Kdy přivezl Petr I. brambory do Ruska?

Na konci 1758. století poslal Petr I. pytel bramborových hlíz z Holandska do Petrohradu. Exotická zelenina se v Rusovi hned tak neujala. Protože rolníci nevěděli, jak to správně jíst, jedli mladé hlízy obsahující solanin, což způsobilo otravu. V roce XNUMX vydala Petrohradská akademie věd vědecký článek „O pěstování hliněných jablek“, věnovaný pěstování brambor. Na legislativní úrovni bylo pěstování brambor konsolidováno za Kateřiny II: Senát zveřejnil pokyny, které obsahovaly pokyny pro pěstování a konzumaci exotické plodiny.

Až do 200. století dominovaly na ruském stole úplně jiné produkty. Tradiční kuchyně se dělila na libovou a rychlou. Asi XNUMX dní v roce bylo zakázáno jíst maso, vejce, mléčné výrobky – pouze rostlinnou stravu. Na stůl se dávaly vodnice, ředkvičky, řepa, zelí, rebarbora, rutabaga v různých podobách – dušená, vařená, syrová i smažená. Pro dlouhodobé uchování zeleniny se připravovaly okurky. Například zelí se dávalo do dřevěné kádě po vrstvách, střídalo se s žitnou moukou a solí.

V ruské kuchyni byly i rostliny, které dnes na jídelním lístku nejsou, jako je ovesný kořen nebo kozí koza. V Rusi se namáčelo ve slané vodě, pak se smažilo, stonky a kořeny se dusily a přidávaly do polévek.

Nejčastější zeleninou byl tuřín. Dozrálo za pouhé dva měsíce, což umožňuje častou sklizeň. Spolu s rčením „zelná polévka a kaše je naše jídlo“ se objevilo další rčení: „tuřín, ryby a houby“. Tuřín, zelí, křen, cibule a mrkev se na Rusi pěstovaly již v XNUMX. století – to potvrzuje text Domostroy. Tato sbírka pokynů doporučovala zeleninu péct v troubě, vařit, používat jako náplň do koláčů a jíst syrovou.

Chléb se také musel pokládat na stůl. Pekli ho z žitné mouky jednou až dvakrát týdně, bez droždí. Pokud byl hladový rok a nebylo dost obilí na chleba, přidala se do mouky quinoa. Pokud tento plevel nebyl přítomen, musela být borová kůra rozemleta.

Základem starověkého jídelníčku byly polévky a kaše – jedly se jak v selských chýších, tak v královských komnatách. Kaše se připravovaly z pohanky, ovsa, ječmene a špaldy. Z polévek byly nejoblíbenější rybí polévka a zelná polévka ze stejného nakrájeného kysaného zelí. A slovo „ukha“ za starých časů ne vždy znamenalo rybí polévku: to byl název pro jakýkoli guláš.

Před jídlem vypil Petr I. sklenici anýzové vodky, ale jeho oblíbeným jídlem byla kaše z perliček. Navíc to byl on, kdo zavedl módu tak jednoduchých věcí, jako jsou sendviče, káva a brambory. Jaké další inovace přinesl první ruský císař do kulinářského oboru?

“Jaký užitek může přinést tělo vlasti, když se skládá pouze z břicha?” – Peter I. zesměšňoval labužníky.

A přestože na shromážděních, která vymyslel, byla obrovská hostina, on sám byl v jídle docela nenáročný a dával přednost ruské kuchyni.

GUVERNÉROVA DIETA

Před jídlem vypil císař sklenici anýzové vodky a pak pil jen studený kvas. Nejlepší svědectví o každodenní stravě Petra I. zanechal inženýr Andrei Nartov: „Měl jídlo: studené maso se slanými citrony a nakládanými okurkami, vařené vepřové maso a šunku, želé s křenem a česnekem. A také různé zelňačky, kaše, pečená kachna nebo prase se zakysanou smetanou, hovězí s nakládaným jablkem, žitný chléb, kysané zelí, strouhaná ředkvička, dušená tuřín.“

CO NA DEZERT

Jako dezert Petr I. rád jedl černou ředkev s melasou, pikantní limburský sýr, který mu přivezli z Holandska, a ořechy. Tradičním ovocem jsou jablka.

V historické literatuře lze nalézt důkazy o tom, že Petr I. na dovolené zkonzumoval obrovské množství jablek zapíjených minerální vodou.

VÁŠEŇ PRO MEŘOUN

Zakladatel Petrohradu měl zvláštní slabost pro vodní melouny a rád je jedl čerstvé i nasolené (ukazuje se, že i to se stává). Říká se, že to bylo díky prvnímu ruskému císaři, že se v severním hlavním městě objevily skleníky, kde začali pěstovat melouny.

OBLÍBENÉ JÍDLO

Ale nejvíce ze všeho, podle současníků, Peter I. miloval perličkovou kaši (její název pochází ze slova „perla“ – „perla“) vyrobenou z velkého ječmene s běžným mlékem a v postních dnech s mandlovým mlékem. Kaši mu pro potěšení svého manžela uvařila sama Kateřina I. Je zajímavé, že tato královská závislost natolik „závisla“ na perličkách celou ruskou armádu, že se pevně usadila ve stravě vojáků.

SYROVÉ CHLEBÍČKY

Za Petra I. se sendviče objevily v Rusku. Byly vyrobeny se sýrem nebo máslem, stejně jako s kaviárem, šunkou, vařeným vepřovým masem a solenými rybami.

KÁVA NENÍ NA VZHUŠTĚNÍ

Za oblibu kávy vděčíme i prvnímu ruskému císaři. Tento nápoj byl samozřejmě znám ještě před Petrem Alekseevichem.

Ale pokud se dříve používal jako lék na nachlazení, pak se za Petra, i když ne hned, rozhodli pít ho pro potěšení a veselí.

SVAČINKY A KOŘENÍ

Další novinkou bylo použití svačin jako zcela nezávislých pokrmů. Na stole se objevila i různá zelenina a dochucovadla. Právě v té době se začaly jíst fazole a slunečnice, které zprvu sloužily pouze k ozdobení záhonů.

DRUHÝ CHLÉB

Je známo, že Petr Veliký přinesl do Ruska druhý chléb – brambory. I když se tato zelenina v té době nerozšířila, maso se i nadále konzumovalo s tuřínem.

Teprve za Kateřiny, kdy byl vydán senátní výnos „o pěstování hliněných jablek“, se brambory začaly šířit po celé zemi.

TALÍŘE A OBJEDNÁVKA

Kromě toho se objevily kuchyňské sporáky pro přípravu složitých evropských jídel, protože předtím se vařily v tradiční ruské peci. A jídla se začala podávat v našem obvyklém pořadí: předkrm, polévka, hlavní jídlo a dezert.

PRAVIDLA CHOVÁNÍ

Zároveň byl na pokyn císaře Petra I. připraven soubor pravidel světské etikety „Poctivé zrcadlo mládí“, jak se chovat na hostech a shromážděních. Bylo tam například takové ustanovení: „Nešampej nad svým jídlem jako zvíře, a neškrábej se na hlavě, nemluv, aniž bys kus spolkl, protože to dělají sedláci, není dobré kýchat, často smrkat a kašlat; Když jíte vejce, nejprve nakrájejte chleba a dávejte pozor, aby nevyteklo…“

Stejný soubor pravidel říká: „Když přestaneš jíst, děkuj Bohu, umyj si ruce a obličej a vypláchni si ústa.“

RECEPTY PETROVSKEJ KUCHYNĚ

PERLEŤOVÁ KAŠE

Složení: kroupy – 200 g, voda – 1 l, mandlové mléko – 2 šálky, máslo – 30 g, cukr – 3 polévkové lžíce. l., sůl – špetka, okvětní lístky mandlí, borůvky – na ozdobu.

Způsob přípravy: obiloviny roztřiďte a propláchněte vodou. Cereálie zalijte vodou a nechte 10 hodin máčet. Vodu slijeme, cereálie znovu propláchneme, zalijeme mandlovým mlékem a zapálíme. Když se cereálie vaří, přidejte sůl a cukr. Vařte 20-30 minut. Nakonec přilijeme olej, stáhneme plamen a necháme hodinu dusit. Ozdobte plátky mandlí a bobulemi.

HAMBURGSKÝ STEAK

Ingredience: na porci 160 g hovězí svíčkové, 2 vejce, 5 g bylinek, 1 polévková lžíce. l. máslo, sůl podle chuti.

Způsob přípravy: Zeleninu nakrájíme nadrobno. Maso nakrájíme na porce, lehce naklepeme, osolíme a opékáme téměř dozlatova. Poté vložte do porcovaných pánví. Vejce rozšleháme se solí a bylinkami, nalijeme na maso a opékáme, dokud nejsou vejce hotová.

KHOUSE, NEBO BRAMBOROVÉ KROKETY

Ingredience: na šest porcí 1,4 kg brambor, 2 vejce, 80 g pšeničné mouky, 60 g bílého chleba, 1 polévková lžíce. l. máslo, sůl podle chuti.

Postup přípravy: Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, utřeme, přidáme vejce, mouku a sůl. Dobře prohněteme a rozdělíme na krokety. Krekry připravte tak, že nakrájíte bílý chléb na kostky a opečete na oleji. Do každé krokety vložte tři sušenky. Dejte jim kulatý tvar a vařte ve vroucí vodě 3–5 minut.

S pokrmy z doby vlády Petra I. jste se mohli seznámit při zahájení turistické sezóny na Palácovém náměstí.