Musím před smažením uvařit mražené hříbky?

Hřib hřib je jednou z více než 300 odrůd hřibů. Název rostliny odráží vlastnost její dužiny neměnit barvu při řezání. Taťána Sotniková, autorka knihy „Houby. Velká encyklopedie receptů a dovedností,“ poznamenává, že z hlediska použití při vaření jsou hříbky univerzální, protože jsou pro ně dobré všechny známé způsoby vaření a zpracování.

Před tepelným zpracováním musí být houby důkladně roztříděny a omyty:

• Pokud jsou na uzávěrech nečistoty nebo nečistoty, odstraňte je měkkou houbou.
• Vložte houby do hluboké nádoby a naplňte studenou vodou.
• Nechte houby hodinu ve vodě.

Po namočení vodu nevyléváme, ale houby vyjmeme z vody a vložíme do čisté misky. Na houby se pak nedostanou nečistoty a písek, které během namáčení klesly na dno. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající zrnka písku.

Namočené houby je nutné znovu zkontrolovat, zda se na nich nevyskytují ztmavená místa nebo červivost. Vyhoďte zkažené vzorky, očistěte ztmavená místa a stonky hub nožem. Velké houby lze nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny.

Jak vařit hříbky? Udělej to takhle:

1. Do hrnce dejte předem oloupané a omyté houby. Naplňte je vodou pokojové teploty v poměru 1,5 litru vody na 1 kg čerstvých hub.
2. Přidejte sůl do pánve s houbami. Stačí 1 lžička na litr vody.
3. Houby přivedeme k varu na prudkém ohni, poté zmírníme a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu. Vařené houby se usadí na dně, zatímco syrové houby vyplavou na povrch.
4. Uvařené houby dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Jak dlouho vařit hříbky? Doba vaření hub závisí na tom, jak je budete dále používat. Houby přiveďte k varu a poté uvařte čerstvé houby:

• pro zmrazení – 15–20 minut;
• na smažení – 20–30 minut;
• na solení nebo marinování – asi 40 minut;
• pro polévky – 30–40 minut.

Vařit můžete nejen čerstvé, ale i čerstvě mražené nebo sušené houby. Aby hříbky neztratily chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Sušení bílých hub

Michail Vishnevsky, autor knihy „Vše o houbách. Populární encyklopedie,“ zdůrazňuje, že mladé hříbky je vhodné sušit s vrstvou trubiček, která je ještě bílá a není žlutá nebo nazelenalá. Při správném sušení hub zůstane bílá barva houby a její klobouk zůstane pružný.

Jak sušit hříbky? Existuje několik způsobů, jak houby sušit doma – na slunci, v troubě nebo v sušičce. Před sušením se oloupané houby nakrájí na několik částí nebo nakrájí na tenké plátky. Jak dlouho hříbky sušit, závisí na jejich velikosti.

Sušení na slunci

Sušení na slunci je nejlevnější metoda, ale je možné za předpokladu, že je horké počasí a svítí slunce. Zde je návod, jak sušit houby na slunci:

1. Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na plátky. Houby navlékněte na vlasec a zavěste je na slunnou stranu pozemku nebo domu.
2. Pokud sušíte houby na plátky, položte je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Za ideálních podmínek houby uschnou za 2–4 ​​dny.

Místo zvolené pro sušení hub musí být chráněno před vlhkostí a prachem. Je vhodné, aby houby foukal vítr, aby vzduch kolem nestagnoval.

V troubě

Sušení v troubě je jednoduchý a rychlý způsob zpracování produktu. Udělej to:

1. Houby nakrájíme na plátky.
2. Plech zakryjte pergamenem. Na to položte houby v jedné vrstvě.
3. Nastavte teplotu trouby na 60°C.
4. Houby sušíme při mírně otevřených dvířkách trouby. Pokud je příprav hodně, použijte několik plechů na pečení najednou. Během procesu sušení je vyměňte.

Houby sušíme při minimální teplotě asi 5 hodin. Poté, aniž byste zavírali troubu, zvyšte teplotu na 80 °C a sušte další 2-3 hodiny, dokud nebude hotová.

V dehydratátoru

Sušička odstraňuje vlhkost z produktu a zachovává jeho nutriční hodnotu. Sušte houby v sušičce takto:

1. Houby nakrájejte na plátky silné až 0,5 cm.
2. Umístěte plátky na síto sušičky v jedné vrstvě.
3. Během sušení pravidelně vyměňujte horní a spodní nádoby.
4. V závislosti na tom, jak houby nakrájíte a na nastavení sušičky, může sušení trvat 6 až 10 hodin.

Před použitím k vaření se sušené houby zalijí čistou studenou vodou a namočí se do vody na 6–10 hodin. Po takové přípravě se sušené houby používají k zamýšlenému účelu k vaření.

Jak smažit čerstvé, vařené a mražené hříbky

Smažení hříbků je jedním z nejčastějších způsobů jejich přípravy. Houby lze smažit buď syrové, nebo předmražené nebo vařené.

Joshua McFadden, autor knihy Six Seasons. O zelenině na nový způsob“ poznamenává, že během procesu smažení si houby zachovávají dřevitou chuť. Šťavnatá dužina hub je pokryta křupavou kůrkou, která jim dodává zvláštní chuť.

Jednou z nejchutnějších kombinací jsou houby smažené s cibulkou. Na 1 kg hříbků budete potřebovat 3 cibule, 5 stroužků česneku, sůl a rostlinný olej na smažení.

Zkušení houbaři doporučují hříbku před smažením předvařit. Tím se nejen zkrátí doba vaření, ale také se důkladně očistí od prachu nebo písku, který může zůstat v houbovité vrstvě.

Jak smažit hříbky? Připravte je v tomto pořadí:

1. Pokud použijete čerstvé houby, opláchněte je a oloupejte. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky a stonky nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek rozdrťte stranou čepele nože a poté nakrájejte na tenké plátky.
3. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
4. Nejprve orestujte cibuli dozlatova (5-7 minut). Přidáním cibule budou houby šťavnatější a chutnější.
5. Do pánve přidejte houby a česnek. Suroviny podle chuti osolíme. Oheň dejte na střední stupeň, aby se cibule a houby nespálily, ale postupně uležely. Vařte, dokud se tekutina v pánvi zcela neodpaří.

Pokud plánujete během procesu vaření použít mražené houby, rozmrazte je a nechte tekutinu vytéct, přičemž houby umístěte na síto. Připravte je stejně jako čerstvé houby.

Uvařené houby před smažením scedíme v cedníku, aby se odstranila tekutina. Doba jejich vaření bude kratší než u čerstvých – asi 10 minut při střední teplotě. Předvařené houby přidejte méně soli, protože byly vařené v osolené vodě.

Houby můžete smažit pouze s cibulí, bez dalších přísad. Chuť pokrmu obohatí zakysaná smetana a čerstvé bylinky. Smažené houby můžete podávat na stůl ihned po dokončení vaření a přidat přílohu. Houby se harmonicky hodí k vařené pohance, těstovinám, smaženým, vařeným nebo pečeným bramborám, rýži, zeleninové dušené nebo dušené zelenině, čočce, červeným nebo zeleným fazolkám.

Houby se vaří, smaží, suší a nakládají, podávají se jako hlavní jídlo i jako chutná příloha. Zkuste houby připravit různými způsoby a odhalte plnost jejich chuti.

Od léta do konce září se ruské lesy plní houbaři a v kuchyních se vaří, smaží, konzervují a nakládají medové houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé houby. V sezóně se dají v obchodě koupit chutné a zdravé houby, ale uvařit je není tak jednoduché. Mluvíme s odborníky o tom, jak správně houby připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč nemůžete připravit hříbky a hřiby na vaření stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina nutriční specialistka, zakladatelka donášky zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilya Sukhov Značkový šéfkuchař sítě FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”

Jak si vybrat houby na vaření: odborné rady

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru hub v obchodě, je barva. Neměly by být matné nebo flekaté, říká Elena Doronkina.

Také dobré houby by měly být pevné a nevykazovat známky hniloby nebo měkkosti. Věnujte pozornost vůni hub. Měly by mít příjemnou a svěží vůni. Pokud houby voní žluklě, může to být známka zkaženého produktu.

Zkontrolujte klobouky hub. Musí být neporušené a bez poškození. Vyhněte se houbám s prasklinami nebo červími dírami. Dávejte pozor na nohy, musí být silné a neporušené. Vyhněte se houbám s měkkými nebo nahnilými stonky.

Věnujte pozornost destičkám nebo tubulům pod houbovým uzávěrem. Měly by mít světlou barvu a neměly by vykazovat známky hniloby nebo skvrn.

Pokud si nejste jisti připraveností hub, je lepší je odmítnout. Zkažené houby mohou způsobit otravu jídlem.