Je nutné rmut při kvašení míchat?

Pokud rmut dodáváte správnou technologií a udržujete optimální podmínky kvašení, pak není třeba nic míchat. Ve většině případů na tento postup přijdou ti, kteří neumí rmut správně připravit a nutí kvasinky rozkládat cukr.

Popíšeme situace, ve kterých se doporučuje nebo nedoporučuje rmut míchat, ale zpočátku byste měli věnovat pozornost správné výrobě rmutu, která je popsána v této publikaci – https://2samogona.ru/braga/iz- sahara-i-drozhzhej.

Není nic hroznějšího, než dělat dobře práci, kterou není třeba dělat vůbec. Přesně taková je situace s mícháním kaše.

Proč se nedoporučuje rmut míchat?

Nerad bych používal složité pojmy, proto se pokusím vše vysvětlit jednoduchými slovy.

Míchání problém s pěnou nevyřeší.

1. Kvásek nebude pracovat rychleji. Během procesu kvašení stoupá čistý alkohol a droždí a cukr klesají ke dnu. V důsledku toho dochází ke správnému rozkladu molekul a protřepávání mladiny dokonce vede ke zpomalení práce kvasinek. Když rmut nekvasí nebo fermentace trvá příliš dlouho, je třeba učinit další rozhodnutí, aby se proces znovu spustil.
2. Droždí již žádný cukr nezpracuje. Existuje názor, že na některých místech ve fermentační nádrži se cukr hromadí a je třeba ho protřepat, aby byl správně zpracován. Extrémně nesprávný úhel pohledu, který zavádí mnoho měsíčníků. Droždí a cukr se usadí na dně, takže nemá smysl je míchat.
3. Spolu s kyslíkem se do rmutu dostávají škodlivé mikroorganismy. Mícháním vaší báze pro měsíční svit můžete vyvolat rozvoj kyselého prostředí nebo výskyt plísní na povrchu mladiny. Proto se doporučuje vždy nainstalovat vodní uzávěr a zkontrolovat těsnost spojů.
4. Fermentace trvá déle. Než se sladina uklidní a začne znovu hrát, bude to nějakou dobu trvat. Klidná práce je narušena, v důsledku čehož se prodlužuje doba zrání.
5. Zvyšuje se pěnivost. Někteří lidé bojují s nadměrnou tvorbou pěny mícháním. To vede k ještě větší reakci, která způsobí, že se věci zhorší. Je lepší si přečíst o metodách zacházení s pěnou a vybrat si nejlepší možnost.

Míchání nijak neovlivňuje kvalitu ani účinnost kvasu. K urychlení fermentace použijte metody popsané v této publikaci – https://2samogona.ru/braga/uskorenie-brozheniya.

V lepším případě mladinu nezkazíte a kvasnicím jednoduše zdržíte zpracování cukru. V horším případě si kaši obarvíte patogenními plísněmi a veškerou tekutinu pak jednoduše vylijete do záchodu.

Kdy rmut míchat a jak to udělat správně

Níže uvádíme seznam situací, kdy je vhodné mladinu protřepat a rozmíchat rmut:

K měření teploty použijte teploměr se sondou. Ta by měla být mezi 20–30 stupni Celsia.

1. Během zahájení fermentace. Když do fermentační nádoby přidáte všechny ingredience, je vhodné je energicky promíchat. Poté musíte nainstalovat vodní uzávěr a znovu se této směsi nedotýkat.
2. Po přidání dalšího droždí. Pokud bylo přidáno málo droždí nebo bylo „vařeno“ z vysoké teploty, pak bude nutné přidat novou porci plísní a sladinu důkladně promíchat, aby prošly vrchní vrstvou dužiny a alkoholu.
3. Pro odplyňovací kapalinu. Když je rmut zralý a připravený k destilaci, doporučuje se s ním 1-2 minuty protřepávat, aby z něj vyšly všechny bublinky oxidu uhličitého. To bude mít pozitivní vliv na proces destilace, takže je to vhodné i v této situaci.

Nejsou k tomu objektivnější důvody.

Je lepší se znovu zamyslet nad důvody, které vás vedly k tomu, že chcete zamíchat mladinu a dosáhnout nějakého výsledku. Ve většině případů jsou spojeny s nedodržením technologie přípravy rmutu.

Způsoby míchání rmutu

Objektivně vzato mezi prezentovanými možnostmi není velký rozdíl. Hlavní, udržovat hygienu nástroje и zabraňte vniknutí prachu, komárů a jiných cizích částic do kapaliny.

Mixér zabudovaný v nádobě.

1. Plastové pádlo. Dlouhá a pohodlná věc, vyrobená z dobrého materiálu, který nešpiní tekutinu.
2. Trubka z nerezové oceli. Nejprve je třeba jej důkladně vyčistit, poté jej můžete bezpečně používat.
3. Magnetické míchadlo. Na dno nádoby je spuštěna kapsle, která vlivem vibrací promíchá obsah.
4. Vestavěné míchadlo. Některé fermentační nádrže jsou vybaveny rukojetí, jejímž pohybem se mladina mechanicky míchá. Můžete to udělat sami, ale ve většině případů je to zbytečné, protože to nebude často používáno.
5. Akvarijní čerpadlo. Docela exotická věc, kterou lze použít i na protřepávání kaše. Je určen pro akvarijní vodu, ale dobře si poradí s hustou tekutinou a dužinou.

Dřevěným míchadlům se snažte vyhnout, časem se na jejich povrchu hromadí škodlivé látky, které je téměř nemožné smýt.

Nejlepší je použít potravinářský plast nebo nerezovou ocel a velké velikosti, aby nástroj dosáhl na dno nádoby.

Jako video bych vám rád ukázal video z Bobr Bobrov, který ukazuje následky výbuchu fermentační nádrže. Tato situace opět potvrzuje skutečnost, že není třeba znovu vynalézat kolo. Stačí použít všem známé technologie a návody, které umožňují jednoduchým způsobem dosáhnout dobrého měsíčního svitu.