;
- 3 hlavy středně velký česnek;
- 600 g stonky kopru a deštníky;
- 150 g listy a 2 velké kořeny křenu;
- na 100 g rybízové a třešňové listy.
Zatímco okurky leží ve vodě a zbavují se hořkosti, připravte si koření. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme. Nakrájejte stonky kopru na malé kousky.
Vodu přiveďte k varu, osolte a stáhněte pánev ze sporáku. Po vychladnutí přecedíme přes sítko. Stěny sudu potřeme česnekem, na dno dáme trochu koření a bylinek. Umístěte spodní vrstvu okurek – svisle a co nejtěsněji. Pro pohodlí lze hlaveň naklonit. Vrstva zeleně, další vrstva okurek – a tak dále, dokud není sud plný.
Vše naplníme lákem, přikryjeme dřevěným kotoučem nebo keramickým talířem, na který přitlačíme. Sud udržujeme v teple 2-3 dny, aby začala fermentace, poté přemístíme na chladné místo.
Metoda moření za studena
Tak se nazývá proto, že se voda nemusí vařit. Složení se také mírně liší:
- 20 kg čerstvé okurky;
- 10 l voda;
- 1200 g soli;
- 2 velké hlavy česneku;
- 1500 g stonky kopru a deštníky;
- 200 g listy a 3 velké kořeny křenu;
- 200 g listy rybízu.
Namočte okurky do vody. Zelí omyjeme, očistíme a nakrájíme kořen křenu. Česnek oloupejte, rozdrťte a potřete jím vnitřní stranu stěny sudu. Na dno položte třetinu bylinek a koření. Umístěte okurky těsně nahoru a naplňte nádobu do středu. Pak vrstva zeleně, zbytek okurek a další koření.
Sůl rozpusťte ve vodě a důkladně promíchejte. Nalijte solanku do sudu, zakryjte a zatlačte na něj. Nádobu udržujeme při teplotě +2 °C po dobu 3-20 dnů. Když se na povrchu objeví pěna, vyjměte hlaveň na chladné místo.
Nakládané okurky s hořčicí
Vezměte si následující ingredience:
- 20 kg čerstvé okurky;
- 20 l voda;
- 800 g soli;
- 4 hlavy česneku;
- 700 g stonky kopru a deštníky;
- na 200 g listy zeleného rybízu a třešně;
- 10 velké listy a 4 velké kořeny křenu;
- 10 st. l. suchá hořčice.
Namočte okurky, oloupejte a nakrájejte česnek a kořen křenu. Umístěte některé bylinky a koření na dno sudu. Polovinu okurek naskládejte napevno a zasypte vrstvou bylinek s křenem a česnekem. Navrch položte zbytek okurek a bohatě posypte zbylými bylinkami.
Příprava solanky: vodu přivedeme k varu, přidáme sůl a hořčičný prášek, který nejprve vložíme do látkového sáčku. Směs vařte na mírném ohni několik minut a míchejte. Nalijte horkou solanku do sudu tak, aby byl jeho obsah zcela pokryt tekutinou. Okurky zakryjte pokličkou a zatlačte na ně. Po 2-3 dnech při pokojové teplotě začíná fermentace. Sud dáme na chladné místo.
Zelí nakládané v plastovém sudu
K nakládání je vhodné pouze bílé zelí, lepší jsou střední a pozdní odrůdy. Vybíráme neporušené, těsné hlávky zelí. Čím větší budou, tím méně odpadu bude. Připravte si ingredience:
- 25 kg zelí (čistá hmotnost);
- 400 500-g hrubá stolní sůl (je lepší nepoužívat jodizovanou sůl);
- 2-3 kg mrkev nakrájená na hrubém struhadle;
- kmín, semena kopr – chuť.
Zelí nakrájejte ostrým nožem nebo pomocí krouhacího prkénka. Smícháme se solí, mrkví a kořením. Důkladně promíchejte a vše rukama hněťte, dokud se neobjeví první šťáva.
Dno plastového sudu zakryjte čistými listy zelí. Položte zelí a pevně přitlačte rukou nebo válečkem, dokud se na povrchu neobjeví tekutina. Navrch položíme zelný list, bílou přírodní látku nebo gázu a dřevěnou placku nebo keramický talíř o takovém průměru, aby ke stěnám sudu zůstala malá mezera. Navrch jsme vyvíjeli tlak.
Nádoba je uchovávána uvnitř po dobu 3-4 dnů při teplotě 17-22 ° C. Zelí vlivem kvašení pustí hodně tekutiny, proto je lepší sud umístit do jiné nádoby, kde bude šťáva stékat. Plynové bubliny a pěna na povrchu ukazují, že fermentace probíhá správně. Pěnu je nutné pravidelně odstraňovat. Aby bylo zajištěno rovnoměrné kynutí a uvolnění plynu, propíchněte zelí dlouhou dřevěnou tyčí. Tím se odstraní hořkost z produktu.
Pokud se plyn a kapalina přestanou uvolňovat, fermentace je u konce. Můžete udělat degustaci, zelí přendat do sklenic a uchovat v chladu.
Solené houby v plastovém sudu (studená metoda)
Seznam ingrediencí je minimální:
· zapnuto 1 kg houby – 30 g sůl.
Některé hospodyňky přidávají i česnek a čerstvý kopr – bylinky a koření doporučujeme přidat do hotových hub. K nakládání jsou vhodné trubkovité s volnou dužinou: mléčné houby, šafránové čepice mléka, volushki atd. – nejlépe všechny stejného druhu.
Houby vytřídíme a na 5 minut zalijeme vroucí vodou. Mléčné houby a další mléčné houby hořké chuti je lepší namočit na XNUMX hodin do studené vody. Vložte do cedníku a nechte okapat.
Dno sudu posypte solí, položte 10-15 cm vrstvu hub, opět vydatně posypte solí, přidejte houby atd. Vršek přikryjte dřevěnou nebo keramickou poklicí o průměru o něco menším, než je průměr sudu a vyvinout na něj tlak. Nádobu necháme měsíc v chladu.
Před podáváním namočte připravené osolené houby na 2 hodiny do studené vody, přidejte cibuli nebo česnek, koření, rostlinný olej – vše podle chuti.
