Kolik lžic soli na 1 kg sádla?

Domácí sádlo je strategický produkt na stole každého Ukrajince. Smaží se, peče, udí a solí, při správném nasolení lze skladovat až 2 roky ve sklepě ve sklenicích nebo v mrazáku. „Vesti“ nabízí rady, jak vybírat a osolit sádlo s klíčky i bez, a také tajemství jeho přípravy na různé způsoby.

Čím osolit sádlo

Supermarkety nabízejí speciálně vybrané sádlové směsi. Jsou vhodné na pečení a nakládání. Při nákupu si přečtěte etiketu – neměl by obsahovat konzervační látky ani kyselinu citronovou. Vepřové tělo je často před prodejem vystláno slámou a rozemleto – tím se odstraní bakterie a produkt získá chutné kouřové aroma. Toto sádlo se doporučuje solit bez koření, jedná se o hotový výrobek.

Koření na nakládání:

• mletý koriandr dodává rafinované aroma;
• paprika dává krásnou sytou barvu;
• celý nebo mletý bobkový list harmonizuje s chutí koriandru;
• Mletý černý a bílý pepř přidá koření;
• nové koření dodává chuť;
• kmín a kardamom činí masovou vrstvu aromatickou;
• čerstvý nastrouhaný nebo sušený česnek se hodí k čerstvému ​​solenému sádlu.

Smíchejte koření v různých poměrech, abyste získali bohatou marinádovou chuť.

Pokud k přípravě škvarků používáte sádlo, používejte při solení pouze sůl. Česnek a koření se při smažení připalují a vydávají nepříjemný zápach.

Druhy sádla

Sádlo je potřeba vybírat pouze na tržnici a je vhodné najít si nikoli přeprodejce, ale majitele prasete. Projděte se mezi uličkami a vyhledejte stánek, který prodává hlavu, ledviny, játra a další části vepřového masa. Prodejci se často specializují pouze na „pálivé“ zboží – maso a sádlo. Pro obyvatele měst je často obtížné rozhodnout se mezi všemi druhy produktů na pultu, nezapomeňte si před nákupem přečíst, které sádlo je vhodné k nakládání.

ozdoby

Malé kousky tuku z různých částí jatečně upraveného těla jsou levné; jsou oříznuty, aby daly ostatním kouskům prodejný vzhled. Vhodné k přidání do mletého masa, rozpuštění do sádla a škvarků.

Na trhu se takové sádlo nazývá také sdor. Jedná se o vnitřní tuk se specifickým zápachem. Kroutí se na mlýnku na maso a roztaví se na sádlo a škvarky.

Kryzhok

Toto sádlo se často nazývá „angrešt“. Křehké, bělavě růžové s tenkými vrstvami masa, kousky 30-50 centimetrů dlouhé a 6-7 centimetrů silné, ideální na solení.

Hlaveň

Lahodné, 3-4 centimetry silné, lehce osolené sádlo s tenkou vrstvou bílého masa se prodává v závitcích. Konzumuje se syrové, přidává se koření a česnek, podle chuti se přidává sůl.

Sádlo bez masové vrstvy, tloušťka od 5 do 10 centimetrů, na jedné straně je kousek mírně zúžený. Měkké a chutné, skvělé k nakládání, vaření, smažení a uzení.

Ščekovina

Pokud si chcete udělat lahodné sádlo v ukrajinštině, kupte si líčko. Kousek má z obou stran silnou kůži, uvnitř které se střídají vrstvy tuku s tmavým masem. Solí se, vaří, udí a peče.

Sádlo má hustou strukturu, 5-7 centimetrů silnou s tlustou slupkou. Někdy má tenké masité proužky. Vhodné na pečení, smažení i uzení.

Pashina

Jiné názvy jsou pakhvina nebo „zástěra“, levné tenké sádlo s vrstvami masa ze spodní části vepřového jatečně upraveného těla. Vynikající pro přípravu sekaných.

Lahodné sádlo s hustým masovým porostem, kousky 20-30 centimetrů dlouhé a 5-7 centimetrů široké. Ideální pro horké solení, pečení a uzení.

Podříznutí

Kousky s vrstvami bílého a červeného masa. Považuje se za delikatesu a hodí se k nakládání, uzení i pečení. Oblíbeným názvem je slanina, správně osolená a nakrájená na tenké plátky se dá podávat jako předkrm.

Master’s nebo general’s

Sádlo s tenkou slupkou a širokou vrstvou bílého masa je dražší než panenka a další části korpusu. Získává se z lojových prasat chovaných na přírodním krmivu.

Jedno prase vyprodukuje pouze 5-6 kilogramů takového tuku, jeho cena je 250-300 hřiven za 1 kilogram.

Jak si vybrat sádlo

Než si vyberete sádlo, zeptejte se prodejce, zda na pultu není prase nebo divočák. Výrobek z prasete je jemnější a chutnější. Před nákupem požádejte o uříznutí kusu, který chcete vyzkoušet, a zapálení. Pokud je cítit nepříjemný zápach močoviny, jedná se o kančí, domácí vepřové sádlo má mléčné aroma.

Důležitou podmínkou při výběru sádla na solení je barva. Kvalitní výrobek je bílý, bez červených skvrn a má zlatohnědou slupku. Požádejte, abyste kousek odřízli a přivoněli – neměly by tam být žádné cizí pachy. Vůně slámy je známkou toho, že sádlo bylo tepelně zpracováno, chuť takového produktu je ideální pro solení a pečení.

Pokud jsou pod kůží červené skvrny, prase se dlouho nedalo porazit a část krve se dostala do sádla. Chuť a vůně hotového výrobku budou specifické, je lepší ho péct s přidáním velkého množství koření.

Kupte si husté bílé sádlo na solení nebo s tenkou vrstvou masa. Kousky o tloušťce 5-7 centimetrů jsou dokonale solené.

Čím tenčí je kůže na sádle, tím je měkčí.

Konzistence

Před nákupem zkuste propíchnout kůži párátkem nebo vidličkou. Čím je sádlo měkčí, tím lépe bude solené. Produkt by měl být na dotek mastný, ale ne lepivý. Přitiskněte prstem na kousek sádla, který máte rádi – pokud má silné žilky, není vhodné k solení.

Prodejci vám vždy nechají vyzkoušet sádlo. Pokud se kousek snadno žvýká, taje v ústech a zanechává příjemnou pachuť – kupte si ho!

Sádlo ve slaném nálevu

Druhý název pro tento recept je sponder. K nakládání velmi chutného sádla ve slaném nálevu si vezměte kousek s výhonky masa – líčka, hrudí nebo sklíčidlo. Budete potřebovat nejaromatičtější koření, čím bohatší marináda, tím chutnější bude sádlo.

Složení

• vepřové sádlo – 1 kilogram;
• paprika – 1 polévková lžíce;
• směs mleté ​​papriky – 1 polévková lžíce;
• mletý kardamom – na špičce nože;
• bobkový list – 1-2 kusy;
• hrášek z nového koření – 1-2 kusy;
• fenykl – ¼ lžíce;
• sůl – 7 lžic;
• voda – 2 litry.

příprava

Nalijte vodu do širokého hrnce a přiveďte k varu. Do vroucí vody přidejte sůl a koření. Sádlo nakrájíme na kousky vhodné ke skladování, ponoříme do marinády, stáhneme plamen na minimum a po varu vaříme 45 minut. Během procesu sádlo pravidelně obracejte a ujistěte se, že je neustále ve slaném nálevu, v případě potřeby přidávejte vodu.

Vypněte a nechte úplně vychladnout. Vyjměte sádlo, osušte papírovými utěrkami a zmrazte. Pokud skladujete hotový výrobek v lednici, nastrouhejte každý kousek nastrouhaným česnekem, zabalte do pečícího papíru a vložte do mísy.

Metoda je vhodná pro solení sádla ve slaném nálevu pro uzení za tepla.

Sádlo ve sklenici

Tradiční recept krok za krokem, jak nakládat sádlo v ukrajinštině pro dlouhodobé skladování. Vhodný je angrešt o tloušťce 5-7 centimetrů. Pokud jsou kousky větší, bude nepohodlné je později ze sklenice vyjmout.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
sůl – 10 lžic;
sterilizované sklenice s kapronovými víčky.

příprava

Sádlo nakrájejte na kousky 5-7 centimetrů dlouhé a silné. Nasypte sůl na stůl a štědře posypte kousky ze všech stran. Sádlo umístěte do čisté suché sklenice ve vrstvách a snažte se je pevně zhutnit, aby zbylo méně vzduchu. Zakryjte a skladujte v lednici nebo ve sklepě po dobu až 2 let.

Sádlo s česnekem

Chcete-li správně osolit sádlo s česnekem, zvolte měkký kousek s tenkou slupkou bez masových klíčků. Tajemstvím receptu je jednoduchost a absence lednice. V dači si můžete připravit lahodnou přípravu a vzít si ji s sebou na cesty. Česnek je výborný konzervant, při pokojové teplotě se výrobek nekazí. Budete potřebovat pergamenový papír, směs paprik a určitě čerstvý česnek.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
česnek – 10 stroužků;
směs mleté ​​papriky nebo koření „Na sádlo“ – 1 polévková lžíce;
sůl – 5 lžic.

příprava

Smíchejte sůl a koření. Česnek oloupeme a každý stroužek podélně rozpůlíme. Na sádle dělejte řezy, aniž byste se dotkli kůže. Kousek ze všech stran posypte solí a kořením, směsí určitě potírejte sádlo v řezech a do každého řezu vložte česnek. Každý kousek zabalte do pečícího papíru nebo potravinářské fólie a nechte jeden den nakládat v lednici.

Čím déle je sádlo solené, tím silněji se česneková chuť vstřebá.

Sádlo na kozácký způsob

Výborná verze národní přesnídávky se snadno připraví za pár minut. Pro přípravu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso a pro podávání – čerstvý ukrajinský chléb a zelenou cibulku.

Složení

solené sádlo – 500 gramů;
česnek – 10 stroužků;
Ukrajinský chléb – ½ bochníku;
svazek zelené cibule.

příprava

Sádlo zbavíme slupky, nakrájíme na malé kousky a česnek oloupeme. Sádlo a česnek umelte pomocí mixéru nebo 2-3krát nasekejte. Chleba nakrájíme na kostičky silné asi 1 centimetr, potřeme sádlem a poklademe zelenou cibulkou.

Je to ideální svačina ke studenému křenu nebo medovině.

Listové sádlo v oděském stylu

Nápad připravit listové těsto s kořením a česnekem vymysleli v Oděse a takto se podává v mnoha restauracích. Pro nakládání sádla podle tohoto receptu zvolte kousek bez masových proužků, 5-7 centimetrů silný a široký. K přípravě budete potřebovat ostrý nůž, čerstvý česnek a čerstvě mletý černý pepř.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce;
čerstvý česnek – 4-5 stroužků;
sůl – 7 lžic.

příprava

Sádlo nakrájejte na porce o délce 10 centimetrů, dejte na 30 minut zmrazit pro snadnější krájení a nakrájejte na vrstvy široké asi 1 centimetr.

Smíchejte sůl a mletý černý pepř, česnek nastrouhejte nebo nasekejte přes lis. Každou vrstvu sádla potřeme česnekem a ze všech stran posypeme směsí soli a pepře. Skládejte kousky ve vrstvách a položte vrstvu kůže nahoře. Sádlo dejte do ploché mísy, navrch položte lis (například pánev s vodou) a nechte jeden den v lednici osolit. Před podáváním zmrazte a nakrájejte na tenké plátky.

Místo mletého černého pepře si můžete vzít papriku, feferonku nebo hotovou směs „Na sádlo“.

Tuk v lusku

Pokud nemáte udírnu, ale chcete aromatické zlatavé sádlo, zkuste ho osolit horké. Vhodný je kousek s masovým výhonkem o tloušťce 7-10 centimetrů – líčka, hrudí nebo podřez.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
bobkový list – 2-3 kusy;
hrášek z nového koření – 2-3 kusy;
sůl – 5 lžic;
cibulová kůra – 3 velké hrsti;
česnek – 4-5 stroužků;
voda – 2 litry.

příprava

Slupky cibule důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, poté přidejte vodu a na prudkém ohni přiveďte k varu. Snižte teplotu, přidejte sůl a koření, pokračujte ve vaření po dobu 30 minut na mírném ohni, dokud lák nezačne tmavnout. Snižte teplotu na nízkou, vařte dalších 20 minut, poté vypněte, nechte do tmavě hnědé a přeceďte.

Sádlo nakrájíme na kousky vhodné pro vložení do pánve, přidáme lák, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Vypněte sporák a nechte vyluhovat, osolte obrobek ve slaném nálevu po dobu 8-10 hodin v lednici.

Vyjměte sádlo z tekutiny a osušte papírovými utěrkami. Česnek nasekejte, nastrouhejte na kousky, vložte do misky a dejte na 5-6 hodin do mrazáku.

Slanina v maďarštině

K nakládání chutného sádla nebo slaniny po maďarsky vybírejte kousky bez vrstvy – perfektní je angrešt o tloušťce 6–7 centimetrů. Nakrájejte na kostičky pro snadné skladování a připravte si potřebné koření. Tento způsob vaření je jednoduchý a trvá pouhých 5 minut.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
mletá paprika – 5 lžic;
červená feferonka – 1/2 polévkové lžíce;
suchý mletý česnek – 1 polévková lžíce;
sůl – 6-7 polévkových lžic.

příprava

Smíchejte sůl a všechno koření. Kousky sádla důkladně posypte směsí soli a koření, pevně přitlačte, aby se koření vstřebalo. Pergamenový papír nastříháme na čtverce, do každého zabalíme kousek sádla a omotáme nití. Vložte do nádoby a nechte v lednici osolit 4-5 dní. Před podáváním zmrazíme a nakrájíme na tenké plátky.

Suché solené sádlo ve filmu

Rychlý způsob, jak lahodně osolit sádlo s kořením po porcích, které si vezmete s sebou na piknik. Vhodný je angrešt, hřbet nebo bok s tenkým masovým výhonkem.

Složení

vepřové sádlo – 1 kilogram;
sůl – 10 lžic;
mletý černý pepř – ½ polévkové lžíce;
paprika – ½ lžíce.

příprava

Malé prkénko nebo plochý talíř zabalte do potravinářské fólie. Proveďte řezy přes kus sádla téměř ke kůži. Na fólii nasypte tenkou vrstvu soli a položte sádlo kůží dolů. Zbytek soli a koření smícháme a do všech zářezů posypeme sádlem. Zabalte do fólie, nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě, poté vložte do nádoby a uložte do chladničky.

Jak lahodně nakládat sádlo vrstvou

Chcete-li nasolit sádlo s masovou vrstvou, nezapomeňte, že vepřové maso může obsahovat helminty. Kuchaři doporučují výrobek před nasolením nebo nasolením sádla v marinádě povařit alespoň 24 hodin. Pro vaření zvolte hruď, sklíčidlo, tvářenku nebo bok.

Složení

sádlo s masovými klíčky – 1 kilogram;
mletý koriandr – 2 polévkové lžíce;
paprika – 1 polévková lžíce;
mletý černý pepř – ¼ lžíce;
sůl – 5 lžic.

příprava

Koření na nakládání lze vzít hotové „Na sádlo“. Sádlo utřeme se směsí koření a soli ze všech stran. Obrobek pevně zabalte do plastového sáčku a nechte jeden den marinovat v lednici.

Pečený flank steak připravíte tak, že sádlo položíte na stůl, přikryjete prkénkem a rozklepete paličkou na maso, aby získal plochý tvar. Srolujeme, zajistíme nití a zabalíme do fólie. Pečeme při 170°C 1 hodinu.

Pro přípravu pečeného hrudí, sklíčka nebo líčka nastrouhejte sádlo s nasekaným česnekem, zabalte do alobalu a pečte 170 hodinu při 1 °C.

Pokud chcete nakládat sádlo s klíčky k jídlu syrové, uchovávejte přípravek 2 dny v lednici. Před použitím na 1 den zmrazte a podávejte nakrájené na tenké plátky.