Kolik soli a cukru mám dát do kysaného zelí?

Výroba kysaného zelí není složitá, pokud znáte správný recept.

V bytě je nejvhodnější připravit kysané zelí ve sklenicích / vseretsepti.ru

Receptů na kysané zelí je spousta. Šťavnaté a křupavé, s mrkví, jablky, brusinkami nebo kmínem. Kysané zelí je navíc zdravější než čerstvé díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kvašení. V bytových podmínkách je nejvýhodnější připravovat kysané zelí ve skleněných nádobách.

Rychlé kysané zelí

Zelí připravené podle tohoto receptu se skladuje po dlouhou dobu. Pokud máte sklep, můžete toho připravit hodně. Dobře drží až do jara. A v bytě je to velmi pohodlné: připravíte sklenici a vložíte ji do lednice, sníte ji a znovu uvaříte.

Ingredience pro jednu 3-litrovou nádobu: zelí 1 kg 600 g, mrkev 1 střední (100 g), 1 litr vařené vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Příprava: Převařte vodu a nechte vychladnout. Poté přidejte sůl a cukr. míchat. Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Směs. Část zelí byla umístěna do sklenice a pečlivě zhutněna dřevěným mačkadlem. A tak dále až po ramínka plechovky. Plněné solným roztokem. Potaženo nylonovým víkem. Sklenici postavte do misky nebo hlubokého talíře (při fermentaci může lák vytéct zpod víka). Necháme 3 dny při pokojové teplotě. Po 3 dnech se dřevěnou tyčí udělala dírka do zelí, aby hořkost vyšla a nechala několik hodin. Pokud je to možné, je lepší vzít tento čas na vzduch. Zelí je hotové.

Křupavé kysané zelí – recept:

Složení: bílé zelí – 2 kg, mrkev – 2 ks (250 g), voda – 2.5 l sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce (bez sklíčka), cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce (bez skluzavky), nové koření – 7 – 9 hrášku, bobkový list – 2 – 3 ks.

Příprava: připravte produkty. Budete potřebovat asi 2 kg zelí, pár velkých mrkví, sůl, cukr a koření. Musíte si vybrat bílé zelí, zelené mladé zelí nebude fungovat. Nalijte 2.5 litru vody do hrnce a zapalte. Přidejte sůl, cukr, bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte vychladnout. Nakrájejte zelí. Chcete-li to provést, můžete si vzít speciální drtič nebo jednoduše nakrájet zelí nožem. Tři mrkve na hrubém struhadle. Mrkev a zelí smícháme a rukama zlehka rozdrtíme, rychleji pak pustí šťávu. Umístěte zelí a mrkev do sklenic a zhutněte je co nejpevněji. Nalijte marinádu (studenou) až po hrdlo sklenic. Během fermentace část tekutiny přeteče, proto je vhodné sklenice ihned umístit do misek nebo na talíře. Zelí necháme 3-4 dny na teplém místě, aby dobře prokvasilo. Zelí čas od času propícháme nožem, aby vyšly bublinky plynu. Pokud se tak nestane, zelí může získat nepříjemnou hořkost. Hotové zelí je křupavé a velmi chutné. Při podávání můžete přidat nakrájenou cibuli a také zalít rostlinným olejem. Je lepší skladovat zelí v chladničce nebo suterénu. Většinu marinády je lepší scedit, zelí pak nenabere přebytečnou sůl a bude se mnohem snáze dávat na talíř.

Receptů na kysané zelí je spousta / youtube.com

Klasický recept na kysané zelí:

Složení: zelí – 1 hlava o hmotnosti 2,5 kg, mrkev – 3-4 ks. sůl – 2 polévkové lžíce. l. cukr – 2 polévkové lžíce. l. voda – 0,5 litru (přibližně)

Příprava: Zelí nakrájejte jedním z následujících způsobů. K tomu je vhodné mít speciální struhadlo, nebo jej můžete jednoduše nakrájet nožem na tenké proužky. Umístěte zelí do hluboké mísy. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí. Obě tyto ingredience jednoduše promíchejte rukama. Zelí by se navíc nemělo mačkat, jinak by mohlo změknout. Vezměte čistou třílitrovou nádobu a vložte do ní zelí a mrkev a lehce ji zhutněte. Naplňte celou nádobu. Navrch zelí přidáme lžící sůl a cukr. Zelí musí být fermentováno ve slaném nálevu. Zelí jednoduše naplňte studenou, nepřevařenou vodou (nechlorovanou) až po samotné hrdlo zavařovací sklenice. Zelí na několika místech propícháme dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny nahromaděné při kvašení. Během kvašení je vhodné zelí alespoň jednou denně propíchnout vařečkou. Sklenici se zelím přikryjte gázou a ujistěte se, že lák pokryje všechno zelí. Zelí by mělo stát při pokojové teplotě 3-1 dny. Poté jej můžete zavřít víkem a uložit do chladničky.

Kysané zelí ve sklenicích:

Složení: zelí – 1 hlava o hmotnosti 2 kg, mrkev – 1 ks. sůl – 1 polévková lžíce. l. se sklíčkem, cukr – 1 lžička.

Příprava: Zelí a mrkev nakrájejte a vložte do hluboké mísy. Ve sklenici smícháme sůl a cukr, postupně je přidáme do zelí. V tomto receptu budeme zelí míchat a třít rukama, jako bychom hnětli těsto. Zelí by mělo pustit šťávu. Postupně komprimujte zelí do 3litrové nádoby a každou vrstvu posypte solí a cukrem. Naplňte nádobu až po vrchol. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a umístěte pod ni talířek nebo misku. Kysané zelí po dobu 3 dnů při pokojové teplotě. Nezapomeňte zelí 1-2x denně propíchnout dřevěnou nebo plastovou tyčinkou. Hotové zelí poté uložíme do lednice.