Kolik kuře ztratí při vaření?
Výrobky po tepelné úpravě mění svůj vzhled, hmotnost a chuť. Proč se tohle děje? Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. Syrové potraviny (nevařené potraviny) nebo čerstvé potraviny, jak je nazýváte, se skládají z vody, tuků a minerálů. Po uvaření tyto produkty ztrácejí tyto tekutiny a mění svou strukturu, což ovlivňuje jejich hmotnost a objem. Pokud například potřebujeme uvařit 2 kilogramy smaženého masa, musíme koupit 2.8 kilogramu syrového masa. Protože část masa se skládá z vody a tuků. Voda se vypařuje při jakékoliv teplotě a z masa vytečou i tuky a jiné tekutiny. Maso tak ztratí asi 800 gramů. Aby bylo možné toto vše vypočítat, jsou vytvořeny speciální tabulky pro vaření a smažení potravinářských výrobků. V našem článku jsme pro vás sestavili tabulku s názvem „vaření a smažení jídla v procentech“. To je velmi pohodlné, viz tabulka níže.
Vaření a smažení produktů v procentech
Do první tabulky umístíme produkty, které jsou vařené. Proč se potraviny vaří ve vodě? Mnoho produktů, když jsou vystaveny teplu nebo tepelnému zpracování, mění svou strukturu a uvolňují tekutiny, šťávy a tuky. I když existují i produkty, které vlivem vody a tepelné úpravy naopak přibývají na váze. Suché těstoviny naopak při vaření zvyšují hmotnost.
Jaká část produktů je zredukována v procentech
| Produkty | Procento varu |
|---|---|
| Vepřové libové vařené | až 35%-40% |
| Vařené hovězí | až 40%-45% |
| Jehněčí vařené | až 40% |
| Kuře (kuře) vařené | až 30% |
| Krůtí vařené | až 35% |
| Kuře (kuřecí maso) vařené | až 25%-30% |
| Králík (králičí maso) vařící | až 25%-30% |
| Vařené ryby | až 15%-20% |
| Vařený hovězí jazyk | až 40% |
| Vařená chobotnice | až 40% |
| Vaření klobás | až 6%-10% |
| Vařený tuřín | až 10% |
| Vařené bílé zelí | až 20% |
| Vařený květák | až 10% |
| Vařená nakrájená mrkev | až 25% |
| Vařené brambory ve slupce | až 1% |
| Oloupané a uvařené brambory | až 3% |
| Brambory, nakrájené a vařené | až 10% |
| Vaření řepy | až 10% |
| Vařená cuketa | až 50% |
| Vařená cibule | až 35% |
| Vařená squash | až 50% |
| Vařený chřest | až 12% |
| Vařený artyčok | až 15% |
| Brokolice vařící | až 10% |
| Celá vařená mrkev | až 5% |
Pozornost! Údaje uvedené v této tabulce jsou přibližné. Var těchto produktů závisí na různých faktorech, prvním faktorem je samozřejmě doba vaření produktů. Druhým a velmi důležitým faktorem je forma krájení produktů, čerstvost produktů, zralost a způsob vaření.
Smažení produktů v procentuální tabulce
| Produkty | Procento smažení |
|---|---|
| Vepřová pečeně | o 40% |
| Hovězí pečeně | až 35%-45% |
| Jehněčí pečeně | o 45% |
| Pečené králičí maso | až 25%-30% |
| Kuře smažené | až 30% |
| Kachní pečeně | až 30% |
| Krůtí smažení | až 30% |
| Smažená ryba | až 20% |
| Pečený hovězí jazyk | až 35% |
| Pečené hovězí srdce | až 45% |
| Játra (vepřová, hovězí) smažená | až 30% |
| Syrové smažené brambory | až 30% |
| Vařené brambory | až 15%-20% |
| Smažená mrkev | až 17% |
| Smažená cibule | až 30% |
| Cuketa smažená | až 40% |
| Lilky jsou smažené | až 40% |
| Scvrklá rajčata | až 35% |
| Smažené žampiony | až 65% |
| Smažené zelí | až 30% |
| Smažené masové kotlety | až 25% |
| Smažené rybí řízky | až 15% |
| Smažené kuřecí řízky | až 20% |
| Ražný kebab (jehněčí nebo hovězí) smažený | 38% |
| Smažený ražniči (vepřové maso). | 30% |
| Zmrazená vejce | 25% |
Doufáme, že se vám náš smažící a varný stůl líbil! Pokud tomu tak skutečně je, žádáme vás, abyste naši webovou stránku znovu navštívili. Přidejte web do záložek webového prohlížeče. Máme spoustu zajímavých věcí do kuchyně. Například velmi potřebné stoly do kuchyně, měřicí stůl pro potravinářské výrobky a stůl pro měření objemů (pro kapaliny). Podpořte náš projekt, sdílejte odkaz se svými přáteli na sociálních sítích. Děkuji!
Při zahřátí se svalová vlákna stahují a uvolňují většinu vody, kterou obsahují. Maso se díky tomu výrazně sníží na hmotnosti. Záleží na druhu masa a způsobu jeho úpravy a také na způsobu tepelné úpravy masa.
Syrové maso se odebírá na osobu a porci: dužina 100–120 g, maso s kostí – 150 g.
* Polohluboké smažení – smažení produktu ponořením do tuku do poloviny nebo?.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
Vše o vaření tlačenky, vařeného vepřového masa & С°
Vše o vaření tlačenky, vařeného vepřového masa & С°
NĚKTERÁ KULINÁŘSKÁ PRAVIDLA PRO UCHOVÁVÁNÍ VITAMÍNU C PŘI VAŘENÍ
NĚKTERÁ KULINÁŘSKÁ PRAVIDLA PRO UCHOVÁVÁNÍ VITAMÍNU C PŘI VAŘENÍ JÍDLA Vitamin C – kyselina askorbová – má pro dětský organismus velký význam. Podílí se na metabolismu, pomáhá zvyšovat odolnost organismu vůči škodlivým vnějším vlivům
Užitečné tipy, které vám pomohou při vaření masa
Užitečné tipy, které vám pomohou při vaření masa • Chcete-li zjistit, zda je maso kvalitní, zatlačte na něj prstem. Pokud se vzniklý otvor rychle vyrovná, znamená to, že je neškodný.• Maso a kosti na vaření polévek vkládáme pouze do studené vody.
Problémy, které vznikají při vaření masa a jak je řešit
Problémy, které vznikají při vaření masa a způsoby jejich řešení Problém 1 Proč byl steak tvrdý a zašedlý ZPŮSOB ŘEŠENÍ• Častou chybou je začít vařit maso ihned po vytažení z lednice. Je to v takovém
CO POTŘEBUJETE VĚDĚT O VAŘENÍ KUŘETE
CO POTŘEBUJETE VĚDĚT O VAŘENÍ KUŘET Napůl vykuchaná nebo vykuchaná jatečně upravená těla zakoupená v obchodě by se měla opékat na otevřeném plameni, aby se odstranilo veškeré zbývající peří a chmýří. V tomto případě musí být pták držen za hlavu (krk) a nohy a musí se otáčet. Otevřete nohy a křídla
O přípravě marinády na zvěřinu
O přípravě marinády na zvěřinu Poměry: stolní ocet nebo zředěná esence 1 lahvička, bobkový list 1 ks, zrnka pepře 10 ks, sůl 1 lžička, cibule 1 ks Příprava: vše dáme do hrnce, povaříme a poté vychladíme marináda
O vaření ryb
O vaření ryb Ryba, bez ohledu na její druh, je lepší, když je živá; Ospalá ryba se dá také jíst, ale musí být čerstvá, což se pozná podle očí a žaber. Když jsou oči světlé a nezapadlé a žábry mají svou přirozenou barvu, znamená to
O přípravě kořenů a bylin
O přípravě kořenů a bylin Kořeny používané ke kořenění jídel jsou: petržel, pastinák, celer, mrkev, cibule, pórek, šalotka, mladá vodnice a česnek Upravují se na různé způsoby: nakrájené na nudličky, nakrájené pomocí a plechová trubka popř
O přípravě quenelles
O přípravě quenelle Poměr: dužina z jednoho kuřete, tři čtvrtiny lahve husté smetany, mletý anglický pepř a sůl podle chuti Dužninu nakrájejte najemno nožem a rozdrťte v hmoždíři a protřete dřevěným tloukem přes jemné síto. . To, co zůstane na sítu, znovu umelte a tak dále
O přípravě příloh
O přípravě příloh Game quenelle, poměr pro 10 osob na vol-au-vent pro finanční omáčku: 2 ks tetřeva lískového, 1 láhev husté smetany, mletý bílý pepř podle chuti, sůl podle chuti. O přípravě se říká
O přípravě voskových plátků
O přípravě voskových plátů Vosk se prodává ve svíčkárnách, bílý a žlutý, oba jsou vhodné na pláty. K mazání můžete použít i kostelní svíčku, je to stejné jako vosk. Vezměte železné plechy, oškrábejte je nožem a omyjte horkou vodou
Změna dietních potřeb
Změna stravovacích potřeb Každý věk přináší změny a úpravy vašeho zdraví a pohody. Pochopení toho, co se děje, vám pomůže převzít kontrolu nad vašimi nutričními požadavky Po čtyřicítce se náš metabolismus s každým dalším rokem zvyšuje
Koření používané při vaření
Koření používané při vaření Anýz je deštníková aromatická rostlina, široce používaná při vaření při přípravě masových pokrmů a omáček Badyán je plod tropické rostliny, která voní a chutná jako anýz. používá se pro aromatická masa
Změnit stravovací systém, ale jak?
Změnit stravovací systém, ale jak? Avšak ani dnes, s obrovským množstvím objektivních výsledků výzkumu, si stále nemůžeme být jisti, že dokážeme změnit svůj jídelníček tak rychle, jako to udělal Bill Clinton. Měl dva
Změna prospěšná všem zúčastněným
Změna, která prospěje všem V době, kdy hlad a obezita roste stejným tempem, nabývají tato omezení na významu. Tento trend bychom mohli snadno zastavit veganským jídlem: pak lidé zbohatlíci
