Je nutné z růžového lososa před solením odstranit šupiny?

Červená ryba je v mnoha zemích oblíbenou pochoutkou, která je součástí každodenní stravy a podává se o svátcích. Velmi častým způsobem přípravy červené ryby je její solení a v našem článku si povíme, jak doma nasolit růžového lososa.

Domácí solení růžového lososa je rychlý a levný způsob přípravy ryb, díky kterému lze výsledný produkt nějakou dobu skladovat v lednici a podávat na různé způsoby. Například slaný růžový losos může být ingrediencí na chlebíčky, jednohubky, předkrmy, plněné palačinky, saláty nebo jednoduše sloužit jako předkrm a příloha. Sendviče se slaným růžovým lososem jsou tedy vynikajícím způsobem, jak ukojit hlad nečekaných hostů nebo rozmarných dětí se špatnou chutí k jídlu. Existuje také mnoho receptů na nakládání růžového lososa a všechny jsou snadno proveditelné. Solit ryby doma není složité ani časově náročné. Stačí si koupit kvalitní ryby a řídit se našimi níže uvedenými doporučeními.

Nejchutnější slaný růžový losos samozřejmě pochází z čerstvých ryb, ale pokud si ho nemůžete koupit, stačí zmrazený. Pokud kupujete čerstvou rybu, věnujte pozornost její vůni a vzhledu. Čerstvý růžový losos voní docela příjemně a jeho dužina tak trochu připomíná dužinu okurky. Čerstvá ryba je velmi hustá a rychle se vrátí do původního tvaru, pokud ji stisknete prsty. Kůže kvalitních ryb je také hladká a elastická. Pokud používáte zmrazený produkt, musí být před vařením rozmražen. Nejlepší je umístit ryby na spodní polici chladničky, ale nikdy k tomu nepoužívejte mikrovlnnou troubu nebo horkou vodu.

K solení růžového lososa můžete použít buď celou rybu, nebo jednotlivé kousky filé. Případně lze rybu nakrájet na velmi tenké plátky. Touto metodou se růžový losos osolí velmi rychle (doslova za pár hodin) a díky tomu, že se nemusí krájet, je ryba velmi vhodná k přípravě občerstvení, například sendvičů. Před solením musí být ryby důkladně omyty, zbaveny šupin, odstraněny ocasy, ploutve a hlava, vykuchány (v případě potřeby), nakrájeny a odstraněny kosti. Připravenou rybu zvenku i zevnitř znovu opláchněte, důkladně osušte papírovými utěrkami a případně nakrájejte na porce. Rybu lze ponechat s kůží nebo ji odstranit, záleží na vašich preferencích. Růžového lososa lze solit dvěma způsoby – na sucho, při kterém se používá sůl a koření, a na mokro, při kterém se používají různé marinády a lák.

Pro klasické suché solení se používá směs soli a cukru, kterou se ryby ze všech stran potřou. V průměru na kilogram ryby vyžadují 2 polévkové lžíce soli a polovinu cukru. Pokud chcete, můžete také použít koření a bylinky, jako je černý pepř, koriandr, hořčičná semínka, mletý rozmarýn, bobkový list a čerstvý kopr nebo petržel. Poté musí být ryby umístěny do nádoby nebo jiné nádoby, uzavřeny a chlazeny asi jeden den. Chcete-li vařit růžového lososa mokrou metodou, musíte ho naplnit solným roztokem s kořením, poté zakrýt a 24 hodin chladit. Hotový výrobek se uchovává v lednici asi 4 dny, poté je lepší dát nasolenou rybu do mrazáku. Zkazit soleného růžového lososa je extrémně obtížné – ryba absorbuje přesně tolik soli, kolik je potřeba. Ryby je nejlepší solit v plastové nádobě, skleněné misce nebo smaltované misce. Kovovému nádobí se raději vyhněte, protože ryba může získat kovovou chuť.

Abyste už neměli otázky, jak doma nasolit růžového lososa, dáváme vám do pozornosti výběr receptů, pomocí kterých si můžete připravit lahodný rybí předkrm.

Domácí solený růžový losos

Složení:
1 kg růžového lososa,
2 polévkové lžíce soli,
1 polévková lžíce cukru.

Příprava:
Připravenou rybu nakrájejte na dva filety. V míse smícháme cukr a sůl a rybu rovnoměrně potřeme z obou stran. Spojte obě poloviny, zabalte do plastové fólie a vložte do chladničky. Po 24 hodinách je růžový losos připraven k jídlu. Před podáváním může být růžový losos posypán rostlinným olejem.

Lehce osolený růžový losos

Složení:
1 růžový losos (asi 1,5 kg),
1 lžíce soli
1 čajová lžička cukru,
100 ml rostlinného oleje,
podle chuti hrubý černý pepř,
koriandr podle chuti.

Příprava:
Připravenou rybu nakrájíme na malé kousky. Smíchejte sůl a cukr v malé misce. První vrstvu ryby vložte do nádoby, lehce namažte olejem, posypte směsí soli a cukru, černého pepře a koriandru. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojdou ryby. Nádobu zakryjte a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin.

Solený růžový losos s koprem

Složení:
1 kg růžového lososa,
3 lžíce hrubé soli,
3 lžíce cukru,
200 g čerstvého kopru.

Příprava:
Rybu omyjte, osušte, nakrájejte na dvě části, odstraňte kosti a odstraňte kůži. Smíchejte sůl a cukr a tuto směs důkladně vetřete do rybího filé z obou stran. Kopr důkladně opláchněte a osušte. Třetinu kopru dejte do nádoby, kde budou ryby solené. Nahoru položte jeden rybí filet, pak vrstvu kopru, druhý rybí filet a zbývající kopr. Nádobu zakryjte a navrch položte zátěž, například naplněnou třílitrovou zavařovací sklenici. Uchovávejte 8 hodin při pokojové teplotě, poté 2 dny v chladničce. Po 2 dnech kopr vyjmeme, rybu nakrájíme na plátky a podáváme.

Rychlý slaný růžový losos

Složení:
1 kg růžového lososa,
2-3 lžíce soli,
6-8 kuliček pepře,
1 lžíce octa
50 ml rostlinného oleje,
1 žárovka,
Bobkový list.

Příprava:
Připravený filet nakrájejte na kousky a vložte do nádoby na solení. V samostatné misce připravte solanku důkladným rozmícháním soli v 500 ml vody. Rybu zalijeme solným roztokem a přitlačíme navrch. Nechte stát při pokojové teplotě 1,5 až 2 hodiny, poté slijte lák a přidejte nový lák z 1 sklenice vody a lžíce octa. Nechte v něm rybu 5 minut. Slijte lák, přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list, pepř, rostlinný olej do ryb a dobře promíchejte. Po 15-20 minutách je ryba připravena ke konzumaci.

Solený růžový losos v Marinade

Složení:
5 steaků z růžového lososa,
2 polévkové lžíce soli,
1 polévková lžíce cukru
0,5 litry vody
3-4 bobkové listy
5 kuliček černého pepře,
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava:
Vložte steaky do nádoby a přidejte koření. K přípravě marinády je třeba vařit vodu, poté ji ochladit na pokojovou teplotu a smíchat se solí a cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklou marinádou přelijte steaky. Voda by měla ryby zcela zakrývat. Nádobu zakryjte a dejte na jeden den do lednice, poté rybu vyjměte z marinády, přendejte ji do nádoby a zalijte rostlinným olejem, aby změkla.

Doufáme, že je vám nyní křišťálově jasné, jak jednoduše a rychle osolit doma růžového lososa. Naše recepty vám umožní osolit ryby pomocí nejjednodušších přísad a získat chutný produkt, který lze použít buď samostatně, nebo jako součást různých občerstvení.

Solení červených ryb doma je mnohem výnosnější než nákup hotového produktu v obchodě. Za prvé je to levnější a za druhé si můžete upravit hladinu soli podle své chuti. Existuje mnoho způsobů, jak solit ryby. Dám vám osvědčený recept, který nikdy nezklamal.

Trénink

Na solení si vezměte pstruha duhového (půjdou i jiné ryby, například růžový losos, chum losos). Čerstvost ryb může být určena organoleptickými vlastnostmi: vůně, barva, konzistence, chuť, hustota masa. Čerstvá ryba nemá téměř žádný zápach, oči jsou průhledné, šupiny těsně přiléhají ke kůži a lesknou se, maso je elastické (při stlačení prstem by na těle ryby neměly být žádné promáčkliny), žábry jsou růžové -Červené. Ploutve a ocas by neměly být suché.

V sibiřských oblastech není snadné najít čerstvé pstruhy, ale existují farmy, které pěstují ryby a prodávají je, včetně maloobchodu.

Pokud najdete pouze zmrazené ryby, je lepší koupit kostru s tenkou a jednotnou ledovou kůrou. Pamatujte, že by neměl být silný nepříjemný zápach.

Ryby je lepší rozmrazovat v lednici, aby nedošlo k náhlým změnám teploty.

Pokud se ryba prodává celá, nevykuchaná, musí se očistit. Nejprve odstraníme šupiny. Jsou na to speciální nože, já nejraději používám odřezávací nůž. Rybu je potřeba očistit proti růstu šupin, od ocasu k hlavě, nůž je nejvhodnější držet šikmo k tělu a ne kolmo. Aby se šupiny nerozsypaly, můžete rybu vložit do sáčku.

Poté rybu omyjte pod vodou, osušte ji papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a nařízněte břicho ve směru od řitní ploutve k hlavě. Je lepší odstřihnout žábry nůžkami a odstranit všechny vnitřnosti ryby najednou.

Je lepší uříznout hlavu umístěním nože pod přední ploutev. Na jedné straně nařízneme do středu korpusu, rybu otočíme a akci opakujeme. Hlava je odstraněna.

Nyní odstraníme zbývající ploutve a odřízneme filet z hřebene. Musíte řezat tak, abyste cítili, jak nůž prochází podél obratle ryby. Když je jedna polovina filetu odstraněna, vsuneme nůž pod hřeben a odřízneme jej od druhé poloviny. Odřízněte ocas.

Páteř, ocas a hlavu lze zmrazit a později připravit polévku. Před solením také doporučuji odstranit přebytečný tuk.

Po vyčištění se vyzbrojíme pinzetou a odstraníme všechny kosti. Nespěchejte s tímto úkolem a pečlivě projděte celý filet, aby nezůstala jediná kost.

Poté opláchněte obě poloviny filetu pod studenou vodou a osušte papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Rybu před solením nesnímám z kůže.

Pickling

K solení kilogramu filé ze pstruha beru sůl a cukr v následujících poměrech:

2 polévkové lžíce. l. jemná sůl bez skluzavky;
1 polévková lžíce. l. cukr bez sklíčka;

V malém hrnku dobře promíchejte sůl a cukr. Pokud je sůl hrubá, musíte vzít méně – asi 1,5 polévkové lžíce. l.

Nepoužívejte jodizovanou sůl, rybě to způsobí nepříjemnou chuť. Ze stejného důvodu byste neměli solit ryby v kovových nádobách.

Používám skleněnou zapékací mísu. Dobře se tam vejdou dvě půlky filetu z ryby o váze kolem dvou kilogramů.

Na dno misky nasypte trochu soli a cukru a potřete každý kousek ryby z obou stran. Připravená směs by měla být rozdělena přibližně rovnoměrně mezi obě poloviny filé.

Vložte jednu polovinu ryby kůží dolů do misky a druhou polovinu kůží nahoru. Vše zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 10-12 hodin do lednice.

Pokud rybu osolíte večer, bude hotová druhý den ráno. Chutná lehce osoleně. Pokud máte rádi ryby rovnou solené, nechte je ještě pár hodin v lednici.

Konečný

Po uplynutí požadované doby vyjměte rybu z lednice, filety dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Nyní opatrně nožem odstraňte kůži. Obvykle se odstraňuje snadno a rychle, pouze na tenkých místech musíte dodatečně použít nůž.

Stává se, že kůže jde velmi těžko sundat. V tomto případě budete muset strávit více času, můžete také zalít rybu vařící vodou (nalít trochu vody na kůži), bude to jednodušší.

Připraveno! Ryby jsou velmi jemné a chutné. Můžete ho jíst v čisté formě, přidat citronovou šťávu, sójovou omáčku a další koření. Chutné bude, když na toust s tvarohem dáte kousek lehce osolené ryby.

Jak uchovávat solené ryby

Po uvaření se doporučuje uchovávat solené pstruhy v chladničce ne déle než týden. Pro skladování je lepší vzít plastovou, skleněnou nebo keramickou nádobu s víkem. Zkaženou rybu poznáte podle nepříjemného zápachu a volné struktury. V tomto případě je lepší nejíst.

Pokud víte jistě, že za pár dní nestihnete jíst nasolené ryby, zamrazte je. Před vložením do mrazáku je nutné rybí filé důkladně vysušit, aby se nevytvořila ledová krusta. Kousek ryby lze zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo umístit do těsného sáčku na zip. V této podobě mohou být ryby skladovány ještě několik měsíců.

Rozmrazte jej v chladničce, abyste zabránili náhlým změnám teploty.