Kolik gramů kyseliny citronové nahradí 1 citron?

Nevím, jestli takové téma existuje, ale přišlo mi to zajímavé. Možná někdo neví všechno jako já.
Tabulka náhrady exotických přísad
Tisk informací
07.05.2009 07: 52
Náhradní produkt
Agar-agar (100 g) – Želatina (250 g)
Arašídový olej – jakýkoli rafinovaný rostlinný olej (nejlépe rafinovaný olivový olej)
Artyčok – konzervované sladké papriky
Balzamikový ocet – vinný ocet
Mouka na palačinky – Pšeničná mouka + prášek do pečiva
Vanilin (1 g) – vanilková esence (15 g)
Vanilin (1 g) – vanilka (10 g)
Kapary – okurky
Javorový sirup – med
Konzervované meruňky – Konzervované broskve
Crème fraîche – Hustá, nekyselá zakysaná smetana
Kukuřičný škrob – jakýkoli škrob
Sezamový olej – Olivový olej
Limetka – šťávu a kůru lze nahradit citronem
Citron (1 ks) – kyselina citronová (6-10 g.)
Citronová šťáva – 1/4 lžičky. kyselina citronová zředěná ve vodě
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. stolní ocet
Citronová tráva – Melissa
Pór – Cibule
Šalotka – malá cibule
Majonéza – 2 vejce + 2 polévkové lžíce. l. hořčice + 2 polévkové lžíce. l kyselina citronová (vymačkejte z citronu) + 5 lžiček. sůl + 1/3 lžičky. cukr + 250 ml růst. oleje Vše kromě oleje dejte do mixéru (na koktejly). Posouvejte několik sekund střední rychlostí. Poté přepněte na vysokou rychlost a postupně přidávejte olej.
Mascarpone – Tučný tvaroh
Mascarpone – Směs husté smetany a tvarohu (poměr 1:1)
Máslo – Slané máslo
Máslo (1 kg) – Ghí (850 g)
Mléko (1 l.) — Sušené mléko (100 g.)
Mléko (1 l.) – kondenzované mléko bez cukru (0,4 l.)
Mozzarella – Suluguni
Sojová mouka – Pšeničná mouka
Nerafinovaný cukr – běžný cukr
Olivový olej – Rostlinný olej
Oregano – majoránka
Melasa – 5 polévkových lžic. hnědý cukr + 1 polévková lžíce. Miláček Vše zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Melasa (1 kg) – Cukr (750 g)
Podmáslí – mléko + jogurt (poměr 1:1)
Podmáslí – Kefír
Prášek do pečiva Můžete si ho připravit doma: pro získání 20 g výrobku smíchejte 5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citrónové a 12 g mouky. Toto množství prášku do pečiva se počítá na 500 g mouky.
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva (20 g) – 5 g. jedlá soda + 3 g kyseliny citronové + 12 g mouky (počítáno na 500 g mouky)
Polenta – kukuřičná krupice (umlet v mlýnku na kávu)
Fondant – Glazura
Fudge – rozpuštěná čokoláda
Rajčata – kečup nebo rajčatový protlak
Pikantní směs – 1 lžička. kurkuma + 1 lžička. koriandr + 1 lžička. kmín
Radicio Obyčejný salát nebo červené zelí
Rum – koňak
Rum (100 g) – rumová esence (10 – 15 g)
Světlá melasa – cukrový sirup
Lehký melasový med
Celer – čerstvé zelí
Šlehačka – 1,5 šálku kondenzovaného mléka + lžička. citronovou šťávu, šlehejte jako běžnou smetanu
Smetana ke šlehání – Banán rozmačkáme a ušleháme s bílky + přidáme pár kapek vanilkového extraktu a cukr

Zakysaná smetana – Jogurt
Slad – Žito důkladně očistíme od nečistot, omyjeme a namočíme na 2-3 dny do vody o pokojové teplotě. Zrno klíčíme v truhlíku 5 dní. Naklíčená zrna jsou dušený zelený slad. Teď už zbývá jen zrna usušit a rozemlít. Stejným způsobem získáme ječný slad.
Feta – Brynza
Fromage fre – Hustý jogurt
Fromage fris – zakysaná smetana
Čokoláda – 3 polévkové lžíce. l. kakaový prášek + 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
Vejce (váha se skořápkou – 50 g) Melange (45 g)

Zdroje:
kuking.net
good-cook.ru
Jak vidíte, nepřišel jsem na to sám, informace byly nalezeny na otevřených prostranstvích.

10 Sen 2010 20: 03
Olga z Voroněže

Martin
Anya! Děkuji, pomohlo to!

11 Sen 2010 1: 47

Olga z Voroněže napsala:

Děkuji, pomohlo to!

Páni, jsem rád, že vám to pomohlo
11 Sen 2010 14: 11
Olga z Voroněže

l”astochka napsal:

Páni, jsem rád, že vám to pomohlo

Anyo, to jsem nevěděl. A není kde koupit.

l”astochka napsal:

Podmáslí – mléko + jogurt (poměr 1:1)

Navrhuji v tomto tématu sdílet informace o konverzi produktů v požadovaných poměrech. Pro začátek uvádím tabulku mír a hmotností pro fasetovanou sklenici o objemu 240 ml, polévková lžíce a čajová lžička.

Tabulka objemů a hmotností

Univerzální tabulka objemů

1 sklenice – 240 ml
3/4 šálku – 180 ml
2/3 šálku – 160 ml
1/2 šálku – 120 ml
1/3 šálku – 80 ml
1/4 šálku – 60 ml
1 polévková lžíce. 15 ml
1 lžička – 5 ml

1 polévková lžíce = 3 lžičky
1 šálek = 16 polévkových lžic.
1 litr = 4 šálky + 2 polévkové lžíce.

Poměr hmotnost/objem různých produktů

1 sklenice rostlinného oleje – 200 g
1 hrnek másla – 240 g
1 polévková lžíce. máslo – 15 g

1 hrnek dortových drobků – 110 g
1 šálek suché strouhanky – 125 g

1 šálek nakrájeného sušeného ovoce 150 g

Mouka, kakao, škrob

1 hrnek mouky 140 g
1 polévková lžíce. — 10 g
1 lžička — 3 g
1 hrnek celozrnné mouky – 125 g

1 sklenice – 200 g
1 polévková lžíce. — 12 g
1 lžička — 4 g

1 sklenice – 120 g
1 polévková lžíce. — 8 g
1 lžička — 3 g

1 sklenice – 320 g
1 polévková lžíce. — 20 g
1 lžička — 7 g

Velké vejce C0 – 65 g nebo více
Vejce střední C1 – 60g
Malé vejce C2 – 50g

Poměr čerstvého a sušeného droždí

Přibližně 1:3
50 g čerstvého droždí = 16-17 g (2 polévkové lžíce bez vršku) sušeného droždí

1 šálek ořechů, rozdrcených na mouku – 85 g
1 šálek ořechů, rozdrcených na strouhanku – 100 g
1 polévková lžíce. ořechová strouhanka – 6 g
1 šálek kokosových vloček – 100 g
1 šálek čokoládových lupínků – 200 g
1 šálek ovesných vloček – 100 g
1 šálek extra dlouhé rýže – 200 g
1 šálek kulaté rýže – 210 g
1 polévková lžíce. suché droždí – 10 g
1 sklenice soli – 200 g
1 polévková lžíce. sůl – 20 g

1 balení – 14g
1 polévková lžíce. — 10 g
1 plát želatiny – 4 g
14 g želatiny – 3,5 plátku

1 balení 10g – přibližně 1 polévková lžíce.
1 polévková lžíce. bez vršku 8-9g
1 lžička — 3 g

Domácí samokypřící mouka

1 hrnek samokypřící mouky: 1 hrnek hladké mouky + 1 lžička. prášek na pečení
1 kg samokypřící mouky: 1 kg hladké mouky + 2 balíčky (20 g) prášku do pečiva

Převodní tabulka v % z požadovaného množství výrobků při změně průměru formy

Zvětšení:
od průměru 22 cm do 24 cm – o 20 %
22 cm x 26 cm – o 40 %
22 cm x 28 cm – o 60 %

Pokles:
od průměru 26 cm do 24 cm – o 15 %
26 cm x 22 cm – o 30 %
28 cm x 22 cm – o 40 %

Jak nahradit vzácné suroviny v receptech

Agar-agar (100 g) – Želatina (250 g)

Arašídový olej – jakýkoli rafinovaný rostlinný olej (nejlépe
rafinované olivy)

Artyčok – konzervované sladké papriky

Balzamikový ocet – vinný ocet

Mouka na palačinky – Pšeničná mouka + prášek do pečiva

Vanilin (1 g) – vanilková esence (15 g)

Vanilin (1 g) – Vanilka (10 g.

Javorový sirup – med

Konzervované meruňky – Konzervované broskve

Crème fraîche – Hustá, nekyselá zakysaná smetana

Kukuřičný škrob – jakýkoli škrob

Sezamový olej – Olivový olej

Limetka – šťávu a kůru lze nahradit citronem

Citron (1 ks) – Kyselina citronová (6-10 g.)

Citronová šťáva – 1/4 lžičky. kyselina citronová zředěná ve vodě

Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. stolní ocet

Citronová tráva – Melissa

Šalotka – malá cibule

Majonéza – 2 vejce + 2 polévkové lžíce. l. hořčice + 2 polévkové lžíce. l kyselina citronová (vymačkejte z citronu) + 5 lžiček. sůl + 1/3 lžičky. cukr + 250 ml růst. oleje Vše kromě oleje dejte do mixéru (na koktejly). Posouvejte několik sekund střední rychlostí. Poté přepněte na vysokou rychlost a postupně přidávejte olej.

Mascarpone – Tučný tvaroh

Mascarpone – Směs husté smetany a tvarohu (poměr 1:1)

Máslo – Slané máslo

Máslo (1 kg) – Ghí (850 g)

Mléko (1 l.) – Sušené mléko (100 g)

Mléko (1 l.) – Kondenzované mléko bez cukru (0,4 l.)

Sojová mouka – Pšeničná mouka

Nerafinovaný cukr – běžný cukr

Olivový olej – Rostlinný olej

Melasa – 5 polévkových lžic. l. hnědý cukr + 1 polévková lžíce. l. Miláček Vše zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Melasa (1 kg) – cukr (750 g)

Podmáslí – mléko + jogurt (poměr 1:1)

Prášek do pečiva lze připravit doma: pro získání 20 g produktu smíchejte 5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citrónové a 12 g mouky. Toto množství prášku do pečiva se počítá na 500 g mouky.

Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva (20 g) – 5 g. jedlá soda + 3 g kyseliny citronové + 12 g mouky (počítáno na 500 g mouky)

Polenta – kukuřičná krupice (umlet v mlýnku na kávu)

Fudge – rozpuštěná čokoláda

Rajčata – kečup nebo rajčatový protlak

Pikantní směs – 1 lžička. kurkuma + 1 lžička. koriandr + 1 lžička. kmín

Radicio – Obyčejný salát nebo červené zelí

Rum (100 g) – rumová esence (10 – 15 g)

Světlá melasa – cukrový sirup

Světlá melasa – med

Celer – čerstvé zelí

Šlehačka – 1,5 šálku kondenzovaného mléka + lžička. citronovou šťávu, šlehejte jako běžnou smetanu

Smetana ke šlehání – Banán rozmačkáme a ušleháme s bílky + přidáme pár kapek vanilkového extraktu a cukr

Slad – Žito důkladně očistíme od nečistot, omyjeme a namočíme na 2-3 dny do vody o pokojové teplotě. Zrno klíčíme v truhlíku 5 dní. Naklíčená zrna jsou dušený zelený slad. Teď už zbývá jen zrna usušit a rozemlít. Stejným způsobem získáme ječný slad.

Fromage fre – Hustý jogurt

Fromage fris – zakysaná smetana

Čokoláda – 3 polévkové lžíce. l. kakaový prášek + 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej

Vejce (hmotnost se skořápkou – 50 g)

Děkuji: (6)

Na webu od 21.03.03
Zprávy: 13627
V denících: 51057
Od: Krasnojarsk, centrum

Kapalné odměrky nebo odměrky pro měření malých množství produktů, jako je koření, soda, sůl atd.

1 čajová lžička = 5 ml
1 polévková lžíce = 3 čajové lžičky = 15 ml
1 šálek = 8 fl oz = 1/2 pinty = ~240 ml

1 unce = 28 g
1 libra = 16 uncí = 450 g

Pokud je objem větší než 2 polévkové lžíce, například 2 šálky mouky, pak pro převod na metrický systém byste měli zvážit přesné množství této přísady nebo jednoduše použít sklenici o objemu 250 ml.

1/2 čajové lžičky = 2,5 ml

1 čajová lžička = 5 ml (4,93)

1 polévková lžíce = 3 čajové lžičky = 15 ml

1/4 šálku = 60 ml = 4 polévkové lžíce

1/3 šálku = 80 ml = asi 5 polévkových lžic

1/2 šálku = 120 ml = 8 polévkových lžic

2/3 šálku = 160 ml = asi -10,5 polévkové lžíce

3/4 šálku = 180 ml = 12 polévkových lžic

1 šálek = 240 ml = 16 polévkových lžic

50 ml = 3 polévkové lžíce = 1/4 šálku – 2 polévkové lžíce

100 ml = asi 7 polévkových lžic = 1/2 šálku – 4 polévkové lžíce nebo 1/3 šálku + 4 čajové lžičky

150 ml = 10 polévkových lžic = 2/3 šálku -2 polévkové lžíce

200 ml = 14 polévkových lžic = 3/4 šálku + 4 čajové lžičky

100 ml vody = 100 gramů vody

Děkuji: (3)