Kde roste medvědí česnek v Krasnodarském kraji?
V roce 2021 se jaro v Kubáni trochu zpozdilo. Pole, záhony a zahrady ale začaly kvést a v následujících týdnech nás čeká velmi pestrý – v tom nejdoslovnějším slova smyslu – čas.
Yuga.ru je připravena pomoci všem, kteří si chtějí s dovedností užít krásu přírody. Jsme s asistencí tým Botanické zahrady KubSU — připravili jsme miniencyklopedii všeho, co na Kubáni koncem dubna a začátkem května krásně kvetlo. Naše fotografie a popisy vám pomohou přesně určit, co obdivujete.
Zde je první část květiny „Shazam“ z Yuga.ru. V něm mluvíme o tom, co kvete koncem dubna – začátkem května. Brzy bude pokračování.
Chaenomeles nebo japonské kdoule. Malý (průměrná výška – 2-3 m) keř z čeledi růžovitých. Kvete oranžově žlutými, šarlatovými, tmavě červenými, jasně oranžovými nebo světle růžovými květy poměrně velké velikosti – 3-4 cm v průměru. Na konci vegetačního období vytváří žluté plody, které jsou docela vhodné ke konzumaci, i když jsou tužší než kdoule podlouhlá pěstovaná pro kulinářské účely. A zahradníci milují japonské kdoule především pro svou dekorativnost a nenáročnost: rostlina prakticky nepotřebuje zalévání.
Spirea © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Spirea © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Spirea © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Spirea. Lidé nazývají tento nízký okrasný keř „nevěsta“ a jeho vědecký název sahá až ke starořeckému slovu „spirála“. Kvete bujně četnými květenstvími malých bílých květů. Pěkně voní a přitahují včely – jinými slovy, rostlina je medonosná. Rod zahrnuje asi 100 druhů tavol, ale aktivně se pěstuje jen několik – ty, které dobře drží daný tvar, jsou nenáročné a odolné – bez problémů snesou vedro i mráz.
Mahonia © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Mahonia © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
2Mahonia cesmína. Stálezelený keř z čeledi dřišťálovitých, dovezený ze Severní Ameriky. Průměrná výška je těsně pod 1 metr. Jedná se o jarní medonosnou rostlinu, která dobře roste na slunci i ve stínu a je nenáročná na půdu. Koncem dubna – začátkem května kvete mahonie svěžími klobouky malých žlutých květů, které lahodí oku až do prvního mrazu. V srpnu až září dozrávají modromodré plody a jsou kyselé chuti. Ze sušené kůry větví nebo výhonků mahonie se vyrábí tinktura, která může pomoci při artritidě, lupénce, revmatismu, onemocnění ledvin, jater a žlučníku.
Thunbergův dřišťál © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Dřišťál Thunberg. Rozložitý keř se zaoblenou korunou, vysoký až 2,5 metru. Během kvetení vypadá velmi efektně díky neobvyklému kontrastu červenohnědých výhonků a drobných žlutých květů s červeným okrajem. V září-říjnu dozrávají neméně krásné plody – lesklé, korálově červené, ale zcela nevhodné k jídlu. Thunbergský dřišťál se široce používá v zahradách a parcích, včetně živých plotů. Odolává chorobám nebezpečným pro jiné druhy dřišťálu – padlí a tzv. rzi. Ale potřebuje jasné osvětlení.
Evropská šarlatová © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Evropská šarlatová. Také známý jako “Judášův strom” a Cercis europaea (ze starověkého řeckého slova znamenajícího “kyvadlo”). Distribuováno na pobřeží Černého moře, i když se někdy vyskytuje ve stepních oblastech regionu. Je to keř nebo strom vysoký 7-15 metrů se zpravidla zakřiveným kmenem, jehož kůra je pokryta hlubokými trhlinami. Kvete velmi krásně a bohatě: nesčetné hrozny lila-růžových květů pokrývají celou korunu, někdy i kmen. A listy se na šarlatové rostlině objevují až poté, co její květy vyblednou.
Magnolia Sulanzha © Foto Iolina Gribkova, Yuga.ru
Magnolie Sulanja. Kříženec, který Etienne Soulanges získal v roce 1820 křížovým opylováním dvou druhů magnólií – nahé a liliovité. Ukázalo se, že závod je odolný vůči mrazu, znečištěnému prostředí a jak se později ukázalo, dokonce i výfukovým plynům automobilů a průmyslovým emisím. Botanici nyní počítají 28 forem magnólie Soulange: může to být buď keř, nebo strom až 10 metrů vysoký, a jeho pohárovité květy tulipánového tvaru na vnější straně mohou být růžové, červené, fialové nebo bílé s růžovými pruhy. Navíc je vnitřek květů vždy bílý. A mohou se objevit i na neolistěných výhonech.
Viburnum wrinklefolia © Foto Iolina Gribkova, Yuga.ru
Viburnum wrinklefolia. Jedná se o stálezelený keř – nejmrazuvzdornější ze všech druhů kaliny. Na druhou stranu špatně snáší přímé sluneční záření, proto ji většinou najdeme na stinných místech. Dorůstá výšky až 3 metrů, snadno se pozná podle listů, které jsou na dotek sametové, ale jak vypadají? Že jo! – vrásčitý. Kvete v hustých deštníkových květenstvích tvořených četnými bílými nebo krémově bílými miniaturními květy. Do podzimu vytváří plody – peckovice, které postupně mění barvu z červené na černou.
Phlox © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Phlox © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
2Flox. Pod tímto názvem se sdružuje několik desítek druhů plazivých bylin. Název „flox“ (z latinského „plamen“) vynalezl Carl Linné – zřejmě na něj zapůsobily červené květy divoké odrůdy. A nyní v zahradách najdete různé floxy – od čistě bílé až po malinově fialovou a tmavě fialovou. Květy jsou malé (ne více než 4 cm v průměru), mají vždy pět okvětních lístků a tvoří velká kulovitá květenství, která hustě pokrývají trávník – ne nadarmo se takovým floxům někdy říká „koberec“.
Květnová konvalinka © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
květen konvalinka. Vytrvalá rostlina vysoká asi 20 cm, která miluje stinná a vlhká místa, proto ji obvykle najdeme v listnatých, borových a smíšených lesích, méně často na okrajích a pasekách. Všechny květy rostliny – elegantně ohnuté bílé zvonky – se shromažďují podél jednoho stopky. Konvalinka je uvedena v Červené knize. Kytice z těchto květin proto nikdy nekupujte. A pokud je uvidíte růst v přírodě, omezte se na fotografie, ale v žádném případě je nesbírejte.
Cheremsha © Foto Iolina Gribkova, Yuga.ru
Cheremsha. Bylinná rostlina z podčeledi cibule, která obvykle roste ve volné přírodě, ale někdy se pěstuje. Další názvy jsou medvědí česnek a medvědí cibule. Kvete v hustých kulovitých květenstvích, bílých květech, s úzkými listy. Obvykle se vyskytuje ve stinných lesích poblíž údolí řek. Mladé výhonky se dají jíst. Pokud ale medvědí česnek roste delší dobu při teplotách nad 20˚C, pak je jeho chuť, stejně jako u mnoha jiných cibulí, značně zhoršená. V některých regionech Ruska je medvědí česnek uveden v Červené knize, ale území Krasnodar není v tomto seznamu zahrnuto.
Bergenia cordifolia © Foto Iolina Gribkova, Yuga.ru
Bergenia cordifolia. Podle nálady můžete pro tuto rostlinu použít alternativní názvy – lomikámen, mongolský čaj, bergenia cordifolio. Zahradníci a zahradní designéři mají bergénii velmi rádi pro její kombinaci nenáročnosti se zvláštní krásou. Bílé, růžové, fialové nebo šeříkové květy vyrůstají obvykle dva na jedné stopce a tvoří hustá květenství, která vypadají kontrastně na pozadí velkých lesklých listů. Ve volné přírodě se vyskytuje na skalnatých svazích a jehličnatých lesích.
Muscari © Foto Iolina Gribková, Yuga.ru
Muscari. I další názvy pro tuto cibulovitou trvalku z čeledi chřestovitých jsou svým způsobem krásné: myší hyacint a zmije cibule. Vyskytuje se na okrajích lesů, mezi křovinami a na horských svazích Kavkazu. Kvete bezlistou šipkou, která končí hustým vícebarevným štětcem. Barva květu se liší od bílé po tmavě modrou. Má dobře definované příjemné aroma. Je také velmi oblíbená mezi zahrádkáři, mimo jiné pro svou mrazuvzdornost.
Barvínek menší © Foto Iolina Gribkova, Yuga.ru
Brčál. Vytrvalá plazivá bylina, někdy keř. Obvykle roste v hustém koberci, ze kterého vyrůstají kvetoucí stonky svisle nahoru – ve volné přírodě dorůstají až 20 cm, v kultivované formě – až půl metru nebo více. Kvete modrými nebo modrofialovými jednotlivými květy s pěti srostlými okvětními lístky. Roste na okrajích lesů, stepních stráních a na hřbitovech – proto bývá tato květina nazývána pohřebištěm, rakví trávou a čarodějnicí.
Ramsons na pouličních stáncích jsou jedním z příznaků, že jaro dorazilo do Krasnojarsku. A i když zeleň ještě není lokální, ale přivezená z jiných krajů, pro Sibiřany je stále symbolem konce zimy.
Zdravější než citron
Krasnojarští odborníci nám prozradili, proč je tato rostlina tak oblíbená, jakou hodnotu má medvědí česnek a jak s ním jeho sběratelé riskují.
Jak poznamenal Rospotrebnadzor na území Krasnojarsk, tato rostlina obsahuje patnáctkrát více vitamínu C než ovoce citronu nebo pomeranče. Díky vysokému obsahu fytoncidů se medvědí česnek stal účinným antimikrobiálním prostředkem. Zabraňuje hromadění cholesterolu, stimuluje srdeční činnost, snižuje krevní tlak a zlepšuje látkovou výměnu. Posiluje také ochranné vlastnosti těla jako celku, obohacuje jej o vitamíny a posiluje v období infekcí a nachlazení. Malý trs rostliny pokryje denní potřebu živin. Všechny tyto vlastnosti rostliny byly lidem známy již od starověku.
Většina milovníků medvědího česneku si možná nepamatuje celé chemické složení zpaměti, ale ví, že je velmi užitečný. Zejména první šťavnaté výhonky zpod rozbředlého sněhu.
Jedinečná rostlina
Ramson roste v různých oblastech Ruska – od jihu po Dálný východ. Na Sibiři je toho hodně, první místní se objevuje v březnu, ale období závisí na počasí a tání sněhu.
— Jedná se o rostlinu jedinečnou svým složením a výhodami. Takový komplex vitamínů a mikroelementů nelze vytvořit chemicky, navíc je tělem snadno vstřebáván – říká Dmitrij Belenyuk, manažer hry na Krasnojarské státní agrární univerzitě. — Medvědí česnek má několik lidových názvů: baňka, medvědí cibule. Co s tím má společného medvěd? Dravci probouzející se ze zimního spánku probouzejí svá těla požitím této rostliny.
Medvědí česnek pěstovaný v různých oblastech se liší chutí. Sibiřský je označován za nejenergičtější. Poblíž Krasnojarsku se rostlina shromažďuje poblíž Solgonu, Balakhtinsky Pass, v oblasti Mansky, často se nachází v severní části regionu.
“Pro mě je nejchutnější medvědí česnek v Sajanských horách – je na jihu, roste rychle, je velmi šťavnatý a kyselý,” říká Dmitrij Nikolajevič. – Nejlepší je samozřejmě sbírat mladé, ale pokud je plánujete kroutit, pak můžete použít přezrálé.
Jak vysvětluje náš odborník, hlavním problémem při sběru medvědího česneku jsou roztoči. Probouzejí se také v březnu a během aktivní sezóny, v tajze, můžete za den utrhnout několik desítek členovců. To ale zkušené Sibiřany nezastaví.
Pokud jde o úroveň vzrušení a vášně, Dmitrij Nikolajevič přirovnává tento proces ke sběru hub.
— Někdy jsou tam velmi velké plochy, můžete hodně řezat, — říká specialista.
Podle Dmitrije Belenyuka medvědí česnek nevyžaduje v pokrmech žádné sofistikované kombinace. Je absolutně soběstačná.
— Vím, že to někdo dělá s olivovým olejem a drcenými ořechy, ale já preferuji to nejjednodušší: nasekat, osolit, našlehat a dochutit zakysanou smetanou. Můžete podávat k masu, rybám nebo jen tak s bramborem – říká hajný.
Dmitrij Nikolajevič jmenuje dva produkty, které lze podle jeho názoru připsat vzorci pro sibiřské zdraví. Jedná se o medvědí česnek a piniové oříšky.
Jednoduché a chutné
Podle Galiny Ivanové, doktorky zemědělských věd, profesorky katedry technologie a organizace stravování na Institutu obchodu a služeb Sibiřské federální univerzity, jsou pokrmy z medvědího česneku potravinovým zvykem, který se předává z generace na generaci. Dnes je to jen jedna z bylinek na našem stole, ale kdysi byla konzumace medvědího česneku pro lidi životní nutností.
“Nyní je k dispozici jakýkoli produkt, ale na konci zimy měli naši předkové velmi skromný výběr,” říká Galina Ivanova. — Předjaří, půst, zásoby docházely, čerstvé maso ještě nebylo. První zelenina, která se objevila doslova pod sněhem, byla cenově dostupným potravinářským produktem a zdrojem vitamínů.
Nyní se medvědí česnek používá v různých kombinacích: s čerstvými rajčaty a okurkami, se sýry a jako součást omáček. Ale po dlouhou dobu v minulém století byl hlavním jídlem salát skládající se z jedné nebo dvou přísad.
— V sovětských dobách byla čerstvá zelenina v březnu považována za vzácnost, — říká Galina Valentinovna. „Medvědí česnek se proto nejčastěji konzumoval buď jako hlavní produkt se zálivkou ze zakysané smetany či rostlinného oleje, nebo s vařeným vejcem. Ve starých, předrevolučních knihách jsme našli recepty, kde se zelí používala do dušených pokrmů, náplní do koláčů a přísad do kaší.
Ramson lze uchovat přípravou na zimu. Solí se, nakládá a pak se konzumuje jako svačina nebo se přidává do jiných jídel. Ale Galina Ivanova zdůrazňuje, že chuť a vůně stále nejsou pro každého.
— Vůně při otevření plechovky je velmi jasná a specifická. Toto je jídlo pro ty, kteří milují pikantní a kořeněná jídla – říká odborník.
Je to štiplavá vůně, která děsí ty, kteří rádi zkoušejí první zelené, ale nejsou připraveni na česnekovou chuť. Tepelná úprava snižuje štiplavost, v listech je také méně koření – stonky jsou šťavnatější a aromatičtější.
V pokrmech zařízení veřejného stravování se medvědí česnek vyskytuje mnohem méně často než jiná zelenina. Už jen kvůli příliš výrazné chuti, na kterou je i česnek podřadný.
„Z této zeleniny si můžete doma připravit jednoduchá a chutná jídla,“ doporučuje Galina Ivanova. – Například kromě salátů a polévek ji můžete smažit například s bramborami. Mnoho lidí má rádo medvědí česnek jen tak – beze všeho, když jen chroupete první zelí, mlsáte chleba.
Galina Valentinovna upozorňuje na výhody a rozmanitost sibiřských jedlých divokých rostlin. V našich lesích je poměrně hodně rostlin, které se dají jíst. Na toto téma existuje v univerzitní knihovně monografie věnovaná užitkovým rostlinám a možnostem jejich využití při vaření. Kromě medvědího česneku jsou to například kapradina kapradina a kopřiva dvoudomá.
— Pamatuji si okamžik z dětství, kdy moji rodiče dostali pozemek na stanici Pugačevo. Tehdy, před téměř šedesáti lety, tam byl divoký les. Jednou s námi přišly babičky, jejichž dětství bylo na začátku století. Představte si mé překvapení, když procházeli trávníky a lesem, natrhali kořeny a bylinky, hned je snědli a řekli, že je to všechno velmi chutné, – vzpomíná Galina Valentinovna.
Samozřejmě musíte dobře rozumět sibiřské flóře, abyste si nevybrali jedovatou rostlinu. Ale naši předkové kdysi přežili a vyrostli na divokých rostlinách. A pokud přesně víte, co a v jaké formě jíst, kde sbírat rostliny, můžete svou stravu naplnit přírodními vitamíny.
Kontraindikace
Ramson je spolehlivý pomocník při nedostatku vitamínů.
Přes rozsáhlý seznam prospěšných vlastností medvědího česneku může jeho nadměrná konzumace způsobit bolesti hlavy, poruchy spánku a průjem. Nedoporučuje se při akutních a chronických onemocněních zažívacího traktu. Člověk může mít také alergickou reakci na medvědí cibuli.
Přízvuk
Medvědí česnek má pro člověka nebezpečného dvojníka. Tohle je čemeřice. Jedním z hlavních rozdílů je česneková vůně. Čemeřice ji nemá. Ale zkušení sběrači radí začátečníkům, aby se řídili hlavním pravidlem: pokud nevíte, co to je, neberte to.
Výhody
Specialisté Rospotrebnadzor věří, že zelenina je jednou z nejvíce podceňovaných potravin v lidské stravě. Má obrovskou nutriční hodnotu. Zelená také pomáhá tělu vstřebávat masné výrobky, které jsou poměrně obtížně stravitelné.
