Kdy lze rebarboru použít k jídlu?

Rebarbora je rostlina, která se často používá do dezertů a pečiva. Neomezujte se však na sladké recepty – stonky dortové rebarbory ​​lze použít k přípravě různých pokrmů!

Co potřebujete vědět o rebarboře

V květnu a červnu dozrává v mnoha ukrajinských zahradách rebarbora. Přesněji vyrůstají řapíky jeho lopuchovitých listů. Jsou šťavnaté a chutné, se sladkokyselou, lehce nakyslou chutí, takže se sbírají na výrobu kompotů nebo náplní do koláčů. Z rebarbory ​​se také připravují lahodné omáčky k masu, želé, saláty a kandované ovoce.

V červenci a srpnu řapíky rebarbory ​​zhrubnou. Můžete je ještě dusit nebo péct, ale syrová rebarbora už není tak chutná. Využijte tedy sezónu a vychutnejte si tuto lahodnou a velmi zdravou rostlinu. Co o tom potřebujete vědět?

Rebarbora neboli rumbambar patří do čeledi pohankových. Je příbuzným pohanky, křídlatky a různých druhů šťovíku.

Předpokládá se, že rebarbora pochází z Mongolska a severní Číny. V Tibetu roste jako plevel. Této rostliny existuje více než 30 druhů, ale na Ukrajině jsou rozšířeny především dva – rebarbora vlnitá a rebarbora černomořská.

Tato rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná a snadno se množí semeny. Zasaďte si keř někde v rohu své zahrady – a bude vás těšit úrodou po celá desetiletí.

Co je užitečné rebarbora

První věc, kterou musíte o rebarboře vědět, je, že její listy jsou toxické a neměly by se jíst. Konzumují se pouze řapíky a sušený kořen se používá v tradiční medicíně.

Zdravotní přínosy rebarbory ​​dokládají četné vědecké studie. Rostlina obsahuje biologicky aktivní sloučeniny (antrachinony, hydroxyanthrachinon, aloe-emodin, emodin, stilben, raponticin, vláknina a mnoho dalšího).

Mají antioxidační, protinádorové, antimikrobiální, protiprůjmové, antidiabetické, protizánětlivé, diuretické a hepatoprotektivní účinky.

Ve studii z roku 2018 se výzkumníci v Rumunsku zabývali výhodami rebarborového džemu a zjistili, že obsahuje mnoho kyselina askorbová a polyfenolys antioxidačními účinky. Korejští vědci v roce 2022 zjistili, že rebarbora má protizánětlivý účinek a extrakt z jejího kořene je velmi aktivní při pohlcování volných radikálů.

Nebezpečná však může být i rebarbora. Jde o to, že obsahuje oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové. Jsou škodlivé pro osoby s ledvinovými kameny. Vědci však nedávno zjistili, že pokud se rebarbora vaří nebo dusí s mlékem nebo mléčnými výrobky, snižuje se v ní obsah šťavelanů na bezpečnou úroveň.

Jak vařit rebarboru

Nejchutnější částí rebarbory ​​je růžovočervená část řapíků. Před jejich použitím je třeba z řapíků odstranit tenkou horní průsvitnou fólii. Stačí ji podebrat škrabkou na zeleninu nebo nožem a zatáhnout.

Syrová rebarbora na saláty se krájí velmi tence. A pokud připravujete náplň na koláč, nakrájejte nejprve rebarboru na kostičky a pár minut poduste s cukrem.

Zde jsou některé z nejchutnějších receptů na rebarboru:

Polský favorit: jahodový kompot s rebarborou

Tradiční jahodový a rebarborový kompot je klasikou polské kuchyně. A jeho příprava je extrémně jednoduchá. Jahody se dobře kombinují s kyselými přísadami, jako je rebarbora. Domácí jahodový rebarborový kompot je osvěžující a zdravý nápoj, ideální pro horké dny.

Křupavé tyčinky z rebarbory

Cukrové tyčinky s rebarborou jsou snadným a zdravým dezertem. Rebarbora dodá pokrmu jemnou kyselou chuť, která vytváří kontrast ke sladké cukrové krustě.

Rebarborová kardamomová zmrzlina bez zmrzlinovače

K výrobě tohoto neuvěřitelně chutného mraženého dezertu nepotřebujete zmrzlinovač.

Rodinný recept na vertutu s rebarborou

Vertuta je národní moldavské pečivo ve formě spirálově stočeného rohlíku. Koláč se připravuje s různými náplněmi, včetně rebarbory.

Jahodový kompot s rebarborou – spása v horkém dni

Stačí přidat pár kostek ledu do tohoto jahodového rebarborového kompotu a přebije žár.

Rebarborový sorbet do letních veder

Sladkokyselý, kyselý rebarborový sorbet je lahodný letní dezert, který vám dodá pocit svěžesti. Potřebujete jen tři ingredience a trochu vašeho času.

Rebarborové chutney – rychlá, pikantní rebarborová omáčka

Čatní je pikantní ovocné a zeleninové koření vyrobené z octa, cukru a koření. Čatní má původ v Indii, ale skvěle se hodí k ukrajinským jídlům.

Nakládaná rebarbora – úspora jara ve sklenici

Nakládanou rebarboru můžeme přidat do salátů. Úžasně se hodí i k vepřovému masu, tučným rybám nebo ostrým, slaným sýrům.

Sladkokyselý koláč s rebarborou

Křehké těsto, jemná náplň a kousky rebarbory. Ideální nabídka pro znalce pečiva. Objevte jednoduchý recept, který si zamilujete vy i vaše rodina.

Perfektní koláč s rebarborou a pudinkem

Odbornice na výživu, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich doporučuje osvědčený recept na otevřený koláč s rebarborou a pudinkem. Skládá se z křupavé kůrky, jemné smetany a kyselé rebarbory.

Baklava s rebarborou a pistáciemi – dezert, kterému neodoláte

Tento medovo-oříškový dezert je sladký a žvýkací. Rebarbora ředí sladkou chuť baklavy osvěžující kyselostí. Podávejte s kávou nebo čajem venku.

Koláč z rebarborových pusinek – na domácí párty

Co by to bylo za letní oslavu bez rebarborového koláče? Výživová expertka, kuchařka a foodblogerka Daria Doroshkevich pro vás připravila speciální recept se sváteční náladou – rebarborový koláč s meringue.

Jarní salát z rebarbory, mrkve, bylinek a medu

Tento vegetariánský medový pražený rebarborový salát je nabitý živinami a mimořádně chutný.

Jarní kvas z rebarbory ​​- osvěží a uhasí žízeň

Z rebarbory ​​lze připravit lahodný a osvěžující kvas. Proces vaření je snadný a rychlý.

Recept od maminky: nastrouhaná rebarbora a jahodový koláč

Ke Dni matek SHUBA požádala ukrajinské kuchaře, aby se podělili o pokrmy, které připravovaly jejich maminky a které mají spojené s dětstvím. Cukrářka restaurační skupiny First Line Group Olga Ridvanovskaya říká, že takovým jídlem je pro ni strouhaný koláč.

Salát z rebarbory, řepy a mrkve – kaleidoskop chutí

Pikantní sladkost rebarbory ​​dokonale doplňuje obvyklou zeleninu.

Tento materiál slouží pouze pro informační účely a nepředstavuje výzvu k akci ani základ pro stanovení lékařské diagnózy. Pro lékařskou pomoc se prosím poraďte se svým lékařem.

Rebarbora je vytrvalá zelenina z čeledi pohankovitých. V přírodě existuje více než 20 druhů rebarbory, ale nejčastěji se jedí rebarbora vlnitá a rebarbora hybridní.

Dospělá rostlina má šťavnatý, rovný a dutý vnitřní stonek, vysoký asi 1 m a průměr 2 až 5 cm.Barva stonků se liší od světle zelené po karmínovou. Červené stonky ne vždy naznačují zralost, protože jsou považovány za charakteristiku některých odrůd.

Listy rebarbory ​​jsou velké, srdčitého tvaru, se zvlněným okrajem. Obsahují velké množství oxalátů, které mohou způsobit těžké příznaky intoxikace, a proto je jejich konzumace zakázána. Ale dužnaté stonky rostliny se používají do koláčů, kompotů a džemů a někdy jako základ pro víno nebo aperitiv.

The Old Farmer’s Almanach, zdroj zahradnických tipů, uvádí, že rebarbora pochází z Asie. Do Evropy byl představen v roce 1600 a brzy poté se objevil v Americe. V současnosti se rebarbora používá jako zelenina i jako léčivka. Aktivně se pěstuje v USA a Velké Británii. Rebarbora roste v Číně, Tibetu a na Dálném východě. Tradičně se za rebarborovou sezónu považuje období od konce března do začátku června.

Jaké jsou výhody rebarbory? Podle zdravotnického a lékařského zdroje WebMD je rebarbora vynikajícím zdrojem vitamínu K, který tělo potřebuje pro zdravé kosti a srážlivost krve. Vitamín A v rebarboře pomáhá bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí. Rostlina je bohatá na antioxidanty a mnoho dalších důležitých vitamínů a minerálů. Antioxidanty tedy působí protizánětlivě, což navíc pomáhá udržovat zdraví srdce, a vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a podporuje činnost trávicího systému.

Zároveň by rostlinu neměli konzumovat lidé s onemocněním ledvin, artritidou nebo urolitiázou, protože vysoký obsah kyseliny jablečné a šťavelové může přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Tepelná úprava produktu snižuje obsah kyselin.

Čerstvé stonky rebarbory ​​skladujte v lednici. Aby konce stonků nevysychaly, jsou volně zabaleny do potravinářské fólie nebo alobalu. Takto lze sklizeň skladovat asi dva týdny. Rebarboru lze zamrazit. Nejprve ji musíte nakrájet na kousky a blanšírovat. Rebarboru lze skladovat v mrazáku asi rok.

Jak vařit rebarboru

Navzdory skutečnosti, že se naučili pěstovat rebarboru ve sklenících po celý rok, sezónní produkt je stále považován za nejchutnější. Během přirozené vegetační sezóny je její stonek nasycen cukrem a naplněn šťávou. Jak chutná rebarbora? Stonky rebarbory ​​mají bohatou, nakyslou chuť.

Jak čistit rebarboru? Webová stránka BBC Good Food food uvádí, že listy rebarbory ​​obsahují jed zvaný kyselina šťavelová a nikdy by se neměly jíst. Je třeba je odříznout a vyhodit. Hlavní část rebarbory ​​(stonky) je nutné omýt a odříznout horní a spodní okraj.

Pomocí tenkého nože je nutné odstranit kůži ze stonků a v případě potřeby také odříznout tvrdá vláknitá žebra. Nať rebarbory ​​se pak nakrájí na plátky požadované tloušťky. Cooking site Taste of Home také doporučuje použít škrabku na zeleninu k odstranění drobných nedokonalostí na stonkách.

Jak správně jíst rebarboru? Vzhledem k vysoké kyselosti rebarbory ​​se produkt nejí syrový. Stonky podléhají tepelné úpravě: pečou se, nakládají, dusí. Rebarbora je sice zelenina, ale nejčastěji se připravuje jako ovoce s přidáním dalších přísad, které zjemňují chuť.

Kniha Niki Segnitové The Flavour Thesaurus uvádí, že rebarbora se nejlépe hodí se sladkými přísadami (javorový sirup, med nebo anýz) navíc slazenými vanilkou, mandlemi, smetanou nebo máslem. Někdo využívá kyselosti rebarbory, která chutná jako angrešt nebo kyselá jablka, a kombinuje ji s tučným masem a tučnými rybami. Harmonickou kulinářskou dvojicí pro rebarboru budou jablka, citrusové plody, maliny, jahody, ostružiny a čerstvá máta.

Nejčastěji se rebarbora používá při vaření pro vaření:

• kompoty a kissels;
• džem a marmeláda;
• pěny a pudinky;
• kandované ovoce a zmrzlina;
• omáčka k masu.

V Evropě se polévky připravují z rebarbory ​​a dusí se, poté se podávají jako příloha k rybám a masu. Nejběžnějším způsobem použití rebarbory ​​při vaření však zůstává náplň do koláčů. V anglické verzi lze rebarboru nalézt pod názvem „pie plant“ nebo „pie plant“.

Vzhledem k tomu, že stonky rebarbory ​​obsahují velké množství vody, dlouhá tepelná úprava její chuti a struktuře neprospívá. Aby byla zachována konzistence, musí se rebarbora přidávat do polévek na konci vaření a v džemech a zavařeninách vařit v minimu sirupu, čímž se kousky dostanou do kandovaného stavu.

Rebarbora je často podceňována, ale její chuť lze odhalit správnou přípravou. Vědět, jak správně připravit rebarboru ke konzumaci, můžete zpestřit svůj jídelníček a obohatit svůj jídelníček o vitamíny.