Je možné uchovávat chleba v igelitovém sáčku?

Chléb, zejména domácí chléb pečený bez konzervačních látek, ztuhne za den nebo dva. A při správném skladování může zůstat déle měkký a voňavý. Pojďme přijít na to, co způsobuje, že se chléb kazí a jak ho udržet čerstvý.

Proč chléb rychle ztuhne?

Chleba začíná vysychat asi 8 hodin po upečení, sotva se stihne dostat do obchodu. To se vysvětluje složením mouky – obsahuje lepek a škrob. Když se těsto peče při vysokých teplotách, škrob reaguje s vodou a měkne, díky čemuž je chléb pružný a pružný. Jakmile ale bochník vytáhnete z pece, škrobové granule začnou ztrácet vlhkost a krystalizovat a chléb začne zvadnout. Nejrychleji se to děje při teplotě 0–10 °C. Nejlépe se skladuje při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Pšeničný chléb ztuhne rychleji než žitný nebo žitno-pšeničný chléb. Důvodem je, že černý a šedý chléb obsahuje více vlhkosti a více bílkovin, díky čemuž se voda odpařuje pomaleji.

Odkud pochází plíseň na chlebu?

Spory plísní jsou téměř vždy přítomny ve vzduchu a na površích. Mohou se dostat na chleba v pekárně a při přepravě, pokud výrobce čistotu příliš nehlídá.

Jakékoli viditelné známky plísně jsou známkou toho, že je celý bochník kontaminován. Nedá se to krájet, je lepší to vyhodit

Spóry usazené na povrchu chleba rostou a způsobují, že bochník se pokryje černou, zelenou a modrozelenou plísní. Pokud se na chlebu objeví plíseň, znamená to, že je jí znečištěná celá houska nebo bochník. Odřezávání plesnivých kůrek je zdraví nebezpečné – je lepší celý bochník vyhodit. Plíseň roste nejrychleji při teplotách nad 25 °C a vlhkosti 70–80 %. Chléb se proto zvláště rychle kazí v pevně svázaném igelitovém sáčku. Žitný chléb plesniví pomaleji než pšeničný, protože má vyšší kyselost.

To znamená, že je lepší skladovat chleba v papírovém sáčku a látkovém?

Pokud si koupíte chleba na pár dní a rychle ho sníte, ano.

Lněné a bavlněné sáčky jsou nejlepší pro skladování chleba: jsou prodyšné a vydrží praní při vysoké teplotě, které zabíjí bakterie a plísně

Látkový sáček je opakovaně použitelný a šetrnější k životnímu prostředí. Uchová bílé pečivo čerstvé 2-3 dny, černé až čtyři. Nejlepší je použít tašky vyrobené z bavlny a lnu. Přírodní tkaniny dobře dýchají, snesou praní při vysokých teplotách, to znamená, že se snadno dezinfikují, zabíjejí bakterie a plísně. Pokud si koupíte různé druhy chleba, jako je ciabatta a Borodinsky, skladujte je v různých sáčcích nebo sáčcích. Hnědý chléb má vysokou vlhkost a pšeničný bochník může díky této blízkosti rychle zplesnivět.

Má chlebník nějaký přínos nebo je to jen pro krásu?

Chlebníky jsou vhodné pro ty, kteří nakupují chleba na dva tři dny. Obvykle jsou umístěny na pracovní desce nebo stole. Existují modely, které visí na stěně – s nimi můžete ušetřit místo v malé kuchyni. Někdy jsou chlebníky zabudovány do pracovní desky nebo kuchyňské linky. A nejčastěji jsou vyrobeny ze dřeva a nerezové oceli.

V dřevěném chlebníku zůstanou bochníky a bochníky čerstvé čtyři až pět dní

Dřevěný chlebník. Dřevo je ekologický materiál, který umožňuje průchod vzduchu. V takovém chlebníku vydrží chléb čerstvý až pět dní. Budete se o něj ale muset pravidelně starat: otřete ho a ošetřete octovým roztokem, abyste zabránili plísním, vysušte ho a větrejte, protože dřevo absorbuje vlhkost a pachy. Chlebník z nerezové oceli. Nerezová ocel, na rozdíl od dřeva, se nebojí vlhkosti, neabsorbuje pachy a je odolná proti poškození. Je pravda, že nádoby na chléb z nerezové oceli je také třeba pravidelně mýt a pro prevenci vytírat roztokem octa. Pokud vám vadí otisky prstů na lesklém těle, podívejte se blíže na modely s povrchovou úpravou FPP (fingerprint proof), která nezanechává prakticky žádné otisky prstů ani šmouhy.

Chléb prý vydrží déle v mrazáku.

Ano, toto je skvělá volba pro dlouhodobé skladování. Například když jste nakupovali ve své oblíbené pekárně daleko od domova nebo upekli spoustu domácího chleba v pekárně či peci. Chléb lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18–20 °C až tři měsíce. Bochník můžete zmrazit celý nebo nakrájet a balit na požadované porce. Pro uskladnění je chléb balený do fólie, plastu nebo vakuového sáčku, pokud máte doma vakuovačku. Hlavní tajemství čerstvosti: musíte zmrazit čerstvý chléb.

• V toustovači. Plátky tak rychle a pohodlně rozmrazíte – voňavé tousty získáte za pár minut, ale toustovač musí mít funkci rozmrazování.
• V troubě. Troubu předehřejte na 175–180 °C a bochánek dejte na plech vyložený pečicím papírem. Rozmrazení bude trvat asi půl hodiny a kůrka bude křupavá, jako by chléb právě vytáhl z trouby.
• Pokojová teplota. Nejdelší způsob rozmrazování. Chleba je potřeba vyndat z mrazáku, položit na papírovou utěrku (nasákne vlhkost) a nechat 5-10 hodin – podle velikosti bochníku a teploty vzduchu. Na snídaňové sendviče je lepší dát si bochník večer. Nakrájený chléb se rozmrazí rychleji, za 1,5–2 hodiny.

Mohu uchovávat chléb v lednici?

Raději ne. Teplota v hlavní komoře je od 2 do 8°C, za takových podmínek chléb nejrychleji ztrácí vlhkost a stárne. Chléb také dobře pohlcuje pachy a jeho původní aroma se s největší pravděpodobností nepodaří zachovat. Někdy se kousky žitného chleba dokonce používají k rychlému odstranění zápachu z lednice.

Jaká pravidla skladování byste měli dodržovat?

Chleba je nejlepší skladovat při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Chléb byste ale neměli dávat do lednice, tam se totiž nejrychleji kazí.

Chléb lze skladovat v mrazáku až tři měsíce. Můžete tam dát celý bochník nebo chleba nejprve nakrájet na plátky, každý krajíc je lepší zabalit papírem nebo potravinářskou fólií, aby se neslepily. Hlavní je zamrazit čerstvé pečivo, ne týden staré.

Můžete jej rozmrazit takto:

• při pokojové teplotě, plátky – za 1,5–2 hodiny, bochník – za 5–10 hodin;
• v troubě na plechu pokrytém pergamenem půl hodiny při 175–180 °C;
• v toustovači s funkcí rozmrazování.

Pokud si chléb koupíte na pár dní, zůstane čerstvý v chlebníku, v papírovém nebo plátěném sáčku, bavlně nebo lnu.

Máme spoustu dalších zajímavostí

Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.

Továrny začaly přidávat E-ingredience do chleba a bochníků, aby prodloužily jejich životnost. Zpravidla se jedná o kypřící prostředky, které dodají bochníku nadýchanost a nedovolí rychlému ztuhnutí, a konzervanty (kyselina mléčná nebo octová), aby se nekazil. Takové přísady se používají hlavně k výrobě exotických chlebů: brambor, sýr, kukuřice. Jsou drahé, takže aby se za dva dny nezkazily, přidávají se do receptury E-složky. Doba použitelnosti se tak prodloužila na sedm dní. U běžných žitno-pšeničných odrůd chleba to není déle než pět dní.
Chléb je navíc balen v plastových sáčcích. Vlhkost se nemá kam odpařovat – chléb pomaleji stárne. Nová technologie nuceně ochlazuje chléb po upečení. Je umístěn v komorách, ve kterých cirkulují vzduch výkonné ventilátory. Chléb, který rychle vychladne, bude plesnivět pomaleji.

Chlebníky musí být dostatečně vzduchotěsné a mít minimální plochu větracích otvorů. Chlebník by měl být na suchém světlém místě, například na parapetu. V tomto případě nedojde k plísni – ve stínu se tvoří rychleji.
V tomto případě je nutné dodržovat určitá pravidla: z chlebové přihrádky včas odstranit zbytky a drobky, alespoň jednou týdně ji umýt slabým roztokem octa a osušit. Kyselina octová požírá plísně a neutralizuje obsažené peniciliny, které při rozkladu uvolňují nepříjemně zapáchající látky.

Citronová kůra pomáhá zbavit chlebník plísní a také invazi domácích mravenců a švábů. Citron také odstraní nepříjemný specifický zápach starého chleba. Ke stejnému účelu je dobrý ocet. Do rohů přihrádky na chleba položte hadry namočené v octě.
Chléb tak rychle nezvadne, když do přihrádky na chleba dáte kousek cukru, malou oloupanou bramboru nebo plátek jablka. Docela dobře absorbují přebytečnou vlhkost a pomáhají udržovat úroveň vlhkosti na stejné úrovni. Čas od času je třeba je vyměnit za čerstvé.
Hrstka soli umístěná v těsně uzavřené chlebníku zabrání plesnivění chleba. Sůl je dobrý konzervant, který zpomaluje vývoj mikroorganismů.
Proti plísni i proti nepříjemnému zápachu pomůže kousek dřevěného uhlí obalený gázou, pokud jej dáte do chlebníku. Dřevěné uhlí dokonale pohlcuje pachy a přebytečnou vlhkost.

Snažte se nedávat k sobě žitný chléb a pšeničný chléb – jinak rychle zplesniví.
Žitný chléb má vyšší vlhkost a plíseň se na něm objevuje dříve. A pokud máte chlebník s jednou částí, uložte žitný chléb do igelitového sáčku s řekněme pár dírkami proraženými děrovačkou.
V každém případě je lepší dávat bílé pečivo zvlášť, protože snadno vnímá vůni černého chleba a ztrácí chuť.

Mnoho lidí skladuje chléb v igelitovém sáčku v lednici. Ukazuje se, že chleba ztuhne nejrychleji při teplotě +2 stupně. Přesně taková je teplota na horní polici chladničky. Pro dlouhodobé skladování chleba je nejlepší teplota -25 stupňů (při teplotě -18 stupňů vydrží chléb tři měsíce). Je lepší chleba nejprve nakrájet a vložit do sáčku. V případě potřeby vložte zmražený chléb na deset minut do trouby nebo jej můžete ohřát v mikrovlnné troubě, ale v těsně uzavřené pánvi a získat voňavý horký chléb. A pokud se nechcete obtěžovat ohříváním, jednoduše, bez vyjmutí plastového sáčku, položte chleba na stůl a za dvě hodiny bude připraven k jídlu. Chléb můžete zmrazit nakrájením na kousky. Při rozmrazování si pak vezmete tolik plátků chleba, kolik potřebujete.
Přejděte do katalogu „Breadboxes“.
A ještě pár starodávných rad, jak uchovat chleba a zpomalit jeho zatuchlost.

Při krájení celého bochníku nebo bochníku nezačínejte od kraje, ale od středu. Po rozpůlení bochníku odřízněte ze středu potřebný počet plátků a zbylé díly řezy těsně přiložte k sobě a takto uložte. Ukrojený bochník položte stejným způsobem svisle. To umožňuje těsnější vyrovnání řezů. Zdá se, že chléb zůstává z obou stran chráněn a déle nezvětrá.

Pokud ale chléb přece jen zvadne, není těžké ho obnovit. Odborníci tvrdí, že ani prošlý chléb neztrácí chuť a vůni. Takže šetříme chleba!

1. Sušený chléb pokropený vodou, nebo ještě lépe zabalený v mokrém papíru, vložíme do trouby. Upozorňujeme, že tato metoda není vhodná pro druhy sypaného másla.
2. Sušený chléb vložte do hrnce, pevně uzavřete víko a vložte do trouby na 20 minut při teplotě 120-130 stupňů.
3. Umístěte menší rendlík na třínožku do velkého hrnce s vodou. Vložte do ní chléb, přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud se neobjeví vůně čerstvého chleba. Jedná se o nejjednodušší a nejspolehlivější metodu, protože nedovolí, aby se chléb připálil, pokud na něj zapomenete, a dostanete chléb jako z pekárny – čerstvý a aromatický.

Takto „oživený“ je však vhodné sníst ihned, protože rychle ztrácí měkkost.

A nakonec z prošlého chleba lze vždy usušit suchý chléb, který lze následně použít k vývaru, polévce atp. Sušenky skladujte v čistých plátěných sáčcích a vždy je můžete použít na obalování, výrobu želé, kastrolů a kvasu. Obecně je třeba říci o sušenkách pár slov chvály. Za prvé, je to dobrá alternativa chleba pro první chody. Suchary mají dosti nízkou vlhkost (8-12%), což zabraňuje tvorbě plísní a dalších mikroorganismů. Za druhé, sušenky jsou hygroskopické, snadno absorbují vlhkost a žaludeční šťávu, a proto je tělo snadno absorbuje. Za třetí, krekry obsahují málo hrubé vlákniny, která je těžko stravitelná, a pšeničné krekry mají mnohem nižší kyselost než chléb. Proto se používají v dietní výživě při onemocněních trávicího traktu.

A kromě toho vás krekry nikdy neomrzí a můžete s nimi vařit různé originální a chutné pokrmy.