Kdy sbírat ořechy na marmeládu?

Neobvyklé a užitečné. Skutečná lahůdka pro celou rodinu! Zkuste udělat džem ze zelených vlašských ořechů, překvapte svou rodinu a přátele neobvyklou chutí. Ořechy by měly být mladé, ve kterých se uvnitř ještě nezačala tvořit hustá skořápka.

Autor receptu
Vítěz soutěže Nejlepší recept týdne 13.-19
Zelený ořechový džem

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 8 % 5 g
Tuky 35 % 22 g
Sacharidy 57 % 36 g
GI: 6 / 0 / 94

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vařit džem ze zeleného ořechu? Nejprve nasbírejte ořechy. Do marmelády jsou ideální velmi mladé mléčné ořechy.

Krok 2:

Na řezu jsou bílé, je jasně vidět, že kůra samotného ořechu ještě není vytvořena.

Krok 3:

K výrobě džemu potřebujete velmi jednoduchou sadu produktů: ořechy, cukr a vodu.

Krok 4:

Nejprve si připravte samotné ořechy, tento proces zabere poměrně hodně času. Důležité! Při manipulaci s ořechy používejte rukavice, jinak hrozí, že vaše nehty a ruce ztmavnou a budou se dlouho smývat. Takže z každého ořechu odřízněte ocasy na obou stranách.

Krok 5:

Vezměte šídlo, pletací jehlici nebo velkou jehlu a proveďte mnoho vpichů do matice. Pokud je ořech propíchnut obtížně, znamená to, že se uvnitř začala tvořit slupka a takové ovoce není vhodné pro džem.

Krok 6:

Takto propíchejte všechny ořechy (může dojít k cáknutí šťávy, která také v budoucnu ztmavne, takže pozor).

Krok 7:

Ořech namočte do studené vody. Nyní ji musíte namočit po dobu 8-10 dnů a pravidelně měnit vodu. Namáčel jsem 10 dní, 3x vyměnil vodu (ráno, odpoledne a večer).

Krok 8:

Pokaždé, když po několika hodinách voda ztmavne, znamená to, že z ořechů vychází hořkost. Samotné ořechy mezitím také postupně tmavnou, jak má být.

Krok 9:

Takto vypadají ořechy devátý a desátý den namáčení. Stali se téměř černými. Slijte vodu z ořechů.

Krok 10:

Pošlete ořechy do malého hrnce, naplňte čistou vodou a zapalte silný oheň. Počkejte na okamžik varu, poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte ořech 3 hodiny. Po hodině a půl se podívejte pod pokličku a zjistěte, zda je vody dost nebo zda se částečně vyvařila. Pokud je tekutiny málo, přidejte do pánve vroucí vodu tak, aby pokryla všechny plody.

Krok 11:

Když jsou ořechy uvařené, budou mít plnou černou barvu, zkontrolujte jejich připravenost párátkem. Matice by se měla snadno propíchnout a dokonce sklouznout z párátka. Zbytek vody slijte.

Krok 12:

Vařte sirup. Nalijte 1 litr vody do čisté pánve, přidejte cukr a pošlete na sporák. Po varu pošlete ořechy do sirupu, mírně snižte oheň a vařte asi 5 minut. Poté sundejte pánev z plotny a nechte zcela vychladnout. Nejlepší je, když ořechy odstát cca 12 hodin (tak jsou co nejvíce nasycené sladkým sirupem).

Krok 13:

Poté obsah pánve opět přivedeme k varu a džem vaříme dalších 5 minut. A pak to samé: vychladit, nechat vylouhovat a znovu vše 3-4x opakovat. Pokaždé bude sirup hustší a ořechy sladší. Povidla jsem vařila 5x.

Krok 14:

Připraveno! Vařící džem můžete nalít do sterilních sklenic a srolovat na zimu. Hodně štěstí v přípravě!

Zelené vlašské ořechy obsahují velké množství látky zvané juglon. Jedná se o perzistentní přírodní barvivo, na jehož základě vznikají barvy na vlasy. Je to juglon, který vám po zpracování ořechů obarví ruce do tmavě hněda a vaše nehty špinavě žluté.

Je téměř nemožné sledovat, kdy se barvivo dostalo na vaše ruce, protože se objeví až po několika hodinách. Ořechy proto pokud možno propichujte rukavicemi. Uvědomte si, že na vašem obličeji nebo kuchyňské desce mohou být cákance a kapky juglonu.

Přes všechny potíže s přípravou se džem ukáže jako neobvyklý, chutný a zdravý!

Bon appetit!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Přihlaste se nebo se zaregistrujte do záložek.

Pokud jste nezkusili marmeládu ze zeleného ořechu, přicházíte o! Dlouho jsem se ho bála vařit kvůli délce vaření, ale nakonec jsem našla velmi snadný a chutný recept bez limetky a bez loupání ořechů a udělala tento zázračný džem. Když jsme to zkusili v zimě, byli jsme prostě potěšeni chutí!

Pokud také hledáte co nejjednodušší recept bez namáčení ořechů v limetce, vyzkoušejte tento – nebudete litovat! Recept jsem se snažila popsat velmi podrobně, s fotografiemi krok za krokem, aby vám vše klaplo.

Doporučuji připravit i velmi zdravou směs – zelené vlašské ořechy s medem.

Složení:

• mladé zelené vlašské ořechy

Sirup na 1 kg vařených zelených ořechů se slupkou:

• 1 kg cukru
• 300 g vody
• 40 g kakaa (volitelně)
• koření: 2 tyčinky skořice (můžete mletou skořici, kořen zázvoru, anýz, kardamom, hřebíček)

Jak vyrobit džem ze zeleného ořechu:

1. Ořechy je potřeba sbírat v červnu, kdy jsou nezralé a mléčně zralé, tzn. skořápka ještě nezdřevnatěla a plody se nařežou nožem a propíchnou párátkem nebo jehlou. Oříšky jsem sbírala začátkem června a byly ještě hodně malé, takže jsem konce nezastřihovala. Pokud máte větší, je lepší je odstřihnout na obou koncích.

Namočte do vody

Zelené vlašské ořechy po namáčení omyjeme a vaříme v čisté vodě 1,5 hodiny. Chcete-li zjistit připravenost, zapíchněte do matice párátko – mělo by jít dovnitř a ven snadno.

Vařte sirup. Smíchejte vodu a cukr a přiveďte k varu.

Sirup na vaření

Přidejte ořechy. A džem vaříme asi 1,5 hodiny.

V samostatné misce zředíme kakao v malém množství sirupu.

Přidejte k džemu a vařte, dokud nebude hotový

Uzavřeme do sklenic

A pak si vychutnáme lahodný dezert! A když to budete podávat se zmrzlinou, bude to bomba!

Sirup je také velmi chutný a lze jej použít do koláčů, polévat zmrzlinu, palačinky, vafle atd.

Džem z mladých ořechů lze dobře skladovat při jakékoli teplotě.

Výhody a poškození džemu ze zelených ořechů

Výhoda:

Navzdory dlouhému procesu vaření zůstává v džemu vyrobeném ze zelených vlašských ořechů se slupkou mnoho užitečných látek. Především je to organický jód, stejně jako mnoho minerálů, vitamínů a antioxidantů.

Ořechový džem je užitečný pro:

• zvětšená štítná žláza (struma)
• nedostatek jódu (a postihuje 70 % populace)
• na posílení imunity
• nachlazení
• ke zlepšení duševní výkonnosti
• problémy s ledvinami, srdcem
• problémy potence

Harm:

• Jedná se o vysoce kalorickou pochoutku, bohatou na sacharidy a není vhodná pro hubnutí
• ne pro diabetiky
• Nedoporučuje se, pokud jste alergičtí na ořechy
• není možné, pokud je v těle nadbytek jódu

Hodně zdraví a dobrou chuť!

Autorka receptu Julia Sandesh

školní známka: 4,05 z 5 (21 hlasů)