Kolik soli na litr vody při nakládání okurek na zimu?

Konec července – srpen je považován za nejlepší čas pro nakládání okurek na zimu. Zelení je vhodné sbírat ráno, za slunečného a suchého počasí. Nejlepší kyselé okurky jsou z malých hladkých okurek a ty s pupínky (hladké jsou vhodnější na přípravu salátů). Stejně důležité je zachovat proporce: chuť a doba skladování bude záviset na tom, kolik soli, koření a koření vložíte. O tom je „sůl“ – kolik soli se má dát na litr vody. Příliš – je bez chuti, příliš málo – zkysne. A rozhodli jsme se provést vlastní minivýzkum: obsahují všechny recepty na nakládané okurky stejné množství soli? Výsledky sdílíme na stránkách blogu „Babushkina Dacha“

Lehce solené okurky pro letní konzumaci

Zkušené hospodyňky mají svá tajemství výroby lahodných nálevů a osvědčené recepty. Přesně vědí, kolik soli při solení přidat. Například naše babička Tanya ráda vaří lehce slané okurky. Ráno (vše podle pravidel) sbírá čerstvé okurky, dobře je omyje a okamžitě začne nakládat:

• Umístěte okurky do smaltované pánve blízko sebe. Vrstvy přitom vrství listy černého rybízu a kopru, přidává stroužky česneku a zrnka černého pepře. A (co je nejdůležitější) zalijte studenou solankou připravenou v následujících poměrech:

2 polévkové lžíce soli (bez sklíčka) na 1 litr vody (hmotnostně je to 50-60 gramů soli).

Tyto okurky budou připraveny k jídlu za 1-2 dny. Solit můžete nejen do smaltovaného nádobí, ale i do skleněných dóz – podle toho, co je pro vás výhodnější.

A pokud nemůžete čekat, můžete proces urychlit:

• Konce okurek ořízněte a zalijte horkým lákem (poměry soli jsou stejné). Tyto lehce osolené okurky můžeme podávat po 12 hodinách.

Varování! K nakládání obvykle berete hrubou kuchyňskou sůl, bez jódu nebo jiných přísad.

Nakládané okurky ve vaničkách

(skutečný tradiční ruský recept)

V kuchyni Baby Tanyi je ve skříni otlučená, otlučená kniha s lakonickým názvem „Kulinářské recepty“. Kniha vyšla v roce 1960, kdy se na vesnicích ještě nakládaly okurky v dřevěných sudech a vanách:

V dnešní době je tento způsob přípravy okurky v městských bytech jen stěží možný. Samotné proporce jsou zajímavé:

• Na kbelík vody – 600 g soli, 50 g kopru, 5 g estragonu, půl lusku červené papriky, 1 hlava česneku, polovina kořene křenu.

Na 1 litr vody je potřeba přidat 60 gramů soli. 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli. To znamená: do 1 litru vody přidejte 2 polévkové lžíce soli.

A tady je samotný recept, pokud ještě chcete nakládat okurky ve vaně (asi je to zatraceně chutné, mmm):

Nakládané okurky ve sklenicích

(na zimu, pro dlouhodobé skladování)

Autor knihy ze série „Encyklopedie života na venkově“ nabízí několik receptů na přípravu nakládaných okurek: jak ve sklenicích, tak v sudech.
Jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů moření je ve sklenicích bez pasterizace . Recept bude zajímat ty, kteří plánují nakládat malé množství okurek. Je pozoruhodné, že množství soli je zde stejné:

• 50 g soli na 1 litr vody.

A zde je samotný recept:

Autor také uvádí proporce pro přípravu nakládaných okurek v sudech, pokud je nutné nakládat velké množství zeleniny:

• 400-500 g na 10 litrů vody.

A opět stejné proporce! Existuje důslednost, ne?

Recept na moření v sudech:

Pokud máte sklep, mohou tam být okurky skladovány po dlouhou dobu a pravidelně kontrolujte, zda se nevyvinula plíseň. Mohu srolovat okurky nasolené v sudech do sklenic a skladujte při pokojové teplotě:

Obecně autor doporučuje připravovat okurky ve 2 fázích:

1. Vaření okurky v sudu.
2. Kroucení sklenic se sterilizací.

V první fázi okurky umístěné ve slaném nálevu bezpečně procházejí všemi fermentačními a fermentačními procesy. Lehce osolené okurky pak můžete jíst nebo srolovat do sklenic, abyste si je v zimě pochutnali. Autor se domnívá, že tento způsob solení výrazně snižuje pravděpodobnost, že sklenice v zimě „vybuchnou“ nebo se zakalí.

Takže sůl na nakládání okurek na litr vody

Podle tradičních receptur se přidávají následující množství:

Pokud uvážíte, že 1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli, pak je třeba dát 1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody. A pro větší přesnost je lepší použít odměrku!

Kolik soli je potřeba na třílitrovou sklenici okurek?

Z vlastní zkušenosti víme:

• Do třílitrové sklenice naplněné okurkami se vejde průměrně 3 litru láku. To znamená, že k nakládání 1,5 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat sůl v množství 1-75 gramů na 90 litru vody.

Originální osvědčený recept na nakládání okurek, který boří všechny stereotypy!

Až dosud byla jednota v otázce: kolik gramů soli dát do 1 litru vody při nakládání okurek:

• průměrně 50 g na 1 litr.

Ale nakonec bych se rád podělil o osvědčený, také velmi jednoduchý recept na nakládání. O recept se s námi podělil soused, kterému je aktuálně 92 let. Takto jsme okurky připravovali mnohokrát a ukázaly se velmi chutné!

Mimochodem, při přípravě tohoto článku jsem na podobný recept narazila i ve videu na YouTube. Na konci článku dám odkaz na jeho zobrazení.

Podle receptury se připravuje velmi chladná, vysoce koncentrovaná solanka. V něm se okurky rychle osolí po dobu 3 dnů. A pak se okurky ve sklenici jednoduše nalijí vroucí vodou. Není potřeba srolovat – stačí zakrýt plastovými víčky. Ale je lepší skladovat takové okurky na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici. Vhodné opět pro nakládání malého množství okurek. Před vařením doporučujeme třílitrové sklenice sterilizovat po dobu 20-30 minut.

Recept říká, že je třeba přidat 1 šálek soli. Vezmeme 200 gramů soli na 1,5 litru vody:

Zpravidla stačí 1,5 litru láku na naplnění jedné třílitrové sklenice naplněné okurkami.

Na dno položte stroužky česneku, list černého rybízu a snítku kopru.

Po naplnění sklenice okurkami ji také zakryjeme voňavými listy:

Stejný recept je ve videu:

Závěry:

Výsledkem našeho rozsáhlého, pedantského a nestranného výzkumu bylo zjištěno, že při nakládání okurek je třeba přidat tolik soli, jak je uvedeno v receptu, obvykle 50-60 g na 1 litr vody. Existují ale výjimky (viz poslední recept). Podle našeho názoru jsme během výzkumného procesu našli několik opravdu vynikajících receptů na nakládání. Určitě doporučujeme je vyzkoušet. A budeme rádi, když se podělíte o své zkušenosti. Napište o tom do komentářů, budeme rádi

Andrey Chakhurin, pekař v muzeu Kolomenskaya Pastila, vypráví, jak připravit okurky podle receptu své babičky. Recept popisuje dva způsoby moření.

Energetická hodnota na porci
Kalorická hodnota
* Kalorie jsou založeny na syrové stravě
Složení
listy černého rybízu
Křenové listy
Chili pepř
stonky kopru
ocet 9%
2 lžíce
Pokyny k vaření
30 minut + 20 dní
vytisknout

1 Je lepší vzít malé a husté okurky. Dlouhé čínské okurky nejsou vhodné, jsou křupavé a šťavnaté v salátech, ale vůbec se nehodí k nakládání. Před nakládáním okurky důkladně omyjte.

2 Poté sklenice sterilizujte a vložte do nich bylinky. Pro jeden a půl litrovou nádobu musíte vzít 4-5 listů černého rybízu a deštník kopru.

3 Nakrájejte feferonku: na stejnou sklenici potřebujete 3–4 kroužky. Pepř dodává okurkám jejich pikantnost a také hraje roli antiseptika.

4 Vložte polovinu listu křenu a několik nakrájených koleček kořene. Křen kromě dezinfekce dodává okurkám pevnost a pevnost.

5 Okurky dejte do zavařovací sklenice, můžete je naskládat s libovolnou hustotou, ale čím více okurek se vejde do jedné sklenice, tím méně sklenic budete nakonec potřebovat.

6 Okurky poklaďte listem křenu. Nepropustí žádné další bakterie. Můžete nejprve nalít lák a poté vše přikrýt plechem, nebo naopak.

7 Okurky lze nakládat dvěma způsoby. První je jednodušší: rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 2 polévkové lžíce soli na litr vody. Nalijte lák, sklenici uzavřete plastovým víčkem a dejte do sklepa nebo na jiné chladné místo k uskladnění. Pokud budete okurky skladovat na chladném a tmavém místě, pomocí této technologie nakládání se jim nic nestane. Sklenici proto nemusíte srolovat. Po 45 dnech mohou být okurky konzumovány.

8 Druhý způsob solení je trochu složitější. A je to bezpečnější, pokud okurky nejsou skladovány na nejchladnějším místě. Do pánve nalijte čistou studenou vodu, vložte do ní vejce, osolte a míchejte, dokud vejce nevyplave na povrch: to je známka toho, že lák je velmi strmý. Je těžké přesně říci, kolik soli potřebujete, takže vejce zde slouží jako jakýsi indikátor.

9 Okurky zalijte vařeným solným roztokem. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na dva až tři dny na chladné místo.

10 Když začne fermentace a solanka začne bublat, je třeba ji vypustit.

11 Okurky zalijeme čistou studenou vodou, sůl není potřeba – okurky jsou již osolené, a i dostatečně nakyslé, nic jiného se jim nestane. Poté je třeba do každé sklenice přidat 2 polévkové lžíce 9procentního octa. V ideálním případě je tato koncentrace na litr vody, přibližně tolik máme ve sklenici. Vrchní list křenu je lepší vyměnit za čerstvý, do té doby uschne.